Виски с содовой (Whisky & Soda) – один из самых старых освежающих коктейлей

Виски с содовой (Whisky and Soda) – это газированный алкогольной коктейль крепостью 10-20 градусов (зависит от пропорций) со вкусом солода и нотками дубовой выдержки. В классическом рецепте состоит из двух ингредиентов: виски и содовой (газированной воды), смешанных в бокале с крупным льдом. Другие названия коктейля: «Скотч с содовой (Scotch and Soda)» и «Хайбол Виски (Highball Whisky)». «Виски с содовой» – один из самых неоднозначных коктейлей: его вкус либо нравится (некоторые считают его освежающим), либо нет. Ещё важно найти «свою» марку, поскольку каждый виски по-разному реагирует на разбавление газированной водой.

Историческая справка

Первое письменное упоминание виски с содовой встречается в 1895 году в книге «Миксолог (Mixologist)» авторства Лоулора (Lawlor’s). Коктейль назывался «Сплификатор (Splificator)» и состоял из равных частей виски и содовой. Автор рецепта и точное время появления неизвестны, но разбавлять виски газированной водой начали в XIX веке в США и Великобритании для смягчения спиртовых тонов низкокачественного виски, или чтобы получить освежающий коктейль. Например, офицеры-англичане, служившие в азиатских колониях Британской империи, пили коктейль «Сетенга (Setengah)» (название переводится с малайского языка как «половина») – виски с содой в равных частях в бокале со льдом. Постепенно этот коктейль вытеснили напитки более изысканного вкуса – тот же джин-тоник.

Согласно другой версии, «Виски с содовой» – это упрощённый вариант коктейля «Мятный Джулеп (Mint Julep)», состоящего из бурбона, мяты, сахара, негазированной воды и льда. Напиток подавали на скачках в штате Кентукки как минимум с 1787 года, но лёд медленно таял, и некоторые зрители просили заменить его холодной газированной водой. Со временем из состава исчезли мята и сахар – американцы просто начали пить бурбон с содовой.

Виски с содовой был одним из любимых коктейлей Уинстона Черчилля, который он готовил в домашних условиях только для себя и близких друзей.

В 1950-х годах в Японии появился коктейль «Хайбол (Highball)» – смесь местных марок виски и газированной воды в одноимённом высоком бокале с крупным льдом. Японцы предпочитают слабоалкогольные напитки, потому разбавляют виски газировкой в пропорции 1:4, а с середины 1980-х годов приготовлением занимаются специальные аппараты – «виски-роботы (whisky robots)».

Современные ценители «Виски с содовой» вкладывают в этот коктейль несколько другой смысл, чем 100 лет назад – они пытаются по-новому раскрыть вкус своей любимой марки виски, а не «заглушить» резкие спиртовые тона как это было раньше.

Выбор ингредиентов

Виски

Обычно «Виски с содовой» готовят на основе купажированных (blended) шотландских скотчей выдержкой 3-6 лет с выраженным солодовым профилем, а также цветочными и медовыми тонами, но обязательно без явных ноток дыма, йода и торфа. Подойдёт любая марка среднего ценового сегмента: «Ballantines (Баллантайнс)», «Grant’s (Грантс)», «Dewar’s (Дюарс)» и другие.

Если в составе шотландский виски, то коктейль называется «Скотч с содовой (Scotch and Soda)», но технология приготовления не меняется.

Второй вариант: японские бренды виски, например, «Suntory (Сантори)» и «Nikka (Никка)», которые по стилю ближе всего к скотчам. Большинство ирландских виски слишком «пресные» для смешивания с содовой – во вкусе коктейля доминируют древесные тона и спиртовые оттенки.

В США чаще разбавляют содовой бурбон (кукурузный виски): «Jim Beam (Джим Бим)», «Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс)», «Maker’s Mark (Мэйкерс Марк)» и т.д. Получается коктейль с едва уловимыми сладковатыми нотками. «Виски с содовой» на основе ржаных сортов запоминается терпкостью и лёгкой горчинкой.

Содовая по-новому раскрывает вкус виски, а не маскирует его сладостью как соки или кола, поэтому у каждого ценителя «Виски с содовой» свой любимый (самый подходящий) бренд виски, а вкусовой профиль коктейля всегда разный.

Содовая

Содовая – это любая газированная вода с нейтральным вкусом. Раньше в воду для насыщения углекислым газом добавляли пищевую соду и лимонную кислоту, затем перемешивали, так и появилось название газировки. В современном производстве этот метод не используется.

Хотя в продаже есть специальная содовая (soda water) для приготовления коктейлей, подойдёт любая столовая минералка, желательно «мягкая» – с минимальным содержанием солей и минералов. Углекислый газ делает «Виски с содовой» освежающим, поэтому лучше взять средне- или сильногазированную воду.

Перед смешиванием содовую следует сильно охладить, иначе во вкусе коктейля проявятся спиртовые тона.

Лёд

Требуется крупный, хорошо замороженный лёд – он медленно тает и почти не разбавляет виски своей водой (для этого есть содовая). Лёд моментально впитывает запахи, а потому должен быть свежим (замороженным меньше месяца назад) и храниться в герметичной посуде вдали от мяса и рыбы.

Если виски и содовую сильно охладить, лёд можно не добавлять, но коктейль за пару минут нагреется, что испортит его вкус.

Пропорции «Виски с содовой»

Общепринятых пропорций виски с содовой не существует, однако в большинстве случаев напитки смешивают в соотношении 1:2 (воды больше) – вкус становится освежающим, но ещё чувствуются уникальные нотки выбранного виски.

В дорогой скотч добавляют максимум одну часть газированной воды, иногда даже меньше. В равных пропорциях слишком сильно выделяются спиртовые тона из-за высокой крепости, это точно не освежающий вариант. При 3-4 частях содовой коктейль становится водянистым – остаются только лёгкие древесные тона и почти не чувствуется солод.

Примерная зависимость между крепостью и пропорциями «Виски с содовой»:

• 1:1 – 20%;
• 1:2 – 13%;
• 1:3 – 10%;
• 1:4 – 8%.

Правильные бокалы

«Виски с содовой» можно подавать в классических толстостенных бокалах для виски: «тумблер (tumbler)», «олд фэшн (old fashioned)», «рокс (rocks)» объёмом от 200 мл, или в высоких бокалах для лонгдринков: «Хайбол (Highball)», «Коллинз (Collins)» и «Харрикейн (Hurricane)» объёмом от 300 мл.

Через широкое горлышко углекислый газ быстро улетучивается, а потому первая группа бокалов рассчитана на порцию до 150 мл, которую нужно выпить за 2-3 минуты. В объёмных узких бокалах коктейль дольше остаётся шипучим и лучше охлаждается за счёт большей площади контакта льда и жидкости – вкус сохраняется минимум 5-6 минут.

Классический рецепт «Виски с содовой»

В первые 30-60 секунд после приготовления, коктейль ароматнее даже неразбавленного виски, поскольку газированная вода делает летучими молекулы запаха, до этого связанные похожими по структура молекулами этилового спирта.

Состав и пропорции:

• виски (скотч, бурбон) – 50 мл;
• содовая (газированная вода с нейтральным вкусом) – 50-200 мл (по вкусу);
• лёд (по желанию);
• лимонная цедра или долька лимона (по желанию).

Технология приготовления

Ваша оценка:

(54)

Загрузка...