«Кузнечик (Грассхоппер)» – это алкогольный коктейль крепостью 14-15 градусов с ненавязчивым мятным вкусом, молочными тонами и послевкусием белого шоколада. В классическом рецепте состоит из мятного и какао ликёров, а также жидких сливок.
Историческая справка
Согласно самой распространённой версии, коктейль «Кузнечик» придумал в 1919 году Филибер Гише (Philibert Guichet) – владелец бара «Tujague’s» во французском квартале Нового Орлеана. Якобы, с этим рецептом месье Гише победил на конкурсе в Нью-Йорке, но не успел «раскрутить» коктейль из-за вступившего в силу Сухого закона (1920-1933 гг.). При этом не сохранилось ни одного документального подтверждения.
Первое письменное упоминание коктейля «Кузнечик» встречается в 1908 году в книге «Напитки мира и как их смешивать (World’s Drinks and How to Mix Them) авторства Уильяма «Коктейль Билла» Бутби (William Cocktail Bill Boothby). Однако там «Кузнечик» опубликован с равными частями какао и мятного ликёров, но ещё без сливок. Бутби указал, что автором рецепта является некий Гарри О’Брайен (Harry O’Brien), работавший в отеле «Palace» в Сан-Франциско. Ясно, что именно О’Брайен дал коктейлю название, однако не может считаться полноценным изобретателем.
Согласно второй версии, современный коктейль «Кузнечик» (со сливками) появился в заведении «Fazio’s Town Room» в Милуоки (штат Висконсин, США) в конце 1940-х годов. По крайней мере, в 1950 году этот коктейль упоминается в местной газете «Monroe Morning World». Однако ещё одна американская газета – «The Baltimore Sun», в том же 1950 году написала, что «Кузнечик» придумал персонал ресторана «Charlie’s» в Миннеаполисе (штат Миннесота).
Скорее всего, название «Кузнечик» появилось благодаря характерному изумрудному цвету, который встречается у некоторых одноимённых насекомых, помогая им маскироваться в траве.
Пик популярности «Кузнечика» пришёлся на 70-80-е годы XX века, когда в моде были сладкие коктейли на основе ликёров. Большинство же россиян узнало о «Кузнечике» в 2007 году после выхода первого сезона сериала «Теория Большого взрыва (The Big Bang Theory)», где этот коктейль пьёт астрофизик Радж (Dr. Rajesh Koothrappali), чтобы быть смелее с девушками.
С 1961 года коктейль «Кузнечик» находится в официальном списке Международной ассоциации барменов (IBA или International Bartenders Association) в категории «Современная классика (Contemporary Classics)».
Ещё один мятный коктейль – «Стингер (Stinger)».
Выбор ингредиентов
Ликёры
Подходящая категория зелёных мятных ликёров называется Green Crème de Menthe. Это французский стиль приготовления, когда настой мяты на крепком алкоголе подслащивают концентрированным свекольным сахаром, а не сахарным сиропом. В результате ликёр остаётся насыщенным и сохраняет сравнительно высокую спиртуозность – около 25%.
Какао ликёры (Crème de Cacao) бывают двух видов: коричневые (brown) и прозрачные (white). Коричневый какао ликёр сразу после настаивания фильтруют, затем добавляют сахар. Этот вид хорошо сохраняет аромат и вкус какао, однако меняет на цвет коктейля. В свою очередь прозрачный (белый) какао ликёр после настаивания сначала дистиллируют (перегоняют), и только после этого подслащивают сахаром. Такой напиток лишь частично сохраняет органолептические свойства какао, зато не влияет на оттенок коктейля.
Для приготовления «Кузнечика» требуется прозрачный какао ликёр, а на основе коричневого лучше сделать «Бренди Александр (Brandy Alexander)». Если добавить в «Кузнечик» коричневый ликёр, во вкусе появится больше шоколадных тонов, но цвет станет отталкивающе бурым.
Мятный и какао ликёры есть в ассортименте всех известных производителей: «Болс (Bols)», «Де Кайпер (De Kuyper)», «Мари Бризар (Marie Brizard)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)», «Веннекер (Wenneker)» и других. Следует избегать дешёвых марок, поскольку вместо натуральных ингредиентов они используют синтетические заменители.
Сливки
Нужны жидкие коровьи сливки. Растительные (кокосовые, миндальные и т.д.) не подходят, так как меняют вкус коктейля своими тонами. Точная жирность сливок не указана в рецепте, потому остаётся на выбор дегустатора, обычно это 12-18%. «Кузнечик» с более жирными сливками получается густоватым и чересчур насыщенным – слегка напоминает мятное мороженое. Для приготовления слоистого «Кузнечика» желательны сливки минимальной жирности – 10-12%, чтобы создать достаточную разницу в плотности слоёв, и они не смешались.
Если сливки заменить водкой, получится коктейль «Летящий кузнечик (Flying grasshopper)».
Рецепт коктейля «Кузнечик»
Традиционно «Кузнечик» подают в бокале Мартини, он же коктейльная рюмка (Martini glass, cocktail glass).
Состав и пропорции:
- прозрачный какао ликёр (Crème de Cacao white) – 20 мл;
- зелёный мятный ликёр – (Crème de Menthe green) – 20 мл;
- жидкие коровьи сливки (жирность 10-20%) – 20 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом, добавить оба ликёра и сливки.
2. Встряхивать 15-20 секунд, затем перелить через барное ситечко в охлаждённый бокал.
3. Подать без трубочки, пить глотками. Украшение не предусмотрено, однако можно использовать один мятный листик.
Шот «Кузнечик» (слоями): на дно рюмки налить мятный ликёр, затем по барной ложке или лезвию ножа выложить какао ликёр вторым слоем. Таким же методом сделать третий слой из сливок минимальной жирности. Правильная техника приготовления шотов доступна по ссылке. Выпить залпом.
(11)
Загрузка...