Очень сложно организовать стабильный процесс брожения без гидрозатвора. Об этом знают опытные домашние виноделы и самогонщики. Хотя в наше время можно купить заводской гидрозатвор, но проще сделать это устройство своими руками из подручных материалов, потратив всего несколько минут. Самые удачные конструкции мы рассмотрим дальше.
Зачем нужен гидрозатвор
Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление углекислоты чревато высоким давлением в бродильной емкости, что может привести к взрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.
Гидрозатвор для брожения представляет собой клапан, выводящий углекислый газ и одновременно препятствующий попаданию воздуха. Без этого устройства виноделие невозможно, иначе молодое вино сразу же превращается в уксус. Самогонщики всё еще спорят о его необходимости, но новичкам лучше устанавливать.
Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения, выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают своё дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус. Процент выхода тоже падает.
Брага под гидрозатвором может стоять без перегонки намного дольше и не окисляться. Весь спирт, выработанный дружественными нам бактериями, сохраняется.
Далее мы рассмотрим 3 лучших самодельных конструкции водяных затворов для вина и браги (универсальные варианты).
Варианты водяных затворов для браги и вина
1. Классический гидрозатвор (крышка, трубка, банка)
Самый простой и надежный комплект. Достаточно проделать отверстие в крышке бродильной емкости, вставить трубку и герметизировать место соединения клеем. Другой конец опустить в банку с водой.
Недостаток: при небольшом диаметре трубки гидрозатвор может забиться пеной, поэтому рекомендую использовать не тоненькие капилляры, а трубки большого диаметра.
Этот водяной затвор позволяет точно определить готовность вина или браги. Если в банке с водой нет пузырьков 1-2 дня, значит, несладкая брага готова к перегонке, а вино к сливу с осадка.
Одна из разновидностей этой конструкции – гидрозатвор из капельницы. Подробнее на видео.
Во время брожения появляется неприятный запах. Это очень актуально для жителей квартир, не имеющих возможности вынести емкость с брагой в нежилое помещение. От запаха можно избавиться, выводя углекислый газ в канализацию. Нужно лишь усовершенствовать банку, в которую попадают продукты брожения.
Газ по трубке из бродильной емкости поступает в банку, преодолевает давление столба жидкости (h) и уходит в канализацию. Столб воды служит своеобразным барьером, который не позволяет газам из канализации попасть в бродильную емкость.
Эта конструкция напоминает сухопарник для самогонного аппарата. В банке с плотной крышкой делают два отверстия, затем их соединяют с трубками и герметизируют. Модернизированную пол-литровую банку на 1/3 объёма наполняют водой, вводную трубку опускают в жидкость на 1-2 см, выводную – в умывальник.
2. Медицинская перчатка
Простая конструкция, подходящая для бродильных емкостей с широким горлышком (банки и бутыли). По сути это не гидрозатвор, но работает не хуже. Затвором из перчатки часто пользуются женщины, так как при его сооружении не требуется ничего сверлить, паять и клеить.
В любом из пальцев резиновой перчатки иголкой делается небольшая дырочка. Далее перчатку надевают на горлышко емкости. Чтобы давление газа не сорвало перчатку, место крепления с горлышком обтягивают резинкой или обвязывают ниткой.
Недостаток: из-за слишком большого диаметра горлышка и высокого давления газа на емкостях объемом более 20 литров надежно закрепить перчатку очень сложно или вовсе невозможно. Запах брожения будет присутствовать в помещении.
При активном брожении перчатка надувается, когда процесс заканчивается, – снова сдувается.
3. Ватная пробка
Горлышко емкости затыкают пробкой из ваты или другого пористого материала, через структуру которого может выходить углекислый газ. Но пробка не обеспечивает полной герметичности, особенно в самом конце брожения. Давление в бутыли падает, вследствие чего в ёмкость начинает попадать воздух. Еще один недостаток — очень сложно понять, когда закончилось брожение.
Ватной пробкой пользуются, если по каким-либо причинам нет возможности установить более надежную конструкцию.
Магазинные гидрозатворы для браги и вина
В продаже появились заводские водяные затворы разных конструкций, в том числе вмонтированные в крышки для банок. Цена невысокая, а удобство эксплуатации и надежность на отличном уровне.
(131)
Загрузка...
Повторил дважды эту конструкцию — первый раз ночью — мин. грубо, но за 20 мин. А второй сегодня, с учётом ошибок: нужен термопистолет для клея, трубка должна быть из силиконовой резины или от фильтра В300, только они дают герметичность. А вот чашу водой лучше всего делать из бутылок Biola из-под украинских соков, минимум воды, минимальный подпор газа. А преимущества кроме бесшумности (что спорно) — кошка не может перевернуть банку (моя переворачивает и пьёт газированную воду с запахом дрожжей. Кошачьи витамины — они на основе дрожжей). А теперь лежит на стуле и медитирует под звуки пузырьков!
А верхнюю дырку в шприце я просто заплавил на зажигалке, образовалась аккуратная капля. Главное, не передержать, а то начнёт гореть.
Скажите пожалуйста, отверстие в перчатке делать обязательно или можно без него?
Обязательно, через него выходит углекислый газ. Без дырочки может разорвать емкость.
Бродит сильно. Потому дырочку делать ненужно. Просто всунь в палец иглу от шприца.
Скорее уж перчатка лопнет, чем емкость))))
Не факт.
Если делать как в первом способе описывается, будет ли дома стоять запах брожения? Или нет?)
При полной герметичности гидрозатвора может появится только легкий запах брожения, но это если у вас сусла (браги) больше 15 литров.
А как Вам идея использования в гидрозатворе клапана обратного хода. Он стоит на аквариуме на подаче воздуха?
Нормально.
Вариантов много.
Уважаемый Фан! Спирт в уксус переводят те же самые микроорганизмы — дрожжи, кислород активизирует обменный (метаболический) путь у самих дрожжей. Нет других проснувшихся! Хотя могут и быть.
И еще способ (сам не пробовал, но мне кажется возможным): у фляги молочной просто не закрывают крышку оставляя щелочку! На мой взгляд необходимы два условия: сильное брожение в первый же день и постоянное наблюдение (чтобы не пропустить окончание брожения — иначе дрожжи переведут спирт в уксус — см. выше).
Особая благодарность за очень грамотные, полные и четкие, а главное, краткие статьи. Очень жалею, что Вас не было в сети лет так пяток назад!!! СПАСИБО!
С дрожжами всё не так однозначно, но вы сами это понимаете 🙂 Уксусное брожение могут вызвать многие виды микроорганизмов, в домашних условиях понять, какие именно, невозможно, поэтому для простоты восприятия материала я разделяю их на разные виды, хотя, да, может работать только один вид.
Срочный вопрос:)
У меня 6 литров яблочного сока, уже начал бродить, дня 2. Хочу сделать из него вино.
6 литровая прозрачная бутылка из под воды РОСИНКА подойдет? Читал, что при брожении нужен специальный пластик.
У меня есть еще куча больших банок из под протеина (спортпит), там пищевой пластик. Они подойдут?
Ставьте на брожение в пластиковую тару, готовое вино разливайте в стеклянную.
А обычный пластик не вреден будет то (всегда запариваюсь на эту тему)? Бродить то целый месяц будет.
Если боитесь, тогда лучше сразу стекло.
На фотографиях перчатки стоят прямо вверх, а у меня они надулись как шары, сделала сначала дырочку на мизинце, а потом еще на указательном, все равно перчатка круглая как шар. Почему так?
У вас брожение более бурное, это нормально, скорее перебродит.
Несколько советов по изготовлению и эксплуатации затвора из шприца и пробок. Нижние отверстия нужно делать как можно ниже, у меня на уровне 25 мл в 20 кубовом шприце. А вот воды в чашу наливаю до метки 15 мл (подобрано экспериментально), тогда при понижении давления в бутыли вода из затвора не доходит до трубки и не переливается в бутыль. Спасибо Автору, великолепная, удобная, а главное компактная конструкция. А, да, тонкий слой воды позволяет лучше удалять углекислоту, потому раскручивать можно реже. На питьевой браге из квасного концентрата результат просто великолепный, слой пены меньше, чем обычно на первом сбраживании. Я делаю в 3 приёма, сначала половина сахара, потом инверт в два приёма. Органолептически получил 13-14% и вкуснее.
И ещё один плюс — вертикальная конструкция легко позволяет снять термоизоляцию, у меня сделана из листа поролона с синтепоном от старого дивана, что удобно при внесении новых порций сиропа.
*Читал, что при брожении нужен специальный пластик.* При хранении крепких напитков нужен специальный пластик т.к из ПолиэтиленТерефталата — PET, Лавсан могут вымываться пластификаторы — смягчители жесткости материала. Бутылки для воды, заметьте, жесткие, значит пластификатора мало. Да и пиво, даже крепкое — разливают в PET. Моё мнение — для слабоалкогольных напитков нестрашно. Вот верхом невежества была водка в полистироловых стаканчиках как в 90-е годы.
Делаем гидрозатвор сами видеоролик.
Тихий гидрозатвор ролик, как можно связаться с ним?
Без понятия.
яндекс — тихий гидрозатвор. Видео ролик. Гидрозатвор — делаем сами. Хочу заказать гидрозатвор и инструменты, чем он работает.
Я не знаю автора этого видео.
Может невнимательно читала, какую перчатку можно использовать? Хирургические в аптеке купить? Первый раз буду домашнее вино делать… а еще вопрос — а продаются ли готовые гидрозатворы?
Хирургическая перчатка подойдет, гидрозатворы продаются.
Доброго Всем времени суток. 50 бутылок яблочного вина хочу превратить в шампанское при помощи изюма. Изюм заложил, сахар ложку, бутылки закупорил, 2 месяца лежит. А вот газиков очень мало. Может дело в том что температура в погребе 13 градусов???? МОЖЕТ ЖДАТЬ ПОЛ ГОДА??? Или переместить в более теплое место??? А так вино очень хорошее удалось. Помогите решить — проставлюсь.
Сергей, перенесите в теплое место.
Сегодня получил аппарат с ёмкостью для браги и гидрозатвором. Как установить гидрозатвор? Вместо резиновой пробки одет кусочек шланга. По какому диаметру сверлить крышку по диаметру гидрозатвора или по диаметру шланга?
Александр, по диаметру шланга.
Зачем столько мороки со шприцем, вставьте в трубку рассеиватель воздуха как в аквариуме и никакого шума.
Простите, если не понравится отзыв о глушителе! Кому это нужно! В офисе под столом у стойки приема клиентов (администратора) бродить будет наверное
Но!! Автору респект за терпение и сделанное видео — всё должно быть фундаментально! Только не учтено, что пластик пропускает молекулу кислорода и лучше сделать это из керамики, чтобы предотвратить окисление. А брожение производить в кегах от пива — не пропускает свет и воздух, которые портят вкус и.т.д Прошу Вас ещё раз извинить!
Два шприца и 10 минут работы.
За 1 день без гидрозатвора в первый день. Насколько ухудшится брага? Брага не для перегонки.
Вообще не должна ухудшиться.
Гидрозатвор из второй части капельницы и парочка от лекарства.
Здравствуйте, я делая гидрозатвор, по вашим рекомендациям, допустил ошибку. Уровень емкости я поставил на уровень с горлышком (для удобства, так надо было), но о элементарных законах физики забыл. В общем в емкость с суслом за ночь, стекло около ста грамм сырой родниковой воды. Чем это чревато и что с этим делать? Заранее спасибо!
Ничего страшного, нет необходимости что-то исправлять.
В пальце перчатки сделать просто прокол иголкой и всё? Или надо раздолбать небольшую дырочку?
Достаточно проколоть.
Ёмкость для браги на 30 л. Браги только 10 л. Сверху перчатка обвязанная ниткой. Перчатка упадёт, когда закончится брожение?
Должна упасть.
10 литров виноградного сусла под перчаткой. Сколько дней примерно не снимать с осадка….перчатка то падает, то снова встаёт?
Пока упадет и не поднимется.
Здравствуйте. Поставила вино из черной смороды, проколола перчатку сразу, но дырочка настолько маленькая, что когда перчатка раздулась газ не выходил, я испугалась, что перчатка лопнет и я сделала еще одну дырочку, газ начал выходить и перчатка совсем сдулась. Подскажите пожалуйста, что делать. Спасибо.
Заклеить одну дырочку скотчем или взять другую перчатку.
Количество отверстий в перчатке зависит от объема сусла и качества дрожжей. Если у Вас ~10 литров, то 1 отверстия будет достаточно, а когда их 30-40 и хорошие дрожжи — то и с тремя отверстиями перчатку срывает. Тут дело практики.
Выкиньте свои перчатки в мусорное ведро и поставьте гидрозатвор — никогда ничего не срывает и проблем не бывает.
Еще более простой вариант.
Уважаемый специалист, сколько насыпать сахара в 20 л. бутыль с грушевым соком (давил), чтобы получилось сухое вино? В прошлом году насыпал сахара 4 кг и 0,2 кг малины. Получилось 6 град. спирт и 14% сахар. Спасибо.
https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-grush-po-prostomu-receptu.html.
Автор тихого гидрозатвора не рассказал о минусах данного девайса и умолчал почему обрезал емкость 🙂 . Минусы это то, что данная система из-за эффекта сифона сливает всю воду в емкость, в случае если вода достигает уровня внутренней трубки (например бродильная емкость гибкая, вы потянули за ручки, появилось разряжение и оп вода в бродильне, а затвор пуст).
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что делать. Я поставила яблочный сидр по рецепту из интернета. Использую гидрозатвор самодельный — 5л.бутылка (для выхода углекислого газа у меня трубка от капельницы, крышку с трубкой замазала тестом ). Две недели все было нормально, углекислый газ выходил (в банке с водой бурлило) осталось бродить еще неделю по рецепту, но уже два дня газ не выходит, а в бутылке все больше пены и она надулась очень, вот я сегодня с дуру нажала на бутылку углекислый газ вышел, но теперь в трубке вода! Может еще можно всё исправить?
Ваше вино перебродило уже, снимайте его с осадка.
Поглядел фотки, возник вопрос: брожение виноматериала в пластиковой таре допустимо? Думал, что только стекло, нержавейка, дерево(дуб)…
Бродить можно, выдерживать нет.
После добавления очередной порции сахара забыл налить воду в гидрозатвор и сусло стояло с доступом воздуха около 7 часов. Можно что-то сделать чтобы брожение началось снова? Спасибо.
Гидрозатвор у меня такой.
Думаю, ничего страшного не случилось.
Да, всё нормально……уже булькает)))
Я объединил перчатку и водяной затвор: в мизинце прорезал дырочку (приблизительно в 2 раза меньшую в диаметре чем трубка), просунул в дырочку трубку, замотал скотчем мизинец к трубке, перчатка на бутыль, трубка в воду, булькает, меня не нервирует… А приятно радует))) Процесс брожения контролируется, за герметизацию голова не болит, скотча потрачено около 5 см, время изготовления — 30-34 сек. Кто пользуется только перчатками — советую проколы делать между пальцами, а не в верхушках пальцев, т.к. пока пальцы надуются… Короче, поверьте — между пальцами лучше.
В 15-х числах октября поставил на брожение сок из винограда под водяной затвор, спустя 7-10 дней после этого обнаружил, что герметичность затвора была нарушена, мелкий нечаянно задел трубки и выбил их из емкости с водой. Т.е. 2-3 дня затвора не было. Сегодня обратил внимание на то, что в емкости с суслом, на поверхности появилась «мохнатая плесень». Подскажите, как можно исправить все и направить брожение в нужное русло. Или просто осталось все слить в унитаз!?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Тихий гидрозатвор, получился не очень тихим. Но решение интересное только дырку на шприце запаивать не обязательно, можно закрыть штатным колпачком от самого шприца, а вместо гибкого шланга можно использовать корпус шариковой ручки это для надёжности.
Здравствуйте. В стандартном бидоне (38л) сделал гидрозатвор, но боюсь, что диаметр маленький (со спичку), не маленький? И вообще, есть какие-то пропорции, типа чем больше емкость тем больше диаметр гидрозатвора?
Точных пропорций нет, но ваш диаметр очень маленький для такого бидона.
Подскажите, делать планирую пиво в домашних условиях. Гидрозатвор будет по принципу капельница и банка с водой. Шланг от капельницы в бродильной емкости опускать прямо в сусло или он не должен его касаться? Сколько приблизительно воды нужно наливать в банку, в которую опускается второй конец гидрозатвора?
1). Не должен касаться, опустите на 2-3 см в емкость, этого достаточно.
2). Больше половины, трубка должна быть погружена в воду.
Я так понимаю, на поверхности банки, в которую будет погружен второй конец шланга, должны появиться пузыри. Это и будет свидетельствовать о том, что брожение началось? Соответственно, окончание выделения пузырьков будет свидетельствовать об окончании процесса брожения?
Если всё правильно сделали в рецепте, да.
Поделюсь своей конструкцией.
Проще некуда. 5 минут работы. Баночка для анализов, шприц, трубка и немного герметика.
Может кому-то будет полезно.
У меня в гидрозатворе мутнеет вода и образуется пена, это нормально, или такого не должно быть?
Возможно, пена попадает через трубочку в банку, край трубки можете слегка приподнять, а так ничего страшного.
А подскажите пожалуйста, если из гидрозатвора немного водички попало в брагу (брага стоит 2-е сутки), может брага испортиться? Спасибо!
Нет, не может, всё нормально.
Прикрепляю фото самого простого, надежного и в то же время аккуратного гидрозатвора.
— Покупаем капельницу, и бутыль с чистой водой в магазине;
— Сверлим в пробке дурочку диаметром как у коричневой пипетки (можно на 0.5 мм меньше);
— Сверху в пробку вставляем коричневую силиконовую пипетку от капельницы (заранее отсоединив ее от пластикового шпунта);
— Снизу в пипетку с силой вставляем пластиковую белую фишку. Фишка очень надежно и герметично распирает пипетку в отверстии крышки.
— Для мобильности и удобства переноски скотчем к бутылю приматываем маленькую бутылочку на 250 грамм и опускаем в нее силиконовый шланг от капельницы;
— Гидрозатвор готов! Удачи!
Всем привет, думаю, что этой инструкции не место в самом конце страницы. Очень наглядно, просто и качественная фотка.
День добрый. Такой вопрос, за ночь вытекла вся вода из гидрозатвора, не в бочку. Чем это чревато????
Думаю, ничего страшного не случилось.
А нельзя ли просто одеть пластмассовую крышку на стеклянную банку с брагой и проколоть крышку иголкой?
Ну т.е. не используя перчатку.
Можно, но перчатка лучше, по ней видно, что брожение закончилось.
Какой интервал бульканья должен быть в гидрозатворе на 3 день? Брага из сахара 9 литров, редко стал булькать, не как в первый день.
Может мне перчатку одеть лучше?
Это нормально, попробуйте на вкус, когда сладости не будет — перегоняйте.
Так быстро, всего 3 дня? Сейчас попробую. Спасибо.
Да, возможно.
Нельзя ли просто закрутить банку (5 литров из под воды) крышкой и каждый день пару раз мешать, открывать, выпуская газы (или как это называется) из банки и сразу закрывать банку. Имею ввиду гороховую брагу.
Просто нет возможности поставить банку вертикально да еще и с гидрозатвором или с перчаткой. А вот поставить горизонтально (т.е. лежа) есть много возможностей.
Теоретически, можно.
Хочу сделать вино. Есть банки под металлические крышки на резьбе. Можно ли эти крышки использовать, как гидрозатвор? Пробить дырку в крышке и вставить трубочку. Не вступит ли металл в реакцию с вином?
Если не будет касаться жидкости, то не вступит.