Из-за низкой сахаристости малина не является традиционным сырьем для самогоноварения. Но всё же из этих ягод можно сделать нормальную брагу. Правильную технологию приготовления малинового самогона мы рассмотрим дальше. Получится мягкий дистиллят с едва уловимыми нотками спелых плодов.
Малина содержит лишь 5-11% фруктозы. Это значит, что из 5 кг ягод без сахара в лучшем случае получится около 0,5 литра самогона крепостью 40 градусов. Добавление 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%). При этом легкий малиновый аромат слегка теряется.
На диких дрожжах брага играет около месяца. Внесение искусственных дрожжей уменьшает время брожения до 5-10 дней, но негативно сказывается на запахе, а иногда и вкусе. По возможности (если время не поджимает) советую отказаться от сухих или прессованных хлебопекарных и спиртовых дрожжей.
Ингредиенты:
- ягоды малины – 5 кг;
- сахар – 1-3 кг (по желанию);
- вода – 2 литра и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
- дрожжи – 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных (не обязательно).
Рецепт малиновой браги
1. Немытые ягоды перемять руками или любым другим способом.
2. Полученную массу перелить в емкость для брожения, добавить сахар, воду, дрожжи (по желанию). Хорошо перемешать.
3. На горлышке емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести брагу в теплое (18-28°C), темное место. В зависимости от выбора дрожжей и температуры через 5-35 дней брага из малины посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка. Пришло время перегонки.
Получение малинового самогона
4. Перелить брагу через несколько слоев марли в перегонный куб, хорошо отжать жмых. Очень важно, чтобы осадок не попал в самогонный аппарат, иначе частички могут гореть, испортив вкус.
5. Перегнать малиновую брагу без разделения на фракции. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 35%.
6. Измерить общую крепость выхода. Определить количество абсолютного спирта (крепость умножить на объем и разделить на 100). Весь полученный дистиллят наполовину разбавить водой (до 18-20 градусов), не очищать углем или другими методами, чтобы остался аромат.
7. Сделать вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, пить которую опасно. Закончить сбор малинового самогона при падании крепости дистиллята в струе ниже 45%.
8. Разбавить полученный самогон из малины водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением выдержать 1-2 дня в темном прохладном месте в стеклянных, герметично закрытых емкостях.
(6)
Загрузка...
Алкофан, доброго!
Опять нужен совет.
После постановки лесной малины на вино, остались выжимки.
Выбросить стало жалко — уж очень трудоемкий процесс сбора, и аромат конечного продукта, с домашней родственницей несравним.
Добавлена вода, сахар, сухие дрожжи, все по рецептуре сахарной бражки, ну может сахару чуть поменьше.
Первый перегон на дистилляторе, по приятному ожиданию, оправдал надежды. Аромат малины в послевкусии, после дегустации, в легких нотах.
Головы отсечены, хвостов немного добавлю (при работе с яблочным дистиллятом дает свои нотки).
Так вот, подошел к вопросу: есть ли смысл вторичной перегонки, т.е. главное, не потеряется ли привкус малины?
По желанию, послевкусие должно остаться.
Добрый день. Я так понимаю, что если будет вторая перегонка, то при первой «головы» не собираются в отдельную емкость? Все течет в одну тару до понижения градусов до 35?
Всё верно, для фруктовых дистиллятов я считаю это оптимальной технологией. Но можно отирать и дважды.
Надо ли мешать браку в первые дни?
Необязательно.
После первой перегонки очистку через угольную колону делать?
Нет, пропадает аромат.
При первом перегоне малиновый самогон идет розового цвета. Это нормально? При втором все нормально.
Да, вполне.
Перегнал малиновое вино. На втором перегоне отобрал головы и хвосты. Разбавил родниковой водой до 40 градусов. Подержал в холодильнике 2 дня. Вчера вечером снял пробу… Резкого запаха нет. Пьётся мягко. Полость рта и пищевод не обжигает. То, что это водка (крепкий напиток), сказывается спустя небольшое время, «снизу».
Но не пойму, в запахе и вкусе присутствует тонкая нотка, как мне видится, самогона. А пустая рюмка имеет нежный запах малины. Или я головы не полностью отобрал и рановато начал отбирать хвосты??? Вот рановато я разбавил до 40 градусов. Разбавить никогда не поздно. Надо было разбавить сначала до 45-43 градусов. А потом, в кастрюле нагреть до 70 градусов и в ней дать остыть. Если головы там есть, они должны испариться. Крепость при этом упадёт на 1,5-2 градуса.
Или я пока ошибаюсь? Может аромат малины и самогона схожи???
Где-то перебрали хвостов видимо, или мало голов. Ваш метод не сработает, нужно еще раз перегонять.