На профильных форумах споры вокруг целесообразности употребления домашнего молодого вина длятся уже несколько лет. Одни виноделы-любители пишут, что молодое вино вредно и даже опасно, а и их оппоненты уверяют, что это буквально кладезь полезных веществ. Как всегда, истина где-то посредине.
Теория
Для начала определимся с самим термином. Домашнее молодое вино – это напиток, в котором уже отсутствуют явные признаки брожения (пена, шипение, активное выделение углекислого газа), но с момента окончания брожения прошло от нескольких дней до 3-х месяцев. Это касается вин из любого сырья: виноградного, яблочного, вишневого и т.д.
На вкус молодое вино обычно резкое, может слегка горчить и пахнуть брагой. Неприятные нотки вкуса в основном дают отмершие дрожжевые клетки, живые дрожжи, остатки сырья и углекислого газа.
Для стабилизации аромата и вкуса любому молодому вину требуется минимум несколько месяцев выдержки в прохладном темном месте. За это время дрожжевые клетки с остатками мякоти скопятся на дне и будут удалены виноделом при снятии вина с осадка. В этот же период углекислый газ выйдет сам, потому что снятие с осадка требует переливания напитка из одной емкости в другую. Получается своеобразное «проветривание» — избавление от углекислого газа с лёгким насыщением кислородом, которое не вредит вину, а помогает раскрыть его потенциал.
После того как осадок перестал выпадать, начинается созревание вина – формирование оптимального аромата и вкуса за счёт химических процессов, протекающих в самом напитке. Такое вино уже нельзя назвать молодым. Время созревания зависит от сырья, например, для виноградных вин очень важен сорт винограда, и длится от нескольких месяцев до десятков лет. Следует заметить, что не всегда длительная выдержка делает вино лучше. Рано или поздно вкусо-ароматический букет начинает распадаться – вино, как и любой другой живой организм, проходит стадию зрелости, затем постепенно отмирает.
Безопасно ли пить молодое вино
Молодое вино пить можно, яркий пример – французское Божоле нуво и его итальянский аналог – Новелло. Но эти вина сделаны из определенных сортов винограда, и прежде чем отправиться к покупателю, прошли технологию подготовки.
Перед употреблением только отбродившее домашнее молодое вино нужно обязательно снять с осадка и желательно профильтровать через несколько слоёв марли, чтобы удалить винные дрожжи, их отмершие клетки и частички сырья. Активные винные дрожжи могут вызывать проблемы с пищеварением, а остатки мякоти – существенно ухудшают вкус.
Оптимально пить молодое вино после его хотя бы частичного осветления и 1-2 снятий с осадка. На это требуется минимум 7-10 дней выдержки в холодильнике или подвале. Вкус такого напитка будет уже более сбалансированным, хотя и не раскрывшимся в полной мере. После выдержки дольше 14 дней можно считать своё домашнее молодое вино почти что аналогом Божоле нуво.
Польза и вред молодого вина
Мне не удалось найти ни одного исследования влияния именно молодого вина на организм. Упомянутые выше проблемы с пищеварением взяты из личного опыта и рассказов знакомых, но касаются они небольшого числа людей.
Теоретически, молодое вино действительно может вызывать более сильное опьянение из-за брожения в желудке (опять виноваты дрожжи). Однако и здесь должно сойтись сразу несколько редких факторов (кислотность, микрофлора, наполненность желудка, работа ферментов), а это маловероятно.
В интернете распространен миф, что молодое вино разрушает клетки печени. Эта информация кочует из сайта на сайт без ссылки на первоисточник и объяснений механизма, как это происходит. Вряд ли молодое вино оказывает существенно иное влияние на печень, чем обычное.
Также не стоит доверять информации о невероятной пользе молодого вина и кладезе в нём полезных веществ, им просто неоткуда там взяться. Наоборот, выдержка позволяет убрать всё лишнее.
Вывод: вред и польза молодого вина примерно такие же, как и обычного, поэтому пить его нужно умеренно, а если пробуете первый раз, то не больше одного бокала, потому что гипотетически возможны проблемы с пищеварением.
(31)
Загрузка...
Есть ещё и традиционное португальское молодое вино — Vino Verde, обычно белое с незабываемым ароматом. Тому, кто его раньше попробовал, будет хотеться выпить его ещё и ещё.
Вы пи́шите: «не удалось найти ни одного исследования влияния именно молодого вина на организм.»
Но люди же веками (!) исследуют влияние разного на организм — и вполне успешно!
Согласен с каждым словом автора!
Веками исследуют, даже добавлю — миллионы людей веками исследуют, у себя дома или в аулах: кому-то плохо с молодого вина, а кому-то от молока, есть исследования про молоко, и то толком не ясно, до 75% людей имеют непереносимось лактозы, и есть другие белки, хотя все веками знают, что молоко полезно, про молодое вино я сначала прочитал, вроде на этом-же сайте, что вредно, сейчас несколько лет спустя решил уточнить, уже не нахожу и вижу эту статью, либо это было не на этом сайте, либо авторы переработали, значит, это говорит о большем понимании, и большей проведенной энциклопедической работе авторов сайта, уже неоднократно их описания входящие в противоречия с другими рекомендациями, на моей практике доказали мне правильность методик авторов сайта, сам я не могу столько времени посвятить этому, по поводу молодого вина и винного камня, возможно здесь либо в другом месте я читал о вредности, но также читал и об использовании молодого вина (vin jeune, bojole nouveau), осадка в кулинарии (выпечка, панировка, сыроварние), винного камня (стабилизатор, разрыхлитель, предотвращение кристаллизации сахара), а аллергия либо непереносимость может быть на что угодно, а некоторые люди в концлагерях питаясь крохами плесневелого хлеба выживали, у сибирских народов порченая рыба (называется с душком) является деликатесом, ближе к делу, авторитетных исследований пока нет, а которые есть — противоречивые, установлено, что если идет процесс брожения (пузырьки или хотя бы давление под гидрозатвором) — продукт не употреблять, а уже по окончании брожения, если вино шло по известному техпроцессу и без нарушений, (из отборного сырья, без уксуса, плесени, и отклонений), и при этом не вызывает индивидуальной непереносимости — то можно употреблять, хотя возможна и отложенная непереносимость, которая проявляется не сразу, но доказать это даже научно очень сложно, как поверить несколько взятых редких людей, с не сразу проявляющейся непереносимостью на длительном интервале времени и сравнить, включая другие факторы, такие как питание и прочие особенности образа жизни — нереально, например, если опасаться камней в почках или печени от винного камня — то если спросить людей проходящих операцию по удалению камней, большинство наверняка подтвердят, что (не то что молодое), а вообще домашнее вино, а то и вообще никакое вино принципе не употребляли, но подавляющее большинство будет утверждать, что регулярно употребляли хлеб и колбасу, что опять же не гарантия проблем, на 2025, год нет достоверных источников о исследованиях, а если есть, просто приводите ссылки, будет интересно ознакомится.