Домашний банановый ликёр запоминается нежной консистенцией и насыщенным вкусом мякоти банана с лёгкими молочными тонами. Преимущество этого рецепта в быстром приготовлении – напиток будет готов через 30-45 минут. Из кухонных принадлежностей нужен только миксер или блендер.
Выбор ингредиентов
Требуются большие ароматные бананы (кожура с приятным запахом) без гнили, плесени и потемневших частей. Оптимальный вариант – твёрдые и слегка зеленоватые плоды. Из переспелых бананов с потемневшей мякотью ликёр получается коричневым, а во вкусе появляется горечь.
В качестве алкогольной основы подойдёт водка, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки (без запаха), разбавленный этиловый спирт или белый ром. На основе качественного рома спиртовые тона вообще не чувствуются, но в домашних условиях зачастую делают банановый ликёр на водке – высокая сладость тоже хорошо «заглушает» спирт.
Молоко обязательно должно быть свежим (не прокисшим), иначе при контакте с алкоголем оно свернётся в комки. При минимальной и средней жирности молока, ликёр меньше расслаивается на хранении и не такой калорийный. Подходит как домашнее, так и пастеризованное молоко. Требуется «классическая», не вареная, сгущёнка без добавок и растительных жиров.
Пропорции сгущённого и свежего молока можно менять по своему усмотрению, регулируя сладость ликёра из бананов, но общее количество молочной составляющей лучше оставить как в рецепте.
Яичные белки формируют нежную структуру ликёра и сглаживают излишнюю сладость. Белки можно не добавлять, но тогда напиток получится довольно густым и будет тянуться при наливании в рюмку.
Внимание! Белок не проходит термическую обработку, а потому яйца обязательно должны быть свежими.
Рецепт бананового ликёра
Ингредиенты:
- бананы – 3 штуки (большие);
- водка (самогон, спирт 40-45%, белый ром) – 300 мл;
- сгущёнка – 370-400 грамм (1 банка);
- свежее молоко (жирность 2,5-3,5%) – 150 мл;
- яйца (куриные) – 2 штуки.
Технология приготовления
1. Бананы почистить, затем нарезать мякоть кружочками шириной 2-3 см.
2. Отделить белки от желтков. Дальше в рецепте нужны только белки.
3. Смешать миксером или в блендере до однородной консистенции: банановую мякоть, сгущёнку, свежее молоко и яичные белки (по желанию).
4. Если используется миксер, влить тонкой струйкой водку (самогон, спирт), продолжая помешивать. В случае приготовления в блендере, просто добавить алкогольную основу и ещё раз взбить.
5. Готовый ликёр перелить в бутылку или банку, герметично закрыть и оставить в холодильнике минимум на 30 минут для стабилизации вкуса (лучше на 1-2 дня).
6. Чтобы избавиться от остатков банановой мякоти, напиток можно процедить через кухонное ситечко или марлю, однако это очень длительный процесс, поэтому зачастую оставляют как есть.
При условии хранения в холодильнике в герметично закрытой ёмкости, срок годности домашнего бананового ликёра – до 60-ти дней, но спустя 10-14 дней вкус иногда ухудшается, поэтому желательно делать небольшие порции и выпивать раньше. Крепость – 18-23%.
В составе нет эмульгаторов и загустителей, а потому при длительном хранении ликёр слегка расслаивается и перед употреблением его нужно встряхнуть.
(27)
Загрузка...
Спасибо за рецепт, а подскажите, сколько его можно хранить в холодильнике?
Пару месяцев точно простоит.
Из-за банана в первый день необычная консистенция (ликер слишком густой), я процеживала, а постоял, на второй день — просто супер!!!
Здравствуйте! У меня такая проблема. Приготовил ликёр по рецепту, поставил на сутки в прохладное место. А когда его достал, то он свернулся. Т.е. он по консистенции напоминал свежую, только что приготовленную простоквашу… Был не твёрдый, но одним куском. И сверху немного отслоилась водка. Подскажите пожалуйста, из-за чего это могло случиться?
Скорее всего молоко было несвежим.
Т.е. такого быть не должно и проблема явно в продуктах, я правильно понял? У кого сколько по времени хранился этот ликёр?
Поняли правильно, в холодильнике ликер может храниться несколько месяцев.
Доброго времени суток! Вчера опробовал рецепт. Надо сказать, что ожидания вполне оправдались, единственное, возникли трудности с фильтровкой. Субстанция очень густая, даже тонкий слой марли — серьезное препятствие. Второе — водки в следующий раз налью меньше, грамм 250 наверное будет самое то, так как сейчас вкус все же резковатый. Спасибо сайту и автору за рецепт.
Скажите, пожалуйста, какая должна быть крепость готового ликера?
18-23.
Здравствуйте, подскажите, а взбивать именно миксером? Или блендером измельчить? В чаше для коктейлей, как лучше? Просто Бейлиз мы делаем блендером..) Спасибо.
Алина, взбивать можно чем угодно.
Пастеризованное (магазинное) молоко пойдет, или все же лучше купить на рынке у бабушки?
Сергей, магазинное лучше.
Спасибо, отпишусь после дегустации.
А если не фильтровать? Ничего страшного не произойдёт?
Ликер просто будет мутным.
Добрый день! Спасибо за рецепт! Добавлял в состав самогон, настоянный на дубовых чипсах 1 месяц…Очень понравился вкус..п.с. еще раз благодарю создателей сайта за их работу! Так держать! Когда меня благодарят за напитки в компаниях, то Ваш сайт обязательно упоминаю..
Добрый день! Можно ли использовать чистый спирт (альфа 96.6) без добавления воды? Люблю покрепче:)
Я бы не советовал, крепкий спирт плохо впитывает другие вещества.
Alcofan, добрый день. Можно ли убрать из рецепта белки? Как повлияет это на конечный продукт?
Можно, будет более сильный банановый привкус.
Скажите пожалуйста, для чего там вообще белки?
Чтобы ликер был мягче.
Вкусный ликер, особенно с ананасовым соком. После первого раза не сразу допили, мне показалось со временем вкус ухудшается, молоко было двух дневное. Второй раз уже выпили сразу все в этот же день, на всякий случай.
Благодарю за рецепт! Сделали 3 литра ко дню рождения, как раз настоится 🙂 вчера провели дегустацию — хорошо пошёл. Правда пока привкус водки есть, но через недельку, думаю, всё будет в норме. Трудность возникла при процеживании, пару раз пропустила через сито мелкое. Такой вопрос: хочу через 3 дня ещё раз процедить. Стоит ли это делать, не повлияет на вкусовые качества?
Думаю, не повлияет.
Сделал всё по рецепту. Ликёр расходиться на ура, жене очень понравился, большое спасибо за рецепт. Самое главное — долго ждать не надо.
А сколько напитка должно получиться, если всё делать по рецепту, то есть добавлять те же пропорции?
0,7 литра, примерно.
Добрый день! В основном рецепте в приготовлении нет молока, так оно добавляется или же нет?
Есть там молоко…
Рецепт супер! Мы попробовали сделать именно по этому рецепту! Просто отменный вкус, даже не чувствовался спирт, ни его вкус, ни его запах. Разводили с чистым медицинским спиртом 96 градусов, предварительно разбавив спирт с водой. Мы добавили где-то 120 мл спирта на 350 мл воды. Получился 20 градусный ликер. Из 3 бананов получили 0,7 бутылочки ликера и еще примерно стакан налили в другую. Мы тоже пробовали процеживать через марлю, но из за семян в банане марля не процеживает и долго поэтому через ситце очень маленькой сетки, так и быстрее и лучше. Просто супер получилось! А главное домашнее без всяких примесей и добавок магазинных!
Забыла добавить — мы делали без яиц, поэтому смело пробуйте!
Напишите, пожалуйста, соотношение аптечного спирта и воды, чтоб заменить 0,3 л водки.
https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya (первый калькулятор).
Вчера сделала ликёр по рецепту. Так как дома бутылок не оказалось, перелила в банку. Закрыла крышкой и поставила в холодильник. Сегодня достала попробовать. Открыла крышку, а он местами потемнел. Отчего это может быть? От бананов или я что-то не так сделала?
Видимо, от бананов.
Здравствуйте. У меня такая проблема: я приготовила ликер, и в этот же вечер он закончился! Он восхитителен! Спасибо, Алкофан, за такие чудесные напитки и за весь сайт в целом!
Делал на 40 гр. самогоне по этому рецепту, от магазинного ликёра отличий нет, в холодильнике стоит больше недели, вкус немного изменился, но не испортился. В следующий раз попробую без добавления яичных белков.
Добрый день! Сделал по рецепту, но вкус не понравился — очень приторно-сладкий, зато спирт не чувствовался. Никому из знакомых не приглянулся данный ликёр. Кажется, что сгущёнки слишком много.
Здравствуйте, сделал по рецепту ликёр, сразу полностью не выпили, осталось около литра, стоит уже около 3-х месяцев. Сейчас думаю вылить или перегнать. Что думаете?
Если перегонять, то можно ли залить в барду сразу после перегонки (2 перегонка сахарной браги) или лучше залить в чистую воду?
Объем небольшой, я бы вылил.
Подскажите. Сделал подобный ликер. Только без яиц. Использовал сливки 10% и молоко. И он через несколько часов расслоился на 2 фракции. Внизу где-то 1/5 часть прозрачная, а выше все сливочно-молочное. Что могло пойти не так?
Плотности напитков разные, он будет расслаиваться. Просто перед употреблением взбалтывайте.
Здравствуйте! А концентрированное молоко можно использовать вместо магазинного!? Спасибо!
Думаю, да, но сам не пробовал.
Спасибо! Буду пробовать! Бейлис делал на таком молоке, все в восторге!