Мужская настойка на ржаном солоде с чесноком и перцем

24 декабря 2016
настойка на солоде

Внешним видом домашняя настойка на солоде напоминает выдержанный виски. Если делать без чеснока и перца, запах тоже не выдаст подмену. По вкусу это приятное спиртное с отчетливыми нотками хлеба, умеренной остротой и легким жжением в послевкусии. Считается напитком суровых мужских компаний.

Идеальная алкогольная основа – любой зерновой дистиллят (самогон) двойной перегонки. Также можно взять водку или разбавить этиловый спирт водой до 40-45%, но в последних двух случаях результат будет несколько хуже.

Внимание! В этом рецепте используется именно ферментированный солод (для выпечки и кваса), который в отличие от обычного (не ферментированного) проходит термическую обработку. В результате появляется стойкий аромат хлеба, но пропадает возможность расщепить крахмал до сахара. Поэтому для приготовления браги и осахаривания крахмалосодержащего сырья нужен только не ферментированный солод. Этот момент важно запомнить каждому начинающему любителю домашнего алкоголя.

Ингредиенты:

  • водка (спирт, самогон) – 1 литр;
  • ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 2 столовые ложки с горкой;
  • черный перец горошком – 5 штук;
  • душистый перец – 3 штуки;
  • чеснок – 8 зубчиков (средних);
  • сахар (мед) – 25-50 грамм (по желанию).

Советую делать настойку на более ароматном ржаном солоде, но подойдет и ячменный. Чеснок придает напитку остроту. Черный перец вносит характерный аромат и легкое жжение, душистый – добавляет оригинальные нотки запаха. Сахар или мед смягчают вкус, их количество зависит от качества алкогольной основы, хорошему дистилляту смягчение обычно не требуется.

Настойка только на солоде (без чеснока, перцев и сахара) может считаться еще одним вариантом имитации виски.

Рецепт настойки на солоде

1. Налить водку (самогон) в емкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку.

2. Добавить солод, перемешать.

3. Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками (не выдавливать и не измельчать блендером). Добавить подготовленный чеснок в алкогольную основу. Вбросить душистый перец.

4. Горошины черного перца слегка поджарить на чистой, хорошо протертой и предварительно разогретой сковородке (обязательно без масла). Время обжарки – 30-60 секунд до появления запаха. Периодически горошины нужно перемешивать, а после прожарки растолочь в ступе (не сильно, только нарушив целостность оболочек). Добавить черный перец в настойку. Перемешать или встряхнуть.

5. Банку закрыть. Оставить на 14-16 дней в темном помещении с комнатной температурой. Не встряхивать и не перемешивать, чтобы в конце солод выпал на дно.

6. Готовую солодовую настойку снять с осадка, перелив в другую емкость через тонкий шланг или трубочку.

7. Профильтровать напиток через вату. Попробовать на вкус. По желанию добавить сахар (мед) для смягчения, перемешать. Разлить настойку из солода в емкости для хранения, герметично закрыть. Срок годности в защищенном от прямых солнечных лучей месте – до 5-ти лет. Крепость – 36-38%.

настойка на ржаном солоде фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (31)
Загрузка...

Комментарии [33]

  • Здравствуйте. В первый раз сделал Кюммель с фенхелем (вместо аниса, которого в доме не оказалось). Второй раз по рецепту, с анисом. Оба замеса выдерживал после готовности на «отдыхе» дней по 10. Так вот, на мой вкус и взгляд, на фенхеле вкус напитка получился более тоньше и изысканнее. Этакий не «кричащий», что-ли… Спасибо Вам, Алкофан за Ваш титанический труд. Ваши рецепты весьма оригинальны и вкусны!

    1
    1
  • У меня по Вашему рецепту получилось что-то странное. Цвет темный, как рижский бальзам. По запаху — горелый черный хлеб с чесноком, вкус — горький и горелый, как будто головешку заварили, на виски не похоже ни разу. Может, солоду много? Делал точно по рецепту.

  • Получился сильно чесночный вкус, ну прямо уж очень чесночный. Подскажите, как можно исправить?

  • Добрый день!
    Подскажите: какой крепости самогон предпочтительно использовать в этом рецепте?
    Второе уточнение касается чеснока, не вкралась ли описка — восемь зубчиков чеснока на литр??? Такое количество даст соответствующий вкус на 3 или даже на 5 литров.

    2
    1
  • Добрый день.
    А можно брать не ферментированный порошковый солод, а жидкий ячменно-солодовый экстракт, который продается для хлебопечения и т.д.? И, если да, то в каких пропорциях?

  • Вечер добрый! Думаю, что накосячил, помогите разобраться. Из пшенично-сахарной браги, без разделения, выгнал спирт-сырец. Сыпанул ферментированного солода и настоял неделю. Этого показалось мало, а тут ещё колышки дубовые подготовил и шальная мысль, оттолкнувшись на найденную информацию, о предварительном замачивании щепы в хвостах, подтолкнула к решительным действиям. Колышки пошли в спирт-сырец уже настоянный на солоде. После недели настаивания дубовые колышки убрал, высушил и сложил в банку (запах у них интересный). Вот и чешу репу… Как быть?
    1. Перегнать как мацерат. А уже потом, в третий перегон, отобрать головы и хвосты.
    2. Перегнать в режиме дистилляции с укреплением, с отбором голов и хвостов.
    3. Ректификация.

  • Хочу «вкусняшку». Но как? Исходя из того, что намудрил, как получить достойный дистиллят? Чтобы вы посоветовали?

  • С РПН в одной царге? А потом? Разведу до 45° и поставлю на дубовые колышки уже побывавшие в СС настоянном на солоде.

  • Добрый вечер. Вопрос не по этой теме, но в продолжение предыдущих вопросов. Сегодня начал перегон «мудрёного» СС. Отобрал головы и начал отбирать тело. Отобрав где-то чуть больше половины запланированного, пришлось сделать «стоп машина». Оставил всё как есть. Завтра планирую продолжить: разогрею куб, стабилизирую колону и доберу оставшееся. Надо ли отбирать головы и сколько?

  • Доброе утро. Может хотя бы 50 мл. отобрать в головы и спокойно выбрать весь спирт? Или ничего вредного уже там нет?

  • Вечер добрый. Закончил прерванную дистилляцию. Разогрев, работа на себя и вот первые капли, которые головами вообще не пахли, поэтому отобрав символически 20 мл. Сразу начал отбор тела. Из 16,5 литров СС 25% получил 3,5 литра 87,3%. Чувствуется лёгкий, чуть уловимый хлебно-солодовый запах (в конце погона в отдельную ёмкость отобрал хвостов, запах у них концентрированный, неприятный). Ещё не разбавлял, не определился с крепостью. Сделаю завтра. Подскажите, пожалуйста, как лучше поставить на отдых: под капроновую крышку или закатать. Вроде где-то встречал информацию о том, что закатка может окисляться.

  • Сегодня наткнулся на информацию, чем закрывать стеклянные банки. О пластмассовой крышке написано: «вступает во взаимодействие с парами спирта, что в конечном результате портит вкус продукта». Рекомендуется подкладывать под крышку фольгу алюминиевую. Что вы думаете по этому поводу? А если банка с крышкой закруткой? Такая крышка тоже взаимодействует с парами спирта?

    • Любая крышка взаимодействует со спиртом, фольгу можно, должно нормально получится.

  • Хорошо. Хранить алкоголь в алюминиевой таре нельзя же, а ведь фольга тоже как бы алюминиевая. Или это несущественно?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter