Газированный домашний вишневый сидр

24 июня 2020
домашний сидр из вишни фото

Домашний вишневый сидр запоминается насыщенным ягодным вкусом и ароматом. Благодаря невысокой крепости (4-6 градусов) получается отличный летний прохладительный напиток. Рецепт похож на приготовление вина, только вместо выдержки будет газация.

Нужна спелая кисло-сладкая вишня без гнили, почерневших частей и плесени, чем сочнее ягоды, тем лучше. Сорт значения не имеет. Забраживать сидр можно на диких дрожжах (живут на поверхности плодов), в таком случае, вишню нельзя собирать сразу после дождя и мыть. Предпочтительнее использовать винные дрожжи (оптимально для красных сортов винограда) или за 3-4 дня до работы с суслом сделать закваску из изюма или других ягод. Если взять хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо сидра получится брага с характерными спиртовыми тонами.

Чтобы не занести в сусло плесень и другие патогенные микроорганизмы, работать с сырьем нужно хорошо вымытыми руками, а все инструменты и емкости предварительно стерилизовать кипятком.

Отдельно понадобятся пластиковые бутылки для газации и хранения сидра.

Рецепт вишневого сидра

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 5 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 800 г + по 20 г на 1 л сидра для газации;
  • винные дрожжи или закваска – на 8 л сусла (не обязательно).

Технология приготовления

1. Перебрать ягоды, удалить порченные, подгнившие и заплесневевшие, а также листочки и веточки. Если используется закваска или винные дрожжи, плоды можно мыть.

2. Вишню перемять руками или другим способом, не повреждая косточки, в противном случае вишневый сидр будет горчить.

3. Сложить мякоть (можно вместе с косточками) в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю. Добавить половину сахара и всю воду, перемешивать, пока сахар не растворится. Внести закваску или винные дрожжи (не обязательно).

4. Накрыть емкость марлей (для защиты от насекомых), перенести в темное место с температурой 20-28 °C. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожицу. Без перемешивания сусло может скиснуть.

В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что всё идет нормально.

5. Полученный забродивший сок процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость, мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. Добавить вторую половину сахара, перемешивать до его полного растворения. Заполнять бродильную емкость можно максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения. Обычно сидр из вишни бродит 15-20 дней, об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой осадка на дне.

8. Отбродивший сидр через трубочку слить в другую емкость, не задевая осадка на дне. По сути это слабоалкогольное молодое вишневое вино, которое можно герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале на 3-4 месяца для выдержки, но в этом рецепте мы делаем вишневый сидр, поэтому вместо выдержки будем газировать напиток.

9. Пластиковые бутылки хорошо помыть, на дно каждой всыпать по 20 г сахара на 1 литр сидра. Влить сам напиток, оставляя свободного пространства 5-6 см до горлышка бутылки. Герметично закрыть и несколько раз взболтнуть.

10. Перенести бутылки в темное место с температурой 18-25 °C, оставить на 10 дней. При повторном брожении будет выделяться углекислый газ, который сделает сидр газированным.

Внимание! Раз в сутки обязательно проверяйте давление газа в бутылках, если они стали слишком твердыми и сильно надулись, стравливайте излишки, иначе избыточное давление может разорвать бутылки.

11. Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Срок годности домашнего вишневого сидра вдали от прямых солнечных лучей при температуре +2-8 °C – до 6 месяцев, крепость – 4-6% об.

домашний вишневый сидр фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4)
Загрузка...

Комментарии [4]

  • Скорее всего, сахарку многовато… При достаточно сладких вишнях получится сидр около 12% об. Таким в жару освежиться будет сложно — два стакана и крепкий здоровый сон!

    1
    5
    • Сахаристость вишен максимум 12%, обычно 8-9%, так что крепость 12% об. никак не получится.

      2
      2
  • Здравствуйте. Можно ли использовать для брожения под гидрозатвором пластиковую бутыль от воды? Какую воду лучше использовать: отстоянную водопроводную, кипяченую или колодезную? Заранее спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter