Домашние настойки на лимоне ценятся за натуральный цитрусовый аромат и вкус, которых нет в большинстве магазинных аналогов, сделанных из синтетических заменителей. Дальше рассмотрим 3 лучших рецепта лимонных настоек: классическую, с подвешенным в банке лимоном, а также зелёную с мятой. Эти технологии приготовления осилят даже начинающие винокуры.
Общие советы:
- нужны ароматные лимоны с тонкой кожурой без бугорков, блестящие и твёрдые на ощупь, обязательно без плесени и подгнивших частей;
перед тем как снять цедру, лимоны следует обдать кипятком, промыть в проточной воде, затем вытереть бумажным полотенцем или сухой тканью, чтобы удалить с кожуры воскоподобный консервант, иначе настойка получится маслянистой, и фильтрация не всегда поможет;
- готовая магазинная лимонная цедра содержит добавки и предназначена для выпечки, а не приготовления настоек;
- для алкогольной основы подходит магазинная водка, разбавленный этиловый спирт или самогон двойной перегонки без запаха;
- ёмкость для настаивания обязательно должна быть стеклянной, поскольку крепкий спирт вступает в реакцию с большинством других материалов;
- количество сахара (без разницы свекольного или тростникового) можно менять по своему усмотрению или не добавлять вовсе. Оптимальный вариант снизить крепость настойки, но не сделать её слишком сладкой – приготовить сахарный сироп: смешать воду и сахар в равных частях, закипятить, проварить 2-3 минуты, помешивая и снимая пену, после чего охладить до комнатной температуры;
- сахар можно заменить мёдом, но тогда у лимонной настойки будет хуже выражен цитрусовый вкус. Из всех видов мёда с лимонами лучше всего сочетаются травяной и цветочный;
- вдали от прямых солнечных лучей, срок годности всех домашних настоек на лимоне – до 5-ти лет;
- при длительном хранении может появиться натуральный осадок или тонкая плёнка из эфирных масел цедры. Чтобы устранить этот недостаток или помутнение, достаточно профильтровать холодную настойку через вату или кофейный фильтр.
Классическая лимонная настойка
По вкусу эта настойка похожа на ликёр Лимончелло, но готовится быстрее и проще. Если нужен напиток минимальной сладости, достаточно уменьшить пропорции воды и сахара в два раза, оставив количество лимонного сока как в рецепте.
Ингредиенты:
- лимоны – 5 штук;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар – 250 г;
- вода – 200 мл.
Рецепт
1. Снять цедру со всех лимонов, а из одного плода выдавить сок и профильтровать его через кухонное ситечко или марлю, чтобы удалить мякоть. Оставшиеся очищенные лимоны больше не нужны и могут быть использованы в других рецептах.
2. Смешать в кастрюле воду, сахар и лимонный сок. Довести до кипения на среднем огне, затем проварить 2-3 минуты, периодически помешивая и снимая пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
3. Добавить в ёмкость для настаивания цедру из 5 лимонов и холодный сахарный сироп. Влить водку или другую алкогольную основу. Перемешать, герметично закрыть.
4. Настаивать 5 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
5. Готовую лимонную настойку процедить через марлю или кухонное ситечко. Разлить в бутылки для хранения. Перед дегустацией оставить на 1-2 в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса. Крепость напитка – около 25%.
Настойка лимона на спирту методом подвешивания
Настойка с оригинальной технологией приготовления – лимон подвешивают в банке, и он не соприкасается со спиртом, а вещества из цедры экстрагируются спиртовыми парами. Вкус напитка получается мягче, чем в случае прямого контакта: чем-то напоминает домашнюю лимонную водку, но там нужен самогонный аппарат (дистиллятор) для перегонки цедрового настоя.
Если в других рецептах рекомендуемая крепость алкогольной основы – 40-45%, то здесь лучше взять спирт 65-70% или самогон-недоректификат (НДРФ) той же крепости, затем разбавить водой уже готовую настойку. Можно настаивать подвешенный лимон и на чистом спирте вплоть до 96.6%, но нужные вещества будут хуже экстрагироваться, а лимон быстро испортится – почернеет ещё до окончания срока выдержки. В случае с водкой, длительность настаивания нужно увеличить до 12-14 дней.
Ингредиенты:
- лимон – 1 штука;
- спирт, либо самогон крепостью 65-70% – 350 мл или 0,5 л водки;
- вода – 200 мл (только для крепкого спирта);
- сахар – по вкусу.
Рецепт
1. Налить алкогольную основу в банку для настаивания.
2. Лимон проколоть насквозь, затем протянуть через отверстие толстую нитку или верёвку.
3. Подвесить лимон в банке со спиртом так, чтобы плод не касался жидкости, в идеале – был выше на 4-5 см.
4. Зафиксировать верёвку на горлышке (можно крышкой) и герметично закрыть.
5. Оставить банку в тёмном месте с комнатной температурой на 7 дней. Периодически с лимона будут стекать капли – так и должно быть, это пары спирта проникают в лимон, где конденсируются и стекают назад в банку вместе с эфирными маслами цедры.
Если оставить лимон дольше чем на 14 дней, настойка может слегка горчить.
6. Убрать лимон из банки. Полученный настой разбавить до питьевой крепости (водку можно оставить как есть), по желанию подсластить.
7. Перелить настойку на лимоне в бутылку для хранения, плотно закрыть, оставить в холодильнике на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Лимонно-мятная настойка
Интересное сочетание лимона и мяты с «освежающим» вкусом, крепость совсем не чувствуется.
Требуются только листики мяты без веточек, иначе настойка может горчить или отдавать травами.
Ингредиенты:
- листья мяты – 100 г свежих или 30 г сушеных;
- лимоны – 4 штуки;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
- сахар (мёд) – по вкусу.
Рецепт
1. Снятую с лимонов цедру поместить в ёмкость для настаивания.
2. Добавить мяту и влить алкогольную основу. Перемешать и плотно закрыть.
3. Настаивать 7 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в сутки встряхивать.
4. Готовую настойку процедить через кухонное ситечко или марлю. Цедру слегка отжать, мяту – не трогать.
5. Попробовать напиток на вкус, по желанию подсластить. Оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня, чтобы вкус стабилизировался. Крепость (без сахара) – 34-35%.
(106)
Загрузка...
Доброго времени суток! Спасибо за рецепт, хочу сделать настойку к НГ, единственный вопрос возник при приготовлении классической настойки, когда добавлять водку? Спасибо!
Дмитрий, на 6-м этапе, спасибо, что заметили неточность.
Благодарю за рецепт с подвешенным лимончиком! Любимая женщина мои старания оценила. Очень необычно и вкусно! Делал с самогоном 60 градусов + 2 чайные ложки сахара при разведении с водой.
А в мятную настойку сахар можно добавлять, если да, то сколько?
Эдуард, можно, ориентируйтесь по вкусу, то есть вносите небольшими порциями.
Настойка лимона на спирту.
>5. Добавить воду, хорошо перемешать.
Но, в разделе «Как сделать водку из спирта (этилового или медицинского)» говорится следующее:
«…При разбавлении следует помнить, что правильно добавлять спирт в воду, а не наоборот.»
Нет ли здесь противоречия? Или я что-то не так понял..?
Сергей, в этом случае непринципиально, даже если помутнеет, потом настойка осветлится сама.
Правильно ли я понял: «спирт в воду» — справедливо для чистого продукта, а в данном случае (спирт напитался лимоном) именно поэтому не принципиально?
И если да, то справедливо ли это правило для других ситуаций — например, когда что-то настаиваешь на спирту, а потом разводишь водой?
Сергей, всё верно.
Здравствуйте, мне кажется, что для классического рецепта на пол литра водки слишком много сахара и лимонов. Эта настойка действительно скорее всего будет похожа на ликер.
Алкофан, что касается второго рецепта, то на 5-м этапе мы лимон вынимаем, правильно поняла?
Александра, да, всё верно.
Уважаемый Алкофан, делал по третьему рецепту, в двухлитровую банку 50 грамм сухой мяты по пропорции и залил 1 литром водки, получилось пол банки мяты, как раз водкой заполнилось, то есть вся жидкость заполнена мятой, цедру утопил конечно, но все же, не много ли это??
Спасибо!!!
Леонидович, настойка должна отдавать мятой, если что — уберите немного.
Сергей, спирт в воду добавляют, а не наоборот, что бы не помутнело.
Приветствую! Я новичок к этом деле! Если получилась настойка горьковатой, это нормально? И как можно от горечи избавиться? Мед поможет в этом случае?
Горьковатая, потому что вы неправильно сняли цедру, в рецепте об этом написано. Попробуйте мед или сахар.
Приветствую. В рецепте с подвешенным лимоном, его прокалывать только сверху? А как же он соки полностью выпустит или же внизу тоже проколоть?
Выпускает сок нормально, но можете проколоть и внизу.
Здравствуйте, а скажите пожалуйста, пять лимонов не много на 0.5 самогона? И сколько градусов получиться напиток после фильтрации? А цедру со всех лимонов в банку кидать?
Никто не мешает вам положить меньше, если сомневаетесь. Цедру всю использовать. Крепость около 30 градусов.
Вот меня тоже этот вопрос волнует. Думаю, много лимонов на 0.5. Я сделал, правда, сахара 75 г. Вкусно. Сейчас поставил 5 лимонов на литр и разбил блендером. В прошлый раз не смог отжать полностью…
Скажите, а спирт можно заменить 45 градусным самогоном?
Хорошим без запаха можно.
Добрый день!
Вопрос про рецепт с подвешенным лимоном. Если спирта взять, к примеру, не 350 мл, а 700, то лимонов подвешивать два?
Да, всё верно.
Сколько сахара добавить на эту порцию?
Согласно рецепта.
Рецепт лимона в банке. Сахару по вкусу, а сколько, если быть точнее положить, чтобы не очень приторно было и не слишком горчило, а то есть немного.
Я бы 100-150 грамм добавил.
Добрый вечер, уважаемый Алкофан.
Сперва, хотел поблагодарить Вас за ваши рецепты. Сделал по вашим рецептам много настоек и практически все успешно. Всегда делал на покупной водке, что дороговато, поэтому хочу спросить — можно ли использовать спирт (пищевой экстра, пшеничный и т.д.), который продается через интернет магазины в пластиковой таре по 5 л ценой в 1100? Опыта работы со спиртом еще не было, поэтому переживаю за качество спирта и его возможность использования для настоек. Вы какой спирт используете?
Всё зависит от качества спирта, у меня надежный источник, а вот через интернет, я не знаю, никогда не покупал.
Доброго времени суток! У меня вопрос по второму рецепту, с подвешенным лимоном. Лимон потом только выбрасывать или можно что то с ним сделать, где-то пригодится…
Я выбрасываю.
Здравствуйте! Вопрос по первому рецепту. В итоге мы закладываем в банку цедру со всех 5 лимонов?
Всё верно.
Добрый вечер, делаю все по рецепту, единственный вопрос, не много ли 5 см от спирта висит лимон?
Нормально, можете выдержать на пару дней дольше.
Добрый вечер. Сделала мятную настойку, вместо 50 грамм сушеной мяты положила 30 и она какая-то горькая получилась. Может можно как-нибудь исправить, что думаете? И цвет совсем другой ближе к коричневому.
Попробуйте разбавить водкой.
Глупый вопрос, но всё таки спрошу, а если повесить больше 1 лимона, 2 или 3, ничего страшного не будет? Сильно на вкус не повлияет?
Будет ниже крепость и более концентрированный вкус лимона.
Добрый день. Вопрос о настойке с лимоном в банке. Настойка ещё в процессе, но на дне появился белый осадок. Это нормально или нет?
Я такого никогда не видел, даже не знаю, что это может быть. В любом случае, если спирт качественный, продолжайте, потом через вату отфильтруете.
Много времени прошло, но всё же предположу — может это воск от лимона «отлип»?
Заранее спасибо.
Может чуть-чуть не правильно выразился. Не осадок, а совсем немножко белого налёта. Когда размешиваешь, пропадает. Спирт 96.6 градусов.
В конце разберетесь, что это такое.
Можно ли подвесить лимон над 96% спиртом?
Да.
Спасибо. Сегодня поставил, подвесил три лимона над литром чистого 96% спирта. Кстати проволоки никакой не надо, просто нитки от нанизанных лимонов сделал подлиннее, весил через край банки и просто надел сверху крышку, они и прижались. Через две недели отпишусь по результату.
На фото лимоны, мандарины и апельсин. Рецепта с мандаринами у вас такого нет, оставался ещё литр спирта, вот и решил попробовать.
Подскажите, на чем лучше настаивать любые настойки? На спирту 90% или уже разбавленным до 40%? Ведь спирт вытягивает больше масел и других веществ.
Мне больше нравится 40%, после 70 спирт впитывает не так хорошо.
Привет! Спасибо за рецепты.
По рецепту с подвешенным лимоном делаю, но через неделю заметил, что нитка провисла сильнее и лимон примерно на четверть опустился в спирт. Это как-то может повлиять на результат (лимон уже поднял)?
И второй вопрос по рецепту с мятой. С какой целью нужно каждый день взбалтывать банку?
1). Думаю, всё нормально будет.
2). Для лучшего растворения.
Спасибо за ответ! Отписываюсь о промежуточном результате, возможно кому-то пригодится.
Сегодня разлил по бутылкам оба варианта. С подвешенным лимоном стояла банка почти 3 недели. Возможно так долго не нужно. Исходя из запаха подумал, что сильно ядренная смесь получилась и придется добавлять сахар (сироп) или разбавлять, но предварительная проба показала, что вкус сочетается с данной крепостью напитка. Когда выстоится в бутылке и помутнение уменьшится (заливал спирт в воду, помутнение все равно есть), нужно будет окончательную пробу снять. Но если вы хотите получить именно крепкий напиток, сахар не обязателен.
В варианте с мятой немного отошел от рецепта и добавил кроме цедры лимонов очищенную от белой кожуры мякоть 2-х лимонов + цедру с одного апельсина и отжатый с него же сок. Поскольку для мяты не сезон, использовал приобретенную в аптеки сушеную перечную мяту. Несмотря на то, что положил ее меньше, чем в рецепте, именно аромат мяты оказался преобладающим. Поэтому исходя из собственного опыта и комментариев выше, советую с ней быть осторожней. В итоге путем добавления сортировки и сахарного сиропа добился двух вариантов (более сладкий и менее сладкий) приемлемых для меня по вкусу. От добавления апельсина и мякоти лимонов думаю напиток не пострадал.
Добрый день! Подвесил и привязал лимоны на синтетическую ленту. Вопрос, может ли синтетика вступить в реакцию с парами спирта и повлиять на вкус?
Теоретически, да, на практике, не знаю.
Отпишусь по итогам.
Сообщают о результатах! Настаивал ровно две недели на чистом спирте 96%, фото выложил ранее. В общем так: на чистом спирте можно настаивать, по времени меньше, думаю, недели полторы, так как и лимоны и мандарины после двух недель оказались как будто полностью выжатыми. Поехал с друзьями в гараж снять пробу, все были просто в восторге! Спасибо огромное за рецепт, уважение от меня и моих друзей! Запаха спирта нет и в помине, добавлять ничего не нужно, вкус обалденный, разбавляли колодезной водой 1 к 1, получилось 50%.
Пьётся изумительно наутро, как огурец. Кстати, вкуснее всего получилось на мандаринах, хотя на вкус и цвет как говорится… Нитки не провисали и фрукты спирта не касались. Пьем четвёртый день, пора ставить новую порцию. Водку в магазине теперь больше никогда брать не буду. Ещё раз большое спасибо Вам!
Во здравии Вам пребывать! Если лимон (апельсин) будет висеть над водкой более 45 суток. Не ухудшится ли вкус, цвет? Благодарю.
Не должен.
Николаич, я же выше написал, две недели висели и это слишком много, лимоны приобрели непрезентабельный вид, и начали покрываться белым налетом, попробуй полторы недели, ну или максимум две, как я.
И ещё такой момент: крепость напитка будет маленькой ввиду того, что подвешиваешь над водкой, а не над спиртом.
Благодарю, Дмитрий, буду пробовать меньший срок. Ставлю каждую неделю. Лимон, апельсин, лайм, мандарин. Крепость — Бог с ней. Меньше крепость — более женский напиток. Буду тестировать на своей женской части коллектива. Уже завтра и начну.
Настойка с лаймом после лимона не впечатлила. Настаивалась так же на ниточке 35 суток.
Доброго дня всем! По «висячему» лимону никто не спросил: по окончании настаивания ПЛОД ОТЖИМАТЬ В НАСТОЙКУ НУЖНО? Или сразу на выброс? Спасибо.
Сразу выбрасывайте.
Ты когда его снимешь сразу поймешь, что с ним делать. Его в руки то брать неприятно будет, не то что отжимать.
Подвесил лимоны как на фото, прошло уже дней десять, лимоны вообще не изменились, с чем это связано? Может вообще герметично закрыть банку? У меня простая крышка как у вас на фото.
Я не знаю, попробуйте.
Настаиваю на чистом спирте уже 10 дней, стоит в сухом темном месте, завтра посмотрим под футбол, что получилось…
Висячий лимон: после долива воды жидкость сильно помутнела. Никак не отстаивалась. Так и выпили. Очень вкусно в коктейле со спрайтом, лаймом и листиком мяты. И лёд, конечно.
— Может на лайме попробовать? Хорошо должно быть — освежающе.
— А вот кумкваты (маленькие апельсинчики) не подходят — разваливаются.
Я не пробовал.
После того как плотно закрыл крышкой на пару дней, сразу выпал какой-то белый мутный осадок, пилось нормально, вкусно, разбавлял 1 к 1.
Вопрос про подвешенный лимон: после двух недель настаивания убираем лимон и разводим с водой .Сколько после этого еще дней настаивать, или через 24 часа можно употреблять?
2-3 дня советую выдержать.
Поставили Лимончелло на спирту 96 градусов, настоял цедру лимона, и неожиданно поехал в командировку, в итоге простояло более 3 месяцев! Отфильтровал, цвет приятный! Вопрос: что можно «вкусного» сделать с такой настойкой? Лимончелло наверное не получится.
Думаю, получится.
Сделал настойку по первому рецепту. Это мой первый опыт в алкогольном деле. Вот мой отзыв: делал всё точно так же, как написано в рецепте, за исключением срока настаивания — настоял тару в холодильнике неделю вместо указанных 3-5 дней. Мякоть очистил от плёнок-мембран. Несмотря на кажущееся большое количество лимонов и нетрадиционное настаивание в холодильнике, решил не отходить от рецепта. В качестве основных ингредиентов использовал обычные лимоны, сахар и водку «Смирнов».
После недельного настаивания и процеживания, слегка отжав мякоть, перелил основу в бутылку, не долитый остаток попробовал — на вкус было нечто похожее на коктейли из банок, с довольно сильным послевкусием водки и, на мой взгляд, недостаточным добавлением сахара. Решил поставить бутыль в холодильник на пару дней для стабилизации вкуса.
В итоге, после стабилизации: вкус не кислый и в меру сладкий, чувствуется небольшая жёсткость цедры. Запах приятный, не кислый, однако перед очередным наливом необходимо хорошо встряхнуть, иначе пахнет водкой и вероятно неоднородное распределение сахара по напитку. Крепость около 15-20%. Подавать охлаждённым.
В целом, оказался доволен, благодарю Алкофан за рецепт.
День добрый, делал на самогоне, подвешивал 4 лимона (все в пропорции), после двух недель разбавил с водой — помутнела, стоит неделю в холодильнике еще не осветилась?
Попробуйте фильтрацию через вату.
Поставил в пятницу, сегодня понедельник… Лимон сверху потемнел, это нормально? Снизу время от времени капли с него капают.
Срежьте потемневшую часть.
Здравствуйте. Делай классическую настойку по первому рецепту, строго в пропорциях. Прогнал через три ватных фильтра, а цвет по прежнему мутный. Что то можно сделать? Процеживать ещё и ещё, или выдержать и через время попробовать снова процедить?
Поставьте на 3-4 дня в холод (лишь бы не замерзло), потом снимите с осадка и еще раз профильтруйте через вату.
Добрый день.
Прошу совета. Сделал настойку 40′ на листьях мята и мелиссы. Получилась двухлитровая банка раствора. Сейчас она отстоялась. Попробовали. Вкус какой-то нейтральный, слишком «округлый». Есть желание попробовать настоять полученный раствор на лимонах. Уважаемый алкофан, что посоветуете:
1. Оставить как есть.
2. Усилить вкус путем настаивания на лимонах.
3. Предложите другой вариант настойки или добавления ингредиентов.
Спасибо.
Алексей.
Второй вариант.
Добрый день! А в чём преимущество подвешивания? Просто бросить лимон в спирт или отжать из него сок и добавить в спирт не то же самое получится?
При подвешивании спирт контактирует только с цедрой, причем довольно медленно, потому что соприкасаются только пары. Получается разные настойки.
Приветствую! Можно ли для рецепта с мятой и лимоном, заменить лимон на мандарин или апельсин? И какие тогда количество нужно?
Это уже совсем другой напиток будет, пробуйте в тех же количествах.
Я понимаю, что он должен получиться другим. Будет ли сочетаться апельсин с мятой? Можно ли смешивать цитрусы, например мандарины и апельсины?
Я думаю, что апельсин и мята не самое удачное сочетание, но вы можете считать по-другому. Мандарины и апельсины тоже разные по вкусу, но это не значит, что такой рецепт не имеет права на существование.
Привет, Алкофан. Как ты думаешь? Если вместе с лимоном подвесить свежую мяту в рецепте Висельника — даст ли это что-нибудь? В смысле получится ли помимо лимонного аромата также и аромат мяты?
Да, будет и аромат мяты, возможно, слишком сильный, нужно периодически контролировать.