Мартинес (Martinez) – коктейль-прародитель «Сухого Мартини»

Мартинес (Martinez) – это алкогольный коктейль крепостью 25-27 градусов со сладким винно-можжевеловым вкусом, лёгкими миндальными и цитрусовыми тонами. В классическом рецепте состоит из джина, красного сладкого вермута, ликёра «Мараскино (Maraschino)» и апельсинового биттера. Иногда на русский язык название коктейля переводят как «Мартинез».

Историческая справка

Согласно самой распространённой версии, коктейль «Мартинес» придумал легендарный бармен и «отец» американской миксологии Джерри Томас (Jerry Thomas), работавший в «Occidental Hotel». Однажды в бар при отеле зашёл золотодобытчик, который направлялся после очень удачного промысла в свой родной город Мартинес (Martinez, Калифорния, США). Мужчина расплатился золотым самородком за бутылку виски, а на сдачу попросил сделать ему уникальный коктейль. По другой версии, рецепт создал некий бармен Ришелье (Richelieue) из салуна города Мартинес. В любом случае, коктейль назван в честь этого калифорнийского портового города.

Первое письменное упоминание коктейля «Мартинес» встречается в 1888 году в «Путеводителе по напиткам (Drink guide)» авторства О.Х. Байрона (O.H. Byron). Однако Байрон называет «Мартинес» всего лишь версией коктейля «Манхэттен (Manhattan)» на джине и готовит без ликёра «Мараскино».

Интересно, что Джерри Томас в своих прижизненных «Путеводителях бармена (The Bartender’s Guide)» 1862 и 1876 годов не опубликовал коктейль «Мартинес». Этот рецепт появился только в издании 1887 года, которое вышло спустя несколько лет после смерти автора. На основе этого факта многие исследователи делают вывод, что Джерри Томас не является автором коктейля «Мартинез», а всего лишь «подсмотрел» его у неизвестного бармена, возможно, впоследствии модифицировал рецепт, добавив в состав ликёр «Мараскино».

В 1888 году в «Новом и улучшенном иллюстрированном руководстве для бармена (New and Improved Illustrated Bartender’s Manual)» от Гарри Джонсона (Harry Johnson) коктейль с таким же составом и методом приготовления был опубликован под названием «Martini». Скорее всего, это была опечатка, но она имела далеко идущие последствия: примерно за следующие сорок лет, коктейль под новым названием «Мартини», изначально скрывающий недостатки плохого джина за счёт разбавления пополам сладким красным вермутом, эволюционировал до «Сухого Мартини (Martini Dry cocktail)», который подчёркивает высокое качество современного джина небольшой порцией белого сухого вермута (1 часть к 6-7 частям джина).

В 1980-х годах первоначальному рецепту вернули название «Мартинес», поскольку он хоть и является прародителем всего «семейства» коктейлей «Мартини»: от «Сухого» до «Грязного (Dirty Martini)», но в плане философии приготовления и вкуса существенно отличается от своих младших «родственников».

С 2020 года коктейль «Мартинес» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Незабываемые (Unforgettables)».

Выбор ингредиентов

Джин

Сначала бармены добавляли единственно доступный сладкий голландский женевер (jenever) с лёгким солодовым профилем, потом перешли на сладковатый английский джин Олд Том (Old Tom), а примерно с 1950-х годов безоговорочно доминирует лондонский сухой джин (London dry gin), который занимает 99% рынка. Женевер и Олд Том, как стили джина, остались в продаже, и они предпочтительнее для воссоздания оригинального вкуса коктейля.

В рецепте IBA рекомендуют добавлять лондонский сухой джин. Марка не имеет принципиального значения, поскольку сладкий красный вермут «размывает» уникальный травяной купаж джина, оставляя только еловый привкус можжевельника, можно взять: «Tanqueray (Танкерей)», «Gordon’s (Гордонс)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)», «Booth’s (Бутс)» и другие.

Вермут

Во всех старинных рецептах «Мартинеса» фигурируют сначала французские, а потом итальянские красные вермуты без указания производителей. Скорее всего, французские вермуты были горькими и с выраженным привкусом полыни, через некоторое время их вытеснили итальянские – лучше сбалансированные и слаще.

В наше время стандартным для коктейля «Мартинес» считается красный сладкий вермут (sweet red vermouth). Самый популярный бренд «Мартини Россо (Martini Rosso)» можно заменить красным вермутом других производителей: «Чинзано (Cinzano)», «Долин (Dolin)», «Gancia (Ганча)», «Salvatore (Сальваторе)», «Delasy (Деласи)» и т.д.

Ликёр мараскиновой вишни

«Мараскино (Maraschino)» – это прозрачный ликёр с выраженным миндальным привкусом, сделанный из косточек хорватской мараскиновой вишни. Самые известные марки: «Люксардо (Luxardo)», «Мараска (Maraska)» и «Лаццарони (Lazzaroni)», однако «Мараскино» есть в ассортименте почти всех известных производителей ликёров.

Апельсиновый биттер

В рецепте Джерри Томаса предписано добавлять «Boker’s bitters», который уже не выпускают, а в рецепте О.Х. Байрона – «Ангостуру (Angostura)». В IBA остановились на любом апельсиновом биттере (orange bitters), например, «Angostura Orange».

В домашних условиях в коктейль «Мартинез» зачастую добавляют обычную «Ангостуру», иногда вместе с прозрачным апельсиновым ликёром «Куантро (Cointreau)» или «Трипл Сек (Triple Sec)», ликёра нужно не больше 2-3 мл – для едва заметных цитрусовых тонов, имитирующих апельсиновый биттер.

Классический рецепт коктейля «Мартинес» по IBA

Сначала этот коктейль подавали в широких бокалах для шампанского – купе (coupe glass), но после того как в 1925 году появился бокал Мартини (Martini glass или cocktail glass), традиционным для коктейля «Мартинез» стал именно бокал Мартини.

Состав и пропорции:

• джин – 45 мл;
• сладкий красный вермут Россо (Rosso) – 45 мл;
• ликёр «Мараскино (Maraschino)» – 1 барная ложка (4-5 мл);
• апельсиновый биттер – 3-4 капли (по желанию);
• лёд.

Технология приготовления

Ваша оценка:

(9)

Загрузка...