Plantation (Плантэйшн)

09 сентября 2016
ром плантейшн лого

Даже среди самых старинных и знаменитых брендов рома не найдётся более аристократичного напитка, чем Plantation. Терруарные ромы вообще встречаются редко, а Plantation (серия Vintage) – это терруарные ромы премиум-класса, доведённые до совершенства французскими купажистами. Александр Габриэль, президент и владелец компании Maison Ferrand, называет себя ювелиром рома: технология производства напитка действительно похожа на процесс огранки бриллианта.

Историческая справка. Дед Александра Габриэля владел фермой в Бургундии и среди соседей слыл отменным виноделом. Александр с юности мечтал о собственном предприятии по изготовлению традиционных для Франции напитков: вин и коньяков.

В 1989 году 23-летний студент американской бизнес-школы Александр Габриэль ехал на практику. В поезде он повстречал пожилого предпринимателя, владельца компании Pierre Ferrand. Коньяки Pierre Ferrand производились с 1702 года и по праву считались одними из лучших во Франции. Но последний хозяин фирмы решил уйти на покой, закрыл предприятие и искал покупателя, чтобы продать оставшиеся в погребах 30000 бутылок.

Бизнес-школу месье Габриэль так и не окончил. Он основал компанию Maison Ferrand и последующие 10 лет отдал возрождению предприятия. Молодому бизнесмену пришлось договариваться с банкирами, реструктурировать долги, заново запускать завод. Каждая копейка была на счету, а на складах компании скопилось огромное количество пустых бочек из-под коньяка.

Ром чаще всего выдерживают в бочках из-под бурбона, сделанных из белого американского дуба, древесина которого придаёт напитку аромат ванили. Бочки для старения коньяка изготавливают из лимузенского дуба, содержащего много танинов. Такие ёмкости на мировом рынке стоят в три раза дешевле бочек из-под бурбона: лишь некоторые производители рома знают, как правильно выдерживать напиток в коньячных бочках.

В начале 90-х годов месье Габриэль посетил чуть ли не все страны Карибского бассейна, заключая контракты на продажу бочек. Будучи человеком любознательным, президент Maison Ferrand заинтересовался процессом производства рома и пришёл к выводу, что ёмкости из-под коньяка пригодятся ему самому.

Габриэль задумал создать серию ромов премиум-класса, в которой каждый напиток изготавливался бы по технологии одной из карибских стран. По своему опыту мэтр знал, какое значение имеет терруар, поэтому сначала подобрал 15 плантаций сахарного тростника, расположенных в разных регионах Карибского бассейна. С конца 90-х годов XX века и до сегодняшнего дня не менее 3 месяцев в году месье Габриэль объезжает ЛВЗ, перерабатывающие сырьё с этих плантаций, и лично отбирает лучший ром.

Новая серия ромов получила название Plantation («Плантация», «Плантасьон» во французской транскрипции, «Плантэйшн» – в английской). От большинства других европейских марок рома Plantation отличается технологией производства. Ромовые спирты, прибывающие во Францию, разливают в бочки из-под коньяка (объёмом 270 л) и выдерживают в течение нескольких лет по методу Elevage (в переводе с французского – «воспитание»).

Бочки с ромом размещают в одном из восьми погребов, отличающихся друг от друга уровнем влажности. Каждые два месяца ром дегустируют и принимают решение о его дальнейшей судьбе: если напиток должен быть более пряным, его переносят в сухой погреб, чтобы смягчить вкус – ёмкости устанавливают в сырых подвалах, для придания рому фруктового аромата – переливают спирты в бочки из-под кальвадоса.

Офис компании расположен в Шато де Бонбонне – поместье неподалёку от города Арс в департаменте Шаранта. Благодаря здешнему мягкому климату и особенностям выдержки ром приобретает изысканный вкус, что подтверждено многочисленными медалями и грамотами престижных конкурсов. Для создания новых видов напитка Александр Габриэль использует старинные рецепты и записи купажистов XVII–XIX веков.

