Малиновый самогон – рецепт браги с дрожжами и без (на диких)

Обновлено: 01 февраля 2025
малиновый самогон

У самогона из малины душистый аромат и мягкий ягодный вкус с едва уловимой терпкостью послевкусия. Во Франции малиновый дистиллят называют Фрамбуаз (Framboise), его не выдерживают в бочках и считают элитным спиртным, поскольку ограниченное количество сырья не позволяет наладить широкое промышленное производство. Рецепт приготовления браги из малины имеет некоторые особенности, а при перегонке важно грамотно разделять фракции, иначе ценные органолептические свойства ягод будут утеряны.

Выбор ингредиентов

Малина

Зачастую на самогон перерабатывают некондиционную малину: переспелую, мятую, слегка забродившую (без запаха уксуса) и даже излишки замороженной. В одной браге можно смешивать разные сорта, например, красные и жёлтые.

Если брожение будет на «диких» или винных дрожжах, важно чтобы осталось как можно меньше заплесневевших и подгнивших ягод, желательно отбраковать все порченные. Из высококачественного сырья, например, собранного в лесу или на даче, лучше сделать малиновое вино.

Количество. В зависимости от сорта и спелости, ягоды малины в среднем содержат 4-8% естественных сахаров, поэтому для приготовления 1 л сорокаградусного малинового самогона требуется 11-21 кг ягод, причём без учёта 14-20% потерь спирта в процессе двойной дробной дистилляции. Такое количество сырья доступно лишь некоторым дачникам и садоводам, большинство же домашних винокуров увеличивают выход самогона путём внесения сахара: с 1 кг дополнительно получается 1.2 л крепостью 40%, но важно не переборщить, иначе тонкая малиновая органолептика не сохранится.

Сахар

Свекольный сахар ухудшает дистиллят квасным привкусом, а тростниковый – тонами патоки, потому вместо сахара желательно использовать нейтральную фруктозу или декстрозу в том же количестве. Эти вещества без собственного запаха и вкуса только «размывают» малиновые нотки самогона чистыми спиртовыми.

Практически установлено, что до 200 г сахара (фруктозы, декстрозы) на 1 кг ягод почти не влияют на качество самогона из малины, а 250-600 г допустимо ухудшают, но после 650-700 г ягодные тона в напитке почти отсутствуют.

Дрожжи

Самая качественная малиновая брага получается на «диких» или «культурных» винных дрожжах: при длительном брожении эти виды формируют сложные эфиры, смягчающие вкус самогона. Если ягоды не обработаны консервантами и собраны минимум через 36 часов после дождя, можно попытаться запустить брожение на «диких» дрожжах, живущих на поверхности малины, но для гарантии результата лучше использовать «культурные» винные дрожжи для красного сока. Ещё один приемлемый вариант – ягодная закваска.

Брага из малины на спиртовых дрожжах отыграет за 4-7 дней (винным требуется до 50-ти дней), но аромат и вкус самогона будут не такими насыщенными. Компромиссным решением между винными и спиртовыми являются дрожжи для фруктовых браг – их ферменты расщепляют пектин, вследствие чего выделяется меньше метилового спирта, а брожение длится 6-10 дней. Самые неподходящие – хлебопекарные дрожжи: ухудшают самогон неуместными хлебными и квасными тонами, не давая преимуществ.

Вода

Для приготовления браги подходит любая питьевая вода, желательно не хлорированная, потому что хлор подавляет дрожжи, существенно замедляя брожение. Водопроводную хлорированную воду желательно отстоять 2-3 дня в открытой кастрюле или ведре, чтобы хлор частично испарился.

Разбавлять малиновый самогон после второй дробной перегонки нужно умягчённой бутилированной водой – с низким содержанием солей тяжёлых металлов. Вкус примерно на 40% зависит от качества воды.

Дистиллированная и кипячённая вода не содержит микроэлементов, вследствие чего замедляет брожение и ухудшает качество напитка, поэтому в самогоноварении редко используется.

Рецепт самогона из малины

Ингредиенты:

  • малина – 5 кг;
  • сахар – 1-3 кг (до 600 г на 1 кг ягод);
  • вода – 14 л (1 л на 2.5 кг ягод, и ещё 4 л на 1 кг сахара);
  • винные дрожжи или закваска (необязательно) – на 20 л сусла.

Количество хлебопекарных дрожжей: 10 г сухих или 50 г прессованных на 1 кг сахара (сумме естественного и внесённого).

Технология приготовления малиновой браги

1. Ягоды размять руками или любым другим способом, который не повреждает косточки, иначе в готовом самогоне может появиться горьковатый привкус с тонами миндаля.

2. Развести сахар в воде, чтобы получился однородный сироп.

3. Активировать дрожжи по инструкции производителя.

4. Смешать малину, сахарный сироп и дрожжи в бродильной ёмкости. Заполнять максимум на 75% объёма, оставляя пространство для углекислого газа и пены.

Если на малине видна плесень, но ягоды потеряли форму и отбраковать порченные уже не получится, малиновое сусло после соединения с водой и сахаром желательно подогреть до 70 °C и проварить 15 минут периодически помешивая, чтобы уничтожить плесневый грибок. После остывания до 28-30 °C, внести дрожжи, иначе сусло не забродит. Кипятить нежелательно, поскольку высокая температура ухудшит ягодную органолептику тонами варенья.

5. Установить на горловине гидрозатвор любой конструкции (на фото). Перенести ёмкость в тёмное помещение или накрыть плотной тканью, оставить при температуре 18-28 °C. Через 8-20 часов должны появиться признаки брожения: шипение, пена и выделение газа из водяного затвора (перчатка начнёт надуваться). Это значит, что процесс идёт нормально.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

6. Первые 5 дней внимательно следить за брагой, чтобы плотная «шапка» из мякоти не препятствовала выходу углекислого газа наружу. При необходимости открывать ёмкость и перемешивать сусло, разрушая слой на поверхности. Короткий контакт с кислородом не повредит.

В зависимости от вида дрожжей и температуры, брага из малины бродит 4-50 дней. Процесс завершён, когда:

  • прекратилось выделение газа из гидрозатвора (перчатка сдулась);
  • сусло стало светлее, а на дне скопился слой рыхлого осадка;
  • с поверхности пропала пена;
  • открытая брага пахнет спиртом и не сладкая (дрожжи переработали весь сахар).

Получение малинового самогона

7. Слить отыгравшую брагу с осадка. Желательно через трубочку как бензин из бака. Процедить через кухонное ситечко или марлю, удалив остатки ягодой мякоти, которые могут пригореть в процессе перегонки, испортив самогон горечью.

8. Собрать самогонный аппарат в режиме простого дистиллятора: минимальной высотой царги и без насадок внутри, прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), отключить дефлегматор и другие узлы, оставить только один сухопарник или барботёр (если имеются). На заводских колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).

9. Перелить отфильтрованную брагу из малины в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма, чтобы сформировалась достаточная паровая зона.

10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости: дистиллят может выходить тёплым, но без пара. Закончить процесс, когда крепость в струе упадёт ниже 25%. Если это кажется целесообразным в плане затрат времени и энергии, можно отбирать спирт-сырец почти до воды.

11. Измерить крепость полученного напитка при температуре 20 °C. Рассчитать количество безводного (абсолютного) спирта: крепость в процентах умножить на объём в литрах, затем разделить на сто.

Все расчёты и корректировки можно сделать в калькуляторе самогонщика.

12. Ещё раз собрать аппарат в режиме дистиллятора: высотой царги до 60 см и только с прямоточным холодильником (без дефлегматора). В царгу можно добавить одну секцию медной насадки СПН или РПН для лучшего удаления сернистых примесей. Нержавеющая насадка бесполезна и только снижает скорость дистилляции.

Внимание! Перегонка на полностью собранной бражной колонне нежелательна, потому что нивелирует органолептику малинового самогона, оставляя лишь привкус спирта. Дальнейшая инструкция рассчитана на обычные самогонные аппараты, а также колонны в режиме потстилл. Ещё напиток нельзя чистить древесным активированным углём и другими методами.

13. Разбавить самогон водой до крепости 18-20% и сделать вторую дробную перегонку: после закипания жидкости в кубе, отрегулировать мощность, чтобы самогон выходил небольшими каплями и был холодным.

14. Первые 14-15% от количества чистого спирта (результат расчёта на 11-м этапе) собрать в отдельную ёмкость. Это техническая фракция с неприятным запахом называется «голова», она содержит высокую концентрацию вредных примесей, а потому не подходит для пития.

15. Постепенно увеличить мощность, чтобы самогон начал капать интенсивнее или выходил тонкой струйкой, но оставался холодным как подаваемая в аппарат вода. Отбирать «тело» (питьевую часть), пока крепость в струе не упадёт ниже 45%. Дальше выключить оборудование или собирать «хвосты» отдельно.

16. Готовый самогон из малины («тело») разбавить мягкой водой до питьевой крепости – 40-45% об., разлить в стеклянные бутылки (банки) и плотно закрыть. Оставить минимум на 3 дня (лучше на неделю) в прохладном тёмном месте для стабилизации – окончания всех химических реакций. Срок годности неограничен.

самогон из малины

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7)
Загрузка...

Комментарии [12]

  • Алкофан, доброго!
    Опять нужен совет.
    После постановки лесной малины на вино, остались выжимки.
    Выбросить стало жалко — уж очень трудоемкий процесс сбора, и аромат конечного продукта, с домашней родственницей несравним.
    Добавлена вода, сахар, сухие дрожжи, все по рецептуре сахарной бражки, ну может сахару чуть поменьше.
    Первый перегон на дистилляторе, по приятному ожиданию, оправдал надежды. Аромат малины в послевкусии, после дегустации, в легких нотах.
    Головы отсечены, хвостов немного добавлю (при работе с яблочным дистиллятом дает свои нотки).
    Так вот, подошел к вопросу: есть ли смысл вторичной перегонки, т.е. главное, не потеряется ли привкус малины?

  • Добрый день. Я так понимаю, что если будет вторая перегонка, то при первой «головы» не собираются в отдельную емкость? Все течет в одну тару до понижения градусов до 35?

    • Всё верно, для фруктовых дистиллятов я считаю это оптимальной технологией. Но можно отирать и дважды.

  • При первом перегоне малиновый самогон идет розового цвета. Это нормально? При втором все нормально.

  • Перегнал малиновое вино. На втором перегоне отобрал головы и хвосты. Разбавил родниковой водой до 40 градусов. Подержал в холодильнике 2 дня. Вчера вечером снял пробу… Резкого запаха нет. Пьётся мягко. Полость рта и пищевод не обжигает. То, что это водка (крепкий напиток), сказывается спустя небольшое время, «снизу».
    Но не пойму, в запахе и вкусе присутствует тонкая нотка, как мне видится, самогона. А пустая рюмка имеет нежный запах малины. Или я головы не полностью отобрал и рановато начал отбирать хвосты??? Вот рановато я разбавил до 40 градусов. Разбавить никогда не поздно. Надо было разбавить сначала до 45-43 градусов. А потом, в кастрюле нагреть до 70 градусов и в ней дать остыть. Если головы там есть, они должны испариться. Крепость при этом упадёт на 1,5-2 градуса.
    Или я пока ошибаюсь? Может аромат малины и самогона схожи???

    • Где-то перебрали хвостов видимо, или мало голов. Ваш метод не сработает, нужно еще раз перегонять.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!