Тики-коктейли (Tiki-cocktails) – 6 популярных рецептов

Тики-коктейли (Tiki-cocktails) – это слабоалкогольные напитки на основе рома и сразу нескольких тропических соков, подаваемые в деревянных или керамических бокалах в форме фигурок гавайских и полинезийских богов. Само слово «тики (tiki)» у народов тихоокеанского региона обозначает фигурку идола. Представляем вашему вниманию лучшие рецепты тики-коктейлей по версии редакции сайта «АлкоФан». При составлении рейтинга мы учитывали: популярность, вкус, доступность ингредиентов и простоту приготовления в домашних условиях.

Чёткого определения тики-коктейлей не существует, но можно выделить их характерные признаки:

• ром как доминирующая алкогольная основа – зачастую в одном рецепте сочетаются сразу несколько видов рома: белый, выдержанный и чёрный. Другой крепкий алкоголь, например, джин и водка, не приветствуются;
• несколько тропических соков в одном рецепте – в основном ананасовый, апельсиновый и лаймовый. Из экзотических популярны грейпфрутовый и сок маракуйи;
• многокомпонентность – если большинство классических коктейлей состоят из 2-4 ингредиентов, то для приготовления тики-коктейлей в среднем требуется 5-7 напитков;
• готовятся в шейкере – из-за большой разницы плотности, сложно смешать в бокале для подачи больше 5 ингредиентов, поэтому требуется шейкер;
• особенные бокалы – тики-коктейли подают в деревянных или керамических бокалах, которые напоминают огромные каменные головы с острова Пасхи или фигурки полинезийских божеств в форме черепов;
• большой объём – редко можно встретить тики-коктейли с объёмом порции меньше 200 мл;
• оригинальные украшения – декоративные зонтики и шпажки, а также обилие фруктов и ягод отличают тики-коктейли от классических. Иногда украшений так много, что они мешают насладиться вкусом.

Историческая справка

В 1933 году в США отменили Сухой закон, но американцы не спешили возвращаться в бары: ассортимент коктейлей был скудным, а качество спиртного – посредственным. Нужно было завлечь посетителей чем-то новым и ярким, а огрехи спиртного грамотно замаскировать. Лучше других с этими задачами справился авантюрист и путешественник Эрнст Раймон Бомон Гант (Ernst Raymond Beaumont Gant), впоследствии более известный как бармен Дон Бич (Donn Beach). Дон много раз бывал на островах Тихого океана и сразу понял, чем можно удивить среднестатистического обывателя.

В 1934 году Дон Бич открыл в Голливуде первый бар в тихоокеанском островном стиле – «Дон пляжный бродяга (Don the Beachcomber)», в котором сформировалась полинезийская культура тики-коктейлей: неординарные броские бокалы и много разных ингредиентов в одном напитке, скрывающих низкое качество спиртного.

Дон Бич дружил с Виктором Бержероном (Victor Bergeron) – не очень удачливым торговцем, известным под псевдонимом Трейдер Вик (Trader Vic). В 1934 году Виктор Бержерон вдохновился примером друга и построил своими руками бар «Хинки-Динкс (Hinky-Dinks)» в городе Окленд (штат Калифорния), в котором начал подавать коктейли в полинезийском стиле.

Именно Дон Бич и Виктор Бержерон придумали большинство рецептов тики-коктейлей, но в конце 1940-х годов поссорились на почве споров об авторстве самого популярного тики-коктейля – «Май Тай (Mai Tai)», и до конца жизни игнорировали друг друга.

Пик популярности тики-коктейлей пришёлся на 1950-е годы, когда между Гавайями и материковыми США появилось прямое авиасообщение, а сами острова активно рекламировались как «райское место отдыха». В 1960-х годах интерес к тропическим коктейлям заметно угас, а в 1980-х годах о них вообще забыли – все тематические бары закрылись или перепрофилировались. Однако в начале 1990-х годов историк и бармен Джефф Берри (Jeff Berry) возродил интерес к тики-коктейлям, воссоздав первоначальный стиль баров.

Все тики-коктейли имеют множество вариаций, поскольку их точный состав утерян или не может быть воспроизведён из-за того, что многие ингредиенты уже не производят. Дальше представлены популярные реконструкции, но они не претендуют на стопроцентную историческую достоверность.

1. «Mai Tai (Май Тай)»

Самый популярный тики-коктейль. Впервые «Май Тай» был представлен широкой публике Виктором Бержероном в 1953 году на Гавайях. Больше 30 лет рецепт оставался секретным, а коктейль подавали только в нескольких заведениях. Когда точный состав всё же опубликовали, то выяснилось, что ром «Wray & Nephew 17» уже не выпускают, а народный «Май Тай» с апельсиновым и ананасовым соками популярнее оригинала, в составе которого этих соков нет.

Ингредиенты:

• светлый ром – 30 мл;
• тёмный ром – 30 мл;
• прозрачный апельсиновый ликёр «Трипл Сек (Triple Sec)» или «Куантро (Cointreau)» – 15 мл;
• сок лайма – 30 мл;
• миндальный сироп – 15 мл;
• сахарный сироп – 7,5 мл;
• апельсиновый сок – 30 мл (по желанию);
• ананасовый сок – 30 мл (по желанию);
• лёд.

Рецепт: все напитки смешать в шейкере со льдом (встряхивать 25-30 секунд), затем перелить через ситечко в бокал, наполненный мелким льдом.

2. «Zombie (Зомби)»

В США это один из самых популярных коктейлей на Хэллоуин. По легенде, рецепт придумал Дон Бич в 1934 году, но не продавал посетителю больше двух порций за вечер, чтобы человек мог уйти из бара на своих ногах.

Ингредиенты:

• тёмный ром – 45 мл;
• золотой ром – 45 мл;
• крепкий ром Demerara 151 rum (75,5 градусов) – 30 мл;
• сок лайма – 20 мл;
• грейпфрутовый сок – 10 мл;
• сироп Фаленрум (Falernum) – 15 мл;
• сироп корицы – 5 мл;
• Гренадин (гранатовый сироп) – 5 мл;
• биттер «Ангостура (Angostura)» – 2-3 капли;
• абсент – 6 капель;
• лёд.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере с колотым льдом, затем перелить через ситечко в бокал для подачи со льдом.

3. «Ураган (Харрикейн, Hurricane)»

Этот рецепт в 1930-х годах придумал бармен Пат О’Брайан (Pat O’Brien’s) из Нового Орлеана. Коктейль получил название благодаря фирменным бокалам с воронкой, которые формой напоминают ураган. Напиток подают в Новом Орлеане во время карнавала Марди Гра (Mardi gras).

Ингредиенты:

• белый ром – 30 мл;
• выдержанный ром – 30 мл;
• апельсиновый сок – 15 мл;
• ананасовый сок – 15 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• сироп маракуйи – 15 мл;
• Гренадин (гранатовый сироп) – 15 мл;
• лед.

Рецепт: наполнить шейкер льдом, добавить все напитки, встряхнуть и перелить через барное ситечко в бокал со льдом.

4. «Морской грог (Navy Grog)»

Ещё один коктейль, авторство которого оспаривали Дон Бич и Виктор Бержерон. Интересно, что грогом на британском флоте называли горячий алкогольный напиток на основе рома и сахара, который входил в ежедневный рацион моряков, поэтому неясно, зачем в названии коктейля слово «Морской», потому что «Сухопутного» грога не бывает.

Состав и пропорции:

• светлый ром – 20 мл;
• тёмный ром – 20 мл;
• крепкий ром (75 градусов) – 20 мл;
• медовый сироп (мёд и вода в равной пропорции) – 20 мл;
• сок лайма – 15 мл;
• грейпфрутовый сок – 15 мл;
• содовая (газированная минералка) – 40-60 мл;
• лёд.

Рецепт: наполнить шейкер льдом, добавить все напитки, кроме содовой. Встряхнуть и процедить через ситечко в бокал со льдом. Долить газировку и аккуратно перемешать.

5. «Ром Раннер (Ромовый Бегун, Rum Runner)»

Рецепт появился в 1950-х годах во Флориде. Об авторе рецепта и сути названия ничего неизвестно. Сохранился только базовый набор ингредиентов, который можно дополнять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• светлый ром – 20 мл;
• тёмный ром – 20 мл;
• апельсиновый сок – 20 мл;
• ананасовый сок – 20 мл;
• банановый ликёр – 20 мл;
• ликёр черной смородины Крем де Кассис (Crème de cassis) – 10 мл;
• Гренадин (гранатовый сироп) – 1 капля.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере со льдом, затем перелить через барное ситечко в бокал с крупным льдом.

6. «Багама Мама (Bahama Mama)»

Автор рецепта неизвестен, считается, что коктейль назван в честь песни «Bahama Mama» группы «Boney M». В плане ингредиентов, это один из самых доступных тики-коктейлей для приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

• светлый ром – 30 мл;
• тёмный или выдержанный ром – 15 мл;
• ликёр «Малибу (Malibu)» или другой кокосовый – 30 мл;
• апельсиновый сок – 60 мл;
• ананасовый сок – 60 м;
• гранатовый сироп (Гренадин) – 10 мл;
• лёд.

Рецепт: смешать все напитки в шейкере со льдом, встряхивать 15 секунд, затем процедить через ситечко в бокал подачи со льдом.

Ваша оценка:

(13)

Загрузка...