Как пить кофе с коньяком – 8 лучших рецептов

Традиция пить кофе с коньяком популярна у французов, итальянцев, русских и немцев. Причём у каждого народа есть свои любимые сочетания. Представляем вашему вниманию 8 лучших рецептов по мнению редакции сайта «АлкоФан». При составлении рейтинга учитывались: вкус, доступность ингредиентов и простота приготовления в домашних условиях.

Выбор ингредиентов

Кофе

С коньяком идеально сочетается кофе арабика средней обжарки (Medium Roast). Купажи с робустой и сильная обжарка (Dark Roast) иногда привносят избыточную горечь, а из светлых зёрен этиловый спирт экстрагирует неуместные травяные нотки.

Правильный помол – мелкий (как сахарная пудра или песок). Лучшие способы заваривания: экспрессо, гейзерная кофеварка и турка (джеза), поскольку дают самый насыщенный вкус. Любой растворимый кофе практически не имеет аромата и сильно горчит.

Коньяк

Оптимально подходит настоящий французский коньяк (cognac) категорий VS (2-3 года) и VSOP (4-6 лет). В первом случае больше фруктовых тонов, во втором – древесно-ореховых. Дорогие XO (10 лет и дольше) слишком ценны, чтобы смешивать их с кофе.

Если бюджет поджимает, можно взять любой виноградный бренди среднего ценового сегмента выдержкой 4-8 лет. Чем больше в напитке тонов винограда, карамели, шоколада и ванили, тем лучше. Однозначно следует избегать дешёвых «коньяков» постсоветского пространства – без фруктовой органолептики, зато с выраженными нотками спирта и древесной терпкостью.

Сахар (опционально)

За счёт карамельно-медового привкуса, тростниковый сахар рекомендован для рецептов с молоком (сливками), цедрой и специями, а нейтральный свекольный – когда другие ингредиенты отсутствуют и нужно лишь немного сгладить вкус сладостью.

Рецепты кофе с коньяком

По-французски (классический)

Француз после сытной трапезы без алкоголя (максимум бокал красного вина) выпивает 100-150 мл крепкого кофе, затем 80-100 мл коньяка (небольшими глотками из куполообразного бокала-сниффтера), и напоследок выкуривает сигару.

Это классический способ пить коньяк, который ещё называется «Правило трёх C (Cafe, Cognac, Cigare)»: Кофе, Коньяк, Сигара. Напитки не смешивают и не запивают друг другом. Важно соблюдать указанную последовательность, так как горечь кофе плавно дополняется фруктовыми и бочковыми тонами коньяка, а табачный дым подчёркивает ореховые, ванильные и карамельные нотки композиции.

По-итальянски (заварной)

Рецепт придумали в Италии – на «родине» эспрессо, потому для приготовления желательна рожковая кофеварка, однако можно обойтись и мелким кухонным ситечком. Получается ароматный кофе без резкого привкуса этанола. Спиртуозность – примерно 4%.

Ингредиенты:

• молотый кофе – 2 чайные ложки;
• вода – 100 мл;
• коньяк – 20 мл;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Если нет кофеварки, закипятить воду в чайнике.
2. Насыпать в рожок кофеварки или обычное кухонное ситечко 1 столовую ложку молотого кофе, затем как можно плотнее спрессовать.
3. Влить коньяк, стараясь распределить его равномерно по всей площади кофе.
4. Добавить в рожок (ситечко) ещё одну столовую ложку молотого кофе, подождать 1-2 минуты, чтобы коньяк впитался в кофе, после чего легонько спрессовать верхний слой.
5. Установить рожок в кофеварку или поднести ситечко к чашке.
6. Пропустить воду температурой 90-96 °C сквозь утрамбованный кофе. В случае с кухонным ситечком лить тонкой струйкой.
7. Дождаться, пока вся жидкость попадёт в чашку, дальше накрыть блюдцем и оставить на 1-2 минуты, чтобы кофе слегка остыл, но алкоголь не испарился.
8. Подсластить сахаром по вкусу.

По-русски (крепкий)

Самый простой в приготовлении кофе с коньяком. Способ заварки (турка, френч-пресс, кофеварка) не имеет значения. Теоретически, можно использовать даже растворимый. Спиртуозность – 6.5 градусов.

Ингредиенты:

• кофе – 200 мл;
• коньяк – 40 мл;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Сварить кофе любым способом (чем ниже качество коньяка, тем крепче). Тщательно отфильтровать от гущи, оставить на 45-60 секунд – дать немного остыть.
2. Засыпать в чашку сахар (опционально), затем влить коньяк.
3. Тонкой струйкой добавить кофе. Не перемешивать, иначе ароматные коньячные спирты улетучатся.

По-немецки (с молоком)

Десертный вариант, запоминается мягким сливочным вкусом, в котором улавливаются тона ириски и миндаля. Сочетание похоже на капучино, но с едва уловимой коньячной ноткой. Главное взять свежее (не прокисшее) молоко минимальной жирности – до 1.5%. Стандартные пропорции кофе, коньяка и молока – 8:1:1. Спиртуозность – около 4%.

Ингредиенты:

• кофе – 160 мл;
• коньяк – 20 мл;
• свежее молоко – 20 мл;
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Перелить отфильтрованный кофе в чашку или бокал для подачи. Подождать на 2-3 минуты, чтобы молоко не вернулось от высокой температуры.
2. Влить коньяк, затем молоко. Всыпать сахар по вкусу и размешать.

Со взбитыми сливками

Внешним видом похоже на кофе по-ирландски (с виски), но без солодовых и пряных тонов. Сливки жирностью от 20% можно взбить самостоятельно, либо использовать готовые – из баллончика, что проще. Вместо чашки рекомендован бокал, поскольку из него удобнее пить через слой сливок. Спиртуозность – 4.5-4.8%.

Ингредиенты:

• кофе – 150 мл;
• коньяк – 25 мл;
• сахар (желательно коричневый) – 1 чайная ложка;
• взбитые сливки – 2-3 столовые ложки.

Рецепт

1. Налить горячий кофе в бокал (чашку).
2. Добавить коньяк и сахар, перемешать.
3. Сверху выложить слой взбитых сливок, не размешивать.
4. Пить сквозь сливки.

Королевский (Кафе Рояль)

Появился в конце XIX века в элитных отелях Парижа. Название символизирует изысканность подачи – тогда считалось, что карамельный сахар подчёркивает вкус дорого коньяка, хотя это как минимум спорно. В итоге получается сладкий кофе с мягким привкусом крем-брюле и шоколада. Спиртуозность – 5.5%.

Ингредиенты:

• кофе – 120 мл;
• коньяк – 20 мл;
• белый сахар-рафинад – 1 кусочек.

Рецепт

1. Перелить сваренный и профильтрованный кофе в чашку.
2. Положить рафинад на чайную ложку, смочить коньяком (3-5 мл) и поджечь.
3. Дать погореть 20-25 секунд, чтобы сахар расплавился и стал коричневого цвета (карамелизировался), затем сразу добавить в кофе и размешать.

Внимание! Если пережечь карамель до чёрного цвета, кофе будет противно горьким.

4. Влить оставшийся коньяк. Ещё раз перемешать. Можно дополнительно подсластить по вкусу (обычно не требуется).

С апельсиновой цедрой и корицей

Мягкий апельсиново-пряный фон подчёркивает кофейно-коньячные тона. Подходит только свежая цедра, так как в сушёной почти не остаётся эфирных масел. Спиртуозность – около 5%.

Ингредиенты:

• кофе – 150 мл;
• коньяк – 20 мл;
• свежая апельсиновая цедра – 1 полоска (шириной 1-2 см, длиной 4-6 см);
• корица – 1 палочка (3-5 см);
• сахар – по вкусу.

Рецепт

1. Обдать апельсин кипятком, вымыть проточной водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, удалив воскообразный консервант с поверхности. Ножом или овощечисткой снять полоску цедры (оранжевого слоя кожуры), минимально задевая белую горькую мякоть.
2. Налить кофе в чашку (бокал), добавить апельсиновую цедру и корицу.
3. Оставить на полторы минуты, затем извлечь оба эти ингредиента, чтобы не появилась излишняя терпкость и маслянистость.
4. Влить коньяк в кофе, засыпать сахар по вкусу и легонько размешать.

Коктейль «Чёрная каракатица»

Холодный коктейль из коньяка, растворимого кофе и колы (обычно «Пепси»), появился в СССР во времена Перестройки. Напиток неплохо бодрит, но имеет специфический вкус. Спиртуозность – 9-11 градусов.

Ингредиенты:

• коньяк – 50 мл;
• растворимый кофе – 1 чайная ложка без горки;
• кола («Пепси» или «Кока-Кола») – 150-200 мл;
• лёд.

Рецепт

1. Насыпать в пустой бокал растворимый кофе.
2. Добавить коньяк, размешать до однородной консистенции – без комочков.
3. Наполнить бокал крупным льдом.
4. Влить холодную колу тонкой струйкой (будет сильно пенится), затем аккуратно перемешать.
5. Можно пить глотками или через трубочку.

Ваша оценка:

(46)

Загрузка...