Лимонный квас по этому рецепту получается сильногазированным с нотками лимонада и традиционного хлебного кваса в аромате и вкусе. Весь процесс приготовления займет не больше 3-х дней. Для брожения можно использовать сухие хлебопекарные дрожжи, винные или закваску. Технология приготовления чуть проще, чем в других рецептах.
Рецепт лимонного кваса
Ингредиенты:
- вода – 2 литра;
- лимон – 2 штуки (средних);
- сахар – 250 г;
- сухие хлебопекарные дрожжи – 8 грамм (или винные на 2,5 л сусла);
- изюм – 10-15 штук (по желанию).
Лимоны должны быть ароматными, а цедра без гнили и плесени. Вместо сухих дрожжей можно использовать винные или сделать закваску, но тогда время брожения увеличится с 3 до 5 дней, а квас получится не таким газированным. Единственный недостаток хлебопекарных дрожжей – они дают легкий хлебный привкус. Чтобы нивелировать этот привкус, в бутылку добавляют горсть изюма.
Технология приготовления
1. Воду нагреть до 60-70 °C, снять с плиты, добавить сахар и перемешивать до полного растворения сахара.
2. Один лимон промыть в горячей воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант. Снять с помытого лимона цедру – верхнюю желтую часть кожуры без белой горькой мякоти. Проще всего натереть лимон на мелкой терке.
3. С двух лимонов выдавить сок и добавить его в кастрюлю с сахарным сиропом. Туда же поместить лимонную цедру. Перемешать.
4. В отдельной емкости разбродить дрожжи – всыпать в стакан или чашку и залить теплой водой 30-35 °C. Перемешать, оставить на 15 минут.
5. Подождать, пока квасное сусло остынет до 30-35 °C, затем внести разведенные дрожжи и перемешать.
Внимание! Температура жидкости должна быть не выше 40 °C, иначе дрожжи погибнут. Если используются винные дрожжи, то температура должна быть еще ниже – 30 °C.
6. В каждую бутылку добавить по 8-10 изюминок, затем наполнить будущим лимонным квасом, не доливая 3-5 см до горлышка, чтобы осталось место для углекислого газа.
7. Бутылки плотно закрыть и сразу поставить на 3 дня (в случае винных дрожжей или закваски – на 5 дней) в холодильник или подвал с температурой обязательно ниже 15-16 °C.
8. Раз в 8-12 часов проверять давление газа – бутылки должны быть твердыми, но не сильно увеличиваться в размерах. В случае необходимости стравливать давление, чтобы бутылки не взорвались.
Срок годности домашнего лимонного кваса на сухих дрожжах – до 10 дней, на винных и закваске – до 14 дней. Квас может содержать 0,8-1,2% спирта.
(13)
Загрузка...
Привет. Спасибо за рецепт. Всё получилось с первого раза. Напиток термоядерный, вкуса дрожжей нет совсем, хоть и использовались сухие хлебопекарные 8 грамм. Сыпал на 3,5 литра плюс сок с двух больших лимонов и сахар 10% от объема, разлил это всё в 2 двухлитровых баллона поровну и по 10 изюмин в каждую. Один только вопрос, как убрать осадок из лимонада без потери газации? А то эта муть поднимается со дна вместе с газом после открытия.
Посмотрите как удаляют осадок в шампанском https://alcofan.com/gotovim-shampanskoe-svoimi-rukami.html, другого пути я не знаю.