Новелло (Vino Novello) – ближайший родственник божоле

23 мая 2018
фото вина новелло и каштанов

Вино новелло (Vino Novello) – молодое красное вино с выраженным фруктовым вкусом, производящееся на территории Италии. Его можно считать двоюродным братом знаменитого французского божоле, тем более, что напитки очень похожи как по вкусу, так и по прочим характеристикам. Единственное существенное различие – при производстве новелло используется больше сортов винограда, а процесс ферментации подчинен менее строгим правилам. Исторически новелло поступало в продажу 6 ноября, но с 2012 года его можно приобрести на неделю раньше – начиная с 30 октября.

Описание стиля. Итальянское новелло – это легкотелое вино с тонким фруктовым ароматом, крепость обычно не превышает 11%. В полном соответствии с названием, его пьют молодым, оно не выдерживается в винотеках и почти не содержит танинов.

Считается, что все новелло урожая этого года должно быть выпито до конца января.

Единого набора характеристик нет: новелло может быть очень разным, в зависимости от сорта винограда (или купажа сортов) и метода приготовления. Во вкусе чувствуются тона клубники, малины, вишни, банана, леденца. Стоимость одной бутылки варьируется в пределах 3-8 евро.

фото итальянского вина новелло

Особенности технологии приготовления

Молодое итальянское вино, как и его французский собрат, получают в процессе углекислотной мацерации – технологии, придуманной во Франции в 1930-х годах. Прежде, чем отправить ягоды под пресс, их на протяжении 10-20 дней ферментируют в заполненных углекислым газом емкостях. Брожение происходит под воздействием дрожжей на кожице винограда. В результате плоды приобретают характерные фруктовые ароматы, вино становится освежающим и слегка газированным. Главный «секрет» процесса – виноград должен быть неповрежденным, поэтому ягоды для молодого вина собирают вручную, стараясь, чтобы верхние слои не раздавили нижние. Затем из подготовленных гроздей давят сок и оставляют его бродить 3-4 дня.

В отличие от божоле, новелло может изготавливаться как из ферментированных в углекислом газе ягод, так и «традиционным» методом, только с добавлением прошедшего углекислотную мацерацию винограда.

Сорта винограда для новелло: Барбера, Каберне Совиньон, Канайоло, Дольчетто, Мерло, Неббиоло, Пино Нуар, Рефоско, Санджовезе, Гриньолино и др.

История

Своим появлением вино новелло обязано французскому божоле. В 1930 году техника изготовления молодого вина пришла в Италию, а первое официальное новелло увидело свет в 1970-х годах. Начиная с 1987 года этот стиль стал одной из «алкогольных визитных карточек» страны.

Разница между новелло и божоле

НовеллоБожоле
Появляется на рынке 30 октябряВыпускается в третий четверг ноября
Производится из более чем 60 сортовПроизводится из сорта Гаме
Возможен механизированный сбор урожаяЯгоды собираются исключительно вручную
Возможна частичная углекислотная мацерация (не менее 30% ягод)100% углекислотная мацерация

Как пить вино новелло

Молодое итальянское вино не хранят – из-за отсутствия танинов оно не благородно стареет, а только портится, так что купленную в ноябре бутылочку нужно выпить максимум в течение полугода.

Лучше всего с этим стилем сочетаются холодные закуски, белое мясо, салями, пицца, легкие сливочные десерты и жареные каштаны. В отличие от других красных вин, новелло никогда не сервируют комнатной температуры, а всегда охлаждают до +10-14 градусов.

как правильно и чем закусывать вино Новелло
Жареные на открытом огне каштаны – традиционная закуска к новелло

Это легкое и недорогое осеннее вино не всем приходится по вкусу: новелло не может похвастаться сложным букетом или тонкими нюансами вкуса. Однако всё же представляет собой неплохой столовый напиток, вполне пригодный для приятного ужина с друзьями или семьей.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter