Технология приготовления абсента из самогона, адаптированная к старинному французскому рецепту 1855 года. Получается напиток, который по вкусу и запаху превосходит дешевые магазинные абсенты, сделанные из синтетических добавок и красителей.
Подготовка сырья
Травы и семена можно приобрести в аптеке (иногда на рынке) или заготовить самостоятельно. Недостаток «аптечной» полыни – наличие крупных листьев и стеблей, а для высококачественного абсента нужны мелкие верхние листочки и соцветия.
При самостоятельно заготовке горькую полынь срывают в конце июля или начале августа в период цветения с 10 до 11 часов утра, когда цветки максимально насыщенны эфирными маслами и ароматные. Срезать нужно 15-25 см от верхушки, сушить – на чердаке с легкой вентиляцией, разложив тонким слоем. После полного высыхания полынь для абсента готова. Осталось лишь отделить листики и соцветия от стеблей.
В качестве алкогольной основы нужен хорошо очищенный самогон (желательно зерновой, но допустимо сахарный или фруктовый). В классическом рецепте крепость основы должна быть не ниже 80 градусов, но можно использовать и менее крепкий самогон вплоть до 40%, увеличив время настаивания на первом этапе до 30 дней, и добавив меньше воды при перегонке. Кроме самогона подойдет магазинная водка или чистый этиловый спирт, принципиальной разницы нет.
Ингредиенты:
- самогон (80-85%) – 1 литр;
- горькая полынь (сушеная) – 100 грамм;
- анис (семена) – 50 грамм;
- фенхель (семена) – 50 грамм;
- мелисса – 5 грамм (для окраски);
- иссоп – 10 грамм (для окраски).
Сразу после перегонки домашний абсент будет прозрачным или желтоватым. Для получения зеленого цвета требуется настаивание половины продукта на мелиссе с иссопом, затем смешивание с другой половиной напитка (6-й этап приготовления). По вкусу и запаху «прозрачный» абсент почти не отличается от зеленого, поэтому окрашивание можно пропустить.
Рецепт абсента из самогона
1. Полынь, анис и фенхель засыпать в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку. Герметично закрыть. Оставить на 2 неделе в темном помещении с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
2. Полученный настой вместе с травами перелить в куб самогонного аппарата классической конструкции (со змеевиком), из дополнительных модулей допускается только наличие сухопарника. Добавить 3,5 литра воды, чтобы снизить крепость настоя до 18-20%. Перегонять более крепкую жидкость взрывоопасно!
3. Разогреть аппарат на среднем огне, затем убавить мощность, чтобы готовый абсент капал, а не лился струей, дистиллят на выходе должен быть холодным. При слишком высокой интенсивности нагрева существует риск, что травы пригорят, испортив вкус сильной горечью.
4. В зависимости от качества самогона первые 30-70 мл (2-7% от начального количества) выхода собрать отдельно. Это головы – вредная фракция с неприятным запахом, пить которую вредно.
5. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 38-40% или до появления мути, после чего закончить дистилляцию. В процессе перегонки цвет дистиллята будет меняться от прозрачного до золотистого, но без помутнения, это нормально.
Ближе к концу перегонки рекомендую собирать продукт небольшими партиями в отдельную емкость, так как смена фракции с «тела» на «хвосты» происходит неожиданно, есть риск испортить качество напитка.
6. Чтобы сделать абсент из самогона зеленым, 50% полученного напитка перелить в отдельную банку, добавить мелиссу и иссоп (еще можно внести 0,3-0,5 грамма полыни для горечи), перемешать, закрыть крышкой и оставить на 1-2 дня в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Вторую часть абсента просто герметично закрыть.
7. Профильтровать окрашенный настой через марлю, хорошо отжать, затем смешать с прозрачной частью.
8. Разбавить самодельный абсент водой до желаемой крепости – 65-75%.
Внимание! Из-за наличия трав (меняют плотность) показания спиртометра будут неточными и могут отличаться от реальных на 3-5%.
9. Разлить напиток в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Перед употреблением оставить в холодильнике или подвале минимум на 15-20 дней для созревания (стабилизации и улучшения вкуса).
Срок годности до 5-ти лет. Обязательное условие – хранение вдали от прямых солнечных лучей, поскольку в рецепте использовались натуральные красители, которые под воздействием света меняют пигментацию. В результате абсент становится желтым или коричневым и выпадает осадок.
(74)
Загрузка...
Хм, весьма опасный напиток, исходя из его истории и исследований.
А обязательно при перегонке отбирать головы? Ведь за основу берется спирт, водка или качественный самогон. В которых по определению ни каких голов быть не должно (особенно в спирте или водке). Или я ошибаюсь?
Ваше предположение верно, но вначале будет очень много эфирных масел, которые лучше отобрать.
Видимо, в рецептуре идет речь о сырце. Тогда и головы, и хвосты отбираются.
Вы не рассматриваете вариант, при котором из ингредиентов во время процесса отбора «голов» тоже всякие плохие вещества удаляются?
У меня идет сухопарник и 5 барботеров, оставлять один сухопарник?
Да, отключите барботеры.
Я так понял и сухопарник желательно тоже??
И как у опытного, хочу спросить: что еще можно доработать в аппарате, чтобы улучшить качество самогона??
Сухопарник — по желанию, лучше убрать. По аппарату — на форуме спросите.
Здравствуйте. А полыни не слишком много? Не будет сильно горькая?
Сделайте и узнаете.
Здравствуйте. Вопрос: добавил мелису в первичный настой, чем чревато? На что может повлиять?
Думаю, будет характерный аромат и легкий привкус, не должно сильно повлиять.
Благодарю. Вопрос: на сайте есть еще рецепт, от чего такая разница в пропорциях или я не уловил сути? Спасибо.
Просто два разных подхода.
Показания спиртомера на 3-5% будут отличаться в большую или меньшую сторону?
Зависит от температуры.
Проконсультируйте пожалуйста. Поставил настаивать на 5 литрах 1 кг сушеной травы (исходя из указанных пропорций: 100 г + 50 г + 50 г = 200 х 5= 1000 г). Трава разбухла и практически вобрала в себя весь спирт. Получилась суспензия, подобная кашице. Это нормально? Как потом настойку и жмых? Ведь немало влаги останется в жмыхе. Может быть я указанные пропорции неправильно понял?
Отжимайте частями через марлю досуха.
Т.е. это нормальное состояние столь густой настойки?
Я с таким не сталкивался.
Нормально, первый раз на два делал также было, водой разбавил и в куб с травами.
У меня где-то после перегонки одной трети, на выходе пошла жидкость желтоватого цвета, ближе к концу цвет становился более насыщенный.
Ничего не подгорало, варил в мешочек с лампочкой внутри.
Alkofan, доброго времени суток. Подскажите, в Вашем рецепте на спирту настаивается все на 45%, а на самогоне нужно 80-85%. Можно ли настоять на самогоне 45%, увеличив время настаивания? Или результат будет хуже?
Можно, но лучше делать на более крепкой основе.
Здравствуйте! Хотелось уточнить: указано, что перегонять до 38-40 градусов или до появления мути. Потом описано, что нужно разбавить до необходимой крепости в градусов 65-75. Это как?? Вероятно, имеется ввиду, еще раз потом перегнать, для получения более крепкого дистиллята и уже его разбавлять до нужной спиртуозности?
В первом случае имеется в виду крепость в струе, во втором — общая крепость.
А добиваться общей крепости каким образом? Добавить более крепкий процент чистого дистиллята, вероятно? Запутался я.
Да, если это требуется.
Привет, а можно применять паровую баню для ускорения настаивания в этом рецепте? Заранее спасибо.
Я не пробовал, думаю, что можно.
Добрый день. Делал абсент по Вашему рецепту. Настаивал 20 дней. Перегонял через аппарат с сухопарником (конструкция не позволяла его убрать). Вначале шел прозрачный самогон, но при крепости в струе 75-80 пошел желтовато-салатовый, не мутный, цвет ничего. Дальше цвет становился еще насыщенней. Прекратил отбор при крепости 45 в струе. Вопрос: можно ли это пить и почему не прозрачный? Аромат присутствует.
Думаю, пить можно. Цвет может зависеть от конструкции аппарата, технология рассчитана на классический дистиллятор без царги.
Гоню абсент периодически, раз в два года. Сырье собираю сам, кроме иссопа и фенхеля. При перегонке выходит чуть желтовая жидкость. Затем необходимо подкрашивание, для чего отдельно настаивают чуть полыни, мяту, мелису и иссоп (можно заменить на чабрец). Потом все смешивают и цвет получается зеленый. Примерно через месяца 3-4, когда абсент созревает цвет меняется на желтоватый. Это естественный процесс без искусственных красителей.
Уважаемый alkofan, вопрос чисто гипотетический, возможно ли при отсутствии сырья воспользоваться 100% натуральным эфирным маслом аниса или полыни, при перегонке, для получения основы напитка?
Теоретически, думаю, можно. Но тут требуются эксперименты, одних только масел может оказаться недостаточным.
Эксперименты уже провёл, концентрация в маслах бешеная. Если немного переборщить, то напиток уже не спасти. Даже повторной перегонкой с глубочайшим отбором голов. Считай что одеколон получается.
Я всё сделал по рецепту. На хорошем пшеничном дистилляте. Делаю уже пятый или шестой раз. Просто бомба!!! Мелисса, иссоп и мята при окрашивании дают ещё невообразимый аромат. А так напиток горький, как положено… Экспериментируйте, а как получится, просто запишите в тетрадь, как хозяйки рецепты. И будет Вам счастье и радость от вкусных напитков.
Фото к моему комментарию.
Не прикрепилось. Попробуйте еще раз, уменьшив размер файла.
Если аппарат оснащен сухопарником (банка), та жидкость, что собралась, ее выбрасывать или добавить в продукт? Просто у меня на выходе на разных стадиях одно — сильно воняет сивухой, а вкус отменный, при этом жидкость с сухопарника имеет запах отменного абсента.
Вообще, жидкость из сухопарника сливают.
Здравствуйте. Сделал все по технологии. Перегонял в бражной колонне в режиме дистиллятора с царгой 50 мм с РНП. На выходе получил продукт всего 63% (при t=20) желто-зеленого цвета. Перегонка с дефлегматором позволила бы получить более крепкий продукт с нужной ароматикой?
Не факт, этот рецепт вообще на классически дистиллятор с трубкой-змеевиком или аламбик рассчитан.
Перегонять нужно в режиме потстил, не собирая колонну с царгой. При работе с индукционной плитой мощность 800 Вт в течении всего погона. Отбор голов 30 мл с каждого литра. 1-й литр абсолютно прозрачный, последующие с лёгкой желтизной. Органолептика чётко прослеживается и в запахе, и во вкусе.
У меня джин корзина есть, может с ней лучше?
Зависит от конструкции и эксплуатации, попробовать можно.
Пришло оповещение, что на мой коммент ответили, нет ни моего комментария, ни ответа, может я не там смотрю?
Ответил на ваше прошлое сообщение, оно отображается.
100 г полыни на литр — это жесть. По медицинской и травяной классике не более одной столовой ложки на стакан. В рецепте явная ошибка. Сам настаивал по пропорции 1 ст. ложка на стакан — всё хорошо!
Для перегонки ваших пропорций мало, но каждому своё…
Приветствую! Сколько по времени проходит выгонка абсента? Если залить в куб 4,5 литра основы.
Зависит от аппарата.
Здравствуйте, алкофан, у меня такой вопрос, решил первый раз сделать абсент по этому рецепту на 2 литрах хорошей самогонки, и по ошибке в травы залил 2 литра голов, понял это сразу, все слил, травы промыл водой, оставил сушиться, можно ли потом использовать её же, испарится ли из нее вся эта дрянь, или дело загубленно?
Думаю, травы использовать можно.
Здравствуйте! Сделал абсент по вашему рецепту, получилось классно. А как определить содержание туйона в напитке?
Без понятия, думаю, только лабораторным анализом.
Пробовал делать по первому и второму рецепту. И мне кажется, в этом рецепте по 50 г аниса и фенхеля много, они все перебивают. Больше стало похоже на Раку, но пьется 50* без закуски (разбавлял на пробу с 80* до 50* до окраски). Добавил для окраски и вкуса вместо иссопа — перечную мяту 10 г + 1 г полыни для горечи + 10 г мелиссы.
Сделал по этому рецепту, с изменением во времени настаивания на 1 неделю, вместо 2-х. Не удержался. Гнал без болота, горловина узкая для загрузки трав. Гербарий всосал в себя около 400 мл экстрагента. После сцеживания, обмывал остатки теплой водой, несколько раз и отправлял в куб (до нейтрального запаха трав). Результатом доволен. Пьется хорошо, особенно с холодным сиропом, при разбавлении напитка до легкой мути. Поставил для сравнения на 45%, как и если получится, отпишусь.
Как и обещал, отписываюсь по второму рецепту (экстракция 45%).
По моему восприятию, он заходит несколько тяжелее. Вкус немного резче (мое личное мнение). Возможно потому, что с 45%, извлекаются более полярные соединения, ароматики меньше. При разбавлении практически не мутнеет.
Планирую остановиться на рецепте, приведенном в этой статье (70+%). Возможно имеет смысл снизить количество полыни, добавить фенхель, анис, немного бадьяна (но это не точно). Так же интересно добавить аир, дягиль, кориандр. При окрашивании, вместе со стандартным набором, немного солодки. Посмотрим, что получится.
Здравствуйте. Если за основу взят недоректификат (91°), который прошёл очистку углем, всё равно прекращать отбор тела на 40° в струе? Нет смысла гнать до нуля? Или травы дадут пресловутые «хвосты»?
Делайте по рецепту.
Здравствуйте. Поставил абсент на спирту 90+, предварительно разбавив. Настой пах очень вкусно. Начал перегонять — первые капли пахли прямо полынью и травами, запах бомбический. Продукт шёл прозрачным. Чуть позже запах стал меняться в сторону не пойми чего и цвет стал насыщенный жёлтый. В итоге напиток получился с каким-то непонятным запахом, отдающим арахисом. Цвет насыщенный жёлтый, красивый. После стабилизации вкус изменится? Ибо во время настаивания пах как магазинный абсент, только насыщеннее.
Сложно сказать, зависит от причины, почему так произошло. Пусть постоит пару недель, если не изменится, попробуйте еще раз перегнать.
Пригара травы не было, бак проверил, трава была в мешке подвешена. Гнал на 600 Ватах индукции. Сегодня понюхал — так же. Гнал до 55 в струе, продукт получился 76 градусов. Ничего не понимаю. Аппарат в режиме потстилл, без насадок, без царг, только диоптр стоял между кубом и холодильником.
Тогда это очень странно.
Здравствуйте! Для основы подойдет сырец или лучше сделать второй перегон?
Откуда у вас крепость 80% после первой перегонки?