Малиновая настойка на джине запоминается насыщенным красным цветом, земляничным ароматом с лимонными тонами, а также сбалансированным ягодно-еловым вкусом и цитрусовыми нотками послевкусия. Считается, что рецепт придумал американский бармен, имя которого не сохранилось в истории. Малиновый джин (Raspberry gin) получился настолько удачным, что ведущие бренды классического джина наладили производство похожего напитка. Однако домашняя настойка малины на джине выгодно отличается от заводских аналогов своей натуральностью: в составе отсутствуют ароматизаторы, красители и вкусовые наполнители, а сладость можно корректировать.
Выбор ингредиентов
Подходит спелая малина любых красных сортов. Чем крупнее, ароматнее и сочнее, тем лучше. Хорошо если ягоды не обработаны химикатами (в сочетании с крепким спиртным иногда появляется стронный привкус) и не хранились в холодильнике – при низкой температуре ухудшается аромат.
За счёт насыщенных земляничных тонов и едва уловимой терпкости, самой качественной считается «дикая» лесная малина, на втором месте – садовая или дачная. Можно взять даже замороженные ягоды (предварительно разморозить в обычном отсеке холодильника и добавлять вместе с оттаявшей жидкостью), однако интенсивность аромата и вкуса настойки будет на порядок ниже – появятся компотные тона и «водянистость».
Перед настаиванием из домашней малины желательно удалить насекомых и червей (личинок): залить ягоды солевым раствором (1 чайная ложка пищевой соли на 1 л воды комнатной температуры), оставить на полтора часа, затем собрать всплывшую фауну и слить раствор. В процессе замачивания ягоды должны быть покрыты раствором минимум на 5 см.
Для алкогольной основы можно взять джин среднего ценового сегмента с выраженными можжевеловыми тонами. Нет смысла переплачивать за ботанический джин с богатым травяным купажом, потому что едва уловимые тона потеряются на фоне ягод и сахара, останется только «фирменная» еловая компонента, например, отлично подойдёт и домашний джин. Крепость выбранного напитка не должна быть выше 45%, иначе настойка будет слишком резкой.
В классическом рецепте используется свежая лимонная цедра, однако в некоторые вариации добавляют лаймовую. Во втором случае появится небольшая горчинка. Нужна именно свежая цедра, заготовленная собственноручно из лимона или лайма с равномерной окраской, поскольку сушёная магазинная цедра плохо сочетается с крепким алкоголем из-за добавок.
Свекольный или тростниковый (предпочтительнее) сахар балансирует излишнюю кислинку и жгучесть спирта, но в правильной дозировке не перебивает вкус своей приторностью. Количество сахара можно менять на своё усмотрение, но даже в будущий несладкий аперитив ещё в процессе настаивания желательно добавить хотя бы 25 г/л сахара для смягчения спиртовых тонов джина. Мёд однозначно не подходит.
Похожие напитки – малиновые настойки на водке (самогоне) с выраженным ягодным вкусом.
Рецепт настойки малины на джине
Ингредиенты:
- джин (38-45%) – 0.5 л;
- ягоды малины – 300 г;
- лимон (лайм) – 1 штука;
- сахар – 25-100 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Обдать лимон (лайм) кипятком, промыть в тёплой проточной воде, затем вытереть бумажными полотенцами, удалив с поверхности консервант и одновременно распарив цедру для лучшей экстракции эфирных масел. При помощи кухонной тёрки снять с трети лимона или половинки лайма цедру – верхнюю часть кожуры без белой горькой мякоти. Ещё цедру можно аккуратно срезать ножом, затем измельчить, но обработка тёркой предпочтительнее.
2. Поместить цедру в стеклянную банку для настаивания, добавить очищенную от плодоножек клубнику. Ягоды не должны быть заплесневевшими или подгнившими.
3. Измельчить сахар (25-60 г/л) в кофемолке или блендере до состояния пудры (желательно), засыпать в ягоды, несколько раз встряхнуть для равномерного распределения, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа, пока сахар полностью не растворится в соке. Начальная экстракция сахаром смягчает вкус готовой настойки, но не является обязательной.
4. Влить джин, перемешать и герметично закрыть. Слой ягод должен покрываться жидкостью минимум на 3 см, при необходимости добавить больше джина.
5. Оставить банку на 14 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.
6. Процедить домашний малиновый джин через кухонное ситечко или марлю, остатки ягод отжать досуха.
7. Попробовать напиток, по желанию дополнительно подсластить сахарной пудрой или обычным сахаром (лишь бы полностью растворился в жидкости).
8. Профильтровать настойку через вату или кофейный фильтр для прозрачности. Фильтрация не влияет на аромат и вкус, зато улучшает внешний вид.
9. Перелить напиток в бутылки для хранения и плотно закрыть. Перед дегустацией оставить в прохладном месте, например, в холодильнике, на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности домашней настойки джина на малине – до 3-х лет, крепость – 22-27% об. (зависит от сочности ягод и количества сахара). При длительном хранении иногда появляется натуральный осадок.
(22)
Загрузка...
Ошибка: «Джин на малине – один из немногих удачных рецептов настойки, придуманный барменами».
Почти все удачные настойки были придуманы, либо откорректированы барменами.