«Зубровка» – это настойка светло-соломенного цвета крепостью 37-38 градусов с едва уловимым ароматом и вкусом свежескошенной травы. Иногда «Зубровку» называют водкой из-за почти прозрачного цвета, но по факту это травяная настойка, хоть и специфическая, поскольку состоит только из одного ингредиента. Промышленное производство налажено в Польше и Белоруссии, однако «Зубровку» легко сделать в домашних условиях: рецепт и технология приготовления точно известны. Настойка хорошо сочетается с мясными блюдами и холодными закусками. Самым известным любителем «Зубровки» был Л. И. Брежнев.
Выбор ингредиентов
Трава зубровка (hierochloe) – это многолетнее растение семейства Злаки, излюбленное лакомство зубров, отсюда и название. В дикой природе зубровка растёт в Беловежской пуще: на территории современных Белоруссии и Польши, искусственно культивируется в европейской части России, на Кавказе, а также в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. В англоязычных странах зубровку называют «sweetgrass», в дословном переводе – «сладкая трава». Кроме ликёроводочной промышленности, зубровку используют в кулинарии как приправу и ароматическую эссенцию.
Слегка вяжущий вкус и специфический аромат свежескошенного сена у травы зубровки формируется за счёт повышенной концентрации гликозида кумарина – вещества, признанного в США опасным для здоровья. Однако кумарин может навредить организму только при систематическом употреблении, а в малых дозах повышает аппетит и улучшает пищеварение.
Для приготовления настойки требуется зубровка душистая (hierochloe odorata), всего существует около 30 сортов этой травы, но другие не подходят. Проще всего купить зубровку душистую на маркетплейсах (заказать через Интернет), иногда она продаётся в отделах приправ и специй больших супермаркетов. Фанаты настойки выращивают зубровку из семян, затем собирают и сушат.
Внимание! Свежесобранные стебельки зубровки нужно предварительно сушить минимум 7 дней, иначе готовая настойка будет напоминать силос.
Для алкогольной основы можно взять нейтральную магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, а также зерновой или сахарный самогон двойной перегонки: хорошо очищенный, обязательно без запаха сивухи.
Сахарный сироп смягчает резкие спиртовые тона крепкой алкогольной основы, позволяя лучше раскрыться травяным ноткам зубровки. Количество сиропа в рецепте незначительно, поэтому во вкусе настойки сладость не чувствуется. Вместо свекольного или тростникового сахара в том же количестве можно взять декстрозу (глюкозу в порошке) – подсластитель без собственного вкуса. В некоторые рецепты настойки добавляют травяной или цветочный мёд (гречишный слишком насыщенный), но вкус напитка меняется.
Похожий по стилю приготовления напиток – «Ерофеич» – крепкая настойка российских дворян.
Рецепт «Зубровки»
В классической пропорции смешивают 1000 кг водки и 2 кг травы. В домашних условиях на 1 л алкогольной основы добавляют 1-2 средних стебелька зубровки. Превышать это количество нежелательно: содержание кумарина зависит от времени года, в который заготовлена трава, и если концентрация слишком высокая, то настойка получается неприятно горькой.
Состав и пропорции:
- водка (самогон, спирт 40%) – 1 л;
- трава зубровка (сушеная) – 2 г (1-2 стебелька);
- сахар (декстроза) – 1 столовая ложка (без горки);
- вода – 2 столовые ложки.
Технология приготовления
1. Чтобы ускорить время настаивания на 5 дней, измельчить зубровку. Целый стебелёк красиво смотрится в бутылке, а сама настойка внешним видом больше похожа на магазинный аналог.
2. Растворить сахар в кипятке.
3. Поместить зубровку в стеклянную ёмкость для настаивания, влить сахарный сироп и алкогольную основу (водку, самогон или спирт). Герметично закрыть, несколько раз встряхнуть.
Внимание! Спиртное должно полностью покрыть стебелёк зубровки.
4. Настаивать 15 дней (с целой травой 20 дней) в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней встряхивать.
5. Готовую настойку «Зубровку» на измельчённой траве профильтровать через марлю или кухонное ситечко. Напиток с целым стебельком можно оставить как есть.
Повторное использование травы зубровки для приготовления настойки хоть и теоретически возможно (при увеличении срока выдержки на 10 дней), однако нежелательно: вкус напитка получается заметно хуже – не хватает интенсивности.
Срок годности домашней «Зубровки» вдали от прямых солнечных лучей – до 5-ти лет. Крепость – 37-38 градусов. Цветом, ароматом и вкусом самодельную настойку не отличить от магазинного аналога. Рекомендованная температура подачи – 10-12 °C.
P.S. Польская компания CEDC под брендом «Zubrowka» выпускает широкий ассортимент настоек, однако только одна из них содержит в составе одноимённую траву – «Zubrowka Bison Grass», что вводит потребителя в заблуждение. Например, «Żubrówka Zlota (Золотая Зубровка)» не имеет ничего общего с классической травяной настойкой, и состоит из: дубовой коры, корня калгана, лимонной цедры, чернослива, ванили, корицы и тмина.
(66)
Загрузка...
