«Аустер (Оустер, Auster)» – это алкогольный коктейль крепостью 5-6 градусов со специфическим кремово-томатным вкусом и острым цитрусовым послевкусием. Напиток популярен в германоязычных странах как противопохмельное средство с утра, но иногда его подают во время застолья в перерыве между блюдами, чтобы гости пришли в себя. Рецепт «Аустера» состоит из небольшой порции крепкого спиртного, сырого желтка, томатной пасты (кетчупа) и перца. В некоторые вариации добавляют лимонный сок, растительное масло, соус «Табаско» и соль.
Историческая справка
Место появления и автор коктейля «Аустер» неизвестны. Считается, что рецепт изобрели германские крестьяне в начале XX века, когда поняли, что шнапс с желтком куриного яйца и томатным соком заметно облегчают состояние утром после пьянки. Следующие 50 лет рецепт «Аустера» постепенно дорабатывался, пока не приобрёл современный вид.
В переводе с немецкого «auster» – «устрица». Коктейль так назван, поскольку внешний вид желтка в бокале напоминает устрицу.
Похожий алкогольный коктейль от похмелья – «Красный глаз (Red Eye)» на основе светлого пива, томатного сока и целого куриного яйца.
Выбор ингредиентов
Подойдёт любой крепкий алкоголь, оставшийся после вечеринки: водка, джин, шнапс, виски, коньяк, текила и т.д.
Желток нужно тщательно отделить от белка, чтобы коктейль не пенился и его было проще выпить залпом. Яйцо должно быть свежим, поскольку желток не проходит термическую обработку.
Растительное масло требуется для смазки бокала, иначе желток прилипает к стенкам. Оптимально – нейтральное оливковое масло, но можно взять и подсолнечное, только обязательно рафинированное.
Соль, перец, другие специи и соус «Табаско» добавляют по вкусу, делая вкус коктейля чуть приятнее.
Рецепт коктейля «Аустер»
Этот коктейль можно подавать в любом бокале, из которого удобно пить залпом.
Состав и пропорции:
- водка (джин, коньяк, виски) – 15-25 мл;
- желток куриного яйца – 1 штука;
- томатная паста или кетчуп – 1 чайная ложка;
- лимонный сок – 15-25 мл;
- растительное масло (желательно оливковое) – 5-6 капель;
- соус «Табаско (Tabasco)» – 2-5 капель (необязательно);
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Технология приготовления
1. Капнуть на дно растительное масло и покрутить бокал в руке, смазывая стенки.
2. Отделить желток от белка. Чистый желток поместить в бокал.
3. Добавить алкоголь, кетчуп (томатную пасту), лимонный сок и соус «Табаско» (по желанию).
4. Посолить и поперчить по вкусу.
Коктейль можно проглотить как есть, или сначала перемешать. С целым желтком пить сложнее, но вкус приятнее (субъективно).
На видео бармен Василий Захаров готовит коктейль «Аустер» в домашних условиях по этому рецепту.
(19)
Загрузка...