Внешним видом домашняя настойка на солоде напоминает выдержанный виски. Если делать без чеснока и перца, запах тоже не выдаст подмену. По вкусу это приятное спиртное с отчетливыми нотками хлеба, умеренной остротой и легким жжением в послевкусии. Считается напитком суровых мужских компаний.
Идеальная алкогольная основа – любой зерновой дистиллят (самогон) двойной перегонки. Также можно взять водку или разбавить этиловый спирт водой до 40-45%, но в последних двух случаях результат будет несколько хуже.
Внимание! В этом рецепте используется именно ферментированный солод (для выпечки и кваса), который в отличие от обычного (не ферментированного) проходит термическую обработку. В результате появляется стойкий аромат хлеба, но пропадает возможность расщепить крахмал до сахара. Поэтому для приготовления браги и осахаривания крахмалосодержащего сырья нужен только не ферментированный солод. Этот момент важно запомнить каждому начинающему любителю домашнего алкоголя.
Ингредиенты:
- водка (спирт, самогон) – 1 литр;
- ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 2 столовые ложки с горкой;
- черный перец горошком – 5 штук;
- душистый перец – 3 штуки;
- чеснок – 8 зубчиков (средних);
- сахар (мед) – 25-50 грамм (по желанию).
Советую делать настойку на более ароматном ржаном солоде, но подойдет и ячменный. Чеснок придает напитку остроту. Черный перец вносит характерный аромат и легкое жжение, душистый – добавляет оригинальные нотки запаха. Сахар или мед смягчают вкус, их количество зависит от качества алкогольной основы, хорошему дистилляту смягчение обычно не требуется.
Настойка только на солоде (без чеснока, перцев и сахара) может считаться еще одним вариантом имитации виски.
Рецепт настойки на солоде
1. Налить водку (самогон) в емкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку.
2. Добавить солод, перемешать.
3. Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками (не выдавливать и не измельчать блендером). Добавить подготовленный чеснок в алкогольную основу. Вбросить душистый перец.
4. Горошины черного перца слегка поджарить на чистой, хорошо протертой и предварительно разогретой сковородке (обязательно без масла). Время обжарки – 30-60 секунд до появления запаха. Периодически горошины нужно перемешивать, а после прожарки растолочь в ступе (не сильно, только нарушив целостность оболочек). Добавить черный перец в настойку. Перемешать или встряхнуть.
5. Банку закрыть. Оставить на 14-16 дней в темном помещении с комнатной температурой. Не встряхивать и не перемешивать, чтобы в конце солод выпал на дно.
6. Готовую солодовую настойку снять с осадка, перелив в другую емкость через тонкий шланг или трубочку.
7. Профильтровать напиток через вату. Попробовать на вкус. По желанию добавить сахар (мед) для смягчения, перемешать. Разлить настойку из солода в емкости для хранения, герметично закрыть. Срок годности в защищенном от прямых солнечных лучей месте – до 5-ти лет. Крепость – 36-38%.
(42)
Загрузка...
Здравствуйте. А жарить и толочь оба вида перцев, и черный и душистый?
Советую только черный.
Здравствуйте. В первый раз сделал Кюммель с фенхелем (вместо аниса, которого в доме не оказалось). Второй раз по рецепту, с анисом. Оба замеса выдерживал после готовности на «отдыхе» дней по 10. Так вот, на мой вкус и взгляд, на фенхеле вкус напитка получился более тоньше и изысканнее. Этакий не «кричащий», что-ли… Спасибо Вам, Алкофан за Ваш титанический труд. Ваши рецепты весьма оригинальны и вкусны!
У меня по Вашему рецепту получилось что-то странное. Цвет темный, как рижский бальзам. По запаху — горелый черный хлеб с чесноком, вкус — горький и горелый, как будто головешку заварили, на виски не похоже ни разу. Может, солоду много? Делал точно по рецепту.
Попробуйте разбавить, возможно, солод плохой.
Солода по этому рецепту явно много, достаточно 1 ст. л. на литр. И чеснока тоже втрое меньше.
Где взять этот ферментированный солод?
Купить в магазине.
Получился сильно чесночный вкус, ну прямо уж очень чесночный. Подскажите, как можно исправить?
Разбавить водкой.
Добрый день!
Подскажите: какой крепости самогон предпочтительно использовать в этом рецепте?
Второе уточнение касается чеснока, не вкралась ли описка — восемь зубчиков чеснока на литр??? Такое количество даст соответствующий вкус на 3 или даже на 5 литров.
Ваши вопросы зависят от индивидуальных предпочтений, своё мнение я высказал.
Согласен. Конечно на вкус и цвет…
По мне один зубчик на литр.
Добрый день.
А можно брать не ферментированный порошковый солод, а жидкий ячменно-солодовый экстракт, который продается для хлебопечения и т.д.? И, если да, то в каких пропорциях?
Не знаю, попробуйте, потом расскажете о результатах.
Раз он молчит, значит, так делать нельзя 🙂
Что получилось?
Вечер добрый! Думаю, что накосячил, помогите разобраться. Из пшенично-сахарной браги, без разделения, выгнал спирт-сырец. Сыпанул ферментированного солода и настоял неделю. Этого показалось мало, а тут ещё колышки дубовые подготовил и шальная мысль, оттолкнувшись на найденную информацию, о предварительном замачивании щепы в хвостах, подтолкнула к решительным действиям. Колышки пошли в спирт-сырец уже настоянный на солоде. После недели настаивания дубовые колышки убрал, высушил и сложил в банку (запах у них интересный). Вот и чешу репу… Как быть?
1. Перегнать как мацерат. А уже потом, в третий перегон, отобрать головы и хвосты.
2. Перегнать в режиме дистилляции с укреплением, с отбором голов и хвостов.
3. Ректификация.
От ваших целей зависит, если просто вернуть спирт, то ректификация лучше всего.
Хочу «вкусняшку». Но как? Исходя из того, что намудрил, как получить достойный дистиллят? Чтобы вы посоветовали?
Я бы попробовал просто перегнать с отбором голов и хвостов.
С РПН в одной царге? А потом? Разведу до 45° и поставлю на дубовые колышки уже побывавшие в СС настоянном на солоде.
Попробуйте.
Добрый вечер. Вопрос не по этой теме, но в продолжение предыдущих вопросов. Сегодня начал перегон «мудрёного» СС. Отобрал головы и начал отбирать тело. Отобрав где-то чуть больше половины запланированного, пришлось сделать «стоп машина». Оставил всё как есть. Завтра планирую продолжить: разогрею куб, стабилизирую колону и доберу оставшееся. Надо ли отбирать головы и сколько?
Я бы не отбирал.
Доброе утро. Может хотя бы 50 мл. отобрать в головы и спокойно выбрать весь спирт? Или ничего вредного уже там нет?
В спирте всегда есть что-то вредное, по своему усмотрению.
Вечер добрый. Закончил прерванную дистилляцию. Разогрев, работа на себя и вот первые капли, которые головами вообще не пахли, поэтому отобрав символически 20 мл. Сразу начал отбор тела. Из 16,5 литров СС 25% получил 3,5 литра 87,3%. Чувствуется лёгкий, чуть уловимый хлебно-солодовый запах (в конце погона в отдельную ёмкость отобрал хвостов, запах у них концентрированный, неприятный). Ещё не разбавлял, не определился с крепостью. Сделаю завтра. Подскажите, пожалуйста, как лучше поставить на отдых: под капроновую крышку или закатать. Вроде где-то встречал информацию о том, что закатка может окисляться.
Зависит от крышки, закатка лучше, но спирт не должен касаться крышки.
Сегодня наткнулся на информацию, чем закрывать стеклянные банки. О пластмассовой крышке написано: «вступает во взаимодействие с парами спирта, что в конечном результате портит вкус продукта». Рекомендуется подкладывать под крышку фольгу алюминиевую. Что вы думаете по этому поводу? А если банка с крышкой закруткой? Такая крышка тоже взаимодействует с парами спирта?
Любая крышка взаимодействует со спиртом, фольгу можно, должно нормально получится.
Хорошо. Хранить алкоголь в алюминиевой таре нельзя же, а ведь фольга тоже как бы алюминиевая. Или это несущественно?
Пары и жидкий спирт — разные вещи.
Добрый день. Есть сливовый дистиллят. Если сделать из него висельник с ячменным солодом, не испорчу? До этого делал ячменный висельник из сахарного дистиллята — ну не Джемисон, но близко. А здесь, что может получиться — слива мягкая, ячмень жесткий.
Я лично так не пробовал, но не рекомендуется смешивать зерновое и фруктовое сырьё. Только эксперимент покажет, что получится.