Советские коктейли – 9 рецептов времен СССР

Словосочетание «советские коктейли» в первую очередь ассоциируется с «Борисом Фёдоровичем» (клей БФ-2, разведенный водой), «Александром III» (смесь одеколонов «Александр» и «Тройной») и другими сомнительными жидкостями, которыми травили себя простые работяги во времена запретов алкоголя или просто из-за недостатка денег. Однако иностранные туристы и советская элита могли позволить себе куда более изысканные напитки. Коктейли в СССР были, но официально считались буржуазным пережитком, поэтому продавались только в некоторых заведениях, куда было сложно попасть.

Коктейльная культура просочилась в Советский Союз только в начале 40-х годов XX века, после того как США начали поставлять в СССР товары по Ленд-лизу во время Отечественной войны. Американские военные и чиновники, отвечающие за поставки, угощали коктейлями своих советских партнёров. Молва об удивительных напитках, мало похожих на традиционное вино, пиво или даже коньяк, быстро распространилась среди партийной элиты Москвы.

Однако первопричиной появления советских коктейлей и баров стала необходимость скрашивать быт иностранцев, приехавших в Советский Союз в командировку или на отдых. Власть хотела продемонстрировать важным гостям, что жизнь в СССР ничем не хуже, чем у них на родине – здесь есть даже их любимые коктейли, причём по уникальным рецептам.

Коктейль-холл – первый советский «бар»

В 1942 году в Москве по адресу ул. Горького 6 (ныне улица Тверская) открылся «Коктейль-холл» – изысканное заведение на два этажа с витой кованной лестницей, колоннами с лепниной, дорогими люстрами и паркетом. Напитки подавались в граненных рюмках на ножке.

Официально Коктейль-холл принадлежал московскому ликероводочному заводу (позднее «Кристалл»). Здесь даже во время войны был широкий выбор коктейлей и закусок, а на втором этаже играл джазовый оркестр. Работало заведение с 15:00 до 3-х ночи. Смешиванием напитков занимались женщины, потому что в СССР на работу буфетчицами (именно так оформляли сотрудников) мужчин не брали.

В 50-60-х гг. Коктейль-холл стал местом сбора советской прозападной интеллигенции: писателей, поэтов, артистов, композиторов, иногда даже инженеры сюда захаживали. Все эти люди называли заведение просто – «Кок». Здесь продолжали играть джаз (признанный буржуазной музыкой) и подавать изысканные коктейли. Многие посетители из числа советских граждан притворялись, что не знают русского языка, а одеждой и манерами пытались подражать иностранцам.

Большинству интеллигентов приходилось копить месяц, чтобы побывать в «Кок» хотя бы один вечер. Например, за коктейль «Ковбой» объёмом 100 мл нужно было выложить 4 рубля 10 копеек, а это 10% месячной квартплаты в Москве. Но только наличия денег было мало – нужно было еще пройти «фейс-контроль» и отстоять длинную очередь.

До сих пор остается загадкой, почему советское правительство «терпело» это заведение в самом центре Москвы. Наиболее правдоподобная версия – бар создало КГБ. Сначала он использовался для слежки и прослушивания иностранных высокопоставленных чиновников, а потом Коктейль-холл был нужен для выявления антисоветских элементов, интересующихся западной культурой. Достаточно было несколько раз посетить заведение, чтобы попасть в поле зрения КГБ.

Коктейль-холл упоминается в советской литературе в романе Вячеслава Кондратьева «Отпуск по ранению» (1980 г.). В 1989 году Станислав Говорухин экранизировал этот роман, фильм называется «Брызги шампанского». По сюжету раненный молодой лейтенант попадает в 42-м году в Москву. Здесь по протекции богатого друга его проводят в Коктейль-холл, где главный герой поражается роскоши и пиру в то время, когда его боевые товарищи гибнут на фронте. Не в силах сдержать эмоции, раненный фронтовик достает пистолет…

История Коктейль-холла закончилась в 1955 году. Практически сразу после смерти Сталина в «Кок» начались облавы на диссидентов, а потом его перепрофилировали в посредственный кафетерий. Хрущёв даже в угоду КГБ не собирался терпеть прозападное питейное заведение с джазом.

Рецепты коктейлей СССР

Рецепты советских коктейлей взяты из меню «Кок». К сожалению, до нас дошли далёко не все напитки, которые были в коктейльной карте заведения. Например, навсегда утрачен рецепт «Карнавала».

1. «Волга»

Состав и пропорции:

• водка – 35 мл;
• апельсиновый ликер – 15 мл;
• мятный ликер – 10 мл;
• лимонный сок – 25 мл;
• сахар – 5 г;
• лёд – 3-4 кубика.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере со льдом, готовый коктейль перелить в холодный бокал для подачи через барное ситечко.

2. «Старый Томас»

Состав и пропорции:

• ликер «Старый Таллин» — 50 мл;
• сок красной смородины – 75 мл;
• вишневый компот – 25 мл;
• лимон – 1 долька;
• свежие ягоды вишни – 4-5 штук;
• лёд.

