Яблочный Мартини (Appletini) – коктейль-сенсация из Голливуда

Обновлено: 17 марта 2024

фото алкогольного коктейля Яблочный Мартини«Яблочный Мартини (Эплтини, Apple Martini, Appletini)» – это алкогольный коктейль с кисло-сладким насыщенным яблочным вкусом. В классическом рецепте состоит из водки, ликёра зелёного яблока, сока лайма и сахарного сиропа. Также существует множество вариантов коктейля: с кальвадосом, шнапсом, яблочным соком и сладким белым вермутом.

Историческая справка

4 июля 1996 года коктейль «Яблочный Мартини» придумал Адам Карстон (Adam Karston) – бармен ресторана «Lola’s» в Западном Голливуде. В этот день к владелице заведения – Лорен «Лоле» Дансуорт (Loren «Lola» Dunsworth) обратился торговый представитель водочного бренда «Кетель Ван (Ketel One)» с предложением создать фирменный коктейль на основе этой водки. Дансуорт нашла в баре «одиноко стоящую» бутылку ликёра из зелёного яблока «De Kuyper Pucker Sour Apple Liqueur» и предложила своему бармену Адаму Карстону сделать новый коктейль на основе этих двух напитков.

Адам смешал водку и яблочный ликёр в равных частях, затем сбалансировал вкус коктейля кисло-сладкой смесью собственного приготовления (сок лайма и сахарный сироп в равных частях), а для подачи выбрал бокал «Мартини», поскольку в его баре это был самый распространённый бокал, затем украсил напиток ломтиком яблока сорта Гренни Смит (Granny Smith), маринованном в замороженном лимонном соке с водой.

фото Лорен «Лолы» Дансуорт
Лорен Дансуорт стимулировала Адама Карстона придумать «Эплтини». Фото самого Адама найти не удалось

Коктейль назвали в честь автора «Яблочный Мартини Адама (Adam’s Apple Martini)», но посетители сократили очень длинное и неудобное название до «Яблочного Мартини», а потом и вовсе заказывали «Эплтини (Appletini)».

Слово «Мартини» или приставка «-тини» в названии – отсылка к одноимённому конусообразному бокалу на длинной ножке. В составе коктейля нет джина и белого сухого вермута как в традиционных коктейлях семейства «Мартини (Martini)»: «Сухом (Dry)», «Грязном (Dirty)», «Обратном (Reverse)» и т.д.

Владелице и сотрудникам бара коктейль «Эплтини» не понравился, однако напиток всё равно включили в меню заведения – нужно было исполнять договор с «Ketel One». Дальше случилось чудо – «Яблочный Мартини» стал настолько популярным, что спустя несколько месяцев от него пришлось отказаться – посетители злоупотребляли этим коктейлем, буквально напиваясь до беспамятства. Однако отсутствие «Эплтини» вызвало недовольство и протесты, а потому вскоре коктейль вернули обратно.

фото ресторана Лолас в Голливуде
Так выглядел ресторан «Lola’s», когда придумали «Яблочный Мартини»

Видя популярность «Эплтини», но не зная оригинального рецепта, другие бары Голливуда предложили свои варианты «Яблочного Мартини». Все эти коктейли существенно отличались от разработанного Адамом Карстоном. Так появились «Эплтини» на основе яблочного шнапса, кальвадоса, свежевыжатого яблочного сока и даже сидра. Первоначальный рецепт стал публично известным только 17 лет спустя – 8 августа 2013 года ресторан «Lola’s» закрылся. На тот момент самой «ходовой» стала версия коктейля с водкой, яблочным и апельсиновым ликёрами.

В 1972 году компания «Смирофф (Smirnoff)» продвигала коктейль «Адамово Яблоко (Adam’s Apple)» – водку с яблочным соком в пропорции 1:3, но этот коктейль с очевидным намёком на библейский «запретный плод» не имеет отношения к «Эплтини».

В начале 2000-х «Яблочный Мартини» стал одним из самых узнаваемых коктейлей в Северной Америке. При этом профессиональные бармены не берутся объяснить причину его феноменальной популярности. Есть предположение, что всё дело в насыщенном яблочном вкусе – таких коктейлей действительно немного.

