Вино новелло (Vino Novello) – молодое красное вино с выраженным фруктовым вкусом, производящееся на территории Италии. Его можно считать двоюродным братом знаменитого французского божоле, тем более, что напитки очень похожи как по вкусу, так и по прочим характеристикам. Единственное существенное различие – при производстве новелло используется больше сортов винограда, а процесс ферментации подчинен менее строгим правилам. Исторически новелло поступало в продажу 6 ноября, но с 2012 года его можно приобрести на неделю раньше – начиная с 30 октября.
Описание стиля
Итальянское новелло – это легкотелое вино с тонким фруктовым ароматом, крепость обычно не превышает 11%. В полном соответствии с названием, его пьют молодым, оно не выдерживается в винотеках и почти не содержит танинов.
Считается, что все новелло урожая этого года должно быть выпито до конца января.
Единого набора характеристик нет: новелло может быть очень разным, в зависимости от сорта винограда (или купажа сортов) и метода приготовления. Во вкусе чувствуются тона клубники, малины, вишни, банана, леденца. Стоимость одной бутылки варьируется в пределах 3-8 евро.
Особенности технологии приготовления
Молодое итальянское вино, как и его французский собрат, получают в процессе углекислотной мацерации – технологии, придуманной во Франции в 1930-х годах. Прежде, чем отправить ягоды под пресс, их на протяжении 10-20 дней ферментируют в заполненных углекислым газом емкостях. Брожение происходит под воздействием дрожжей на кожице винограда. В результате плоды приобретают характерные фруктовые ароматы, вино становится освежающим и слегка газированным. Главный «секрет» процесса – виноград должен быть неповрежденным, поэтому ягоды для молодого вина собирают вручную, стараясь, чтобы верхние слои не раздавили нижние. Затем из подготовленных гроздей давят сок и оставляют его бродить 3-4 дня.
В отличие от божоле, новелло может изготавливаться как из ферментированных в углекислом газе ягод, так и «традиционным» методом, только с добавлением прошедшего углекислотную мацерацию винограда.
Сорта винограда для новелло: Барбера, Каберне Совиньон, Канайоло, Дольчетто, Мерло, Неббиоло, Пино Нуар, Рефоско, Санджовезе, Гриньолино и др.
История
Своим появлением вино новелло обязано французскому божоле. В 1930 году техника изготовления молодого вина пришла в Италию, а первое официальное новелло увидело свет в 1970-х годах. Начиная с 1987 года этот стиль стал одной из «алкогольных визитных карточек» страны.
Разница между новелло и божоле
| Новелло | Божоле |
| Появляется на рынке 30 октября | Выпускается в третий четверг ноября |
| Производится из более чем 60 сортов | Производится из сорта Гаме |
| Возможен механизированный сбор урожая | Ягоды собираются исключительно вручную |
| Возможна частичная углекислотная мацерация (не менее 30% ягод) | 100% углекислотная мацерация |
Как пить вино новелло
Молодое итальянское вино не хранят – из-за отсутствия танинов оно не благородно стареет, а только портится, так что купленную в ноябре бутылочку нужно выпить максимум в течение полугода.
Лучше всего с этим стилем сочетаются холодные закуски, белое мясо, салями, пицца, легкие сливочные десерты и жареные каштаны. В отличие от других красных вин, новелло никогда не сервируют комнатной температуры, а всегда охлаждают до +10-14 градусов.
Это легкое и недорогое осеннее вино не всем приходится по вкусу: новелло не может похвастаться сложным букетом или тонкими нюансами вкуса. Однако всё же представляет собой неплохой столовый напиток, вполне пригодный для приятного ужина с друзьями или семьей.
(8)
Загрузка...