Бутылка рома Cartavio выглядит скромно и солидно. Вместо дизайнерских изысков – изображение многочисленных наград, присуждённых напитку на международных конкурсах. На родине, в Перу, этот ром считается лучшим. Однако за пределами страны не так известен, как знаменитые перуанские вина. Несмотря на почти 90-летнюю историю бренда, экспортировать «Картавио» начали только в XXI веке. Ром многолетней выдержки, произведённый по оригинальной технологии, стал настоящим сюрпризом для гурманов Европы и Америки.
Историческая справка. Согласно хроникам, в 1675 году капитан испанской армии Доминго Картавио разбил плантацию сахарного тростника в долине реки Чикама. С тех пор поместье много раз переходило из рук в руки, но название «Картавио» закрепилось за ним навсегда.
В 1929 году кубинский купажист Хосе Карнера построил здесь дистиллерию. Сначала ром Cartavio изготавливали исключительно из сброженного сока сахарного тростника, который перегоняли в старинном медном аламбике. Однако в 1953 году на заводе установили английский перегонный куб системы John Dore (объёмом 4000 литров) и стали использовать мелассу с соседнего завода по производству сахара.
В результате земельных реформ 1968 года завод национализировали, и объёмы производства значительно снизились. В 1994 году предприятие приобрёл частный инвестор, но лишь ЛВЗ, без складов, на которых к тому времени оставалось 18000 бочек выдержанного рома. Поэтому купажистам фактически пришлось восстанавливать производство напитка с нуля, на что ушло более 10 лет.
В мире о роме Cartavio узнали лишь к концу первого десятилетия XXI века. Зато с 2007 по 2016 год напиток завоевал более 35 наград Chicago Beverage Testing Institute, San Francisco World Spirits Competition, Miami Rum XP Awards, Madrid International Rum Conference, New York The Fifty Best, Brussels International Taste & Quality Institute.
Сеньор Федерико Шульц, старший купажист компании Cartavio Rum, в одном из интервью поделился секретами изготовления рома:
- ром Картавио производят только из лучшего перуанского сырья (тростникового сока и мелассы), поэтому напиток – практически терруарный;
- на предприятии применяют две технологии дистилляции: в кубе и в колонне. Получившиеся в результате тяжёлые и лёгкие ромы смешивают в определённой пропорции;
- для выдержки рома используют 9 типов дубовых бочек. К примеру, древесина американского белого дуба придаёт напитку аромат ванили, древесина словенского – коньячный привкус, древесина французского (лимузенского) богата танинами, а после нескольких лет в бочке из-под испанского хереса, во вкусе рома появляются ноты хереса;
- Cartavio выдерживают двумя способами: обычным и по системе «солера». Для старения рома на предприятии специально обустроено 14 разных помещений, в каждом из которых поддерживается определённая температура и уровень влажности. Перемещая бочонки из одного помещения в другое, купажисты регулируют вкус рома;
- согласно перуанскому законодательству ром должен выдерживаться не менее года. Возраст даже самого молодого рома из линейки Cartavio – два года.
Виды рома Картавио
Компания Cartavio Rum производит следующие виды рома и ликёров на его основе:
- Cartavio Blanco – ром светло-соломенного цвета, крепостью 40%, двухлетней выдержки, с ванильно-фруктовым ароматом. Во вкусе оттенки спелых фруктов уравновешиваются лёгкой дубовой горчинкой. Напиток подходит для коктейлей;
- Cartavio Superior – ром янтарного цвета (40%), двухлетней выдержки. Во вкусе сладость ванили гармонично сочетается с вяжущей горечью старого дуба;
- Cartavio Black – ром цвета старого золота (40%), двухлетней выдержки, со сладким древесно-фруктовым вкусом;
- Cartavio 3 años – тёмно-золотистый ром (40%), 3-летней выдержки, с привкусом ванили и хереса;
- Cartavio Selecto – ром янтарного цвета (40%), купаж 9 ромов, средний возраст которых составляет 5 лет. Напиток обладает фруктовым ароматом и карамельным привкусом;
- Cartavio Solera 12 años – ром тёмно-янтарного цвета (40%), купаж ромовых спиртов (средний возраст – 12 лет), которые сперва выдерживают по системе «солера», а затем в бочках из-под бурбона и хереса, а также в бочках из словенского дуба. В пряный вкус напитка вплетаются оттенки сливочного ириса, бананов и орехов;
- Cartavio XO – ром цвета красного дерева (40%), купаж ромовых спиртов, выдержанных сперва по системе «солера», затем в бочках из американского, французского и словенского дуба. Вкус – ванильно-шоколадный, с полутонами пряностей и орехов;
- Cartavio Capricho Milky Cream – сливочный ликёр (17%);
- Cartavio Capricho Mint&Chocolate – мятно-шоколадный ликёр (17%);
- Cartavio Licor de Ron – медово-фруктовый ликёр (28%).
(4)
Загрузка...