Возможно опечатка в описании: «В классической пропорции на 1000 кг водки требуется 2 кг травы».
Или в рецепте: «сухая трава зубровка – 2 грамма (1-2 стебелька)».
А что не так?
Извиняюсь, 1000 кг это не 1000 грамм. Конечно все верно.
Интересно, а семена зубровки (травы) где-нибудь заказать можно?
Я не знаю.
Можно. Я заказал в прошлом году в Британии. Семена взошли отлично, травка растёт и кустится. Это в России, где-то за Уралом и в Белоруссии. Но мне удобнее из Европы.
Alcofan, подскажите пожалуйста, имеет смысл заменить сахар глюкозой? Если увеличить количество травы, можно ли сократить время настаивания либо взять дистиллят покрепче?
Замена возможна, по длительности и крепости нужно пробовать, не факт, что даст результат.
Спасибо за ответ, буду пробовать.
P.S. Ваш сайт и оперативная поддержка каждого рецепта, лучше не найдёшь. Большое спасибо за создание такого ценного ресурса.
А где купить можно зубровку? В аптеке?
Лучше на рынке или в магазине.
Скажите, пожалуйста, перед тем, как делать настойку, самогону обязательно дать «отдохнуть»?
Нет, можно сразу.
Спасибо.
Очень интересует рецепт зубровки золотой, а именно пропорции, так как описание ингредиентов заинтриговало.
Я их не знаю.
Можно ли настаивать на одной и той же траве два раза?
Да, только время увеличьте.
Можно ли настаивать на дистилляте из виноградного жмыха?
Да, конечно.
Спасибо! Буду пробовать.
Делаю так: беру 2 литра 70% самогона, 30 грамм травы зубровки, мед 3 столовых ложки, настаиваю 12 дней. Процеживаю, фильтрую. Концентрат добавляю 40 мл на 1 литр 40% самогона. На вкус не отличить от польской зубровки.
Спасибо! Замечательный рецепт. Друзья оценили на отлично. Ещё встречается название на польском bizongrass (трава).
Вопрос. Может ли в сухопарнике трава дать какой-то эффект?
Да, ароматизацию.
Спасибо! Можно пробовать.
Можно закатать в банку несколько стебельков травы и так хранить несколько лет?
Да, конечно.
Я взвесил 2 грамма сухой травы. И это точно не 2 травинки…
Это от влажности зависит.
Прочитала на сайте CEDS, что их выкупила в 2013 году фирма Russian Standard Corporation, теперь «Żubrówka» не польская, а русская, хоть и производится в Польше.
В этом году посадил на даче зубровку, принялась, срезал немного на пробу.
Два грамма сушёной травы на литр 42% сортировки, 3-4 дня настаивания.
Второй раз на этой траве уже не то.
Напиток один из моих любимых после виноградного бренди.
А я для себя делал концентрат из расчёта 2 литра 45 гр. Водки 2 — го перегона на колоне в мультиварку, добавляю 20 г травы зубровка, и на 2 часа при температуре 75 градусов. Затем мультиварку выключаю и до полного остывания, профильтровал и готова. На 1 литр самогона добавляю от 50 до 100 г концентрата. Кому как нравится. Если кто хочет, чтобы она была с красным оттенком, можно добавить несколько крупинок чая каркаде красного и 1-2 ложки мёда цветочного, будет помягче. Но мне нравится терпкий вкус самой зубровки. Ведь это чисто мужской напиток. Не зря Брежнев Л.И. его любил.
Зачем там сахар?
Это же горькая настойка, а не ликёр.
Купил пакет для настаивания, там тоже пару грамм декстрозы идёт. В магазинной белорусской зубровке нет углеводов.
Решил тоже сухой делать!
Сахар слегка смягчает вкус, но можете не добавлять.
Подскажите, как лучше сделать. Настаивать на крепком дистилляте траву, а потом до питейный крепости разбавить? Или сразу разбавить, а потом настаивать???
Я разбавляю перед настаиванием, но не крепче 65% можно тоже делать, а потом уже разбавлять.
А если залил на траву крепче 65? У меня 80 вышел с куба, я его и залил настаивать. Чем это чревато?
Будет хуже экстракция.
Добрый день. Так сколько все-таки травы класть на 1 литр водки: 2 кг или 2 стебелька?
Несколько стебельков, при чём тут вообще килограммы?
В классической пропорции на 1000 кг водки требуется 2 кг травы. У вас так написано. Только поэтому многие спрашивают.
Если делаете сразу на 1000 кг, то мои поздравления.
Здравствуйте, если сахар заменить медом, как изменится вкус?
Зависит от меда, можно попробовать.
Здравствуйте. 10 декалитров делать не собираюсь. Подскажите пожалуйста, если интересен объём литр-два, можно ли с сиропом не заморачиваться, а просто растворить соответствующее количество сахара прямо в водке? Спасибо.
Да, растворяйте.
Сахар или мед всегда добавляю только после окончания настаивания на алкоголе: не вижу смысла снижать концентрацию спирта при экстракции, тем более что на вкусе такое изменение последовательности внесения подсластителей никак не отражается.
Не советую, может пропасть прозрачность, сахар, а лучше — декстроза.