Зубровка – рецепт горькой настойки на водке

Обновлено: 26 марта 2024
фото домашней зубровки

«Зубровка» – водка золотисто-салатового цвета крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы. Относится к классу горьких настоек. Промышленное производство напитка налажено в Польше и Беларуси, но технологию легко воспроизвести в домашних условиях, поскольку рецептура точно известна. Классический состав «Зубровки»: алкогольная основа (водка), одноименная трава и немного сахарного сиропа. Всё это смешивают в определённых пропорциях, затем настаивают.

«Зубровка душистая (Hierochloë odorata)» – многолетняя трава с приятным стойким запахом, в дикой природе растет в Беловежской пуще, является пищей для зубров, отсюда и название. В англоязычных странах зубровку еще называют «sweetgrass», что в переводе значит «сладкая трава». Это растение используют не только в ликероводочной промышленности, но и в кулинарии как приправу и пищевую эссенцию.

фото этикетки зубровки
Магазинная настойка

Трава зубровка содержит гликозид кумарина – вещество, признанное в США опасным для здоровья. Но вред наступает только при длительном и систематическом попадании в организм. При этом именно кумарин формирует у настойки аромат свежескошенного сена, повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Ингредиенты:

  • водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
  • сухая трава зубровка – 1-2 стебелька;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • вода – 2 столовые ложки.

В классической пропорции на 1000 кг водки требуется 2 кг травы. В домашних условиях для простоты подсчетов допустим, что литр водки по весу равен 1-му килограмму. Сахарный сироп смягчает вкус, но не дает явной сладости, поскольку его концентрация в растворе незначительна.

В качестве алкогольной основы подойдет водка или разбавленный этиловый спирт (желательно зерновой). Можно сделать «Зубровку» на самогоне, но советую использовать хорошо очищенный дистиллят двойной перегонки, чтобы противный запах не перебил характерный аромат, которым славится эта настойка.

Рецепт «Зубровки»

1. Траву порубить на мелкие кусочки, затем сложить в банку. Можно не измельчать зубровку, тогда напиток смотрится эффектнее и больше похож на магазинный аналог, но время настаивания увеличится на 5 дней.

2. Смешать сахар с горячим кипятком. Охладить до комнатной температуры. Снять белую пену с поверхности в случае появления.

3. Залить зубровку в банке алкогольной основой, добавить сироп. Перемешать.

4. Банку плотно закрыть крышкой. Поставить на 14 дней (если трава настаивается целиком – 20 дней) в темное теплое место.

5. Профильтровать настойку через марлю, сложенную в 2-3 слоя. С целой травой можно оставить как есть.

6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.

домашняя настойка зубровка

Хранить в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Подавать к мясу и холодным закускам. Срок годности – до 5-ти лет. Крепость домашней «Зубровки» – 37-38%, по вкусу сложно отличить от магазинного аналога.

Послесловие

Польская корпорация CEDC вывела на рынок новый продукт – «Żubrówka Zlota». Но этот напиток не имеет ничего общего с традиционной горькой настойкой, поскольку в его составе трава зубровка отсутствует.

Вкус «Золотой Зубровки» формируется путем настаивания зернового спирта на дубовой коре, корне калгана, лимонной цедре, черносливе, ванили, тмине и корице. Я не хочу сказать, что это плохой напиток, наоборот, он прекрасно сбалансирован, но использовать в названии слово «Żubrówka» не совсем корректно, так как это вводит потребителей в заблуждение.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (61)
Загрузка...

Комментарии [49]

  • Возможно опечатка в описании: «В классической пропорции на 1000 кг водки требуется 2 кг травы».
    Или в рецепте: «сухая трава зубровка – 2 грамма (1-2 стебелька)».

    5
    3
    • Можно. Я заказал в прошлом году в Британии. Семена взошли отлично, травка растёт и кустится. Это в России, где-то за Уралом и в Белоруссии. Но мне удобнее из Европы.

  • Alcofan, подскажите пожалуйста, имеет смысл заменить сахар глюкозой? Если увеличить количество травы, можно ли сократить время настаивания либо взять дистиллят покрепче?

    • Замена возможна, по длительности и крепости нужно пробовать, не факт, что даст результат.

  • P.S. Ваш сайт и оперативная поддержка каждого рецепта, лучше не найдёшь. Большое спасибо за создание такого ценного ресурса.

    14
    1
  • Скажите, пожалуйста, перед тем, как делать настойку, самогону обязательно дать «отдохнуть»?

  • Очень интересует рецепт зубровки золотой, а именно пропорции, так как описание ингредиентов заинтриговало.

    2
    1
  • Делаю так: беру 2 литра 70% самогона, 30 грамм травы зубровки, мед 3 столовых ложки, настаиваю 12 дней. Процеживаю, фильтрую. Концентрат добавляю 40 мл на 1 литр 40% самогона. На вкус не отличить от польской зубровки.

    8
    1
  • Спасибо! Замечательный рецепт. Друзья оценили на отлично. Ещё встречается название на польском bizongrass (трава).

  • Прочитала на сайте CEDS, что их выкупила в 2013 году фирма Russian Standard Corporation, теперь «Żubrówka» не польская, а русская, хоть и производится в Польше.

  • В этом году посадил на даче зубровку, принялась, срезал немного на пробу.
    Два грамма сушёной травы на литр 42% сортировки, 3-4 дня настаивания.
    Второй раз на этой траве уже не то.
    Напиток один из моих любимых после виноградного бренди.

  • А я для себя делал концентрат из расчёта 2 литра 45 гр. Водки 2 — го перегона на колоне в мультиварку, добавляю 20 г травы зубровка, и на 2 часа при температуре 75 градусов. Затем мультиварку выключаю и до полного остывания, профильтровал и готова. На 1 литр самогона добавляю от 50 до 100 г концентрата. Кому как нравится. Если кто хочет, чтобы она была с красным оттенком, можно добавить несколько крупинок чая каркаде красного и 1-2 ложки мёда цветочного, будет помягче. Но мне нравится терпкий вкус самой зубровки. Ведь это чисто мужской напиток. Не зря Брежнев Л.И. его любил.

  • Зачем там сахар?
    Это же горькая настойка, а не ликёр.
    Купил пакет для настаивания, там тоже пару грамм декстрозы идёт. В магазинной белорусской зубровке нет углеводов.
    Решил тоже сухой делать!

  • Подскажите, как лучше сделать. Настаивать на крепком дистилляте траву, а потом до питейный крепости разбавить? Или сразу разбавить, а потом настаивать???

  • Добрый день. Так сколько все-таки травы класть на 1 литр водки: 2 кг или 2 стебелька?

  • В классической пропорции на 1000 кг водки требуется 2 кг травы. У вас так написано. Только поэтому многие спрашивают.

  • Здравствуйте. 10 декалитров делать не собираюсь. Подскажите пожалуйста, если интересен объём литр-два, можно ли с сиропом не заморачиваться, а просто растворить соответствующее количество сахара прямо в водке? Спасибо.

  • Сахар или мед всегда добавляю только после окончания настаивания на алкоголе: не вижу смысла снижать концентрацию спирта при экстракции, тем более что на вкусе такое изменение последовательности внесения подсластителей никак не отражается.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!