Хотя по факту «Мартини (Martini)» является всего лишь одной из марок вермута (креплёного вина с травами и специями), но благодаря высокому качеству и успешной маркетинговой кампании, сложились уникальные традиции употребления этого бренда. Дальше разберёмся, как правильно пить «Мартини» всех представленных в России видов: красных, белых, розовых, сухих и сладких.
Виды «Мартини»
Ассортимент вермутов «Мартини» в России представлен следующими напитками:
- «Bianco (Бьянко)» – сладкий белый вермут крепостью 16% с мягким оттенком горечи и ванили в послевкусии. Россияне пьют «Бяьнко» в чистом в виде чаще любых других вермутов;
- «Rosso (Россо)» – сладкий красный вермут крепостью 16% с насыщенным терпко-горьким вкусом, смягчённым сахаром. Подходит как для коктейлей, так и для употребления в чистом виде. Считается классикой красных вермутов, на которую ровняются другие марки;
- «Fiero (Фиеро)» – сравнительная новинка (рецепт появился в 1998 году), сладкий красный вермут крепостью 14.9% с апельсиново-ягодным вкусом и долгим пряным послевкусием, производитель рекомендует сочетать его с тоником;
- «Extra Dry (Экстра Драй)» – белый сухой вермут крепостью 18% с мягким вкусом, в котором улавливаются тона малины, ириса, лимона и лёгкий оттенок лекарственных трав. В чистом виде со льдом «Экстра Драй» больше нравится мужчинам, является основой многих классических коктейлей, например, «Мартини с водкой»;
- «Rosato (Розато)» – сладкий розовый вермут крепостью 15% с мягким винным вкусом и нотками гвоздики в послевкусии, запоминается минимальной горечью;
- «Голд (Gold)» – сладкий белый вермут крепостью 18% с цитрусовым вкусом, а также нотками имбиря, шафрана и бергамота. Появился в 2010 году в кооперации с брендом «Dolce&Gabbana». Считается более насыщенной версией «Бьянко»;
- «Gran Lusso (Гран Луссо)» – премиальный красный сладкий вермут крепостью 16% на основе выдержанных вин с насыщенным пряным вкусом и едва уловимым запахом лаванды;
- «Riserva Speciale Rubino (Резерва Специале Рубино)» – красный сладкий вермут крепостью 18% с нотками ягод чёрной смородины и лёгкой горечью полыни;
- «Riserva Speciale Ambrato (Резерва Специале Амбрато)» – сладкий белый вермут крепостью 18% с насыщенным, но мягким вкусом выдержанного мускатного вина и нотками пряностей;
- «D’Oro (Доро)» – официально никогда не продавался в России, но ценители привозили его из других стран. Представляет собой белый вермут крепостью 9% с нотками шафрана и мускатного ореха.
Несмотря на цвет, большинство вермутов «Мартини» изготавливают на основе белого вина – даже «Россо» и «Фиеро». Только «Гран Луссо», «Розато» и «Резерва Специале Рубино» имеют в составе красное вино. В остальных напитках красный цвет получают с помощью карамели, травяных настоев и красителей.
Как пить «Мартини» в чистом виде
Все вермуты «Мартини» пьют одинаково – с одних и тех же бокалов, охлаждая до общепринятой температуры. Разница между белыми и красными «Мартини» появляется только при выборе закусок и напитков для смешивания.
Когда подавать
«Мартини» пьют как аперитив в самом начале застолья для усиления аппетита или в качестве дижестива (десертный алкоголь под конец вечеринки).
В качестве единственного алкогольного напитка «на весь день (all day drinks)» вермуты считаются неплохим вариантом только для романтических свиданий и женских вечеринок, однако на торжествах и больших застольях их лучше совмещать с другими видами спиртного.
Правильные бокалы
Вермуты «Мартини» подают в одном из двух видов бокалов:
- «Мартинка» или «Коктейльная рюмка» – женский конусообразный бокал из тонкого стекла на длинной ножке объёмом 90-250 мл. Хорошо сохраняет холод и оптимально раскрывает травяной аромат вермутов. Считается классическим бокалом для «Мартини», а также вермутов других марок и некоторых коктейлей, например, «Космополитен» и «Манхеттен». Иногда «Мартинкой» ещё называют чашеобразный бокал на длинной ножке, однако он больше подходит для шампанского Мартини (игристых вин);
- «тумблер» или «рокс» – мужской бокал для «Мартини» объёмом 150-250 мл с толстыми стенками и дном, который традиционно используется для подачи виски. В этих бокалах вермут можно охлаждать крупными кубиками льда, что сложно сделать в «Мартинке».
Наливать вермуты в рюмки считается дурным тоном, а в классических винных бокалах гости могут спутать вермут с вином, если на мероприятии официанты подают уже разлитое в бокалы спиртное. Чистый «Мартини» пьют без соломинки небольшими глотками.
Для украшения в бокал с любым видом «Мартини» можно добавить дольку лимона. Цитрусовый аромат не помешает вермуту, зато кислый лимон слегка сбалансирует сладость.
Температура
Большинство производителей рекомендует охлаждать вермуты до +10-12 °C, но в компании «Мартини» оптимальной температурой подачи считают +6-8 °С – сказывается богатый состав трав и специй.
При слишком высокой температуре любой вермут становится горьким, сильно разит травами и больше напоминает лекарство, а не спиртное. Однако если переохладить напиток, то кроме винной сладости, во вкусе и аромате ничего улавливаться не будет. В чистом виде можно попробовать пить «Мартини» при 10-12 °C (особенно сорта «Riserva Speciale» и «Гран Луссо»). Если тона трав покажутся слишком сильными, тогда ещё немного снизить температуру.
Желательно охлаждать «Мартини» в холодильнике, а не морозильной камере, потому что резкий перепад температур плохо сказывается на вкусе и цвете вермутов – напиток может помутнеть. Если забыть бутылку в морозилке на несколько часов, то её одержимое замёрзнет, и размораживание не восстановит первоначальный вкус.
«Мартини» со льдом
Второй вариант охлаждения – «Мартини» со льдом или замороженными ягодами (небольшими кусочками фруктов). Обычно крупным льдом наполняют бокал для виски, а мелкий колотый лёд и ягоды (фрукты) больше подходят для женской «Мартинки».
Лёд должен быть прозрачным (из мягкой воды), свежим (замороженным максимум несколько недель назад) и храниться в герметичном лотке отдельно от других продуктов. Недостаток льда – он резко и слишком сильно охлаждает вермут, потому больше рекомендован для «Мартини» с соком или газировками.
Чем закусывать «Мартини»
В меру солёные и острые блюда усиливают вкус вермутов, поэтому закуска к «Мартини» заметно отличается от традиционных блюд, подаваемых к обычным белым и красным винам.
Чем можно закусывать «Мартини»:
- бутербродами (с тонким белым хлебом, ветчиной или лососем; листом салата, оливками или авокадо) – сытная закуска к любому виду «Мартини;
- варёной курицей, ветчиной и запечённой рыбой – варианты закуски для русского застолья, однако на родине вермута в Италии эти блюда бы не одобрили в силу стереотипов. К «Розато» подают курицу, к «Россо» – ветчину, а «Бьянко» и «Экстра Драй» неплохо сочетаются с запечённой рыбой;
- овощными салатами (без майонеза) – заправленные оливковым маслом салаты подходят ко всем «Мартини», но это тоже не традиционная закуска – больше русский вариант;
- оливками с начинкой – фаршированными анчоусами или сыром оливками закусывают «Бьянко» и «Экстра Драй». Обычные оливки без косточки можно подавать к любому вермуту;
- маринованным луком – эту закуску к белым «Мартини» выбирают эстеты вместо традиционных оливок. Несколько миниатюрных маринованных луковок накалывают на шпажку или зубочистку, затем помещают прямо в бокал с вермутом;
- фруктами и ягодами – оптимальная десертная закуска к Мартини. Апельсины и мандарины подходят к любым вермутам, ягоды (вишня, красный виноград, клубника, малина) – к «Розато», «Фиеро» и «Россо», а в меру сладкие твёрдые яблоки, киви, ананасы и лимоны – к сухому и белому «Мартини»;
- горьким шоколадом – закусывают любые сладкие вермуты. Дольку горького шоколада кладут под язык, потом делают глоток «Мартини».
Универсальные закуски к розовым, белым и красным «Мартини»: твёрдые сыры без плесени, оливки (не маслины), солёные орешки (арахис, фундук, миндаль, фисташки) и крекеры. Однако орешки и крекеры «вяжут» вкус, забивая рецепторы на языке. Поэтому закусывая «Мартини» орешками или крекерами, желательно время от времени делать глоток негазированной воды комнатной температуры.
Торты, пирожные, конфеты, пряники, печенье и мороженое перебивают вкус вермутов. Сочетание получается приторно-сладким, поэтому не рекомендуются.
Иногда в России оливку к «Бьянко» или «Экстра Драй» заменяют маринованным огурцом. Получается неплохо, хоть и выглядит необычно.
С чем смешивать «Мартини»
Вода
Используется мягкая вода без газа или газированная нейтральная минералка (содовая). Обычная вода разбавляет слишком концентрированный вкус любого вермута. В свою очередь, «Мартини» с содовой (газированной минералкой) напоминает слабоалкогольный лимонад. Воды обычно добавляют не больше 20-30% от количества вермута.
Соки
«Мартини» с соками – хит молодёжных вечеринок 90-х годов прошлого века. Однако и сейчас у этого сочетания много ценителей, поскольку правильно выбранный сок отлично балансирует вкус и снижает крепость вермута.
Белые «Мартини» («Бьянко», «Экстра Драй», «Голд», «Амбрато») смешивают с апельсиновым, лимонным, ананасовым и яблочным соком (из кислого зелёного яблока). А красные «Мартини» («Россо», «Фиеро», «Розато», «Гран Луссо», «Рубино») хорошо сочетаются с вишнёвым, грейпфрутовым, гранатовым и апельсиновым соком. Сладкими нектарами, например, персиковым или соком манго, вермуты разбавляют редко – получается специфический горько-приторный вкус. Оптимальная пропорции «Мартини» с соком – 1:1 или 1:2 (на одну часть вермута добавить 1-2 части выбранного сока).
Соки должны быть холодными и свежевыжатыми, но без мякоти. Пакетированные магазинные соки зачастую слишком сладкие и не такие ароматные как свежие.
Газировки
«Россо» и «Розато» можно смешивать с колой («Кока-Колой» или «Пепси») в сочетании 1:1 или 1:2 (больше колы). Получится сочетание, по вкусу напоминающее вишнёвую колу, только с травяным ароматом.
«Бьянко», «Экстра Драй», «Фиеро» и «Розато» разбавляют классическим тоником (indian tonic) или «Спрайтом (Sprite)» в равных пропорциях. Тоник усиливает горечь «Мартини», а «Спрайт» – смягчает, оставляя характерную терпкость.
«Экстра Драй» неплохо сочетается с имбирным элем (ginger ale) в равных соотношениях – получается в меру сладкий напиток с травяными тонами и послевкусием имбиря.
Чай
Нестандартный вариант, который только набирает популярность. Белые «Мартини» смешивают с зелёным чаем, а красные – с чёрным. Чай обязательно должен быть холодным и крепким, его требуется наполовину меньше вермута.
Водка, джин и шампанское
Одна часть водки или джина к двум-трём частям «Экстра Драй», «Бьянко» или «Россо» повышают крепость вермута, практически не влияя на вкус трав и специй. Это один из любимых мужских способов пить «Мартини». В случае с «Бьянко» лучше подходит водка – уравновешивает сладость, а для «Экстра Драй» оптимален джин с его еловыми тонами можжевельника.
Женщинам больше нравится смешивать «Мартини» с шампанским (любым полусладким белым игристым вином). На одну часть вермута требуется две части шампанского, иногда в состав добавляют пол части лимонного сока.
Мартини в составе коктейлей
Благодаря отличной сочетаемости с крепким спиртным, коктейли с «Мартини» представлены широким перечнем рецептов. В основном используется красный «Россо», нейтральный крепкий «Экстра Драй» и сладкий белый «Бьянко». Ради эксперимента «Россо» можно заменить на «Фиеро» или «Розато», получив в знакомом коктейле новые нотки вкуса.
На видео представлено 4 лучших коктейля с вермутом для приготовления в домашних условиях. Эти рецепты не требуют редких ингредиентов.
(178)
Загрузка...
Люблю мартини со льдом.
Сладкая кровь винограда, хинная горечь полыни. В тонком бокале прохлада — это и есть Martini. Вишенка или маслина, льдинки кристалла над ними, в терпком соседстве джина — это и есть Martini. Блюзы вечернего party, макси-разрез и мини — шаг в узком черном платье… Это и есть Martini. Пряный пьянящий наркотик, путаник жизненных линий. шепот искуса: «Хочешь?» — Это и есть Martini…
Супер.
Ах, какое стихотворение! Ну и что-то про вермут, зато как сказано! Песня!
И с чем мы его только не пробовали пить… От лимона до сала и огурца. Но как была редкая гадость, так и осталась 🙁
А ведь большинство давится и пьет его, чтобы бы быть в тренде )))
Не можешь представить, что кому-то по-настоящему нравится то, что не нравится лично тебе.
Давится?! Глупости какие!!! Обожаю мартини, да и более доступные вермуты тоже! Безо всяких трендов-брендов!!!
С салом водку пить нужно, а не с мартини, тогда и давиться не будешь!
Лично мне плевать на чужое мнение и пафос, я обожаю мартини бьянко, и в то же время очень люблю иногда попить хорошее пиво с рыбкой.
По вкусу как лекарство. Гадость редкая.
Большинство не давится, а наслаждается вкусом! Кто-то любит сало, а кто-то даже запаха его не выносит. И тренд здесь ни при чем, уверяю. Просто каждому свое.
Martini & Rossi, extra dry. Vermouth.
Очень вкусно, маленькими глотками, охлажденное, сплошное наслаждение!!!
Я очень люблю этот напиток, как и мой муж, не всегда можем его себе позволить конечно, муж любит чистым, я люблю в бокал по больше льда и мартини бьянко, с зелеными оливками, когда оливок нет, очень неплохо с маринованными огурчиками, как ни странно. Аж слюнки потекли. Это дело вкуса, моя сестра не любит его, но выпить немного может, но без блаженства, а балдеет от Шеридана, а я, наоборот, его могу выпить рюмочку, посмаковать и все. Так что на вкус и цвет, как говорится:-)
А разве у сала есть запах? А Мартини не нравится!
Загидат, да, сало пахнет.
Прямо сейчас попробовал пару стаканчиков. Вино для женщин (так как у них обычно слегка извращенный вкус). Не знаю сколько стоит бутылка, как узнаю — перейду на коньячок ! )))
Любителям самогона с огурцом и салом: не пытайтесь примерять на себя смокинги. Пейте то, что нравится. Вермут в употреблении (как и офорт в изобразительном искусстве) — не для всех.
Самый любимый напиток — Бьянко с грейпфрутовым соком!!!! 50/50 или сока поменьше, обязательно холодный…..Обалденный!!!!
По моему опыту мартини бьянко не в чистом виде весьма коварен…
Уважаемые дамы и господа!
Название «Мартини» это всего лишь марка одного из многочисленных производителей вермута. Есть и другие не менее известные марки, в том числе и итальянские, к примеру «Чинзано». Опять же, они могут быть красные и белые, иногда розовые, сладкие (как правило) и сухие (редко). То есть, сортов вермута, как и сортов водки, превеликое множество.
Поэтому говорить: «Ах, я так люблю «Мартини»!» Это примерно как «Ах, я балдею от «Столичной» или «Русского стандарта». Все гораздо проще — вам, как и мне, нравится вермут (или водка), а какой именно, думаю — без разницы. (Сомневаюсь, что большинство людей с закрытыми глазами отличит мартини от чинзано, итальянский вермут от румынского.)
Просто во всем мире под словом «мартини» подразумевается, как правило, совсем другое — это классический коктейль, в котором смешивается джин с ЛЮБЫМ (не обязательно марки «Мартини»), но при этом желательно СУХИМ (то есть не сладким) вермутом, ну и оливка в придачу. На мой, кстати, вкус, гадость редкостная, потому что как можно пить практически чистый джин через трубочку, я не понимаю.
Юрий, сразу чувствуется бармен (ну или был им в одной из части жизни). Так приятно читать, то о чем подумала… На самом деле, столько людей не знают толком, что пьют… А блеснуть хочется 🙂 Мартини это, ребятки, вермут, всего-то навсего 🙂
Вот если бы люди знали, что пьют, историю напитка, то наверно алкоголизм не был бы бичом нашего времени. Ребята, наслаждайтесь и находите новые грани вкусов и просвящаться не забывайте, а Юрий молодец!!!
Боже мой, да 1000000000 людей даже не задумывался, что пьет, моя дорогая, лишь бы вдарило.
Не морщитесь при слове Мартини и не стройте из себя гурманов из королевской династии. Люди разные, вкусы разные, а вермут Мартини такой же замечательный, как и раньше (по мне).
Вот не знаю, бармен или нет автор, но он, на мой взгляд, ошибается. Вермут «Мартини» невозможно спутать ни с каким другим вермутом (особенно испанскими вермутами) и с «Чинзано» тоже, потому что именно у «Мартини» полынный вкус нивелирован, что и придает только ему свойственный вкус. Очень странно, что народ удивляется тому что «Мартини » — вермут. На бутылке все написано. Хотя многие люди удивляются и косо смотрят, когда я говорю, что люблю портвейн. Хихикают и вспоминают «Три семерки».
Пью bianco только в чистом виде и обязательно с оливкой!! Это просто божественно!:-)
Я считала, что мартини это редкостная гадость, пока не попробовала МАРТИНИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ЛЬДОМ, теперь это мой любимый коктейль.
Согласна, Мартини Бьянко с апельсиновым соком — классное сочетание.
Но Мартини не в чистом виде коварен — кажется, что не крепкий, а пьянит ого-го как.
Еще от себя добавлю, что Мартини Бьянко можно также разбавлять кока-колой, вкус другой, а пьянит сильно. В чистом виде мне он не особо нравится.
Бьянко раньше пробовал с соком — потом болела голова 🙂 Но Мартини было мало, сока много. Однажды появился в продаже Martini Gold и я подсел на него, только в чистом виде. Это было классно, жаль, что уже не производится, но стоило бы упомянуть его в обзоре… До сих пор лежит журнал с видео рекламой Martini Gold — встроенный видеоплеер с экранчиком и аккумулятором, друг из второго такого запилил видеоплеер для сына 🙂