У настойки на йоште по предложенному рецепту глубокий аромат смородины с тонами зелёной травы и лимонной цедры, а в плотном ягодном вкусе улавливается кислинка крыжовника и лёгкая терпкость. Сладость готового напитка можно менять на своё усмотрение.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая или немного переспелая йошта – равномерного тёмно-фиолетового цвета с глянцевым блеском, а также мягкими, но ещё достаточно плотными ягодами, которые не сминаются в «кашу» при лёгком надавливании пальцами. Неспелые плоды добавляют травяной привкус и содержат много пектина, делающего настойку мутной и чуть тягучей. В свою очередь уже расслоившуюся (перезрелую) мякоть сложно отфильтровать.
Важно помнить, что йошта даже на одном кусте поспевает неравномерно и после сбора урожая не дозревает как, например, абрикосы или яблоки: кожица темнеет, однако сама ягода перестаёт накапливать сахара.
Настойка на замороженной йоште почти не пахнет, а во вкусе появляются компотные нотки. В этом случае желательно дополнить состав черносмородинными листьями и лимонной цедрой (подробнее в рецепте). Также ягоды правильно размораживать в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры, после чего добавлять вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – вино из йошты.
Для алкогольной основы лучше всего подходит магазинная водка, белый ром, сахарный или фруктовый самогон после второй перегонки и разбавленный этиловый спирт. Коньяк перебивает ягодный профиль своими тонами бочковой выдержки, из-за чего не рекомендуются.
По пропорциям в рецепте, начальная крепость после настаивания на йоште снизится на 15-17 градусов, кроме того, 100 г сахара эквивалентны разбавлению 60 мл воды, в свою очередь 100 г мёда – 70 мл, потому ценители крепких настоек могут взять основу вплоть до 65%, более спиртуозная меняет химический состав ягод и хуже экстрагирует сухие вещества.
Небольшое количество подсластителя (от 50 г/л) обычно вносят даже в не десертные настойки, чтобы сбалансировать резкость спирта и чрезмерную ягодную кислинку. Белый свекольный сахар нейтрален – даёт только сладость, а коричневый тростниковый дополняет напиток лёгким карамельным фоном. Также приемлем любой светлый мёд (засахарившийся предварительно растапливают на водяной бане): акациевый, липовый, из разнотравья и т.д. Тёмные сорта заглушают тона йошты насыщенным пряно-горьким вкусом патоки. Недостаток – любой мёд усиливает помутнение.
Свежие листья чёрной смородины подчёркивают аромат и обогащают послевкусие настойки едва уловимой терпкостью. Желательно использовать молоденькие листики, сорванные ближе к верхушке, поскольку они содержат максимум требуемых веществ. За счёт эфирных масел, лимонная цедра убирает «тяжелый» запах спирта, что особенно актуально для самогона.
Рецепт настойки на йоште
Ингредиенты:
- йошта – 500 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- свежие листья чёрной смородины – 3-5 штук (опционально);
- лимонная цедра – с трети среднего плода (опционально);
- сахар (светлый жидкий мёд) – по вкусу (обычно 25-200 г).
Технология приготовления
1. Оборвать «хвостики» (привносят древесную терпкость), удалить подгнившие, заплесневевшие и неспелые ягоды, оставшиеся вымыть холодной проточной водой.
2. Засыпать йошту в стеклянную банку. Слегка подавить деревянной скалкой, чтобы у каждой ягодки треснула кожица. Альтернативный метод – сделать 2-3 прокола в разных местах. Главное не измельчать блендером, иначе настойка получится неприятно горькой из-за раздавленных семян (косточек).
3. Обдать лимон крутым кипятком, сполоснуть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, удалив восковой консервант с поверхности. Ножом с тонким лезвием или овощечисткой снять жёлтую часть кожицы (цедру), не задевая белую горькую мякоть. Вымыть листья смородины холодной водой. Добавить лимонную цедру и/или смородинные листья в банку с йоштой.
4. Влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), перемешать, герметично закрыть. Ягоды должны быть покрыты жидкостью минимум на 3 см, либо свободно плавать, не касаясь дна. По необходимости добавить больше алкогольной основы, чем указано в рецепте.
5. Настаивать 16 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 4 дня. Спустя неделю убрать смородинные листья и цедру.
6. Процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Ягоды только слегка отжать – остатки спирта должны стечь самотёком.
7. Подсластить напиток сахаром либо жидким мёдом по вкусу, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
8. Сделать фильтрацию сквозь бумажный фильтр для кофе или вату без запаха, чтобы добиться прозрачности. Фильтрация не является обязательной, поскольку лишь улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус.
9. Перелить напиток в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации.
Срок годности домашней настойки на йоште вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 23-25% (если основа была сорокаградусной и без учёта подсластителя).
(23)
Загрузка...