У наливки из бананов по этому рецепту сливочно-фруктовый аромат с тонами белого шоколада, а также интересный жёлтый цвет, кремовая консистенция и молочно-банановый вкус. Единственный недостаток – короткий срок хранения.
Выбор ингредиентов
Требуются бананы оптимальной кондиции: с желтой кожурой, но ещё белой упругой мякотью (допустимы небольшие потемневшие участки). Обязательно с приятным ароматом, без гнили и плесени. В неспелых бананах много крахмала, из-за которого в наливке появляется «мучное» послевкусие. Зелёные плоды нужно сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на несколько дней при комнатной температуре, чтобы кожица пожелтела. В свою очередь перезрелая тёмная или «желейная» мякоть слегка горчит.
Молоко и сливки должны быть не прокисшими, иначе свернутся при смешивании с концентрированным этиловым спиртом. Чем выше жирность молока, тем гуще консистенция и ярче оттенок, однако напиток сильнее расслаивается при хранении.
Куркума формирует красивый жёлтый цвет и обогащает послевкусие древесно-пряной ноткой. У банановой наливки без куркумы будет мутно-белый оттенок.
Для алкогольной основы подходит водка, белый ром, этиловый спирт, а также хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон (без запаха сивухи). Дубовые тона коньяка или другого выдержанного спиртного контрастируют со сливочно-фруктовой органолептикой. Начальная крепость после приготовления снизится на 24-26 градусов, поэтому ценители крепких наливок могут использовать основу спиртуозностью до 65% (более крепкий спирт плохо экстрагирует вещества из мякоти).
Тростниковый сахар привносит едва уловимые карамельные тона, а свекольный – даёт только сладость. Мёд плохо сочетается с бананами, потому не используется.
Если нужен «чистый» фруктовый вкус, рекомендую сделать настойку на бананах.
Рецепт наливки из бананов
Ингредиенты:
- бананы – 350 г мякоти;
- свежее молоко – 250 мл;
- сливки (20% жирности) – 200 мл;
- водка (самогон или спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 200 г;
- куркума (молотая) – 2 г.
Технология приготовления
1. Очистить бананы от кожуры, нарезать кружочками толщиной 2-3 см и сложить в стеклянную банку.
2. Влить водку (разбавленный спирт или самогон). Алкогольная основа должна покрыть банановую мякоть минимум на 3 см, при необходимости добавить больше. Плотно закрыть.
3. Настаивать 10 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.
4. Процедить готовый настой сквозь кухонное ситечко или марлю. Мякоть отжать досуха.
5. Смешать молоко, сливки и сахар в кастрюле. Довести до кипения на среднем огне, затем снять с плиты. Добавить куркуму, перемешать, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.
6. Влить банановый настой в сливочно-молочную смесь. Размешать миксером, блендером или тщательно вручную до однородной консистенции.
7. Перелить в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 5 часов (лучше на 24 часа) в холодильнике или подвале для стабилизации. Перед употреблением взбалтывать.
Срок годности домашней банановой наливки в холодильнике или подвале – до 15-ти дней (оптимально – 5-7 дней). Крепость – 14-16% (на сорокаградусной основе).
Похожий напиток – банановый ликёр с сгущёнкой.
(1)
Загрузка...