Mount Gay – самая старая марка рома в мире. Более 300 лет напиток изготавливают на одном и том же заводе, причём производство никогда не останавливалось ни на один день. Сегодня компания Mount Gay Distilleries выпускает около 5 миллионов литров рома в год и экспортирует напиток в 110 стран.
Историческая справка
В начале XVIII века поместье Маунт-Гилбоа с обширными плантациями сахарного тростника, расположенное в северной части Барбадоса, принадлежало семье Сэндифорд. Чтобы использовать мелассу, остающуюся после переработки тростника, в 1703 году здесь построили небольшую дистиллерию.
В 1747 году поместье приобрёл английский аристократ Джон Собер. На Барбадосе он бывал нечасто, а потому управляющим плантациями и винокурней назначил своего друга Джона Гая Эллейна.
Сэр Эллейн вошёл в историю как талантливый предприниматель, выдающийся политик, избранный в парламент Барбадоса и боровшийся за отмену рабства, и филантроп, на собственные средства открывавший школы для детей бедняков. Одно из этих заведений работает до сих пор.
В то время барбадосский ром считался лучшим в мире. Благодаря руководству Гая Эллейна винокурня Маунт-Гилбоа приносила огромные прибыли. Большую часть продукции вывозили в североамериканские колонии Англии (будущие США).
Когда в 1801 году сэр Гай Эллейн умер, семейство Собер решило назвать в его честь свою компанию. Но на Барбадосе уже была плантация Маунт-Эллейн, поэтому винокурня получила имя Маунт-Гай.
До начала XX века Mount Gay Distilleries была небольшой семейной фирмой, поставлявшей ром в бочонках оптовым покупателям. После Первой мировой войны доходы компании значительно упали, и в 1918 году её за 33000 долларов приобрёл местный плантатор Обри Фитцоберт Уорд. Впоследствии его компаньоном стал маркетолог Джон Хадсон. При новых владельцах ром начали продавать в бутылках, а не в бочонках.
Обри Уорд довёл до совершенства самый знаменитый и популярный из ромов компании – Mount Gay Eclipse («Затмение»), который до сих пор считается эталоном барбадосского рома-дижестива. Опытные миксологи знают, что этот напиток легче ямайского рома и ароматнее кубинского, а потому часто рекомендуют Mount Gay Eclipse новичкам для первой дегустации.
Мистер Уорд разработал основные принципы, которым до сих пор следуют технологи компании:
- ферментация сусла из мелассы происходит в деревянных ёмкостях, установленных в хорошо проветриваемом помещении. Компания использует собственный штамм дрожжей;
- благодаря постоянно дующим барбадосским пассатам температура процесса ферментации искусственно не регулируется;
- одну часть сусла два раза перегоняют в медном кубе, другую – в медной колонне. В результате получается два вида сырого рома с совершенно разными вкусами;
- ром выдерживают в двух видах 200-литровых дубовых бочек: из-под бурбона и из-под виски;
- старение напитка происходит в специально оборудованном помещении, в стенах которого проделаны отверстия для циркуляции воздуха;
- выдержанные ромовые спирты смешивают согласно рецепту в больших резервуарах. Затем напиток фильтруют и охлаждают до температуры -10°C. Оставшиеся в роме примеси оседают на дно. Благодаря процессу холодной фильтрации в бутылках рома Mount Gay не образуется осадка при любой температуре хранения;
- большинство операций на предприятии выполняют вручную;
- ром Mount Gay не содержит химических вкусовых добавок и ароматизаторов.
Обри Уорд не только установил стандарты для барбадосского рома, но и стал персонажем местного фольклора. Достопочтенный джентльмен всю жизнь был холост, но когда в 1948 году умер (в возрасте 79 лет), в последний путь его провожали более 50 сыновей и дочерей. Всех их мистер Уорд признал и обеспечил.
В 1989 году семейства Уорд и Хадсон продали 60% акций фирмы французской группе компаний Remy Cointreau – одному из крупнейших производителей алкогольной продукции премиум-класса. Французы очень бережно отнеслись к наследию Обри Уорда и традициям дистиллерии Mount Gay. До сегодняшнего дня остался неизменным строгий дизайн этикетки с факсимильной подписью Обри Уорда, датой основания предприятия (1703) и изображением карты Барбадоса, на которой звёздочкой отмечена столица острова – город Бриджтаун. Это касается даже тех продуктов компании, которые были созданы после смерти мистера Уорда.
В последующие 20 лет объём производства напитка рос такими темпами, что фирма начала закупать сахарный тростник на Ямайке и в Пуэрто-Рико. Примечательно, что ради Mount Gay изменил своим привычкам сам Джеймс Бонд. В фильме «Казино «Рояль» главный герой впервые заказывает в баре не мартини с водкой, а ром Mount Gay с содовой.
Но из-за использования сырья с других плантаций Mount Gay утратил статус терруарного рома. Пришлось временно приостановить выпуск Mount Gay Sugar Cant Brandy Rum – единственного продукта компании, который производился не из мелассы, а из сброженного сока сахарного тростника.
Обычным потребителям падение качества казалось практически незаметным, но генеральный директор Remy Cointreau Group Валери Шапуло-Флоке посчитала такое состояние дел недопустимым. По её распоряжению в 2016 году фирма приобрела 134 га плантаций, некогда принадлежавших поместью Маунт-Гай. Мадам Шапуло-Флоке дала интервью, в котором заверила публику, что уже вскоре Mount Gay вновь станет терруарным ромом.
Виды рома Маунт Гай
Выпускается 5 разновидностей рома Mount Gay:
- Mount Gay Silver – бесцветный молодой ром крепостью 40% с нежным ароматом сахарного тростника и бананов, которому придают свежесть мятно-цитрусовые ноты;
- Mount Gay Eclipse («Затмение») – ром золотисто-янтарного цвета (40%), купаж ромовых спиртов двухлетней выдержки. В пряном вкусе гармонично сочетаются сладость ванили, миндальная горечь и полутона дыма. Напиток получил название в честь появления на небе кометы Галлея и солнечного затмения, случившихся в 1910 году. Ром награждён золотой медалью на конкурсе San Francisco World Spirits Competition в 2009 году;
- Mount Gay Black Barrel – ром насыщенного янтарного цвета (40%), впервые выпущенный в 2013 году к празднованию 310-й годовщины со дня основания компании. Старший купажист компании Аллен Смит лично отбирает лучшие ромы, выдержанные в дубовых бочках из-под бурбона, затем их смешивают и разливают в обожжённые бочки из-под виски. После двойной выдержки напиток приобретает аромат фруктов, щедро приправленных корицей, имбирём, перцем и другими пряностями. Сладкий ванильно-карамельный привкус уравновешивается интенсивной горечью жжёного дуба;
- Mount Gay XO (Extra Old) – ром премиум-класса, цвета червонного золота (43%), купаж ромовых спиртов 8–15-летней выдержки, преимущественно дистиллированных с помощью медного аламбика. Напиток обладает мягким пряным ароматом и терпким вкусом с доминирующими перечными оттенками, смягчёнными сладостью ванили. Послевкусие – длительное, тёплое. Ром выпускается с 1992 года;
- Mount Gay 1703 Old Cask Selection – ром премиум-класса, цвета старого янтаря (43%), купаж лучших ромов 10–30-летней выдержки. Аллен Смит в течение нескольких лет составлял рецепт этого напитка и только с 44-й попытки смог найти идеальные пропорции. К пряному аромату напитка примешиваются тона спелых бананов, цукатов и дуба. Вкус – мягкий, немного пряный, с карамельной сладостью и оттенком жареного хлеба. Послевкусие – длительное.
В 2016 году в продажу поступили наборы Origin, состоящие из двух вариантов рома Mount Gay:
- один напиток представляет собой купаж ромовых спиртов, дистиллированных с помощью медного куба. Такой ром темнее и тяжелее традиционного, обладает шоколадно-миндальным вкусом и фруктовым послевкусием с пряными нотами старого дуба;
- для изготовления другого рома смешивают ромовые спирты, при перегонке которых использовалась медная колонна. Этот ром светлее и легче предыдущего. Его бананово-миндальный привкус уравновешивается оттенком дуба. Послевкусие – короткое, с тонами фруктов и мёда.
Полезные статьи по теме:
(7)
Загрузка...