Эль Диабло (El Diablo)

Обновлено: 26 сентября 2025
фото алкогольного коктейля Эль Диабло

«Эль Диабло» – это газированный алкогольный коктейль крепостью около 12 градусов с ягодно-агавовыми тонами и лёгким имбирным послевкусием. В классическом рецепте состоит из текилы (бланко или репосадо), сока лайма, имбирного эля и черносмородинного ликёра Крем де Кассис. Формально относится к Тики-коктейлям (Tiki-cocktails), однако по составу и стилю приготовления заметно отличается от остальных представителей этой группы. Название «El Diablo» переводится с испанского как «Дьявол».

Историческая справка

Первый рецепт коктейля «Диабло» появился в 1940 году в книге «Как и когда (The How and When)» авторства Хаймана Гейла (Hyman Gale) и Джеральда Ф. Марко (Gerald F. Marco), однако в составе вместо текилы был белый ром.

фото коктейля Дьябло с ромом
Первая версия с ромом: мягкий ягодный вкус с тонами имбиря, но в целом коктейль получается довольно «пресным»

В 1946 году вышла «Книга о напитках и еде (Book of Food and Drink)» Виктора Бержерона (Victor Bergeron) – популяризатора Тики-коктейлей, известного среди ценителей барной культуры под псевдонимом Трейдер Вик (Trader Vic). Коктейль в том издании назывался «Мексиканский Эль Диабло (Mexican El Diablo)» и был уже на основе текилы, при этом другие ингредиенты не изменились. Интересно, что изначально Виктор Бержерон присвоил авторство рецепта, однако в более поздних своих книгах сократил название до «Эль Диябло» и не упоминал, что лично придумал этот коктейль. По факту Бержерон всего лишь заменил алкогольную основу.

красная мексиканская маска дьявола
Красная маска дьявола

Смысл названия «Эль Диабло» точно не установлен. Вероятно, это связано с красным цветом, который ассоциируется с дьявольским огнём, а также слегка жгучим вкусом за счёт имбиря, символизирующим пламя. К тому же оттенок коктейля напоминает мексиканскую маску дьявола – атрибут Дня мёртвых.

Выбор ингредиентов

Текила

В оригинальном рецепте вид текилы не указан, однако большинство современных барменов предпочитают добавлять текилу репосадо (reposado или «отдохнувшую») – выдержанную в дубовых бочках от 2-х месяцев до года. У «Эль Диабло» на основе белой (серебряной) текилы лучше выражены агавовые тона, но появляется едва заметная спиртовая резкость, усиленная имбирём. Хорошо, если выбранная текила сделана на 100% из сока голубой агавы (100% de agave), тогда привкус спирта почти незаметен.

Марка не имеет особого значения, подойдёт любой более-менее известный бренд: «Jose Cuervo (Хосе Куэрво)», «Olmeca (Ольмека)», «Espolon (Эсполон)», «Sauza (Сауза)» и другие.

Крем де Кассис

Крем де Кассис (Creme de Cassis) – это французский ликёр из чёрной смородины, изготовляемый в Бургундии. Ведущими производителями являются «Лежай-Лагут (Lejay-Lagoute)», «Joseph Cartron (Джозеф Картрон)», «Жиффар (Giffard)» и «Мерле (Merlet)», при этом Крем де Кассис есть в ассортименте почти всех известных ликёрных брендов: «Bols (Болс)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)», «De Kuyper (Де Кайпер)», «Мари Бризар (Marie Brizard)» и других.

Некоторые бармены используют ежевичный ликёр Крем де Мюр (Crème de Mûre), однако «Эль Диабло» на его основе получается чересчур пряным и терпким, всё-таки чёрная смородина и ежевика – разные ягоды.

Сок лайма

Кислый цитрусовый сок балансирует излишнюю сладость черносмородинного ликёра. Общеизвестно, что лайм оптимально сочетается с текилой, поэтому замена на лимонной сок хоть и возможна, но не рекомендуется – пропадёт едва уловимая горчинка.

Сок перед смешиванием ингредиентов желательно профильтровать, чтобы остатки мякоти не испортили красный цвет коктейля.

Имбирный эль

Существует две похожие безалкогольные газировки – имбирный эль (ginger ale) и имбирное пиво (ginger beer), обе не имеют отношения к традиционному пивоварению из солода и хмеля. Имбирный эль готовят методом внесения сиропа имбиря в искусственно газированную воду, получается желтоватый напиток без мути. В свою очередь имбирное пиво бродит непродолжительное время, вследствие чего по крепости выходит примерно как квас – не больше 1% спирта, а сама газировка обычно белого цвета с лёгким помутнением.

В рецепте «Эль Диабло» указан имбирный эль, однако в 1940-х годах его делали более насыщенным, поэтому если нужен коктейль с выраженной пряной ноткой, лучше подойдёт имбирное пиво.

Рецепт коктейля «Эль Диабло»

Традиционно «Эль Дьябло» подают в высоком бокале объёмом от 200 мл: Коллинз (Collins) или Хайбол (Highball).

Состав и пропорции:

  • текила (желательно репосадо) – 45 мл;
  • ликёр Крем де Кассис (Creme de Cassis) – 15 мл;
  • сок лайма – 15 мл (свежевыжатый);
  • имбирный эль или имбирное пиво – 90 мл;
  • лёд.

Технология приготовления

1. Наполнить шейкер льдом. Добавить текилу, Крем де Кассис и сок лайма.

2. Встряхивать 15-20 секунд, пока стенки не покроются конденсатом.

3. Перелить содержимое шейкера через барное ситечко в бокал для подачи, наполненный крупным льдом.

4. Влить имбирный эль (пиво). По желанию украсить долькой или кружочком лайма.

5. Подать с трубочкой или просто пить глотками.

фото коктейля Эль Диабло с белой текилой
С белой текилой: вкус слегка резковат, зато лучше выражены тона агавы
фото коктейля Эль Диабло
Классическая версия: самая сбалансированная
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!