Plantation (Плантэйшн)

Даже среди самых старинных и знаменитых брендов рома не найдётся более аристократичного напитка, чем Plantation. Терруарные ромы вообще встречаются редко, а Plantation (серия Vintage) – это терруарные ромы премиум-класса, доведённые до совершенства французскими купажистами. Александр Габриэль, президент и владелец компании Maison Ferrand, называет себя ювелиром рома: технология производства напитка действительно похожа на процесс огранки бриллианта.

Историческая справка. Дед Александра Габриэля владел фермой в Бургундии и среди соседей слыл отменным виноделом. Александр с юности мечтал о собственном предприятии по изготовлению традиционных для Франции напитков: вин и коньяков.

В 1989 году 23-летний студент американской бизнес-школы Александр Габриэль ехал на практику. В поезде он повстречал пожилого предпринимателя, владельца компании Pierre Ferrand. Коньяки Pierre Ferrand производились с 1702 года и по праву считались одними из лучших во Франции. Но последний хозяин фирмы решил уйти на покой, закрыл предприятие и искал покупателя, чтобы продать оставшиеся в погребах 30000 бутылок.

Бизнес-школу месье Габриэль так и не окончил. Он основал компанию Maison Ferrand и последующие 10 лет отдал возрождению предприятия. Молодому бизнесмену пришлось договариваться с банкирами, реструктурировать долги, заново запускать завод. Каждая копейка была на счету, а на складах компании скопилось огромное количество пустых бочек из-под коньяка.

Ром чаще всего выдерживают в бочках из-под бурбона, сделанных из белого американского дуба, древесина которого придаёт напитку аромат ванили. Бочки для старения коньяка изготавливают из лимузенского дуба, содержащего много танинов. Такие ёмкости на мировом рынке стоят в три раза дешевле бочек из-под бурбона: лишь некоторые производители рома знают, как правильно выдерживать напиток в коньячных бочках.

В начале 90-х годов месье Габриэль посетил чуть ли не все страны Карибского бассейна, заключая контракты на продажу бочек. Будучи человеком любознательным, президент Maison Ferrand заинтересовался процессом производства рома и пришёл к выводу, что ёмкости из-под коньяка пригодятся ему самому.

Габриэль задумал создать серию ромов премиум-класса, в которой каждый напиток изготавливался бы по технологии одной из карибских стран. По своему опыту мэтр знал, какое значение имеет терруар, поэтому сначала подобрал 15 плантаций сахарного тростника, расположенных в разных регионах Карибского бассейна. С конца 90-х годов XX века и до сегодняшнего дня не менее 3 месяцев в году месье Габриэль объезжает ЛВЗ, перерабатывающие сырьё с этих плантаций, и лично отбирает лучший ром.

Новая серия ромов получила название Plantation («Плантация», «Плантасьон» во французской транскрипции, «Плантэйшн» – в английской). От большинства других европейских марок рома Plantation отличается технологией производства. Ромовые спирты, прибывающие во Францию, разливают в бочки из-под коньяка (объёмом 270 л) и выдерживают в течение нескольких лет по методу Elevage (в переводе с французского – «воспитание»).

Бочки с ромом размещают в одном из восьми погребов, отличающихся друг от друга уровнем влажности. Каждые два месяца ром дегустируют и принимают решение о его дальнейшей судьбе: если напиток должен быть более пряным, его переносят в сухой погреб, чтобы смягчить вкус – ёмкости устанавливают в сырых подвалах, для придания рому фруктового аромата – переливают спирты в бочки из-под кальвадоса.

Офис компании расположен в Шато де Бонбонне – поместье неподалёку от города Арс в департаменте Шаранта. Благодаря здешнему мягкому климату и особенностям выдержки ром приобретает изысканный вкус, что подтверждено многочисленными медалями и грамотами престижных конкурсов. Для создания новых видов напитка Александр Габриэль использует старинные рецепты и записи купажистов XVII–XIX веков.

В 2012 году на проходившей в Лондоне церемонии награждения Golden Rum Barrel Award месье Габриэлю было присвоено звание Rum Cellar Master («Лучший мастер-купажист рома»). Ром Plantation экспортируется в 50 стран. Президент компании утверждает, что изготавливает ром для людей с хорошим вкусом, умеющих наслаждаться жизнью.

Золотые медали, полученные ромом Plantation:

Plantation Jamaica 2001 – Rum XP Competition (США) в 2011 и 2015 г.;
Plantation Barbados 2001 – Rum XP Competition 2012;
Plantation Trinidad 2003 – Rum XP Competition 2011;
Plantation Panama 2004 – Rum XP Competition 2012;
Plantation Guyana 2005 – Rum XP Competition 2015;
Plantation XO 20th Anniversary – Rum XP Competition 2015;
Plantation Barbados 5 years – International Wine&Spirit Competition 2012 и Rum XP Competition 2015;
Plantation Gran Añejo – Rum XP Competition 2012;
Plantation 3 Stars – Rum XP Competition 2012;
Plantation Original Dark – Rum XP Competition 2015;
Plantation Overproof – Rum XP Competition в 2014 и 2015 г.;
Stiggins’ Fancy Plantation Pineapple – Rum XP Competition 2015.

Виды рома Plantation

Ром Plantation делится на 4 категории:

The Vintages – терруарный ром, произведённый по технологии какой-либо карибской страны.
The Signature Blends – ром, изготовленный по рецептам купажистов Maison Ferrand.
The Bar Classics – ром для коктейлей.
The Special Editions – ром, выпущенный к важному событию.

Виды рома Vintage:

Plantation Jamaica 2001 – ром янтарного цвета, крепостью 42%. Напиток 11 лет выдерживают на Ямайке в бочках из-под бурбона, затем 2 года – во Франции, в бочках из-под коньяка. Ром считается мужским из-за благородной дымно-табачной горечи во вкусе, лишь слегка смягчённой сладостью патоки;
Plantation Barbados 2001 – ром янтарного цвета (42%). Напиток 11 лет выдерживают на Барбадосе, затем 2 года – во Франции. Вкус – пряно-фруктовый, с доминирующими тонами ананаса, манго, корицы, кардамона и карри. Послевкусие – тёплое, бисквитно-ванильное, со сладостью шоколада и цукатов;
Plantation Nicaragua 2003 – ром медно-янтарного цвета (42%). Напиток 9 лет выдерживают в Никарагуа, затем полтора года – во Франции, в бочках из-под коньяка. Во вкусе сладость банановых чипсов уравновешивается оттенками мускатного ореха и дыма, завершающимися карамельно-пряным послевкусием;
Plantation Trinidad 2003 – ром цвета золотистого топаза (42%). Напиток 8 лет выдерживают на Тринидаде в бочках из-под бурбона, затем 4 года – во Франции, в бочках из-под коньяка. Ром благоухает мускатным орехом, персиком и манго. Деликатный привкус лимона и груши сменяется оттенками жареного миндаля, попкорна и паприки. Послевкусие – пряное;
Plantation St Lucia 2004 – ром тёмно-янтарного цвета (43%). Напиток 10 лет выдерживают на островах Сент-Люсия, затем полтора года – во Франции. Ром пахнет сахарным тростником, спелыми бананами, геранью и пионами. Вкус – карамельный, с приятной кислинкой и намёком на морскую соль. В послевкусии гармонично сочетаются полутона гвоздики, апельсиновых цукатов и сухого дерева;
Plantation Panama 2004 – ром тёмно-янтарного цвета (42%). Напиток 9 лет выдерживают в Панаме, затем 2 года – во Франции. Аромат фиалки и ванили удачно подчёркивает фруктовый привкус напитка, который постепенно раскрывается оттенками изюма, сливочного ириса и корицы. Послевкусие – пряное, средней длительности;
Plantation Grenada 2004 – ром золотистого цвета (42%). Напиток 8 лет выдерживают в Гренаде, затем 2 года – во Франции. Медово-карамельный вкус рома уравновешивают банановые, дынные и пряные тона. Послевкусие – длительное, сливочное;
Plantation Guyana 2005 – ром золотистого цвета (45%). Напиток 7 лет выдерживают в Гайане и 2 года – во Франции. Во вкусе сперва доминируют ноты сушёного шалфея, новой кожи, морской соли, затем они переходят в мягкую горечь какао с намёком на сладость патоки. Послевкусие – очень длительное, шоколадно-изюмное.

Виды рома Signature:

Plantation XO 20th Anniversary – ром цвета красного дерева (40%), смесь ромов 12–20-летней выдержки. Первые 8–10 лет ромовые спирты выдерживаются на Барбадосе, в бочках из-под бурбона, затем 2–10 лет – во Франции, в обожжённых коньячных бочках разной степени обугленности. Напиток впервые выпущен в 2009 году, в честь 20-летия компании. Месье Габриэль рекомендует налить ром в коньячный бокал и не менее 8 минут наслаждаться его цветочно-фруктовым ароматом, в котором под действием тепла ладони проявляются оттенки зефира, ванили и молочного шоколада. Вкус – шоколадно-коричный с нотой сахарного печенья. Послевкусие – длительное, немного сладкое;
Plantation Barbados 5 years – янтарно-золотистый ром (40%), смесь спиртов, которые 3–4 года выдерживают на Барбадосе и 1–2 года – во Франции. На фоне интенсивного ванильного привкуса нота цукатов сменяется оттенком спелых тропических фруктов с лёгкой дубовой горчинкой;
Plantation Grande Reserve – золотистый ром (40%), купаж спиртов, которые 2 года выдерживают на Барбадосе и 1 год – во Франции. Во фруктово-ванильном вкусе уже после первого глотка начинают доминировать тона белого персика и кокоса, уравновешенные едва заметной вяжущей горечью дуба;
Plantation Gran Añejo – ром медно-янтарного цвета (42%), купаж ромов из Гватемалы и Белиза. Ромовые спирты 2–3 года выдерживаются в тропиках, затем год – во Франции. Экстравагантное сочетание оттенков хереса и старого портвейна сменяется длительным послевкусием с нотами лакрицы, дуба и виргинского табака.

Виды рома Bar Classic:

Plantation 3 Stars – бесцветный прозрачный ром (41,2%), смесь тринидадского рома 2–3-летней выдержки, молодого ямайского и барбадосского рома, а также ямайского рома 10-летней выдержки. Первый глоток обладает бисквитным привкусом, который затем раскрывается тонами чёрного шоколада, зефира, яичного крема, ванили и пива;
Plantation Original Dark – ром цвета старого янтаря (40%), смесь 3-летнего тринидадского и 15–20-летних ямайских ромов. Пикантный перечный вкус смягчается оттенками изюма, ананаса, чернослива. Послевкусие – тёплое, пряное;
Plantation Overproof – ром медно-красного цвета (73%), смесь 3-летнего тринидадского и 15–20-летних ямайских ромов. Пряный привкус мускатного ореха, корицы и ванили раскрывается медово-карамельными и ореховыми тонами.

Ром Special Edition

В 2011 году специально для ежегодного семинара барменов и производителей спиртных напитков Tales of the Cocktail месье Габриэль и купажист Дэвид Уондрич создали ананасовый ром. Его назвали Stiggins’ Fancy Plantation Pineapple в честь героя «Посмертных записок Пиквикского клуба» – преподобного Стиггинса, который днём произносил проповеди о воздержании, а вечером наслаждался ананасовым ромом.

Напиток крепостью 40%, представляющий собой не ликёр или настойку, а именно ром с привкусом ананаса, лимонной цедры и гвоздики, настолько понравился участникам семинара, что Александр Габриэль запустил его в серийное производство.

Ваша оценка:

(26)

Загрузка...