У домашнего мангового ликёра интересный аромат с тонами маракуйи, ананаса и персика, а в сладком вкусе спелого манго прослеживаются цитрусовые нотки, которые по желанию можно дополнить ванильным послевкусием.
Выбор ингредиентов
Требуется спелый или переспелый манго с приятным ароматом. Обязательно без трещин на кожице, подгнивших и заплесневевших частей. Цвет мякоти влияет только на оттенок ликёра. Также подходит замороженный манго без ароматизаторов и красителей (после размораживания в холодильнике добавлять вместе с оттаявшей жидкостью). В свою очередь из сушеной или консервированной мякоти лучше сделать манговую настойку.
Лимонный сок добавляет едва уловимые цитрусовые тона, а свежая цедра – обогащает аромат. Сухая магазинная цедра нежелательна из-за добавок, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем. Ванильный сахар создаёт узнаваемый «кондитерский» профиль, но не является обязательным ингредиентом.
Для алкогольной основы подходит магазинная водка, разбавленный этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон высокой степени очистки и белый ром. Древесная горечь коньяка или бренди перебивает тропические тона, вследствие чего не рекомендуется. Крепость после настаивания упадёт на 14-16 градусов, плюс ещё будет добавлен сахарный сироп, потому можно взять алкогольную основу вплоть до 65% (более концентрированный спирт плохо экстрагирует сухие вещества), получив крепкий манговый ликёр.
Свекольный сахар даёт только сладость, а тростниковый – привносит лёгкие карамельные тона. Мёд смещает вкусовой профиль ликёра в сторону приторности, заглушая фруктовую органолептику. Количество сахарного сиропа зависит от начальной сладости плодов и личных предпочтений.
Рецепт ликера из манго
Ингредиенты:
- манго – 400 г свежей или замороженной мякоти;
- водка (самогон, белый ром, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- лимон – 1 штука (средний);
- ванильный сахар (опционально) – 5 г;
- обычный сахар – 50-100 г (по вкусу);
- вода – 50-100 мл (для варки сиропа).
Технология приготовления
1. Снять с вымытого манго кожуру и удалить косточку. Нарезать мякоть кусочками 2-3 см, затем сложить в стеклянную банку для настаивания.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть бумажными салфетками. Тонким ножом либо овощечисткой снять цедру (жёлтую кожицу), не задевая белую горькую мякоть (альбедо).
3. Добавить цедру к манговой мякоти. Выдавить в банку сок из половинки лимона (примерно 30 мл) и всыпать ванильный сахар (опционально). Влить водку или другую алкогольную основу (должна покрыть мякоть минимум на 3 см), размешать, герметично закрыть.
4. Настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать.
5. Процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Чтобы ликёр получился прозрачным, мякоть только слегка отжать и дать жидкости стечь самотёком, после чего профильтровать настой через вату или кофейный фильтр, убрав остатки волокон.
Второй вариант – удалить лимонную цедру, затем измельчить манго блендером или миксером до состояния пюре и смешать с жидкой частью, сделав густой ликёр – с более насыщенным вкусом.
6. Приготовить сахарный сироп: налить воду в кастрюлю, засыпать сахар, размешать, довести до кипения и проварить на среднем огне 4-6 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
7. Разбавить манговый настой по вкусу холодным сиропом. Крепость ликёра можно контролировать калькулятором ниже. Если использовалась сорокаградусная основа, начальную спиртуозность прозрачного настоя (без мякоти) принять за 24%, а взбитого – 26% (выше несмотря на увеличенный объём, потому что впитавшийся спирт остался). Сахарный сироп учитывать аналогично воде – ноль градусов.
Введите слева исходные данные
8. Перелить готовый ликёр в бутылки или банки для хранения. Плотно закрыть и оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из манго – до 2-х лет. Крепость по максимальным пропорциям в рецепте – 19-23%. Вариация с мякотью со временем расслаивается, поэтому её нужно взбалтывать перед подачей к столу.
Похожий десертный напиток – манговая наливка.
(11)
Загрузка...
Живое манго показалось дорогим.
Поставил настаиваться на замороженном.
По результатам отпишусь.
Сначала сделал, потом пошел искать рецепт.
Поделюсь своим методом.
Подвигло меня большое количество халявного манго (вынесли в коммунизм из Дикси).
В общем, почти так же, но использую чистый спирт — 800 мл на 4-5 плодов.
Цедра лимона и 5 см имбиря. Всё в банку на месяц, потом настой отделяю, а остаток заливаю кипятком ~ 600 мл. Настаиваю сутки, настои соединяю и остаток опять кипятком ~600 мл на сутки.
В результате получаю ~ 2 литра 40% полуфабрикат, который и довожу до вкуса сахаром и фильтрацией.
Подобный способ использую и для вишни, но ее сначала засыпаю сахаром и отбираю сок.