Коленки Пчелы (Bee’s Knees) – «крутой» коктейль с мёдом

«Коленки Пчелы» – это алкогольный коктейль крепостью 18-20 градусов с выраженным фруктово-медовым вкусом, а также тонами цитруса и можжевельника. В классическом рецепте состоит из джина, мёда, апельсинового и лимонного соков. По факту является модернизированным Сауэром.

Историческая справка

Согласно самой распространённой версии, коктейль «Коленки Пчелы» придумал в 1920-х годах Фрэнк Мейер (Frank Meier, 1884-1947 гг.) – бармен парижского отеля «Ритц (Ritz)» и признанный мастер коктейлей с апельсиновым соком, на счету которого ещё как минимум два похожих рецепта: «Мимоза (Mimosa)» и «Гланды обезьянки (Monkey gland)» (авторство второго оспаривается Гарри МакЭлхоном). В этом же случае, Мейер добавил апельсиновый сок в «Джин Сауэр (Gin Sour Cocktail)», а простой сахарный сироп заменил жидким мёдом.

Впервые коктейль «Пчелиные коленки» опубликован в 1929 году в журнале «Cocktails de Paris», где указано, что автором рецепта является Фрэнк Мейер. Эту публикацию нашли только в 2000-х годах, и она перечеркнула все другие версии: раньше считалось, что коктейль придуман в США неизвестным барменом во времена Сухого закона (1920-1930 гг.), чтобы замаскировать плохое качество джина.

Также существовала гипотеза, приписывавшая авторство Маргарет Браун (Margaret Brown, 1867-1932 гг.) – парижской светской львице, которую в высшем обществе знали как «Непотопляемую Молли Браун», поскольку она выжила при крушении Титаника. Маргарет Браун была частым клиентом бара при отеле «Риц», и не исключено, что Фрэнк Мейер презентовал своё новое творение именно этой даме.

Само выражение «bee’s knees» на жаргоне значит «высший класс», «самое лучшее», «замечательное», «крутое» и т.д. Эта фраза стала популярной в США в 1920-х годах вместе с другими причудливыми словоформами: «cat’s pajamas (котячья пижама)» и «elephant’s instep (свод стопы слона)», у которых идентичный перевод. Фрэнк Мейер назвал свой коктейль «Bee’s Knees», поскольку верил в исключительность напитка.

С 2020 года коктейль «Пчелиные коленки» входит в список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «New Era Drinks (Напитки Новой Эры)».

Выбор ингредиентов

Джин

Хотя коктейль маскирует даже отвратительный джин, из уважения к своему здоровью лучше использовать качественную алкогольную основу, например, «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)», «Gordon’s (Гордонс)», «Tanqueray (Танкерей)» и другие марки.

Мёд

Подходит только светлый травяной или цветочный мёд, эти виды подчёркивают можжевеловую нотку и ботаническую составляющую джина. На основе гречишного или другого тёмного мёда вкусовой профиль коктейля смещается в сторону приторности. Мёд обязательно должен быть жидким, иначе он не растворится в холодных напитках.

Апельсиновый и лимонный соки

В рецепте IBA подчёркнуто, что требуются свежевыжатые соки: пакетированные чересчур сладкие, потому не сочетаются с мёдом. К тому же в свежих соках остаются эфирные масла, которые улучшают аромат коктейля. Соки перед смешиванием нужно отфильтровать от частичек мякоти.

Рецепт коктейля «Пчелиные коленки» по IBA

Традиционно этот коктейль подают в бокале Мартини (коктейльной рюмке) объёмом от 120 мл.

Состав и пропорции:

• джин – 52.5 мл;
• жидкий мёд – 2 чайные ложки;
• лимонный сок – 22.5 мл;
• апельсиновый сок – 22.5 мл;
• лёд.

В рецепте IBA указано странное соотношение ингредиентов, видимо, с целью «вписаться» в объём 100 мл. В домашних условиях можно упростить приготовление, смешав 50 мл джина и по 25 мл соков. Учитывая обводнение и разное качество мёда, вряд ли найдётся дегустатор, способный уловить разницу во вкусе.

Технология приготовления

Ваша оценка:

Загрузка...