Рецепт: на бокале для подачи сделать сахарную каемку, смешать в шейкере со льдом сок, ликер и компот, перелить напиток через ситечко в бокал для подачи, наполненный льдом. Добавить лимон и ягоды. Рекомендуется подавать коктейль с жаренным миндалём.

3. «Салют»

Состав и пропорции:

• коньяк – 50 мл;
• лимонный и апельсиновый соки – по 10 мл;
• жидкий мёд – 1 чайная ложка;
• газированная минералка – 50 мл.

Рецепт: в бокал для подачи налить коньяк, затем добавить мёд, апельсиновый и лимонный соки, перемешивать до растворения мёда, после чего влить минералку.

4. «Вишнёвый»

Состав и пропорции:

• вишнёвый ликер – 50 мл;
• шампанское – 100 мл;
• компот из вишни – 25 мл;
• лимон – 1 долька;
• консервированная вишня – несколько ягод.

Рецепт: налить в бокал для подачи со льдом ликер и компот, перемешать, добавить шампанское, украсить коктейль долькой лимона и консервированными вишнями.

5. «Ковбой»

Состав и пропорции:

• джин (голландский женевер) – 30 мл;
• перцовая водка – 30 мл;
• абрикосовый ликер – 20 мл;
• ликер Бенедиктин – 20 мл;
• яичный желток – 1 штука.

Рецепт: все ингредиенты налить в бокал для портвейна, перемешать, добавить желток, выпить залпом.

6. «Загадка»

Состав и пропорции:

• коньяк – 30 мл;
• апельсиновый ликер – 20 мл;
• белый вермут – 30 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• долька лимона и пару вишен из варенья – для украшения;
• лёд – 1-2 кубика.

Рецепт: смешать в шейкере коньяк, вермут и лимонный сок, перелить коктейль в высокий бокал, добавить лёд, затем украсить вишнями из варенья и долькой лимона.

7. «Кофейный флип»

Состав и пропорции:

• коньяк – 30 мл;
• кофейный ликер – 30 мл;
• портвейн – 50 мл;
• яичный желток – 1 штука;
• сахарная пудра – 1 чайная ложка;
• молотая корица – 1 щепотка;
• крошенный лёд.

Рецепт: смешать все ингредиенты (кроме корицы) в шейкере со льдом, бокал для подачи на треть наполнить крошенным льдом, процедить коктейль в бокал через ситечко, сверху посыпать корицей.

8. «Квартет»

Состав и пропорции:

• белое десертное вино – 60 мл;
• джин – 60 мл;
• коньяк – 40 мл;
• выдержанный ром – 40 мл;
• лимон – для украшения;
• лёд.

Рецепт: всё спиртное смешать в шейкере, затем перелить в бокал для подачи со льдом, украсить долькой лимона.

9. «Фантазия»

Состав и пропорции:

• коньяк – 50 мл;
• шампанское – 10 мл;
• водка – 10 мл;
• апельсиновый сок – 10 мл.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере со льдом, перелить коктейль через ситечко в бокал для подачи.

Как видим, советские коктейли были весьма разнообразными по составу алкогольной базы, но не хватало ассортимента соков и газировок, а в плане украшения всё ограничивалось лишь вишнями и лимоном.

Александр Кудрявцев – автор первой советской книги по барному делу

С 28 июля по 11 августа 1957 года Советский Союз принимал VI Всемирный фестиваль молодежи и студентов, на который прибыло 34 тысячи гостей из 131 страны. После фестиваля в СССР начали более-менее массово приезжать иностранные работники и туристы, но привычных для них мест отдыха не было. Решением проблемы стало открытие валютных баров при гостиницах «Берлин» и «Метрополь» в Москве, а также при ленинградской гостинице «Европа». Персонал баров проходил проверку на благонадёжность и знал минимум несколько языков, а обычных советских граждан туда не пускали.

Одним из работников бара при «Европе» стал Александр Кудрявцев, он еще с молодых лет восхищался описанными в произведениях Хемингуэя коктейлями. Но поначалу в работе возникли сложности: барное оборудование приходилось делать самому, а рецепты коктейлей искать в редких иностранных журналах или просто спрашивать у гостей.

Набравшись опыта, Александр Кудрявцев в 1978 году выдал свою книгу «Технология приготовления смешанных напитков», которая получила рекомендацию Совета Института повышения квалификации руководящих работников и специалистов Главного управления по иностранному туризму при Совете Министров СССР и стала ориентиром для всех советских барменов. Правда, при Советском Союзе отечественная миксология не имела дальнейшего развития, а возрождение отрасли началось уже в России в начале 2000-х годов. Теперь рецепты российских барменов известны всему миру, например, «Мартини Рояль» авторства Дениса Тёмного – один из самых удачных рецептов, придуманных за последние 30 лет.

Первые бары для граждан СССР появились только в конце 1970-х годов в больших городах, но популярностью среди широких масс они не пользовались. Проблема была в том, что советские коктейли делали из местного алкоголя, поэтому их качество было сомнительным.

Ваша оценка:

(4)

Загрузка...