
«Эль Диабло» – это газированный алкогольный коктейль крепостью около 12 градусов с ягодно-агавовыми тонами и лёгким имбирным послевкусием. В классическом рецепте состоит из текилы (бланко или репосадо), сока лайма, имбирного эля и черносмородинного ликёра Крем де Кассис. Формально относится к Тики-коктейлям (Tiki-cocktails), однако по составу и стилю приготовления заметно отличается от остальных представителей этой группы. Название «El Diablo» переводится с испанского как «Дьявол».
Историческая справка
Первый рецепт коктейля «Диабло» появился в 1940 году в книге «Как и когда (The How and When)» авторства Хаймана Гейла (Hyman Gale) и Джеральда Ф. Марко (Gerald F. Marco), однако в составе вместо текилы был белый ром.

В 1946 году вышла «Книга о напитках и еде (Book of Food and Drink)» Виктора Бержерона (Victor Bergeron) – популяризатора Тики-коктейлей, известного среди ценителей барной культуры под псевдонимом Трейдер Вик (Trader Vic). Коктейль в том издании назывался «Мексиканский Эль Диабло (Mexican El Diablo)» и был уже на основе текилы, при этом другие ингредиенты не изменились. Интересно, что изначально Виктор Бержерон присвоил авторство рецепта, однако в более поздних своих книгах сократил название до «Эль Диябло» и не упоминал, что лично придумал этот коктейль. По факту Бержерон всего лишь заменил алкогольную основу.

Смысл названия «Эль Диабло» точно не установлен. Вероятно, это связано с красным цветом, который ассоциируется с дьявольским огнём, а также слегка жгучим вкусом за счёт имбиря, символизирующим пламя. К тому же оттенок коктейля напоминает мексиканскую маску дьявола – атрибут Дня мёртвых.
Выбор ингредиентов
Текила
В оригинальном рецепте вид текилы не указан, однако большинство современных барменов предпочитают добавлять текилу репосадо (reposado или «отдохнувшую») – выдержанную в дубовых бочках от 2-х месяцев до года. У «Эль Диабло» на основе белой (серебряной) текилы лучше выражены агавовые тона, но появляется едва заметная спиртовая резкость, усиленная имбирём. Хорошо, если выбранная текила сделана на 100% из сока голубой агавы (100% de agave), тогда привкус спирта почти незаметен.
Марка не имеет особого значения, подойдёт любой более-менее известный бренд: «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)», «Olmeca (Ольмека)», «Espolon (Эсполон)», «Sauza (Сауза)» и другие.
Крем де Кассис
Крем де Кассис (Creme de Cassis) – это французский ликёр из чёрной смородины, изготовляемый в Бургундии. Ведущими производителями являются «Лежай-Лагут (Lejay-Lagoute)», «Joseph Cartron (Джозеф Картрон)», «Жиффар (Giffard)» и «Мерле (Merlet)», при этом Крем де Кассис есть в ассортименте почти всех известных ликёрных брендов: «Bols (Болс)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Мари Бризар (Marie Brizard)» и других.
Некоторые бармены используют ежевичный ликёр Крем де Мюр (Crème de Mûre), однако «Эль Диабло» на его основе получается чересчур пряным и терпким, всё-таки чёрная смородина и ежевика – разные ягоды.
Сок лайма
Кислый цитрусовый сок балансирует излишнюю сладость черносмородинного ликёра. Общеизвестно, что лайм оптимально сочетается с текилой, поэтому замена на лимонной сок хоть и возможна, но не рекомендуется – пропадёт едва уловимая горчинка.
Сок перед смешиванием ингредиентов желательно профильтровать, чтобы остатки мякоти не испортили красный цвет коктейля.
Имбирный эль
Существует две похожие безалкогольные газировки – имбирный эль (ginger ale) и имбирное пиво (ginger beer), обе не имеют отношения к традиционному пивоварению из солода и хмеля. Имбирный эль готовят методом внесения сиропа имбиря в искусственно газированную воду, получается желтоватый напиток без мути. В свою очередь имбирное пиво бродит непродолжительное время, вследствие чего по крепости выходит примерно как квас – не больше 1% спирта, а сама газировка обычно белого цвета с лёгким помутнением.
В рецепте «Эль Диабло» указан имбирный эль, однако в 1940-х годах его делали более насыщенным, поэтому если нужен коктейль с выраженной пряной ноткой, лучше подойдёт имбирное пиво.
Рецепт коктейля «Эль Диабло»
Традиционно «Эль Дьябло» подают в высоком бокале объёмом от 200 мл: Коллинз (Collins) или Хайбол (Highball).
Состав и пропорции:
- текила (желательно репосадо) – 45 мл;
- ликёр Крем де Кассис (Creme de Cassis) – 15 мл;
- сок лайма – 15 мл (свежевыжатый);
- имбирный эль или имбирное пиво – 90 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом. Добавить текилу, Крем де Кассис и сок лайма.
2. Встряхивать 15-20 секунд, пока стенки не покроются конденсатом.
3. Перелить содержимое шейкера через барное ситечко в бокал для подачи, наполненный крупным льдом.
4. Влить имбирный эль (пиво). По желанию украсить долькой или кружочком лайма.
5. Подать с трубочкой или просто пить глотками.







