Если просто нарезать бананы, залить их крепким алкоголем и выдержать некоторое время, то получится настойка с невнятным травянистым привкусом и странным «тухлым» запахом, поэтому многие начинающие винокуры считают банан неподходящим сырьём. Однако существует одна хитрость, позволяющая сделать банановую настойку с приятным ароматом и характерным для этих плодов вкусом.
Выбор ингредиентов
Требуются бананы равномерного жёлтого цвета, без признаков плесени и гнили. Допустимо использовать перезревшие плоды с коричневыми точечками на кожуре, но сама мякоть должна быть белой (немного коричневатой) и упругой – без тёмных «желейных» частей. Хуже всего подходят недозрелые бананы с зелёным оттенком кожуры. Такие плоды следует предварительно довести до нужной кондиции: сложить в полиэтиленовый пакет, герметично закрыть и оставить при комнатной температуре до пожелтения кожуры.
Самое сложное в приготовлении банановой настойки – не допустить появления в напитке стойкого привкуса травы. Для этого кожуру удаляют, а мякоть замораживают (подробнее в рецепте). Отрицательная температура разрушает вещества, отвечающие за травяной аромат и вкус, а также высвобождает часть сахаров из мякоти.
Вкус банановой настойки очень тонкий, поэтому для алкогольной основы подходит только качественное сырьё: магазинная водка не ниже среднего ценового сегмента, белый ром, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки, разбавленный до 40-45% этиловый спирт.
Лимонная цедра и сок балансируют несколько пресную настойку на бананах лёгкой кислинкой и приятным цитрусовым ароматом. Лимонную составляющую можно не добавлять, сконцентрировавшись на «чистых» нотках банана, однако в этом случае большинство дегустаторов сходятся во мнении, что напитку «чего-то не хватает».
Поскольку сахаристость бананов бывает разной, вносить свекольный или тростниковый сахар лучше после настаивания, регулируя вкус готового напитка. В большинстве случаев подслащивание не требуется. Теоретически, вместо сахара можно взять жидкий цветочный мёд, но он «приглушает» тонкий банановый вкус, потому сахар лучше.
Любителям сладких десертных напитков с молочными тонами советую сделать быстрый банановый ликёр со сгущёнкой, весь процесс приготовления займёт не более 45-ти минут.
Рецепт банановой настойки
Ингредиенты:
- водка (самогон, ром, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- бананы – 3 шутки (примерно 450 г);
- лимон – 1 штука (средний плод);
- сахар или мёд – по вкусу.
Технология приготовления
1. Бананы очистить от кожуры, мякоть нарезать кружочками толщиной 2-3 см.
2. Сложить мякоть в полиэтиленовый пакет, герметично закрыть и оставить в морозилке минимум на 4-5 часов, пока банановая мякоть не станет твёрдой.
Банановая кожура богата калием, кальцием и фосфором, её можно использовать для подкормки комнатных растений и рассады: сложить 3 шкурки в трёхлитровую банку, залить водой до горлышка, закрыть крышкой и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Полученную настойку из банановой кожуры профильтровать, наполовину разбавить водой и применять для полива растений как обычную воду.
3. Лимон обдать кипятком, затем вытереть насухо бумажным полотенцем или чистой тканью, чтобы убрать с кожуры воскоподобный консервант.
4. Чисткой для овощей или ножом с тонким лезвием срезать с лимона цедру – желтую часть кожицы, стараясь не задевать белую горькую мякоть (альбедо).
5. Лимонную цедру и замороженные бананы (достать из пакета, но не размораживать) переложить в стеклянную банку. Туда же выдавить сок лимона и влить алкогольную основу (водку, самогон, спирт).
Жидкая часть должна покрыть бананы минимум на 3-4 см, при необходимости добавить больше спиртного.
6. Перемешать, плотно закрыть, оставить на 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Первые 7 дней взбалтывать раз в сутки, дальше банка должна находиться в покое, чтобы на дне скопился осадок.
7. Процедить банановую настойку через марлю или кухонное ситечко, не задевая осадок. Мякоть не отжимать.
8. Профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр, чтобы убрать помутнение.
9. Попробовать на вкус, по желанию подсластить настойку сахаром или жидким мёдом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.
10. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть, оставить в холодильнике или подвале на 30 дней для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней банановой настойки – до 2-х лет, крепость – 31-34%. При длительном хранении может выпасть натуральный осадок, особенно если напиток подслащали.
(74)
Загрузка...