Домашний абсент из самогона

12 июля 2017
фото абсента, сделаного на основе самогона

Технология приготовления абсента из самогона, адаптированная к старинному французскому рецепту 1855 года. Получается напиток, который по вкусу и запаху превосходит дешевые магазинные абсенты, сделанные из синтетических добавок и красителей.

Подготовка сырья. Травы и семена можно приобрести в аптеке (иногда на рынке) или заготовить самостоятельно. Недостаток «аптечной» полыни – наличие крупных листьев и стеблей, а для высококачественного абсента нужны мелкие верхние листочки и соцветия.

При самостоятельно заготовке горькую полынь срывают в конце июля или начале августа в период цветения с 10 до 11 часов утра, когда цветки максимально насыщенны эфирными маслами и ароматные. Срезать нужно 15-25 см от верхушки, сушить – на чердаке с легкой вентиляцией, разложив тонким слоем. После полного высыхания полынь для абсента готова. Осталось лишь отделить листики и соцветия от стеблей.

В качестве алкогольной основы нужен хорошо очищенный самогон (желательно зерновой, но допустимо сахарный или фруктовый). В классическом рецепте крепость основы должна быть не ниже 80 градусов, но можно использовать и менее крепкий самогон вплоть до 40%, увеличив время настаивания на первом этапе до 30 дней, и добавив меньше воды при перегонке. Кроме самогона подойдет магазинная водка или чистый этиловый спирт, принципиальной разницы нет.

Ингредиенты:

  • самогон (80-85%) – 1 литр;
  • горькая полынь (сушеная) – 100 грамм;
  • анис (семена) – 50 грамм;
  • фенхель (семена) – 50 грамм;
  • мелисса – 5 грамм (для окраски);
  • иссоп – 10 грамм (для окраски).

Сразу после перегонки домашний абсент будет прозрачным или желтоватым. Для получения зеленого цвета требуется настаивание половины продукта на мелиссе с иссопом, затем смешивание с другой половиной напитка (6-й этап приготовления). По вкусу и запаху «прозрачный» абсент почти не отличается от зеленого, поэтому окрашивание можно пропустить.

Рецепт абсента из самогона

1. Полынь, анис и фенхель засыпать в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку. Герметично закрыть. Оставить на 2 неделе в темном помещении с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

2. Полученный настой вместе с травами перелить в куб самогонного аппарата классической конструкции (со змеевиком), из дополнительных модулей допускается только наличие сухопарника. Добавить 3,5 литра воды, чтобы снизить крепость настоя до 18-20%. Перегонять более крепкую жидкость взрывоопасно!

3. Разогреть аппарат на среднем огне, затем убавить мощность, чтобы готовый абсент капал, а не лился струей, дистиллят на выходе должен быть холодным. При слишком высокой интенсивности нагрева существует риск, что травы пригорят, испортив вкус сильной горечью.

4. В зависимости от качества самогона первые 30-70 мл (2-7% от начального количества) выхода собрать отдельно. Это головы – вредная фракция с неприятным запахом, пить которую вредно.

5. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 38-40% или до появления мути, после чего закончить дистилляцию. В процессе перегонки цвет дистиллята будет меняться от прозрачного до золотистого, но без помутнения, это нормально.

Ближе к концу перегонки рекомендую собирать продукт небольшими партиями в отдельную емкость, так как семена фракции с «тела» на «хвосты» происходит неожиданно, есть риск испортить качество напитка.

6. Чтобы сделать абсент из самогона зеленым, 50% полученного напитка перелить в отдельную банку, добавить мелиссу и иссоп (еще можно внести 0,3-0,5 грамма полыни для горечи), перемешать, закрыть крышкой и оставить на 1-2 дня в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Вторую часть абсента просто герметично закрыть.

7. Профильтровать окрашенный настой через марлю, хорошо отжать, затем смешать с прозрачной частью.

фото настоя для окрашивания абсента
Настой получится очень темным, так и должно быть

8. Разбавить самодельный абсент водой до желаемой крепости – 65-75%.

Внимание! Из-за наличия трав (меняют плотность) показания спиртометра будут неточными и могут отличаться от реальных на 3-5%.

9. Разлить напиток в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Перед употреблением оставить в холодильнике или подвале минимум на 15-20 дней для созревания (стабилизации и улучшения вкуса).

фото домашнего абсента из самогона
От магазинного домашней абсент можно отличить только по трехлитровой банке

Срок годности до 5-ти лет. Обязательное условие – хранение вдали от прямых солнечных лучей, поскольку в рецепте использовались натуральные красители, которые под воздействием света меняют пигментацию. В результате абсент становится желтым или коричневым и выпадает осадок.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (35)
Загрузка...

Комментарии [53]

  • А обязательно при перегонке отбирать головы? Ведь за основу берется спирт, водка или качественный самогон. В которых по определению ни каких голов быть не должно (особенно в спирте или водке). Или я ошибаюсь?

    7
    2
    • Ваше предположение верно, но вначале будет очень много эфирных масел, которые лучше отобрать.

  • Я так понял и сухопарник желательно тоже??
    И как у опытного, хочу спросить: что еще можно доработать в аппарате, чтобы улучшить качество самогона??

    1
    1
  • Здравствуйте. Вопрос: добавил мелису в первичный настой, чем чревато? На что может повлиять?

  • Благодарю. Вопрос: на сайте есть еще рецепт, от чего такая разница в пропорциях или я не уловил сути? Спасибо.

  • Проконсультируйте пожалуйста. Поставил настаивать на 5 литрах 1 кг сушеной травы (исходя из указанных пропорций: 100 г + 50 г + 50 г = 200 х 5= 1000 г). Трава разбухла и практически вобрала в себя весь спирт. Получилась суспензия, подобная кашице. Это нормально? Как потом настойку и жмых? Ведь немало влаги останется в жмыхе. Может быть я указанные пропорции неправильно понял?

  • У меня где-то после перегонки одной трети, на выходе пошла жидкость желтоватого цвета, ближе к концу цвет становился более насыщенный.
    Ничего не подгорало, варил в мешочек с лампочкой внутри.

  • Alkofan, доброго времени суток. Подскажите, в Вашем рецепте на спирту настаивается все на 45%, а на самогоне нужно 80-85%. Можно ли настоять на самогоне 45%, увеличив время настаивания? Или результат будет хуже?

  • Здравствуйте! Хотелось уточнить: указано, что перегонять до 38-40 градусов или до появления мути. Потом описано, что нужно разбавить до необходимой крепости в градусов 65-75. Это как?? Вероятно, имеется ввиду, еще раз потом перегнать, для получения более крепкого дистиллята и уже его разбавлять до нужной спиртуозности?

      • А добиваться общей крепости каким образом? Добавить более крепкий процент чистого дистиллята, вероятно? Запутался я.

  • Привет, а можно применять паровую баню для ускорения настаивания в этом рецепте? Заранее спасибо.

  • Добрый день. Делал абсент по Вашему рецепту. Настаивал 20 дней. Перегонял через аппарат с сухопарником (конструкция не позволяла его убрать). Вначале шел прозрачный самогон, но при крепости в струе 75-80 пошел желтовато-салатовый, не мутный, цвет ничего. Дальше цвет становился еще насыщенней. Прекратил отбор при крепости 45 в струе. Вопрос: можно ли это пить и почему не прозрачный? Аромат присутствует.

    • Думаю, пить можно. Цвет может зависеть от конструкции аппарата, технология рассчитана на классический дистиллятор без царги.

  • Уважаемый alkofan, вопрос чисто гипотетический, возможно ли при отсутствии сырья воспользоваться 100% натуральным эфирным маслом аниса или полыни, при перегонке, для получения основы напитка?

    • Теоретически, думаю, можно. Но тут требуются эксперименты, одних только масел может оказаться недостаточным.

  • Эксперименты уже провёл, концентрация в маслах бешеная. Если немного переборщить, то напиток уже не спасти. Даже повторной перегонкой с глубочайшим отбором голов. Считай что одеколон получается.

  • Я всё сделал по рецепту. На хорошем пшеничном дистилляте. Делаю уже пятый или шестой раз. Просто бомба!!! Мелисса, иссоп и мята при окрашивании дают ещё невообразимый аромат. А так напиток горький, как положено… Экспериментируйте, а как получится, просто запишите в тетрадь, как хозяйки рецепты. И будет Вам счастье и радость от вкусных напитков.

    1
    1
  • Если аппарат оснащен сухопарником (банка), та жидкость, что собралась, ее выбрасывать или добавить в продукт? Просто у меня на выходе на разных стадиях одно — сильно воняет сивухой, а вкус отменный, при этом жидкость с сухопарника имеет запах отменного абсента.

  • Здравствуйте. Сделал все по технологии. Перегонял в бражной колонне в режиме дистиллятора с царгой 50 мм с РНП. На выходе получил продукт всего 63% (при t=20) желто-зеленого цвета. Перегонка с дефлегматором позволила бы получить более крепкий продукт с нужной ароматикой?

    • Не факт, этот рецепт вообще на классически дистиллятор с трубкой-змеевиком или аламбик рассчитан.

  • Пришло оповещение, что на мой коммент ответили, нет ни моего комментария, ни ответа, может я не там смотрю?

  • 100 г полыни на литр — это жесть. По медицинской и травяной классике не более одной столовой ложки на стакан. В рецепте явная ошибка. Сам настаивал по пропорции 1 ст. ложка на стакан — всё хорошо!

  • Приветствую! Сколько по времени проходит выгонка абсента? Если залить в куб 4,5 литра основы.

  • Здравствуйте, алкофан, у меня такой вопрос, решил первый раз сделать абсент по этому рецепту на 2 литрах хорошей самогонки, и по ошибке в травы залил 2 литра голов, понял это сразу, все слил, травы промыл водой, оставил сушиться, можно ли потом использовать её же, испарится ли из нее вся эта дрянь, или дело загубленно?

  • Здравствуйте! Сделал абсент по вашему рецепту, получилось классно. А как определить содержание туйона в напитке?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter