Северное сияние – студенческий коктейль времён СССР

Обновлено: 23 февраля 2024
фото алкогольного коктейля Северное Сияние

«Северное сияние» – это газированный алкогольный коктейль крепостью около 20 градусов с кисловатым винно-медовым вкусом и лёгкими цитрусовыми тонами. В классическом рецепте состоит из «Советского шампанского», водки, лимонного сока и мёда. В СССР коктейль «Северное сияние» ценился за быстрый опьяняющий эффект за счёт углекислого газа в игристом вине, а вкусовые качества напитка оставались на втором плане, пока современные российские бармены не доработали технологию приготовления коктейля, облагородив простую водку с шампанским до неузнаваемости.

Историческая справка

Существует легенда, что коктейль «Северное сияние» придумали советские студенты в общежитии, празднуя Новый год. На столе было только два спиртных напитка: шампанское и водка. При их смешивании кто-то додумался выдавить в бокал сок дольки лимона и добавить привезённый из дома мёд, создав тем самым новый коктейль.

Город, название ВУЗа и год появления рецепта не сохранились в истории. Ориентировочно, это произошло в 70-х годах XX века, когда «Советское шампанское» стало общедоступным – виноделы СССР перешли на газирование вина новым способом – в «непрерывном потоке», что позволило в разы увеличить объём производства и снизить цену бутылки на 20%. В результате «Советское шампанское» могли позволить себе даже студенты.

По одной версии, коктейль «Северное сияние» назван в честь своего внешнего вида, напоминающего одноимённое атмосферное явление. «Советское шампанское» было светло-соломенного цвета с зеленоватым оттенком, и при смешивании с водкой, из-за разной плотности напитков и пузырьков газа, в коктейле появлялись салатовые «островки» на желтом фоне. Согласно другой версии, это отсылка к другому культовому коктейлю советской эпохи – «Полярник», состоявшему из очень холодного 96-процентного этилового спирта и шампанского, смешанных в равных пропорциях. Однако попробовать такую смесь решались единицы.

Интересно, что в СССР вместе с простейшими коктейлями типа водка-пиво, существовали и более изысканные рецепты, например, «Волга», «Салют» и «Загадка», а в 1942-1955 гг. в Москве работал «Коктейль-Хол» – официальный советский бар. Рецепты сохранившихся советских коктейлей доступны по ссылке.

В наше время «Северное сияние» считается новогодним алкогольным коктейлем, который закусывают мандаринами.

Выбор ингредиентов

Водка

Советские марки водки («Столичная», «Посольская», «Московская особая» и т.д.) заменяют любыми другими – в правильно сделанном коктейле спирт не чувствуется. Эстетам советую попробовать добавить водку с лимонным или цитрусовым привкусом.

Шампанское

Исторически правильным будет взять «Советское шампанское» категорий брют, сухое и полусухое. Полусладкие и сладкие сорта хуже сочетаются с водкой и мёдом.

Вместо «Советского шампанского» подойдёт любое белое игристое вино (желательно сухое или полусухое). Высший шик – итальянское Просекко (Prosecco).

Если просто смешать шампанское с водкой или коньяком, то получится коктейль «Белый или Бурый Медведь» с резким вкусом, но и у него есть свои ценители.

Другие составляющие

Лимонный сок – слегка подкисляет «Северное сияние» и нивелирует спиртовой привкус водки. Для приятного цитрусового аромата, дольку лимона выжимают рукой над бокалом, чтобы эфирные масла кожуры попали в коктейль.

Мёд – смягчает вкус, но даёт лёгкое помутнение. Следует добавлять только жидкий и желательно цветочный мёд, поскольку гречишный и подсолнечный слишком сильно смещают вкус коктейля в сторону медовых тонов.

Если мёд не нравится или отсутствует, его можно заменить сахарным сиропом, смешав воду и сахар в равных частях. Со сладкими и полусладкими игристыми винами подсластитель (мёд или сироп) не требуется.

Розмарин – в классическом советском рецепте розмарина не было, это усовершенствование внесли уже современные бармены. Розмарин добавляет коктейлю лёгкие нотки хвои и едва уловимую терпкость вкуса.

Розмарин нельзя разминать в бокале как рекомендуют в некоторых рецептах, иначе хвойные станут слишком выраженными. Перемешивания веточки розмарина с другими ингредиентами вполне достаточно.

Лёд – равномерно охлаждает и слегка обводняет коктейль, делая вкус мягче. Можно обойтись и без льда, если предварительно охладить водку в морозильной камере, а шампанское – в холодильнике. Тёплое шампанское невкусное и сильно пенится, добавляя проблем с приготовлением.

Классический рецепт коктейля «Северное сияние»

Традиционно «Северное сияние» подают во флюте (flute) – узком бокале для шампанского на тонкой ножке, но подойдёт любой другой бокал – на вкусе это не отразится.

Внимание! Из-за сильной пены, шампанское нельзя встряхивать в шейкере, поэтому коктейль готовят комбинацией методов стир (stir) и билд (build) – соединяют ингредиенты (кроме шампанского) в смесительном стакане, затем процеживают в бокал для подачи, после чего вливают шампанское.

Состав и пропорции:

  • водка – 50 мл;
  • шампанское (игристое вино) – 100 мл;
  • лимонный сок – 15-25 мл;
  • мёд – пол чайной ложки (2-3 мл) или 10 мл сахарного сиропа;
  • розмарин – 1 веточка (по желанию);
  • лёд.

Технология приготовления

1. Наполнить смесительный стакан льдом.

2. Добавить лимонный сок, мёд (сахарный сироп) и веточку розмарина (по желанию). Перемешивать 15-20 секунд.

3. Влить водку, ещё раз перемешать (20-30 секунд).

Длительное перемешивание со льдом хорошо охлаждает и слегка обводняет коктейль, что делает вкус мягче, чем если просто смешать все ингредиенты в бокале.

4. Процедить смесь через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.

5. Аккуратно тонкой струйкой добавить холодное шампанское.

6. По желанию украсить готовый коктейль веточкой розмарина или лимонной цедрой – можно вбросить прямо в бокал.

фото коктейля Северное сияние с шампанским и водкой
Советский вариант коктейля (без розмарина) и на современном игристом вине получился мутно-жёлтым

На видео бармен Василий Захаров показывает, как сделать коктейль «Северное сияние» в домашних условиях на основе спирта, а не водки – более крепкий вариант.

Внимание! Коктейль быстро и сильно опьяняет, а потому лучше не выпивать за вечер больше 1-2 порций.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (26)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!