Ахашени – еще одно грузинское вино из винограда саперави

24 января 2020
фото грузинского вина Ахашени

Красное грузинское вино Ахашени производят с 1958 года в одноименной деревне в винодельческом регионе Кахетия. Это красное природно-полусладкое вино крепостью 10.5-12% об. Напиток изготавливается из ягод сорта Саперави и содержит 3-5% остаточного сахара. С 2010 года Ахашени – название, защищенное по происхождению, вино из того же винограда, но другого региона, должно именоваться иначе.

Кахетия

Регион в восточной части Грузии, граничащий с РФ и Азербайджаном. Обладает выраженной культурой, многовековой традицией и даже собственным диалектом, отличающимся от классического грузинского. Известен в первую очередь своим традиционным виноделием в кувшинах-«квеври».

Квеври вкапывают в землю, оставляя на поверхности только верхнюю часть горлышка. Таким образом, температура в кувшине при любой погоде и в любое время года составляет 13-15 градусов. В таких сосудах сбраживают сок и хранят уже готовое вино.

фото кувшинов квеври для производства вина
Квеври

Технология производства

Ахашени редко изготавливают традиционным методом, чаще производители обращаются к европейской технологии.

Для производства этого вина годятся самые зрелые ягоды, с содержанием сахара не ниже 22%. Плоды очищают от веточек и гребней и перебраживают в чанах из нержавейки при температуре 23-28 градусов в течение 5-7 дней. После этого мезгу охлаждают, чтобы ферментация остановилась и в напитке сохранился остаточный сахар. Наконец, вино бутилируют, пастеризуют и отправляют на хранение в погреба с температурой 0 градусов.

фото вина Ахашени в бокале

Ахашени можно пить молодым или позволить ему «дозреть» уже в бутылке. Однако через 2-3 года такой выдержки вкусовые характеристики напитка ухудшатся, поэтому специалисты рекомендуют открыть его в течение года после бутилирования.

Виноград Саперави

Саперави – автохтонный грузинский сорт винограда. Это небольшие, темные округлые ягоды, из которых получается гармоничное вино с очень насыщенным и глубоким цветом. Кроме Ахашени, из этого сорта изготавливают также Киндзмараули, Мукузани, Напареули и Алазани (в купаже с Ркацители).

Вина Киндзмараули и Ахашени очень похожи – их производят на 100% из одного и того же сорта винограда по практически идентичной технологии. Однако в окрестностях поселка Ахашени почвы более минеральные, а виноградники получают больше солнца – это влияет на вкус ягод и напитки получаются разными.

фото винограда саперави
Виноград саперави

Органолептические свойства

Ахашени отличается глубоким темно-гранатовым цветом и бархатистой структурой. В богатом букете чувствуются тона вишни и слив, свежих спелых ягод, малины, ежевики, темного шоколада, кедра, полыни. В аромате четко различимы «жареные» ноты, травы и минералы. Сочетание всех этих характеристик делает вино Ахашени особенно ярким и запоминающимся.

Как пить вино Ахашени

Природно-полусладкое красное вино можно пить перед едой в качестве аперитива, также его нередко подают в конце трапезы, вместе с десертами, сырами, орехами и фруктовыми тарелками.

фото чем закусывать Ахашени

Иногда Ахашени ставят на стол и к основному блюду – это насыщенное вино хорошо сочетается с красным мясом, острой и пряной едой. Рекомендуемая температура подачи – 10-12 градусов.

Известные марки

Первым производителем Ахашени стал Зегаанский винодельческий завод (сегодня – Шато-Загаани). Также известный бренд выпускается на предприятиях Trioni, Badagon, «Телавский винный погреб», Teliani Valley, Marani и др.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter