Портится ли водка при длительном хранении и в открытой бутылке

В отличие от виски и коньяка, водку редко покупают в запас, а мнения о сроке годности напитка кардинально расходятся. В советские времена считали, что водка портится в течение года, сегодня говорят о неограниченном сроке хранения напитка. Дальше разберемся, какое мнение соответствуют истине.

Срок годности водки

Советский ГОСТ устанавливал короткие сроки хранения водки:

• классической из спирта и воды — не более года;
• особой, с добавками для улучшения вкуса — шесть месяцев;
• экспортной — 5 лет.

Ограничения имели под собой веские основания. Исследования, проведенные в конце 1960-х годов, показали, что при длительном хранении состав водки меняется в худшую сторону. В ходе экспериментов ученые выяснили, что высокая температура способствует активизации того небольшого количества кислорода, который остается в бутылках после розлива и укупорки. В напитках повышалась концентрация альдегида и безводного спирта, уменьшался объем, а концентрация этанола снижалось.

Особенно сильно на состав водки влиял ее длительный контакт со стеклом. Советская промышленность выпускала химически стойкую стеклотару в ограниченном количестве, поэтому на ЛВЗ использовалось необработанное стекло. Спирт разрушал внутреннюю поверхность бутылки, что приводило к появлению осадка и ухудшению вкуса. Ситуацию усугубляло многократное использование емкостей — бутылки принимали на пунктах сбора вторсырья, обрабатывали и вновь пускали в производство. Все эти факторы вынуждали устанавливать короткие сроки хранения водки.

После распада Советского Союза стандарты перестали действовать, и даты розлива с этикеток исчезли, так как заводам разрешили их не указывать. С появлением закона о защите прав потребителей ситуация изменилась. В 2003 году был утвержден новый стандарт, который обязал производителей самостоятельно определять срок годности своей продукции, а информацию размещать на этикетке. В 2013 году для водки установили неограниченный срок годности.

Хранение водки

Проблемы с качеством стеклотары давно ушли в прошлое. Водку разливают в химически устойчивое стекло, которую спиртовая смесь разрушить не может. Жесткая конкуренция вынуждает собственников модернизировать заводы, соблюдать технологии и контролировать качество продукции. Поэтому при соблюдении определенных условий произведенная на современном предприятии водка не потеряет своих органолептических качеств даже спустя несколько десятилетий.

Водка портится только при нарушении правил хранения. Во избежание потери качества напитка нераспечатанные бутылки следует держать в затемненном помещении с температурой от 5 до 20 °С. Оптимальное место — холодильник, погреб, а в зимнее время — утепленный балкон. Высокие температуры и прямые солнечные лучи способствуют испарению спирта и окислению, что со временем приводит к ухудшению вкуса.

Схожие правила следует соблюдать и для открытой водки. Початую бутылку не стоит хранить более 2-3 месяцев, поскольку площадь контакта с воздухом увеличивается и окисление идет быстрее. Со временем напиток может выдохнуться и потерять часть своей крепости.

Категорически не рекомендуется переливать водку в пластиковые бутылки, так как спирт со временем растворит материал, и он начнет выделять токсичные соединения.

Как определить, что водка испортилась

Нельзя исключать риски при длительном хранении водки. Даже если на заводе строго соблюдают технологию, установленные правила могут нарушить магазины или транспортные компании. Классические сорта без добавок меньше страдают от высоких температур и солнца. Особые водки портятся быстрее, так как растительные ингредиенты в составе служат катализаторами окисления.

Признаки, по которым можно заметить, что водка испорчена:

• уменьшился объем — нарушена герметичность пробки;
• появился белый налет на стекле — плохой состав воды;
• выпал осадок — характерно для фальсификата.

Испарение спирта не влияет на качество продукта, такую водку можно выпить без ущерба для здоровья. Однако при изменении внешнего вида, появлении необычного запаха от напитка следует избавиться.

Ваша оценка:

(16)

Загрузка...