Настойка на манго из свежей, сушёной или консервированной мякоти

Домашняя настойка на манго запоминается стойким ароматом тропических фруктов и характерным для этих плодов вкусом без резких спиртовых тонов. Конкретный вкусо-ароматический профиль напитка зависит от кондиции сырья, а сладость можно корректировать.

Выбор ингредиентов

Нужен ароматный манго с ярко-жёлтой или оранжевой внутренней частью, обязательно без трещин на кожице, плесени, заплесневевших и подгнивших участков. Сушёная мякоть должна быть эластичной и не липкой, консервированная – хотя бы немного пахнуть. Настойка из свежего манго отлично сохраняет аромат и вкус плодов, это оптимальный вариант. На основе сушёного появляются тона сухофруктов и карамельное послевкусие, но не хватает «свежести». В свою очередь напиток из консервированной мякоти больше напоминает дешёвые тропические ликёры начала 1990-х годов.

Качество настойки на полуфабрикатах зависит от дополнительных веществ: ароматизаторов, консервантов, синтетических подсластителей, красителей и т.д. Не все они хорошо сочетаются с крепким спиртным. Желательно избегать E220 (диоксида серы) и загустителя Е412. Первый добавляет запах тухлых яиц, второй – делает настойку мутной и густоватой.

Для алкогольной основы идеально подходит белый ром (усиливает тропические тона), также можно взять водку, разбавленный спирт, сахарный или фруктовый самогон высокой степени очистки. Коньяк, бренди и другое выдержанное в бочках спиртное перебивает манговые нотки своей древесной горечью.

При настаивании на свежем манго теряется 3-5 градусов крепости, в случае с консервированным – 5-8, а на сушёном – 1-2. Ещё следует учесть влияние сахара: 100 г эквивалентны 60 мл воды. При этом манговая настойка спиртуозностью выше 40% будет без характерной фруктовой органолептики, потому рекомендованная начальная концентрация – не выше 45%.

Похожий напиток – наливка из манго с лимоном и гвоздикой.

Сахар даёт сладость и смягчает резкость спирта. Лучше всего с манго сочетается тростниковый, однако свекольный тоже приемлем. Количество зависит от индивидуальных предпочтений и начальной сладости мякоти, зачастую сушёную и консервированную производители дополнительно подслащивают. Теоретически, вместо сахара можно взять немного светлого мёда (до 25 мл на 1 л настойки): липового, акациевого или из разнотравья, однако на практике медовые тона не всегда удачно дополняют манговую настойку.

Классический рецепт настойки на манго

Ингредиенты:

• манго – 300-400 г свежей (консервированной) или 200 г сушёной мякоти;
• водка (самогон, белый ром, спирт 40-45%) – 1 л;
• сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Вымыть свежее манго проточной водой, снять кожуру и удалить косточку.

2. Нарезать мякоть (в том числе сушёную или консервированную) кусочками 1.5-2 см. Сильно не измельчать (особенно свежую), иначе настойка получится мутной.

3. Сложить манго в стеклянную банку. Влить водку (самогон), перемешать, герметично закрыть. Алкогольная основа должна покрыть мякоть минимум на 3-4 см, при необходимости влить больше.

4. Настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в 5 дней взбалтывать.

5. Процедить через марлю или кухонное ситечко. Свежую или консервированную мякоть только слегка отжать. По желанию сделать фильтрацию через вату или бумажный фильтр для кофе, удалив остатки волокон. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на вкус и аромат.

6. Оценить сладость, добавить сахар по вкусу (размешивать до полного растворения в жидкости).

7. Перелить в стеклянные бутылки или банки для хранения. Герметично закрыть, оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации.

Срок годности домашней настойки на манго вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 32-38% (без учёта сахара, точное значение зависит от выбранной мякоти). При долгом хранении появляется натуральный осадок.

Ваша оценка:

(31)

Загрузка...