В 2012 году на проходившей в Лондоне церемонии награждения Golden Rum Barrel Award месье Габриэлю было присвоено звание Rum Cellar Master («Лучший мастер-купажист рома»). Ром Plantation экспортируется в 50 стран. Президент компании утверждает, что изготавливает ром для людей с хорошим вкусом, умеющих наслаждаться жизнью.

Золотые медали, полученные ромом Plantation:

  • Plantation Jamaica 2001 – Rum XP Competition (США) в 2011 и 2015 г.;
  • Plantation Barbados 2001 – Rum XP Competition 2012;
  • Plantation Trinidad 2003 – Rum XP Competition 2011;
  • Plantation Panama 2004 – Rum XP Competition 2012;
  • Plantation Guyana 2005 – Rum XP Competition 2015;
  • Plantation XO 20th Anniversary – Rum XP Competition 2015;
  • Plantation Barbados 5 years – International Wine&Spirit Competition 2012 и Rum XP Competition 2015;
  • Plantation Gran Añejo – Rum XP Competition 2012;
  • Plantation 3 Stars – Rum XP Competition 2012;
  • Plantation Original Dark – Rum XP Competition 2015;
  • Plantation Overproof – Rum XP Competition в 2014 и 2015 г.;
  • Stiggins’ Fancy Plantation Pineapple – Rum XP Competition 2015.

виды рома плантейшн фото

Виды рома Plantation

Ром Plantation делится на 4 категории:

  • The Vintages – терруарный ром, произведённый по технологии какой-либо карибской страны.
  • The Signature Blends – ром, изготовленный по рецептам купажистов Maison Ferrand.
  • The Bar Classics – ром для коктейлей.
  • The Special Editions – ром, выпущенный к важному событию.

Виды рома Vintage:

  • Plantation Jamaica 2001 – ром янтарного цвета, крепостью 42%. Напиток 11 лет выдерживают на Ямайке в бочках из-под бурбона, затем 2 года – во Франции, в бочках из-под коньяка. Ром считается мужским из-за благородной дымно-табачной горечи во вкусе, лишь слегка смягчённой сладостью патоки;
  • Plantation Barbados 2001 – ром янтарного цвета (42%). Напиток 11 лет выдерживают на Барбадосе, затем 2 года – во Франции. Вкус – пряно-фруктовый, с доминирующими тонами ананаса, манго, корицы, кардамона и карри. Послевкусие – тёплое, бисквитно-ванильное, со сладостью шоколада и цукатов;
  • Plantation Nicaragua 2003 – ром медно-янтарного цвета (42%). Напиток 9 лет выдерживают в Никарагуа, затем полтора года – во Франции, в бочках из-под коньяка. Во вкусе сладость банановых чипсов уравновешивается оттенками мускатного ореха и дыма, завершающимися карамельно-пряным послевкусием;
  • Plantation Trinidad 2003 – ром цвета золотистого топаза (42%). Напиток 8 лет выдерживают на Тринидаде в бочках из-под бурбона, затем 4 года – во Франции, в бочках из-под коньяка. Ром благоухает мускатным орехом, персиком и манго. Деликатный привкус лимона и груши сменяется оттенками жареного миндаля, попкорна и паприки. Послевкусие – пряное;
  • Plantation St Lucia 2004 – ром тёмно-янтарного цвета (43%). Напиток 10 лет выдерживают на островах Сент-Люсия, затем полтора года – во Франции. Ром пахнет сахарным тростником, спелыми бананами, геранью и пионами. Вкус – карамельный, с приятной кислинкой и намёком на морскую соль. В послевкусии гармонично сочетаются полутона гвоздики, апельсиновых цукатов и сухого дерева;
  • Plantation Panama 2004 – ром тёмно-янтарного цвета (42%). Напиток 9 лет выдерживают в Панаме, затем 2 года – во Франции. Аромат фиалки и ванили удачно подчёркивает фруктовый привкус напитка, который постепенно раскрывается оттенками изюма, сливочного ириса и корицы. Послевкусие – пряное, средней длительности;
  • Plantation Grenada 2004 – ром золотистого цвета (42%). Напиток 8 лет выдерживают в Гренаде, затем 2 года – во Франции. Медово-карамельный вкус рома уравновешивают банановые, дынные и пряные тона. Послевкусие – длительное, сливочное;
  • Plantation Guyana 2005 – ром золотистого цвета (45%). Напиток 7 лет выдерживают в Гайане и 2 года – во Франции. Во вкусе сперва доминируют ноты сушёного шалфея, новой кожи, морской соли, затем они переходят в мягкую горечь какао с намёком на сладость патоки. Послевкусие – очень длительное, шоколадно-изюмное.

Виды рома Signature:

  • Plantation XO 20th Anniversary – ром цвета красного дерева (40%), смесь ромов 12–20-летней выдержки. Первые 8–10 лет ромовые спирты выдерживаются на Барбадосе, в бочках из-под бурбона, затем 2–10 лет – во Франции, в обожжённых коньячных бочках разной степени обугленности. Напиток впервые выпущен в 2009 году, в честь 20-летия компании. Месье Габриэль рекомендует налить ром в коньячный бокал и не менее 8 минут наслаждаться его цветочно-фруктовым ароматом, в котором под действием тепла ладони проявляются оттенки зефира, ванили и молочного шоколада. Вкус – шоколадно-коричный с нотой сахарного печенья. Послевкусие – длительное, немного сладкое;
  • Plantation Barbados 5 years – янтарно-золотистый ром (40%), смесь спиртов, которые 3–4 года выдерживают на Барбадосе и 1–2 года – во Франции. На фоне интенсивного ванильного привкуса нота цукатов сменяется оттенком спелых тропических фруктов с лёгкой дубовой горчинкой;
  • Plantation Grande Reserve – золотистый ром (40%), купаж спиртов, которые 2 года выдерживают на Барбадосе и 1 год – во Франции. Во фруктово-ванильном вкусе уже после первого глотка начинают доминировать тона белого персика и кокоса, уравновешенные едва заметной вяжущей горечью дуба;
  • Plantation Gran Añejo – ром медно-янтарного цвета (42%), купаж ромов из Гватемалы и Белиза. Ромовые спирты 2–3 года выдерживаются в тропиках, затем год – во Франции. Экстравагантное сочетание оттенков хереса и старого портвейна сменяется длительным послевкусием с нотами лакрицы, дуба и виргинского табака.

Виды рома Bar Classic:

  • Plantation 3 Stars – бесцветный прозрачный ром (41,2%), смесь тринидадского рома 2–3-летней выдержки, молодого ямайского и барбадосского рома, а также ямайского рома 10-летней выдержки. Первый глоток обладает бисквитным привкусом, который затем раскрывается тонами чёрного шоколада, зефира, яичного крема, ванили и пива;
  • Plantation Original Dark – ром цвета старого янтаря (40%), смесь 3-летнего тринидадского и 15–20-летних ямайских ромов. Пикантный перечный вкус смягчается оттенками изюма, ананаса, чернослива. Послевкусие – тёплое, пряное;
  • Plantation Overproof – ром медно-красного цвета (73%), смесь 3-летнего тринидадского и 15–20-летних ямайских ромов. Пряный привкус мускатного ореха, корицы и ванили раскрывается медово-карамельными и ореховыми тонами.

Ром Special Edition

В 2011 году специально для ежегодного семинара барменов и производителей спиртных напитков Tales of the Cocktail месье Габриэль и купажист Дэвид Уондрич создали ананасовый ром. Его назвали Stiggins’ Fancy Plantation Pineapple в честь героя «Посмертных записок Пиквикского клуба» – преподобного Стиггинса, который днём произносил проповеди о воздержании, а вечером наслаждался ананасовым ромом.

Напиток крепостью 40%, представляющий собой не ликёр или настойку, а именно ром с привкусом ананаса, лимонной цедры и гвоздики, настолько понравился участникам семинара, что Александр Габриэль запустил его в серийное производство.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter