Домашний абсент из самогона

12 июля 2017
фото абсента, сделаного на основе самогона

Технология приготовления абсента из самогона, адаптированная к старинному французскому рецепту 1855 года. Получается напиток, который по вкусу и запаху превосходит дешевые магазинные абсенты, сделанные из синтетических добавок и красителей.

Подготовка сырья. Травы и семена можно приобрести в аптеке (иногда на рынке) или заготовить самостоятельно. Недостаток «аптечной» полыни – наличие крупных листьев и стеблей, а для высококачественного абсента нужны мелкие верхние листочки и соцветия.

При самостоятельно заготовке горькую полынь срывают в конце июля или начале августа в период цветения с 10 до 11 часов утра, когда цветки максимально насыщенны эфирными маслами и ароматные. Срезать нужно 15-25 см от верхушки, сушить – на чердаке с легкой вентиляцией, разложив тонким слоем. После полного высыхания полынь для абсента готова. Осталось лишь отделить листики и соцветия от стеблей.

В качестве алкогольной основы нужен хорошо очищенный самогон (желательно зерновой, но допустимо сахарный или фруктовый). В классическом рецепте крепость основы должна быть не ниже 80 градусов, но можно использовать и менее крепкий самогон вплоть до 40%, увеличив время настаивания на первом этапе до 30 дней, и добавив меньше воды при перегонке. Кроме самогона подойдет магазинная водка или чистый этиловый спирт, принципиальной разницы нет.

Ингредиенты:

  • самогон (80-85%) – 1 литр;
  • горькая полынь (сушеная) – 100 грамм;
  • анис (семена) – 50 грамм;
  • фенхель (семена) – 50 грамм;
  • мелисса – 5 грамм (для окраски);
  • иссоп – 10 грамм (для окраски).

Сразу после перегонки домашний абсент будет прозрачным или желтоватым. Для получения зеленого цвета требуется настаивание половины продукта на мелиссе с иссопом, затем смешивание с другой половиной напитка (6-й этап приготовления). По вкусу и запаху «прозрачный» абсент почти не отличается от зеленого, поэтому окрашивание можно пропустить.

Рецепт абсента из самогона

1. Полынь, анис и фенхель засыпать в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку. Герметично закрыть. Оставить на 2 неделе в темном помещении с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.

2. Полученный настой вместе с травами перелить в куб самогонного аппарата классической конструкции (со змеевиком), из дополнительных модулей допускается только наличие сухопарника. Добавить 3,5 литра воды, чтобы снизить крепость настоя до 18-20%. Перегонять более крепкую жидкость взрывоопасно!

3. Разогреть аппарат на среднем огне, затем убавить мощность, чтобы готовый абсент капал, а не лился струей, дистиллят на выходе должен быть холодным. При слишком высокой интенсивности нагрева существует риск, что травы пригорят, испортив вкус сильной горечью.

4. В зависимости от качества самогона первые 30-70 мл (2-7% от начального количества) выхода собрать отдельно. Это головы – вредная фракция с неприятным запахом, пить которую вредно.

5. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 38-40% или до появления мути, после чего закончить дистилляцию. В процессе перегонки цвет дистиллята будет меняться от прозрачного до золотистого, но без помутнения, это нормально.

Ближе к концу перегонки рекомендую собирать продукт небольшими партиями в отдельную емкость, так как смена фракции с «тела» на «хвосты» происходит неожиданно, есть риск испортить качество напитка.

6. Чтобы сделать абсент из самогона зеленым, 50% полученного напитка перелить в отдельную банку, добавить мелиссу и иссоп (еще можно внести 0,3-0,5 грамма полыни для горечи), перемешать, закрыть крышкой и оставить на 1-2 дня в темном месте. Раз в сутки встряхивать. Вторую часть абсента просто герметично закрыть.

7. Профильтровать окрашенный настой через марлю, хорошо отжать, затем смешать с прозрачной частью.

фото настоя для окрашивания абсента
Настой получится очень темным, так и должно быть

8. Разбавить самодельный абсент водой до желаемой крепости – 65-75%.

Внимание! Из-за наличия трав (меняют плотность) показания спиртометра будут неточными и могут отличаться от реальных на 3-5%.

9. Разлить напиток в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Перед употреблением оставить в холодильнике или подвале минимум на 15-20 дней для созревания (стабилизации и улучшения вкуса).

фото домашнего абсента из самогона
От магазинного домашней абсент можно отличить только по трехлитровой банке

Срок годности до 5-ти лет. Обязательное условие – хранение вдали от прямых солнечных лучей, поскольку в рецепте использовались натуральные красители, которые под воздействием света меняют пигментацию. В результате абсент становится желтым или коричневым и выпадает осадок.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (21)
Загрузка...

Комментарии [31]

  • А обязательно при перегонке отбирать головы? Ведь за основу берется спирт, водка или качественный самогон. В которых по определению ни каких голов быть не должно (особенно в спирте или водке). Или я ошибаюсь?

    2
    1
    • Ваше предположение верно, но вначале будет очень много эфирных масел, которые лучше отобрать.

  • Я так понял и сухопарник желательно тоже??
    И как у опытного, хочу спросить: что еще можно доработать в аппарате, чтобы улучшить качество самогона??

  • Здравствуйте. Вопрос: добавил мелису в первичный настой, чем чревато? На что может повлиять?

  • Благодарю. Вопрос: на сайте есть еще рецепт, от чего такая разница в пропорциях или я не уловил сути? Спасибо.

  • Проконсультируйте пожалуйста. Поставил настаивать на 5 литрах 1 кг сушеной травы (исходя из указанных пропорций: 100 г + 50 г + 50 г = 200 х 5= 1000 г). Трава разбухла и практически вобрала в себя весь спирт. Получилась суспензия, подобная кашице. Это нормально? Как потом настойку и жмых? Ведь немало влаги останется в жмыхе. Может быть я указанные пропорции неправильно понял?

  • У меня где-то после перегонки одной трети, на выходе пошла жидкость желтоватого цвета, ближе к концу цвет становился более насыщенный.
    Ничего не подгорало, варил в мешочек с лампочкой внутри.

  • Alkofan, доброго времени суток. Подскажите, в Вашем рецепте на спирту настаивается все на 45%, а на самогоне нужно 80-85%. Можно ли настоять на самогоне 45%, увеличив время настаивания? Или результат будет хуже?

  • Здравствуйте! Хотелось уточнить: указано, что перегонять до 38-40 градусов или до появления мути. Потом описано, что нужно разбавить до необходимой крепости в градусов 65-75. Это как?? Вероятно, имеется ввиду, еще раз потом перегнать, для получения более крепкого дистиллята и уже его разбавлять до нужной спиртуозности?

      • А добиваться общей крепости каким образом? Добавить более крепкий процент чистого дистиллята, вероятно? Запутался я.

  • Привет, а можно применять паровую баню для ускорения настаивания в этом рецепте? Заранее спасибо.

  • Добрый день. Делал абсент по Вашему рецепту. Настаивал 20 дней. Перегонял через аппарат с сухопарником (конструкция не позволяла его убрать). Вначале шел прозрачный самогон, но при крепости в струе 75-80 пошел желтовато-салатовый, не мутный, цвет ничего. Дальше цвет становился еще насыщенней. Прекратил отбор при крепости 45 в струе. Вопрос: можно ли это пить и почему не прозрачный? Аромат присутствует.

    • Думаю, пить можно. Цвет может зависеть от конструкции аппарата, технология рассчитана на классический дистиллятор без царги.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter