Гидрозатвор (водяной затвор) – это устройство в виде простейшего клапана, которое выводит углекислый газ из бродильной ёмкости, одновременно препятствуя попаданию воздуха (кислорода) внутрь. Несмотря на приставку гидро- в названии, на все конструкции гидрозатворов для брожения предусматривают наличие воды или другой жидкости в системе. Дальше рассмотрим два самых удачных водяных затвора для вина и браги, которые можно легко сделать своими руками из подручных средств.
Зачем нужен гидрозатвор при брожении
В процессе брожения дрожжи перерабатывают сахар на этиловый спирт и углекислый газ (около 4-х кубометров на 1 литр чистого этилового спирта). Газ обязательно нужно выводить наружу, поскольку он создаёт в ёмкости избыточное давление, что чревато взрывом. Однако при этом важно не допустить попадания кислорода из воздуха, иначе под воздействием кислорода активизируются уксусные бактерии, которые перерабатывают этиловый спирт в уксусную кислоту.
В период активного брожения поднимающийся углекислый газ выталкивает воздух, поэтому риск скисания минимален, однако при замедлении процесса, начинается свободный доступ кислорода в сусло, что вызывает хотя бы частичное скисание.
Гидрозатвор требуется любому вину и большинству браг. Некоторые штаммы спиртовых дрожжей настолько активны, что в инструкции к ним указано не устанавливать водяной затвор, поскольку его может сорвать давлением углекислого газа. Однако следует понимать, что отыгравшую без гидрозатвора брагу нужно сразу же перегнать или хотя бы герметично закрыть – даже 2-3 часа доступа кислорода ухудшат качество самогона и снизят выход спирта. Поэтому при замедлении брожения всё же лучше установить водяной затвор даже на брагу со спиртовыми дрожжами.
Классический гидрозатвор (крышка, трубка, банка)
Самая надёжная конструкция (см. фото): сделать в крышке бродильной ёмкости отверстие, вставить трубочку диаметром минимум 1 см (меньше риск, что забьётся пеной) и герметизировать место соединения. Второй конец трубочки упустить в банку с блокирующей жидкостью: водой или спиртом крепостью 15-20%. Спирт полезен в плане дезинфекции, но при крепости выше 30% может разъедать материал трубки. Добавлять масло или другую жидкость опасно – в некоторых случаях содержимое банки попадает в вино (брагу).
Банка должна располагаться ниже горлышка бродильной ёмкости. Если длины трубочки недостаточно, сделать дугообразный изгиб, создав сопротивление движению жидкости из банки. Периодически контролировать уровень воды (спирта) – на жаре возможно испарение.
Жидкость из гидрозатвора позадаёт в вино или брагу, если нет полной герметизации (создаётся разница давления внутри и снаружи ёмкости) и при минимальном диаметре самой трубочки (принцип капилляра).
Гидрозатвор из капельницы
Подвид классического водяного затвора. На видео представлены два самых простых варианта изготовления: обычный с трубочкой от капельницы и компактный из баночки для анализов. Недостаток этих конструкций – минимальный диаметр выводящей трубки, поэтому на бродильные ёмкости объёмом больше 20 литров их устанавливать рискованно.
Как устранить неприятный запах брожения
Сам по себе, углекислый газ не пахнет, но при выходе из ёмкости «захватывает» с собой молекулы других ароматных веществ, в особенности – карбоновых кислот. Все методы борьбы с запахом браги описаны в отдельной статье, здесь же остановимся на усовершенствовании водяного затвора.
Достаточно доработать приёмную банку: в герметично закрывающейся крышке сделать два отверстия. В первое отверстие опустить трубочку из бродильной ёмкости (на фото с длинным концом), во второе – вставить отдельную трубочку с коротким концом, а второй конец вывести в вентиляцию. Оба отверстия герметизировать. Банку наполнить блокирующей жидкостью так, чтобы длинный конец был погружён хотя бы на 2-3 см, а короткий – не касался жидкости. В итоге скопившееся в банке газы будут выходить в вентиляцию.
Медицинская перчатка
Затвор из перчатки красиво смотрится и проще классического в изготовлении, поэтому его предпочитают женщины. Перчатка подходит только для ёмкостей с узким горлышком, например, банок или пластиковых бутылок от питьевой воды. При объёме сусла больше 30 л, перчатку часто срывает даже с надёжным креплением.
Инструкция:
- Подготовить новую медицинскую перчатку – обязательно должна быть без запаха. Хозяйственные перчатки воняют резиной, а потому не подходят.
- Иголкой от шприца или швейной иглой сделать в перчатке 1-5 проколов. Количество проколов зависит от объёма бродильной ёмкости: 1-3 литра – 1; 4-25 л – 2; больше 25 л – 3-5.
- Надеть перчатку на горлышко бродильной ёмкости. Для герметизации перевязать место крепления толстой нитью, изолентой или широким скотчем (оптимально).
- Спустя 4-12 часов, перчатка должна надуться, это значит, что конструкция работает как надо. Подробнее о перчатке вместо гидрозатвора, с описанием всех преимуществ, недостатков и возможных проблем эксплуатации.
Если перчатка слишком сильно надулась и может лопнуть, её нужно снять, сделать еще 1-2 прокола и установить обратно. Метод попроще: заклеить место будущего прокола изолентой или скотчем, затем проколоть. Однако существует риск, что перчатка всё же лопнет, поэтому снимать надёжнее. За несколько минут открытое вино (брага) точно не скиснет.
При брожении с перчаткой тоже можно избавиться от запаха браги в квартире или доме, достаточно присоединить трубочки от капельницы к местам прокола, а другие концы вывести в вентиляцию.
Ватная пробка
Временный затвор на экстренный случай, если по каким-либо причинам нельзя воспользоваться другими вариантами, например, забилась трубочка классического гидрозатвора и требуется время, чтобы её почистить, или лопнула перчатка, а за новой нужно идти в магазин.
Горлышко бродильной ёмкости затыкают ватой или другим пористым материалом, сквозь который может выходить углекислый газ. Проблема в том, что такая пробка не обеспечивает герметичности и только частично затрудняет доступ кислорода.
Магазинные гидрозатворы для браги и вина
В продаже есть немало конструкций гидрозатворов для брожения. Обычно это недорогие устройства, но зачастую их качество изготовления и удобство эксплуатации оставляют желать лучшего, поэтому опытные винокуры с большими объёмами напитков больше полагаются на проверенные временем самодельные затворы. Новичкам подойдут и магазинные, при этом важно внимательно читать инструкцию, правильно заполняя отсек с блокирующей жидкостью.
(138)
Загрузка...
Повторил дважды эту конструкцию — первый раз ночью — мин. грубо, но за 20 мин. А второй сегодня, с учётом ошибок: нужен термопистолет для клея, трубка должна быть из силиконовой резины или от фильтра В300, только они дают герметичность. А вот чашу водой лучше всего делать из бутылок Biola из-под украинских соков, минимум воды, минимальный подпор газа. А преимущества кроме бесшумности (что спорно) — кошка не может перевернуть банку (моя переворачивает и пьёт газированную воду с запахом дрожжей. Кошачьи витамины — они на основе дрожжей). А теперь лежит на стуле и медитирует под звуки пузырьков!
А верхнюю дырку в шприце я просто заплавил на зажигалке, образовалась аккуратная капля. Главное, не передержать, а то начнёт гореть.
Скажите пожалуйста, отверстие в перчатке делать обязательно или можно без него?
Обязательно, через него выходит углекислый газ. Без дырочки может разорвать емкость.
Бродит сильно. Потому дырочку делать ненужно. Просто всунь в палец иглу от шприца.
Скорее уж перчатка лопнет, чем емкость))))
Не факт.
Если делать как в первом способе описывается, будет ли дома стоять запах брожения? Или нет?)
При полной герметичности гидрозатвора может появится только легкий запах брожения, но это если у вас сусла (браги) больше 15 литров.
А как Вам идея использования в гидрозатворе клапана обратного хода. Он стоит на аквариуме на подаче воздуха?
Нормально.
Вариантов много.
Уважаемый Фан! Спирт в уксус переводят те же самые микроорганизмы — дрожжи, кислород активизирует обменный (метаболический) путь у самих дрожжей. Нет других проснувшихся! Хотя могут и быть.
И еще способ (сам не пробовал, но мне кажется возможным): у фляги молочной просто не закрывают крышку оставляя щелочку! На мой взгляд необходимы два условия: сильное брожение в первый же день и постоянное наблюдение (чтобы не пропустить окончание брожения — иначе дрожжи переведут спирт в уксус — см. выше).
Особая благодарность за очень грамотные, полные и четкие, а главное, краткие статьи. Очень жалею, что Вас не было в сети лет так пяток назад!!! СПАСИБО!
С дрожжами всё не так однозначно, но вы сами это понимаете 🙂 Уксусное брожение могут вызвать многие виды микроорганизмов, в домашних условиях понять, какие именно, невозможно, поэтому для простоты восприятия материала я разделяю их на разные виды, хотя, да, может работать только один вид.
Срочный вопрос:)
У меня 6 литров яблочного сока, уже начал бродить, дня 2. Хочу сделать из него вино.
6 литровая прозрачная бутылка из под воды РОСИНКА подойдет? Читал, что при брожении нужен специальный пластик.
У меня есть еще куча больших банок из под протеина (спортпит), там пищевой пластик. Они подойдут?
Ставьте на брожение в пластиковую тару, готовое вино разливайте в стеклянную.
А обычный пластик не вреден будет то (всегда запариваюсь на эту тему)? Бродить то целый месяц будет.
Если боитесь, тогда лучше сразу стекло.
На фотографиях перчатки стоят прямо вверх, а у меня они надулись как шары, сделала сначала дырочку на мизинце, а потом еще на указательном, все равно перчатка круглая как шар. Почему так?
У вас брожение более бурное, это нормально, скорее перебродит.
Несколько советов по изготовлению и эксплуатации затвора из шприца и пробок. Нижние отверстия нужно делать как можно ниже, у меня на уровне 25 мл в 20 кубовом шприце. А вот воды в чашу наливаю до метки 15 мл (подобрано экспериментально), тогда при понижении давления в бутыли вода из затвора не доходит до трубки и не переливается в бутыль. Спасибо Автору, великолепная, удобная, а главное компактная конструкция. А, да, тонкий слой воды позволяет лучше удалять углекислоту, потому раскручивать можно реже. На питьевой браге из квасного концентрата результат просто великолепный, слой пены меньше, чем обычно на первом сбраживании. Я делаю в 3 приёма, сначала половина сахара, потом инверт в два приёма. Органолептически получил 13-14% и вкуснее.
И ещё один плюс — вертикальная конструкция легко позволяет снять термоизоляцию, у меня сделана из листа поролона с синтепоном от старого дивана, что удобно при внесении новых порций сиропа.
*Читал, что при брожении нужен специальный пластик.* При хранении крепких напитков нужен специальный пластик т.к из ПолиэтиленТерефталата — PET, Лавсан могут вымываться пластификаторы — смягчители жесткости материала. Бутылки для воды, заметьте, жесткие, значит пластификатора мало. Да и пиво, даже крепкое — разливают в PET. Моё мнение — для слабоалкогольных напитков нестрашно. Вот верхом невежества была водка в полистироловых стаканчиках как в 90-е годы.
Делаем гидрозатвор сами видеоролик.
Тихий гидрозатвор ролик, как можно связаться с ним?
Без понятия.
яндекс — тихий гидрозатвор. Видео ролик. Гидрозатвор — делаем сами. Хочу заказать гидрозатвор и инструменты, чем он работает.
Я не знаю автора этого видео.
Может невнимательно читала, какую перчатку можно использовать? Хирургические в аптеке купить? Первый раз буду домашнее вино делать… а еще вопрос — а продаются ли готовые гидрозатворы?
Хирургическая перчатка подойдет, гидрозатворы продаются.
Доброго Всем времени суток. 50 бутылок яблочного вина хочу превратить в шампанское при помощи изюма. Изюм заложил, сахар ложку, бутылки закупорил, 2 месяца лежит. А вот газиков очень мало. Может дело в том что температура в погребе 13 градусов???? МОЖЕТ ЖДАТЬ ПОЛ ГОДА??? Или переместить в более теплое место??? А так вино очень хорошее удалось. Помогите решить — проставлюсь.
Сергей, перенесите в теплое место.
Сегодня получил аппарат с ёмкостью для браги и гидрозатвором. Как установить гидрозатвор? Вместо резиновой пробки одет кусочек шланга. По какому диаметру сверлить крышку по диаметру гидрозатвора или по диаметру шланга?
Александр, по диаметру шланга.
Зачем столько мороки со шприцем, вставьте в трубку рассеиватель воздуха как в аквариуме и никакого шума.
Простите, если не понравится отзыв о глушителе! Кому это нужно! В офисе под столом у стойки приема клиентов (администратора) бродить будет наверное
Но!! Автору респект за терпение и сделанное видео — всё должно быть фундаментально! Только не учтено, что пластик пропускает молекулу кислорода и лучше сделать это из керамики, чтобы предотвратить окисление. А брожение производить в кегах от пива — не пропускает свет и воздух, которые портят вкус и.т.д Прошу Вас ещё раз извинить!
Два шприца и 10 минут работы.
За 1 день без гидрозатвора в первый день. Насколько ухудшится брага? Брага не для перегонки.
Вообще не должна ухудшиться.
Гидрозатвор из второй части капельницы и парочка от лекарства.
Здравствуйте, я делая гидрозатвор, по вашим рекомендациям, допустил ошибку. Уровень емкости я поставил на уровень с горлышком (для удобства, так надо было), но о элементарных законах физики забыл. В общем в емкость с суслом за ночь, стекло около ста грамм сырой родниковой воды. Чем это чревато и что с этим делать? Заранее спасибо!
Ничего страшного, нет необходимости что-то исправлять.
В пальце перчатки сделать просто прокол иголкой и всё? Или надо раздолбать небольшую дырочку?
Достаточно проколоть.
Ёмкость для браги на 30 л. Браги только 10 л. Сверху перчатка обвязанная ниткой. Перчатка упадёт, когда закончится брожение?
Должна упасть.
10 литров виноградного сусла под перчаткой. Сколько дней примерно не снимать с осадка….перчатка то падает, то снова встаёт?
Пока упадет и не поднимется.
Здравствуйте. Поставила вино из черной смороды, проколола перчатку сразу, но дырочка настолько маленькая, что когда перчатка раздулась газ не выходил, я испугалась, что перчатка лопнет и я сделала еще одну дырочку, газ начал выходить и перчатка совсем сдулась. Подскажите пожалуйста, что делать. Спасибо.
Заклеить одну дырочку скотчем или взять другую перчатку.
Количество отверстий в перчатке зависит от объема сусла и качества дрожжей. Если у Вас ~10 литров, то 1 отверстия будет достаточно, а когда их 30-40 и хорошие дрожжи — то и с тремя отверстиями перчатку срывает. Тут дело практики.
Выкиньте свои перчатки в мусорное ведро и поставьте гидрозатвор — никогда ничего не срывает и проблем не бывает.
Еще более простой вариант.
Уважаемый специалист, сколько насыпать сахара в 20 л. бутыль с грушевым соком (давил), чтобы получилось сухое вино? В прошлом году насыпал сахара 4 кг и 0,2 кг малины. Получилось 6 град. спирт и 14% сахар. Спасибо.
https://alcofan.com/domashnee-vino-iz-grush-po-prostomu-receptu.html.
Автор тихого гидрозатвора не рассказал о минусах данного девайса и умолчал почему обрезал емкость 🙂 . Минусы это то, что данная система из-за эффекта сифона сливает всю воду в емкость, в случае если вода достигает уровня внутренней трубки (например бродильная емкость гибкая, вы потянули за ручки, появилось разряжение и оп вода в бродильне, а затвор пуст).
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, что делать. Я поставила яблочный сидр по рецепту из интернета. Использую гидрозатвор самодельный — 5л.бутылка (для выхода углекислого газа у меня трубка от капельницы, крышку с трубкой замазала тестом ). Две недели все было нормально, углекислый газ выходил (в банке с водой бурлило) осталось бродить еще неделю по рецепту, но уже два дня газ не выходит, а в бутылке все больше пены и она надулась очень, вот я сегодня с дуру нажала на бутылку углекислый газ вышел, но теперь в трубке вода! Может еще можно всё исправить?
Ваше вино перебродило уже, снимайте его с осадка.
Поглядел фотки, возник вопрос: брожение виноматериала в пластиковой таре допустимо? Думал, что только стекло, нержавейка, дерево(дуб)…
Бродить можно, выдерживать нет.
После добавления очередной порции сахара забыл налить воду в гидрозатвор и сусло стояло с доступом воздуха около 7 часов. Можно что-то сделать чтобы брожение началось снова? Спасибо.
Гидрозатвор у меня такой.
Думаю, ничего страшного не случилось.
Да, всё нормально……уже булькает)))
Я объединил перчатку и водяной затвор: в мизинце прорезал дырочку (приблизительно в 2 раза меньшую в диаметре чем трубка), просунул в дырочку трубку, замотал скотчем мизинец к трубке, перчатка на бутыль, трубка в воду, булькает, меня не нервирует… А приятно радует))) Процесс брожения контролируется, за герметизацию голова не болит, скотча потрачено около 5 см, время изготовления — 30-34 сек. Кто пользуется только перчатками — советую проколы делать между пальцами, а не в верхушках пальцев, т.к. пока пальцы надуются… Короче, поверьте — между пальцами лучше.
В 15-х числах октября поставил на брожение сок из винограда под водяной затвор, спустя 7-10 дней после этого обнаружил, что герметичность затвора была нарушена, мелкий нечаянно задел трубки и выбил их из емкости с водой. Т.е. 2-3 дня затвора не было. Сегодня обратил внимание на то, что в емкости с суслом, на поверхности появилась «мохнатая плесень». Подскажите, как можно исправить все и направить брожение в нужное русло. Или просто осталось все слить в унитаз!?
https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Тихий гидрозатвор, получился не очень тихим. Но решение интересное только дырку на шприце запаивать не обязательно, можно закрыть штатным колпачком от самого шприца, а вместо гибкого шланга можно использовать корпус шариковой ручки это для надёжности.
Здравствуйте. В стандартном бидоне (38л) сделал гидрозатвор, но боюсь, что диаметр маленький (со спичку), не маленький? И вообще, есть какие-то пропорции, типа чем больше емкость тем больше диаметр гидрозатвора?
Точных пропорций нет, но ваш диаметр очень маленький для такого бидона.
Подскажите, делать планирую пиво в домашних условиях. Гидрозатвор будет по принципу капельница и банка с водой. Шланг от капельницы в бродильной емкости опускать прямо в сусло или он не должен его касаться? Сколько приблизительно воды нужно наливать в банку, в которую опускается второй конец гидрозатвора?
1). Не должен касаться, опустите на 2-3 см в емкость, этого достаточно.
2). Больше половины, трубка должна быть погружена в воду.
Я так понимаю, на поверхности банки, в которую будет погружен второй конец шланга, должны появиться пузыри. Это и будет свидетельствовать о том, что брожение началось? Соответственно, окончание выделения пузырьков будет свидетельствовать об окончании процесса брожения?
Если всё правильно сделали в рецепте, да.
Поделюсь своей конструкцией.
Проще некуда. 5 минут работы. Баночка для анализов, шприц, трубка и немного герметика.
Может кому-то будет полезно.
У меня в гидрозатворе мутнеет вода и образуется пена, это нормально, или такого не должно быть?
Возможно, пена попадает через трубочку в банку, край трубки можете слегка приподнять, а так ничего страшного.
А подскажите пожалуйста, если из гидрозатвора немного водички попало в брагу (брага стоит 2-е сутки), может брага испортиться? Спасибо!
Нет, не может, всё нормально.
Прикрепляю фото самого простого, надежного и в то же время аккуратного гидрозатвора.
— Покупаем капельницу, и бутыль с чистой водой в магазине;
— Сверлим в пробке дурочку диаметром как у коричневой пипетки (можно на 0.5 мм меньше);
— Сверху в пробку вставляем коричневую силиконовую пипетку от капельницы (заранее отсоединив ее от пластикового шпунта);
— Снизу в пипетку с силой вставляем пластиковую белую фишку. Фишка очень надежно и герметично распирает пипетку в отверстии крышки.
— Для мобильности и удобства переноски скотчем к бутылю приматываем маленькую бутылочку на 250 грамм и опускаем в нее силиконовый шланг от капельницы;
— Гидрозатвор готов! Удачи!
Всем привет, думаю, что этой инструкции не место в самом конце страницы. Очень наглядно, просто и качественная фотка.
День добрый. Такой вопрос, за ночь вытекла вся вода из гидрозатвора, не в бочку. Чем это чревато????
Думаю, ничего страшного не случилось.
А нельзя ли просто одеть пластмассовую крышку на стеклянную банку с брагой и проколоть крышку иголкой?
Ну т.е. не используя перчатку.
Можно, но перчатка лучше, по ней видно, что брожение закончилось.
Какой интервал бульканья должен быть в гидрозатворе на 3 день? Брага из сахара 9 литров, редко стал булькать, не как в первый день.
Может мне перчатку одеть лучше?
Это нормально, попробуйте на вкус, когда сладости не будет — перегоняйте.
Так быстро, всего 3 дня? Сейчас попробую. Спасибо.
Да, возможно.
Нельзя ли просто закрутить банку (5 литров из под воды) крышкой и каждый день пару раз мешать, открывать, выпуская газы (или как это называется) из банки и сразу закрывать банку. Имею ввиду гороховую брагу.
Просто нет возможности поставить банку вертикально да еще и с гидрозатвором или с перчаткой. А вот поставить горизонтально (т.е. лежа) есть много возможностей.
Теоретически, можно.
Хочу сделать вино. Есть банки под металлические крышки на резьбе. Можно ли эти крышки использовать, как гидрозатвор? Пробить дырку в крышке и вставить трубочку. Не вступит ли металл в реакцию с вином?
Если не будет касаться жидкости, то не вступит.