В 2004-2011 годах «Яблочный Мартини» входил в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находился в категории «Самые популярные (The Most Popular)» наряду с такими коктейлями как «Мохито (Mojito)», «Лонг Айленд Айс Ти (Long Island Iced Tea)» и «Май Тай (Mai Tai)». Однако ближе к середине 2010-х ажиотаж спал и о «Яблочном Мартини» начали забывать, теперь найти этот коктейль в меню бара – большая удача.

«Яблочный Мартини» в фильмах и сериалах

Сложно назвать ещё хотя бы один алкогольный коктейль, который так же часто упоминался бы в фильмах и сериалах как «Яблочный Мартини». Возможно, сказывается голливудское происхождение рецепта.

«Яблочный Мартини» в фильмах:

  • «Правила съёма: Метод Хитча (Hitch)» 2005 г.;
  • «Развод по-американски (The Break-Up)» 2006 г.;
  • «Большая игра (State of Play)» 2009 г.;
  • «Социальная сеть (The Social Network)» 2010 г.;
  • «Фокус (Focus)» 2014 г.
фото коктейля Яблочный Мартини в фильме Социальная Сеть
Кадр из фильма «Социальная сеть (The Social Network)». В реальной жизни Марк Цукерберг тоже очень любит «Эплтини» и сделал его официальным напитком своей компании

«Яблочный Мартини» в сериалах:

  • «Клиника (Scrubs)» 2001-2009 гг.;
  • «Как я встретил вашу маму (How I Met Your Mother)» 2005-2014 гг.;
  • «Гриффины (Family Guy)» с 1998 года;
  • «Хор (Glee)» 2009-2015 гг.;
  • «Два с половиной человека (Two and a Half Men)» 2003-2015 гг.;
  • «Элементарно (Elementary)» 2012-2019 гг.;
  • «Мистер Робот (Mr. Robot)» 2015-2019 гг.;
  • «Сообщество (Community)» 2009-2015 гг.;
  • «Люцифер (Lucifer)» 2016-2021 гг.;
  • «Однажды в сказке (Once Upon a Time)» 2011-2018 гг.;

Выбор ингредиентов

Водка и джин

В большинстве рецептов используется водка западного стиля – с минимальным запахом и вкусом спирта: «Кетель Ван (Ketel One)», «Grey Goose (Серый Гусь»)», «Finlandia (Финляндия)», «Absolut (Абсолют)» и т.д.

Некоторые бармены предпочитают заменять водку на джин, чтобы у «Яблочного Мартини» появились «хвойные» можжевеловые тона. Решение спорное – коктейль становится резковатым, но у такого подхода есть свои сторонники. Джин должен быть качественным: «Tanqueray (Танкерей)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Beefeater (Бифитер)», «Gordon’s (Гордонс)» и т.д.

Яблочная составляющая

В домашних условиях ликёр из зелёного яблока (green apple liqueur) можно заменить:

  • кальвадосом – останутся характерные яблочные тона аромата и вкуса, но появятся нотки дубовой выдержки, а цвет коктейля изменится из зелёного на бело-мутный;
  • яблочным шнапсом – в конце 1990-х это был распространённый напиток, но сейчас найти шнапс сложно. По вкусу фруктовые шнапсы почти не отличаются от аналогичных прозрачных ликёров;
  • сиропом из зелёного яблока – коктейль получается не таким крепким и слаще других вариантов, а потому нужно обязательно балансировать сироп кислой частью – лимонным соком;
  • сидром – будет газированный слабоалкогольный коктейль;
  • яблочным соком – самый популярный в России вариант. Сладкий белый вермут Бьянко (Bianco) разбавляют холодным яблочным соком, иногда добавляют водку для крепости.

Главная идея коктейля – сохранить кисло-сладкий яблочный вкус без спиртовых тонов, поэтому выбор ингредиентов и пропорции могут быть любыми.

Апельсиновый ликёр

В некоторые рецепты «Эплтини» добавляют прозрачный апельсиновый ликёр: «Трипл Сек (Triple Sec)» или «Куантро (Cointreau)». Принципиальной разницы между ними нет.

Украшение

Зелёный коктейль «Эплтини» на основе яблочного ликёра украшают тоненькой долькой яблока, а бело-мутный – коктейльной (мараскиновой) вишенкой, но это не строгое правило. В последние годы стало модным использовать ломтик сушёного яблока.

фото коктейля Эплтини
Традиционный бокал для Эплтини и украшение из яблока. Коктейль получится зелёным только с соответственным ликёром

Методика приготовления

Поскольку состав коктейля может быть разным, желательно готовить «Яблочный Мартини» в шейкере (сидр нельзя встяхивать), чтобы напитки с разной плотностью хорошо перемешались и слегка разбавились водой от таяния льда. Яблочный сок с «Мартини Бьянко» можно смешивать прямо в бокале для подачи или в отдельном смесительном стакане со льдом, а потом процедить.

Классический рецепт «Яблочного Мартини»

Именно таким видел этот коктейль его создатель – Адам Карстон. Крепость – около 20%.

Ингредиенты:

  • водка – 30 мл;
  • ликёр «De Kuyper Pucker Sour Apple Liqueur» или похожий – 30 мл;
  • сахарный сироп – 10 мл;
  • лимонный сок (или лайма) – 10 мл.

Рецепт: встряхнуть все ингредиенты в шейкере со льдом, затем процедить коктейль через барное ситечко в коктейльную рюмку. Украсить долькой зелёного яблока.

фото домашнего коктейля Эплтини
Классический зелёный коктейль

Самый популярный рецепт «Яблочного Мартини»

Именно в таком составе коктейль подавали в большинстве баров США. Хотя спирт не чувствуется, но крепость высокая – 37-40%.

Ингредиенты:

  • водка (джин) – 30 мл;
  • яблочный шнапс или кальвадос – 10 мл;
  • прозрачный апельсиновый ликёр «Трипл Сек (Triple Sec)» или «Куантро (Cointreau)» – 10 мл;
  • лёд.

Рецепт: встряхнуть все напитки в шейкере со льдом, готовый коктейль процедить через стрейнер (барное ситечко) в бокал для подачи. По желанию украсить долькой яблока или вишенкой.

фото Яблочного Мартини с кальвадосом
С кальвадосом коктейль на удивление мягкий и «яблочный»

«Яблочный Мартини» с водкой и вермутом

Домашний рецепт «Эплтини» с напитками, которые продаются в любом супермаркете. Крепость – около 12%.

Ингредиенты:

  • водка (джин) – 20 мл;
  • яблочный сок – 40 мл;
  • белый сладкий вермут – 20 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • лёд.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере, затем перелить через стрейнер (барное ситечко) в бокал для подачи.

фото Яблочного Мартини с водкой и лимонным соком
Хорошо сбалансированный коктейль, но яблочный вкус не так ярко выражен как в предыдущих коктейлях

«Эплтини» с вермутом «Мартини» и яблочным соком

Самый популярный в России вариант коктейля. Белый вермут «Мартини Бьянко (Martini Bianco)» смешивают с яблочным соком в пропорции 1:1 или 1:2 (вермута больше), получая крепость 5-8 градусов.

Идеально подходит свежевыжатый осветлённый сок из кисловатого зеленого яблока, но можно взять и аналогичный магазинный. Перед смешиванием оба напитка следует сильно охладить или добавить лёд.

Ингредиенты:

  • вермут «Мартини Бьянко (Martini Bianco)» – 50 мл;
  • осветлённый яблочный сок – 50-100 мл;
  • лёд (по желанию).

Рецепт: высокий бокал наполнить льдом, добавить белый вермут и яблочный сок, перемешать. Альтернативный вариант – налить оба напитка в смесительный стакан со льдом, перемешивать 15-20 секунд, затем процедить через барное ситечко в бокал «Мартини».

фото коктейля Эплтини с Мартини Бьянко и яблочным соком
Просто яблочный сок с «Мартини», коктейлю не хватает баланса кислого и сладкого
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (14)
Загрузка...

Комментарии [1]

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!