Японский виски моложе шотландского минимум на столетие, но очень похож на своего старшего брата. Разве что аромат не такой дымный и торфянистый. Это не удивительно: торфа в Стране Восходящего Солнца не так много, его экономят и частично заменяют шотландским. Среди японцев неожиданно много любителей виски, отдающих предпочтение этому напитку перед традиционным для страны саке. И большинству по вкусу именно Suntory, которому принадлежит 70% японского рынка.
История марки
Всё началось в последний год XIX века, когда юный предприниматель Синдзиро Тори открыл двери своей винной лавки Kotobukiya в Осаке. Поначалу в магазине продавали лишь испанские вина, а с 1907 года в ассортименте появился созданный Тори первый японский портвейн. В то время японский рынок алкогольных напитков был скуден, — саке и сётю составляли 95% продаж, а вино и пиво японцы лишь начинали пробовать.
Несмотря на традицию «закрытости» предприятий, Синдзиро Тори активно продвигал свои вина на рынке: приглашал журналистов, созывал пресс-конференции, привлекал внимание к полезным и даже лечебным свойствам вина. Рекламные кампании помогли Тори стать известным, расширить ассортимент выпускаемой продукции — появились разные виды чая, соусы, специи и даже пиво.
В 20-е годы прошлого века Тори решил заняться производством виски. И подошёл к делу со всей серьёзностью — сначала отправил на обучение в Шотландию талантливого технолога Масатаку Такецуру, а после его возвращения начал строить винокурню в городке Yamazaki между Киото и Осакой. Это место выбрали для строительства завода по двум причинам:
- климатические условия здесь практически идентичны условиям шотландского высокогорного Хайленда;
- местная артезианская вода славилась мягкостью и чистотой.
Первые спирты на винокурне получили в 1923 году, после этого вложивший немало сил в производство главный технолог покинул компанию Kotobukiya и основывает главного конкурента — компанию Nikka в городе Yoichi. Синдзиро Тори продолжил работу самостоятельно — как блендер, дегустатор и главный технолог. Первая бутылка виски, названная «солнцем Тори» (Sun — солнце, а tory — фамилия производителя), выпущена в 1929 году.
Рынок завоёвывался постепенно, японцы пробовали разные напитки с интересом, но всё же привычный саке популярности не терял. Зато виски уже у многих ассоциировался только с Kotobukiya. В 1937 году выпустили Suntory Kakubin, который был встречен поклонниками крепких напитков более чем благосклонно — продажи росли день ото дня. Но началась Вторая мировая война, производство уменьшилось, и даже выпущенный в 1940 году Suntory Old лишь немного оживил японский рынок.
Производство приостановили в связи с военными действиями, но именно в это время в компании появляется собственный научно-исследовательский центр. Его возглавил младший сын Синдзиро Тори — 24-летний химик Keizo Saji. Благодаря работе центра компания после войны стала интенсивно развиваться и постепенно завоёвывать мировой рынок.
После смерти основателя компании в 1962 году возглавивший её Кейзо Садзи переименовывает Kotobukiya в Suntory и расширяет ассортимент — кроме собственного виски Suntory, начинает выпускать лицензионный американский. Потребительский спрос к тому времени уже так высок, что компания строит новую винокурню в Hakushu. В лесу, у подножия горы, в прохладном и влажном климате появился новый single malt — Suntory Hakushu и несколько сортов купажированных напитков.
Производство
Виски изготавливали по традиционной шотландской технологии, с двойной дистилляцией в перегонных кубах, из закупленного в Шотландии солода. В качестве зерновой основы для купажей использовали кукурузу.
Технология производства мало чем отличается и сегодня, когда компания Suntory стала холдингом, и продажи измеряются сотнями миллионов долларов. Кукурузный виски производят на третьей винокурне — Shita (Шита), а солодовый — на Hakushu и Yamazaki. Созревает напиток в классических дубовых бочках, которые делают из американского дуба и из мizunara, дорогого японского дуба. Часть бочек закупают за границей, в основном — из-под испанского хереса.
Сегодня Suntory — это всемирно известный холдинг Suntory Holdings Limited, с дочерними компаниями в Шотландии, Франции и Германии. Ему принадлежат 8 виноградников в Калифорнии, немецкий пивоваренный завод, десяток винокурен во Франции. Управляет холдингом внук основателя компании Нобутаде Садзи.
Особенности виски по-японски
- Все купажированные сорта японского виски содержат шотландские спирты, — либо закупленные в Шотландии, либо с собственных шотландских винокурен.
- Японские бленды составляются из меньшего количества спиртов, чем шотландские, поскольку выбор заграничных напитков не так велик, а своих винокурен мало.
- Брожение солода в японских винокурнях происходит в деревянных ёмкостях, а не в металлических, как в Шотландии.
- Перегонные кубы не однотипны, а имеют оригинальную форму для каждого сорта виски.
- Японский виски созревает в дубовых бочках не менее 3 лет, что объясняется заимствованными у шотландцев традициями.
- Японцы и теперь закупают в Шотландии торф для копчения солода.
- Виски в Японии пьют не после обеда, как дижестив, а во время, поэтому производители учитывают соответствие напитка определённым блюдам. Например, к морепродуктам подают пахнущий торфяным дымом Suntory Hakushu.
- Японцы не любят резких запахов, поэтому пьют виски разбавленным. Иногда в бокале лишь 1 часть виски и 9 частей воды.
Интересные факты о Suntory
- Это первая азиатская компания, в рекламе которой начали сниматься артисты из Голливуда.
- Предприятию принадлежат два музея искусства – в Токио и Осаке, музыкальный фонд Suntory и одноимённый центр медико-биологических исследований.
- Лучший японский клуб любителей регби называется Suntory Sungoliath и принадлежит компании.
- Сантори является спонсором ежегодного профессионального турнира по гольфу в Лондоне.
- У компании есть собственное издательство и сеть фитнес-клубов.
Виды виски Suntory
Suntory Old, 43%. За чёрным глянцевым стеклом — купажированный напиток глубокого янтарного цвета, с лёгким ароматом сладостей и приятным мягким вкусом. Несмотря на довольно высокое содержание спирта, пьётся легко, оставляет краткое ореховое послевкусие.
Suntory Yamazaki 12 years, 43%. Односолодовый виски с первой винокурни Suntory имеет насыщенный янтарный цвет, пахнет сухофруктами и оставляет длительное послевкусие с нотами мёда. Вкус очень мягкий, что обусловлено низким содержанием минералов в артезианской воде и двенадцатилетней выдержкой в бочках из японского дуба.
Suntory Yamazaki 18 years, 43%. Восемнадцатилетний single malt яркого медного цвета с золотистыми проблесками приятно пахнет вишнёвым вареньем. Это объясняется выдержкой в бочках из вишни. Вишнёвая древесина богата танинами, которые обеспечивают насыщенный цвет, характерный вкус и аромат.
Suntory Yamazaki 25 years, 43%. Односолодовый виски создан в честь столетия компании — первая бутылка Suntory Yamazaki 25 years появилась в 1999 году. Четверть века в бочках из-под хереса обеспечили напитку яркий янтарный цвет с огненно-красным оттенком и лёгкий аромат с нотами сухофруктов. Мягкий фруктовый вкус с едва заметным оттенком шоколада гармоничен, длительное послевкусие с медовыми нотами завершает приятное впечатление о напитке.
Suntory Yamazaki Distiller’s Reserve, 43%. Топовый single malt Сантори созревал в бочках из-под хереса, а последние полгода провёл в новых бочках из японского дуба. Мizunara подарил напитку золотистый цвет и обогатил вкус мягкими древесными нотами. Тонкий малиново-коричный аромат сформировался под влиянием сохранившихся в древесине паров хереса. Даже маленький глоток имеет длительное послевкусие с нотами изюма, ванили и корицы.
Suntory Hibiki 12 Years Old, 43%. Купажированный виски приобрёл янтарный цвет и тонкий аромат миндаля и вишни благодаря двенадцатилетней выдержке в бочках из-под хереса и бурбона. Последние полгода дозревал в новых бочках из мizunara, японского дуба, что обогатило вкус напитка древесными нотами, подчеркнувшими фруктовые оттенки.
Suntory Hibiki 17 Years Old, 43%. Купажированный напиток медового цвета, с богатым сбалансированным вкусом, наиболее яркие ноты в котором — изюм и яблоко. Виски имеет аромат торфяного дыма и пряностей.
Suntory Hibiki 21 Years Old, 43%. Выдержанный бленд глубокого янтарного цвета с красноватым оттенком и лёгким фруктовым ароматом. Виски созревал в вишнёвых бочках, что обогатило вкус фруктовыми оттенками и привкусом карамели.
Suntory Hibiki 30 Years Old, 43%. Самый изысканный бленд Сантори, спирты для купажа созревали в бочках из белого американского дуба. Это виски тёмно-медового цвета, с ароматом дыма и сладостей. Богатый вкус насыщен оттенками фруктов, ванили и корицы. Этикетка на бутылке выполнена из васи — японской бумаги ручной выделки, а горлышко украшают подчёркивающие возраст напитка 30 насечек.
Suntory Hakushu 12 years, 43%. Янтарный single malt из винокурни, расположенной в горном районе, климат которого напоминает шотландское высокогорье. Для выдержки используют старые дубовые бочки из-под американского виски — их древесина мягче новой, долго сохраняет аромат бурбона и обогащает им японский напиток. Виски имеет мягкий фруктовый вкус с лёгким оттенком дыма.
Suntory Hakushu Distiller’s Reserve, 43%. Выдержанный в бочках из белого дуба односолодовый виски светло-золотистого цвета, с необычным для Suntory и других японских молтов свежим ароматом зелёного яблока и весенних трав. Вкус напитка многогранный, с преобладанием цитрусовых нот и длительным послевкусием с дымными нотами.
Suntory Royal, 43%. Форма оригинальной бутылки будто повторяет контуры традиционного японского символа — синтоистского храма. За тёмным стеклом — светло-золотистый напиток с нежным ароматом ванили. Вкус виски полный, сбалансированный, с оттенками сухофруктов и дымными нотами послевкусия.
Suntory Kakubin, 40%. Самый популярный в Японии бленд из 10 спиртов, впервые был выпущен в 1937 году, эта дата обозначена на этикетке. Оригинальная бутылка из бесцветного стекла по форме напоминает панцирь черепахи. Виски яркого янтарного цвета, с ароматом ванили и мягким вкусом с оттенками мёда и дыма, что объясняется восьмилетней выдержкой спиртов в бочках из-под бурбона.
Suntory Sherry Cask 2016 Edition, 48%. Напиток создан мастером купажа Синдзи Фукуйо, который лично ездит в Испанию, чтобы отобрать бочки из-под богатого вкусовыми нюансами хереса «Олоросо». Виски цвета красного дерева, с ароматом ванили и сухофруктов, с полным, сбалансированным вкусом, в котором отчётливо прослеживаются ноты мёда, шоколада и орехов. Это изысканный single malt из лимитированной серии в 5 тысяч бутылок.
(5)
Загрузка...