Сильногазированный лимонный квас на сухих дрожжах

12 июля 2021
домашний квас из лимонов

Лимонный квас по этому рецепту получается сильногазированным с нотками лимонада и традиционного хлебного кваса в аромате и вкусе. Весь процесс приготовления займет не больше 3-х дней. Для брожения можно использовать сухие хлебопекарные дрожжи, винные или закваску. Технология приготовления чуть проще, чем в других рецептах.

Рецепт лимонного кваса

Ингредиенты:

  • вода – 2 литра;
  • лимон – 2 штуки (средних);
  • сахар – 250 г;
  • сухие хлебопекарные дрожжи – 8 грамм (или винные на 2,5 л сусла);
  • изюм – 10-15 штук (по желанию).

Лимоны должны быть ароматными, а цедра без гнили и плесени. Вместо сухих дрожжей можно использовать винные или сделать закваску, но тогда время брожения увеличится с 3 до 5 дней, а квас получится не таким газированным. Единственный недостаток хлебопекарных дрожжей – они дают легкий хлебный привкус. Чтобы нивелировать этот привкус, в бутылку добавляют горсть изюма.

Технология приготовления

1. Воду нагреть до 60-70 °C, снять с плиты, добавить сахар и перемешивать до полного растворения сахара.

2. Один лимон промыть в горячей воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант. Снять с помытого лимона цедру – верхнюю желтую часть кожуры без белой горькой мякоти. Проще всего натереть лимон на мелкой терке.

3. С двух лимонов выдавить сок и добавить его в кастрюлю с сахарным сиропом. Туда же поместить лимонную цедру. Перемешать.

4. В отдельной емкости разбродить дрожжи – всыпать в стакан или чашку и залить теплой водой 30-35 °C. Перемешать, оставить на 15 минут.

5. Подождать, пока квасное сусло остынет до 30-35 °C, затем внести разведенные дрожжи и перемешать.

Внимание! Температура жидкости должна быть не выше 40 °C, иначе дрожжи погибнут. Если используются винные дрожжи, то температура должна быть еще ниже – 30 °C.

6. В каждую бутылку добавить по 8-10 изюминок, затем наполнить будущим лимонным квасом, не доливая 3-5 см до горлышка, чтобы осталось место для углекислого газа.

7. Бутылки плотно закрыть и сразу поставить на 3 дня (в случае винных дрожжей или закваски – на 5 дней) в холодильник или подвал с температурой обязательно ниже 15-16 °C.

8. Раз в 8-12 часов проверять давление газа – бутылки должны быть твердыми, но не сильно увеличиваться в размерах. В случае необходимости стравливать давление, чтобы бутылки не взорвались.

Срок годности домашнего лимонного кваса на сухих дрожжах – до 10 дней, на винных и закваске – до 14 дней. Квас может содержать 0,8-1,2% спирта.

лимонный квас с сухими дрожжами фото

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter