Брага из малины и технология получения самогона

10 июля 2015

Из-за низкой сахаристости малина не является традиционным сырьем для самогоноварения. Но всё же из этих ягод можно сделать нормальную брагу. Правильную технологию приготовления малинового самогона мы рассмотрим дальше. Получится мягкий дистиллят с едва уловимыми нотками спелых плодов.

Малина содержит лишь 5-11% фруктозы. Это значит, что из 5 кг ягод без сахара в лучшем случае получится около 0,5 литра самогона крепостью 40 градусов. Добавление 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%). При этом легкий малиновый аромат слегка теряется.

На диких дрожжах брага играет около месяца. Внесение искусственных дрожжей уменьшает время брожения до 5-10 дней, но негативно сказывается на запахе, а иногда и вкусе. По возможности (если время не поджимает) советую отказаться от сухих или прессованных хлебопекарных и спиртовых дрожжей.

Ингредиенты:

  • ягоды малины – 5 кг;
  • сахар – 1-3 кг (по желанию);
  • вода – 2 литра и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара;
  • дрожжи – 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных (не обязательно).

Рецепт малиновой браги

1. Немытые ягоды перемять руками или любым другим способом.

2. Полученную массу перелить в емкость для брожения, добавить сахар, воду, дрожжи (по желанию). Хорошо перемешать.

3. На горлышке емкости установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце. Перенести брагу в теплое (18-28°C), темное место. В зависимости от выбора дрожжей и температуры через 5-35 дней брага из малины посветлеет, станет горьковатой на вкус без сладости, а на дне появится слой осадка. Пришло время перегонки.

Получение малинового самогона

4. Перелить брагу через несколько слоев марли в перегонный куб, хорошо отжать жмых. Очень важно, чтобы осадок не попал в самогонный аппарат, иначе частички могут гореть, испортив вкус.

5. Перегнать малиновую брагу без разделения на фракции. Прекратить отбор при падении крепости выхода (в струе) ниже 35%.

6. Измерить общую крепость выхода. Определить количество абсолютного спирта (крепость умножить на объем и разделить на 100). Весь полученный дистиллят наполовину разбавить водой (до 18-20 градусов), не очищать углем или другими методами, чтобы остался аромат.

7. Сделать вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества абсолютного спирта собрать отдельно и вылить, это вредная фракция, пить которую опасно. Закончить сбор малинового самогона при падании крепости дистиллята в струе ниже 45%.

8. Разбавить полученный самогон из малины водой до желаемой крепости (обычно 40-45%) и перед употреблением выдержать 1-2 дня в темном прохладном месте в стеклянных, герметично закрытых емкостях.

фото малинового самогона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3)
Загрузка...

Комментарии [8]

  • Алкофан, доброго!
    Опять нужен совет.
    После постановки лесной малины на вино, остались выжимки.
    Выбросить стало жалко — уж очень трудоемкий процесс сбора, и аромат конечного продукта, с домашней родственницей несравним.
    Добавлена вода, сахар, сухие дрожжи, все по рецептуре сахарной бражки, ну может сахару чуть поменьше.
    Первый перегон на дистилляторе, по приятному ожиданию, оправдал надежды. Аромат малины в послевкусии, после дегустации, в легких нотах.
    Головы отсечены, хвостов немного добавлю (при работе с яблочным дистиллятом дает свои нотки).
    Так вот, подошел к вопросу: есть ли смысл вторичной перегонки, т.е. главное, не потеряется ли привкус малины?

  • Добрый день. Я так понимаю, что если будет вторая перегонка, то при первой «головы» не собираются в отдельную емкость? Все течет в одну тару до понижения градусов до 35?

    • Всё верно, для фруктовых дистиллятов я считаю это оптимальной технологией. Но можно отирать и дважды.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter