Настойка на солоде без других ингредиентов напоминает ржаной виски, но за счёт чеснока и перца можно добавить напитку остроты – получится мужская настойка с хлебными тонами и согревающим жжением в послевкусии. Дальше рассмотрены оба варианта.
Выбор ингредиентов
Требуется молотый ферментированный солод (иногда называется «красным»), предназначенный для выпечки и кваса. Этот вид повсеместно продаётся в продуктовых магазинах. Ферментированный солод после проращивания и сушки проходит термическую обработку, после которой появляется насыщенный аромат ржаной корочки, но одновременно с этим ферменты внутри зерна разрушаются, поэтому в таком солоде нельзя расщепить крахмал до сахаров, сбраживаемых дрожжами. Для производства ферментированного солода в 90% случаев используется самый ароматный злак – рожь.
В свою очередь не ферментированный солод («белый») подходит для приготовления пива и виски по классической технологии осахаривания. Базовое сырьё – ячмень (содержит больше всего активных ферментов для переработки крахмала), но ещё бывает пшеничным и ржаным. Не ферментированный солод продаётся в специализированных магазинах для домашних пивоваров и винокуров, обычно немолотым – цельными зёрнами.
Настойка из не ферментированного солода будет очень специфической: с нотками зерна и крахмала, а не свежего хлеба.
Для алкогольной основы оптимален зерновой самогон двойной перегонки, но можно взять водку, сахарный самогон или разбавленный этиловый спирт. В процессе настаивания «теряется» до 4-5 градусов, однако нежелательно делать крепость основы выше 45%, иначе настойка получится слишком резкой и обжигающей.
Сахар или мёд (лучше всего гречишный) в небольшом количестве смягчает острый вкус чеснока и перца. Домашней настойке из чистого солода подслащивание обычно не требуется.
Похожий по вкусу напиток – «Бородинская» настойка на одноимённом хлебе или жареной перловке.
Рецепт настойки на солоде
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 1 л;
- молотый ферментированный солод (ржаной) – 1 столовая ложка с горкой;
- чёрный перец-горошек – 4 штуки (по желанию);
- душистый перец – 3 горошины (по желанию);
- чеснок – 3 средних зубика (по желанию);
- сахар (мёд) – до 50 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Налить самогон (водку, спирт) в стеклянную банку. Добавить солод и перемешать до однородной консистенции, затем накрыть крышкой. В случае с чистой солодовой настойкой, выждать 10 минут и сразу перейти к 4-му этапу рецепта.
2. Подготовить другие ингредиенты: чеснок почистить и разрезать на 3-4 части, не давить и не измельчать блендером, иначе у настойки получится жгучий чесночный вкус, который «заглушит» солодовые тона. Горошинки чёрного перца обжарить 30-60 секунд на чистой сухой сковороде (без масла) до появления характерного аромата, периодически помешивать. Поджаренный перец раздавить, чтобы нарушить целостность оболочек, но не перемалывать.
3. Добавить чеснок и оба вида перца (душистый не раздавливать) в ёмкость для настаивания.
4. Ещё раз перемешать и герметично закрыть. Настаивать 15 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Не встряхивать, чтобы остатки солода скопились на дне.
5. Готовую настойку слить с осадка через трубочку, не задевая остатки ингредиентов на дне.
6. Попробовать на вкус, по желанию смягчить сахаром или мёдом, перемешивать до полного растворения подсластителя.
7. Профильтровать через вату или кофейный фильтр, сделав настойку прозрачной. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус.
8. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть, перед дегустацией оставить на 2-3 дня в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.
При хранении в тёмном месте, срок годности домашней настойки на солоде – до 5-ти лет, крепость – 36-38%.
(43)
Загрузка...
Здравствуйте. А жарить и толочь оба вида перцев, и черный и душистый?
Советую только черный.
Здравствуйте. В первый раз сделал Кюммель с фенхелем (вместо аниса, которого в доме не оказалось). Второй раз по рецепту, с анисом. Оба замеса выдерживал после готовности на «отдыхе» дней по 10. Так вот, на мой вкус и взгляд, на фенхеле вкус напитка получился более тоньше и изысканнее. Этакий не «кричащий», что-ли… Спасибо Вам, Алкофан за Ваш титанический труд. Ваши рецепты весьма оригинальны и вкусны!
У меня по Вашему рецепту получилось что-то странное. Цвет темный, как рижский бальзам. По запаху — горелый черный хлеб с чесноком, вкус — горький и горелый, как будто головешку заварили, на виски не похоже ни разу. Может, солоду много? Делал точно по рецепту.
Попробуйте разбавить, возможно, солод плохой.
Где взять этот ферментированный солод?
Купить в магазине.
Получился сильно чесночный вкус, ну прямо уж очень чесночный. Подскажите, как можно исправить?
Разбавить водкой.
Добрый день!
Подскажите: какой крепости самогон предпочтительно использовать в этом рецепте?
Второе уточнение касается чеснока, не вкралась ли описка — восемь зубчиков чеснока на литр??? Такое количество даст соответствующий вкус на 3 или даже на 5 литров.
Ваши вопросы зависят от индивидуальных предпочтений, своё мнение я высказал.
Согласен. Конечно на вкус и цвет…
По мне один зубчик на литр.
Добрый день.
А можно брать не ферментированный порошковый солод, а жидкий ячменно-солодовый экстракт, который продается для хлебопечения и т.д.? И, если да, то в каких пропорциях?
Не знаю, попробуйте, потом расскажете о результатах.
Раз он молчит, значит, так делать нельзя 🙂
Что получилось?
Вечер добрый! Думаю, что накосячил, помогите разобраться. Из пшенично-сахарной браги, без разделения, выгнал спирт-сырец. Сыпанул ферментированного солода и настоял неделю. Этого показалось мало, а тут ещё колышки дубовые подготовил и шальная мысль, оттолкнувшись на найденную информацию, о предварительном замачивании щепы в хвостах, подтолкнула к решительным действиям. Колышки пошли в спирт-сырец уже настоянный на солоде. После недели настаивания дубовые колышки убрал, высушил и сложил в банку (запах у них интересный). Вот и чешу репу… Как быть?
1. Перегнать как мацерат. А уже потом, в третий перегон, отобрать головы и хвосты.
2. Перегнать в режиме дистилляции с укреплением, с отбором голов и хвостов.
3. Ректификация.
От ваших целей зависит, если просто вернуть спирт, то ректификация лучше всего.
Хочу «вкусняшку». Но как? Исходя из того, что намудрил, как получить достойный дистиллят? Чтобы вы посоветовали?
Я бы попробовал просто перегнать с отбором голов и хвостов.
С РПН в одной царге? А потом? Разведу до 45° и поставлю на дубовые колышки уже побывавшие в СС настоянном на солоде.
Попробуйте.
Добрый вечер. Вопрос не по этой теме, но в продолжение предыдущих вопросов. Сегодня начал перегон «мудрёного» СС. Отобрал головы и начал отбирать тело. Отобрав где-то чуть больше половины запланированного, пришлось сделать «стоп машина». Оставил всё как есть. Завтра планирую продолжить: разогрею куб, стабилизирую колону и доберу оставшееся. Надо ли отбирать головы и сколько?
Я бы не отбирал.
Доброе утро. Может хотя бы 50 мл. отобрать в головы и спокойно выбрать весь спирт? Или ничего вредного уже там нет?
В спирте всегда есть что-то вредное, по своему усмотрению.
Вечер добрый. Закончил прерванную дистилляцию. Разогрев, работа на себя и вот первые капли, которые головами вообще не пахли, поэтому отобрав символически 20 мл. Сразу начал отбор тела. Из 16,5 литров СС 25% получил 3,5 литра 87,3%. Чувствуется лёгкий, чуть уловимый хлебно-солодовый запах (в конце погона в отдельную ёмкость отобрал хвостов, запах у них концентрированный, неприятный). Ещё не разбавлял, не определился с крепостью. Сделаю завтра. Подскажите, пожалуйста, как лучше поставить на отдых: под капроновую крышку или закатать. Вроде где-то встречал информацию о том, что закатка может окисляться.
Зависит от крышки, закатка лучше, но спирт не должен касаться крышки.
Сегодня наткнулся на информацию, чем закрывать стеклянные банки. О пластмассовой крышке написано: «вступает во взаимодействие с парами спирта, что в конечном результате портит вкус продукта». Рекомендуется подкладывать под крышку фольгу алюминиевую. Что вы думаете по этому поводу? А если банка с крышкой закруткой? Такая крышка тоже взаимодействует с парами спирта?
Любая крышка взаимодействует со спиртом, фольгу можно, должно нормально получится.
Хорошо. Хранить алкоголь в алюминиевой таре нельзя же, а ведь фольга тоже как бы алюминиевая. Или это несущественно?
Пары и жидкий спирт — разные вещи.
Добрый день. Есть сливовый дистиллят. Если сделать из него висельник с ячменным солодом, не испорчу? До этого делал ячменный висельник из сахарного дистиллята — ну не Джемисон, но близко. А здесь, что может получиться — слива мягкая, ячмень жесткий.
Я лично так не пробовал, но не рекомендуется смешивать зерновое и фруктовое сырьё. Только эксперимент покажет, что получится.