Красное грузинское вино Ахашени производят с 1958 года в одноименной деревне в винодельческом регионе Кахетия. Это красное природно-полусладкое вино крепостью 10.5-12% об. Напиток изготавливается из ягод сорта Саперави и содержит 3-5% остаточного сахара. С 2010 года Ахашени – название, защищенное по происхождению, вино из того же винограда, но другого региона, должно именоваться иначе.
Кахетия
Регион в восточной части Грузии, граничащий с РФ и Азербайджаном. Обладает выраженной культурой, многовековой традицией и даже собственным диалектом, отличающимся от классического грузинского. Известен в первую очередь своим традиционным виноделием в кувшинах-«квеври».
Квеври вкапывают в землю, оставляя на поверхности только верхнюю часть горлышка. Таким образом, температура в кувшине при любой погоде и в любое время года составляет 13-15 градусов. В таких сосудах сбраживают сок и хранят уже готовое вино.
Технология производства
Ахашени редко изготавливают традиционным методом, чаще производители обращаются к европейской технологии.
Для производства этого вина годятся самые зрелые ягоды, с содержанием сахара не ниже 22%. Плоды очищают от веточек и гребней и перебраживают в чанах из нержавейки при температуре 23-28 градусов в течение 5-7 дней. После этого мезгу охлаждают, чтобы ферментация остановилась и в напитке сохранился остаточный сахар. Наконец, вино бутилируют, пастеризуют и отправляют на хранение в погреба с температурой 0 градусов.
Ахашени можно пить молодым или позволить ему «дозреть» уже в бутылке. Однако через 2-3 года такой выдержки вкусовые характеристики напитка ухудшатся, поэтому специалисты рекомендуют открыть его в течение года после бутилирования.
Виноград Саперави
Саперави – автохтонный грузинский сорт винограда. Это небольшие, темные округлые ягоды, из которых получается гармоничное вино с очень насыщенным и глубоким цветом. Кроме Ахашени, из этого сорта изготавливают также Киндзмараули, Мукузани, Напареули и Алазани (в купаже с Ркацители).
Вина Киндзмараули и Ахашени очень похожи – их производят на 100% из одного и того же сорта винограда по практически идентичной технологии. Однако в окрестностях поселка Ахашени почвы более минеральные, а виноградники получают больше солнца – это влияет на вкус ягод и напитки получаются разными.
Органолептические свойства
Ахашени отличается глубоким темно-гранатовым цветом и бархатистой структурой. В богатом букете чувствуются тона вишни и слив, свежих спелых ягод, малины, ежевики, темного шоколада, кедра, полыни. В аромате четко различимы «жареные» ноты, травы и минералы. Сочетание всех этих характеристик делает вино Ахашени особенно ярким и запоминающимся.
Как пить вино Ахашени
Природно-полусладкое красное вино можно пить перед едой в качестве аперитива, также его нередко подают в конце трапезы, вместе с десертами, сырами, орехами и фруктовыми тарелками.
Иногда Ахашени ставят на стол и к основному блюду – это насыщенное вино хорошо сочетается с красным мясом, острой и пряной едой. Рекомендуемая температура подачи – 10-12 градусов.
Известные марки
Первым производителем Ахашени стал Зегаанский винодельческий завод (сегодня – Шато-Загаани). Также известный бренд выпускается на предприятиях Trioni, Badagon, «Телавский винный погреб», Teliani Valley, Marani и др.
(5)
Загрузка...