«Гланды обезьянки» – это алкогольный коктейль крепостью 20-23 градуса с цитрусово-можжевеловым вкусом, травяными тонами и лёгкой горечью. В классическом рецепте состоит из джина, апельсинового сока, гранатового сиропа и абсента. Интересно, что русский перевод не отражает смысл названия.
Историческая справка
Согласно самой распространённой версии, коктейль «Гланды обезьянки» придумал в начале 1920-х годов Гарри МакЭлхон (Harry McElhone, 1890-1958 гг.) – один из лучших барменов XX века и владелец «Harry’s New York Bar» в Париже. Впервые рецепт был опубликован в книге МакЭлхона «Harry’s ABC of Mixing Cocktails» в 1922 году.
По другой версии, автором является бармен парижского отеля «Ритц (Ritz)» – Фрэнк Мейер (Frank Meier, 1884-1947 гг.), который в 1920-х годах работал у Гарри МакЭлхона, где и создал начальный вариант, а МакЭлхон только изменил пропорции. В барной культуре Фрэнк Мейер остался известен своим коктейлем «Мимоза (Mimosa)»: тоже с апельсиновым соком в составе.
Правильный перевод названия «Monkey gland» – «Железы обезьяны», поскольку в английском языке слово «gland» обозначает все железы (общая категория), а не только нёбные миндалины.
В случае с коктейлем имеются в виду обезьяньи яички (семенники), их в начале 1920-х годов французский доктор Серж Воронов (Serge Voronoff) пересаживал престарелым мужчинам с целью омоложения. Операция называлась «Monkey gland» и стоила баснословных денег. Этот метод активно обсуждался в прессе и высшем обществе, всего было сделано около 500 операций. Позже научное сообщество доказало, что тестостерон из обезьяньих желез не даёт омолаживающего результата, однако на пике популярности этой методики Гарри МакЭлхон считал, что его новый коктейль с необычным вкусом такой же новаторский, как и операция Сержа Воронова.
С 1961 года коктейль «Гланды обезьянки» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (Unforgettables)».
Выбор ингредиентов
Джин
Алкогольная основа занимает 60% объёма коктейля, к тому же в составе ещё и абсент, поэтому желательно добавлять джин крепостью до 42% и с богатым травяным купажом, например, марки: «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Tanqueray (Танкерей)», «Gordon’s (Гордонс)», «Beefeater (Бифитер)» и т.д.
Апельсиновый сок
Апельсиновый сок должен быть свежевыжатым и отфильтрованным от мякоти. Пакетированный магазинный сок чересчур сладкий: в сочетании с гранатовым сиропом делает коктейль приторным, а отсутствие цитрусовых эфирных масел обедняет аромат напитка. Фактически, на основе разбавленного апельсинового концентрата получается совсем другой коктейль.
Абсент
С абсентом не зелёного цвета внешний вид «Гланд обезьянки» изменится: пропадёт «фирменный» оранжевый оттенок. Чтобы приблизиться к оригиналу, лучше взять абсент «старого» стиля – с горьковатыми тонами полыни, для баланса которых и был добавлен гранатовый сироп. Вкус большинства современных марок абсента смещён в сторону анисовой сладости.
Некоторые бармены заменяют абсент на французскую травяную настойку пастис (pastis) или ликёр «Бенедиктин (Benedictine)», добавляя коктейлю больше травяных тонов.
Гренадин
Желательно чтобы в составе гренадина было минимум синтетических добавок. Настоящие сиропы на основе гранатового сока получаются слишком дорогими, поэтому большинство производителей используют дешевые заменители – малиновый или сок черной смородины, но некоторые фирмы ограничиваются только сахаром и химикатами.
Рецепт коктейля «Гланды обезьянки»
Традиционно этот коктейль подают в коктейльной рюмке (бокале Мартини) объёмом от 150 мл.
Состав и пропорции:
- джин – 45 мл;
- апельсиновый сок – 45 мл;
- абсент – 15 мл;
- гренадин (гранатовый сироп) – 15 мл.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер крупным льдом.
2. Добавить джин, апельсиновый сок, абсент и гренадин.
3. Встряхивать 10-15 секунд, затем процедить готовый коктейль через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.
4. Подать без трубочки. Украшение не предусмотрено.
(1)
Загрузка...