Пиво с мороженым – оригинальный десертный коктейль, в котором жирная молочная основа дополняет солодовое тело и хмелевую горчинку. Вкус зависит от подбора ингредиентов и способа приготовления, этим объясняется неудачный опыт некоторых дегустаторов.
Выбор ингредиентов
Однозначно не подходит сильно охмелённое пиво: IPA, DIPA, NEIPA, APA, биттеры и т.д. Требуются сорта с горечью ниже 45 IBU (International Bitterness Units), оптимально – 10-35 IBU. В свою очередь мороженое не должно содержать растительных жиров (пальмового, кокосового) и синтетических вкусовых наполнителей – только натуральные ингредиенты, иначе в бокале появятся хлопья либо маслянистая плёнка.
К светлому или пшеничному пиву лучше взять обычный пломбир, а тёмные сорта (стауты и портеры) хорошо сочетаются как с белым, так и шоколадным мороженым. Во втором случае можно экспериментировать со вкусами: ванильным, кофейным, ореховым и солёной карамели.
Ещё один оригинальный десерт – алкогольное мороженое.
Способы приготовления
1. Пивной флоат (Beer Float). На дно бокала положить шарик слегка подтаявшего, но не жидкого мороженого. Наклонить бокал под углом 45° и тонкой струйкой налить пиво по стенке. Выровнять бокал, затем подождать пока мороженое поднимается к верху и сформирует кремовую пену. Подать коктейль с длинной ложкой. Сначала выпить жидкую часть, затем доесть мороженое, либо понемногу брать мороженое после каждого глотка.
2. Микс (Mix). Пиво и мороженое размешать до однородной консистенции. Можно попробовать соединить ингредиенты в блендере, но только на минимальных оборотах, и заполняя чащу максимум наполовину, иначе пена выплеснется наружу. Пить глотками (трубочка забьётся). Готовый коктейль напоминает пиво со сметаной, только сладкий. Недостаток – отталкивающий внешний вид и быстрое расслоение.
3. Поплавок (Bobber). Налить пиво в бокал, сверху на пену выложить шарик мороженого, подождать 1-2 минуты. Пить глотками или через трубочку, одновременно захватывая чистое пиво и смешавшийся слой. Этот способ выигрывает за счёт контраста – солодово-хмельной профиль слегка оттеняется молочной сладостью.
Рецепт пива с мороженым
Для подачи лучше всего подходит высокий пивной бокал большого диаметра. Максимальное заполнение – 70% объёма, иначе удержать пену будет трудно.
Состав и пропорции:
- мороженое – 50-60 г;
- пиво – 250-300 мл.
Технология приготовления
- Охладить пиво до 3-6 °C: слишком тёплое ускоряет таяние мороженого, превращая его в жидкую кашу, а чересчур холодное формирует ледяную корочку на стыке слоёв, делая вкус обжигающе резким.
- Смешать пиво с мороженным одним из выше предложенным способов.
Загрузка...