У манговой наливки по этому рецепту оригинальный цитрусово-пряный аромат с тонами ананаса, персика и папайи, а также хорошо сбалансированный вкус тропических фруктов.
Выбор ингредиентов
Требуются спелые или переспелые манго с выраженным ароматом. Обязательно без подгнивших, почерневших и заплесневевших частей, указывающих на испорченность плода. Цвет мякоти (жёлтый или оранжевый) влияет только на оттенок наливки. Также можно взять замороженное манго: предварительно разморозить в холодильнике, не подвергая резкому температурному перепаду, затем измельчить вместе с оттаявшей жидкостью. Сушёная и консервированная мякоть больше подходит для настойки на манго.
Лимонная цедра обогащает аромат манговой наливки, а сок – добавляет чуть кисловатые цитрусовые тона в послевкусие. Магазинная цедра нежелательна, поскольку зачастую содержит искусственные ароматизаторы и красители, которые на всегда сочетаются с крепким спиртным. Гвоздика привносит оригинальные пряные нотки, однако не является обязательным ингредиентом, особенно если эта пряность не нравится.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный этиловый спирт и хорошо очищенный сахарный либо фруктовый самогон, также можно взять белый ром, усилив тропический профиль. Коньяк и другое выдержанное спиртное перебивает тонкий фруктовый вкус древесной горечью. В указанных пропорциях, крепость готовой наливки снизится на 10 градусов, ещё следует учесть, что 100 г сахара эквивалентны 60 мл воды. Рекомендуемая начальная крепость – 40-50%, на более концентрированной основе манговая наливка будет резковатой – с выраженными тонами спирта.
Количество сахара зависит от личных предпочтений и начальной сладости мякоти (бывает очень разной). Тростниковый лучше свекольного сочетается с манго. В свою очередь даже светлый цветочный мёд нежелателен, так как перебивает манговые тона, а тёмные сорта привносят нежелательную горечь.
Рецепт наливки из манго
Ингредиенты:
- манго – 500-600 г свежей или замороженной мякоти;
- водка (самогон, спирт 40-50%, белый ром) – 1.5 л;
- лимон – половинка среднего плода;
- гвоздика (опционально) – 1 бутон;
- сахар – по вкусу.
Технология приготовления
1. Вымыть манго в тёплой воде, затем очистить от кожицы, удалить косточку, а мякоть измельчить блендером или мясорубкой до состояния пюре и поместить в стеклянную банку для настаивания.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, избавившись от консерванта. Тонким ножом или овощечисткой снять с половинки лимона цедру – жёлтую часть кожуры без белой горькой мякоти.
3. Добавить цедру к манго, туда же выжать сок пол лимона. Влить алкогольную основу (водку, самогон, разбавленный спирт), размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.
4. Настаивать 30 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
5. Процедить через несколько слоёв марли или кухонное ситечко. Мякоть отжать досуха.
Дополнительно можно профильтровать через вату, чтобы удалить крупные волокна, однако наливка всё равно останется мутной, зато с насыщенным вкусом – такова особенность этого рецепта.
6. Оценить сладость, по желанию внести сахар и размешать до полного растворения.
7. Наполнить бутылки или банки, плотно закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из манго – 3 года (оптимально – до 1 года). Крепость – около 30% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара). Перед употреблением взбалтывать.
(37)
Загрузка...
Точно 1,5 литра алкоголя? В соседнем рецепте (https://alcofan.com/recept-mangovoj-nastojki.html) на 1 фрукт 0,5 литра уходит. Да и в видеорецепте не похоже на 1,5.
Это разные рецепты, дозировки верны.
Подскажите, а если манго замороженное кубиками? Что делать?
Сначала разморозить, потом использовать вместе с оттаявшей жидкостью.