«Френч 75 (French 75)» – это алкогольный коктейль крепостью 15-17 градусов с кисло-сладким фруктовым вкусом, нотками цитрусов и можжевеловыми тонами послевкусия. В классическом рецепте состоит из джина, лимонного сока, сахарного сиропа и шампанского. Из-за углекислого газа, коктейль «Френч 75» быстро опьяняет. Напиток принадлежит к «семейству Коллинзов» – коктейлей на основе крепкого спиртного с кислым соком, сахаром и газировкой. Дословный перевод названия «French 75» – «Французская 75».
Историческая справка
Точное время, место появления и автор рецепта неизвестны. Считается, что прообраз коктейля «Френч 75» придумали военные Антанты на полях сражений Первой мировой войны. Несколько источников ссылаются на эскадрилью Лафайет (Escadrille De Lafayette), в которой на стороне Франции сражались американские лётчики-добровольцы.
Солдаты (или лётчики) любили отмечать победы смесью шампанского с коньяком или другим крепким алкоголем. Такое сочетание почти моментально опьяняло и по «убойности» его можно было сравнить с «Canon de 75 mle 1897» – французской лёгкой полевой пушкой калибра 75-мм. Орудие делало до 20 точных выстрелов в минуту и считалось образцом полевой артиллерии своего времени. Поэтому у исследователей нет сомнений, что коктейль «Френч 75» назван в честь пушки. Однако это был не один напиток с точным составом и пропорциями, а всего лишь идея сделать сильно опьяняющую алкогольную смесь из доступных на фронте напитков. Только после десятилетий экспериментов, профессиональные бармены разработали современную версию коктейля.
Первое письменное упоминание похожего на «Френч 75» коктейля встречается в 1915 году в газете «The Washington Herald». Военный корреспондент рассказывает, что попробовал коктейль «Семьдесят пять (Soixante-Quinze)», состоящий из джина, кальвадоса, гренадина (гранатового сиропа) и лимонного сока. Правда, в этом рецепте отсутствует основной ингредиент – шампанское. В 1922 году были публикации коктейля под цифровым названием «75» в барменских книгах «Harry’s ABC of Mixing Cocktails» авторства Гарри МакЭлхона (Harry MacElhone) и «Cocktails: How to Mix Them» от Роберта Вермейра (Robert Vermeir), однако, как и предыдущий, эти рецепты ещё не содержали шампанского.
Современный рецепт «Френч 75» впервые опубликован в 1927 году в книге «Here’s How» Джаджа-младшего (Judge Jr.), правда, без названия. В 1930 году в «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока (Harry Craddock) появился «Френч 75», состоящий из джина, лимонного сока, сахара и шампанского. Сначала коктейль подавали в высоком бокале «Коллинз (Collins)», но примерно в 1980-х годах переключились на бокалы для шампанского – изначально это были чашеобразные «кубки (coupe)», а потом узкие «флейты (flute)».
Право называться автором современного рецепта «Френч 75» оспаривают два бармена: Гарри МакЭлхон (Harry MacElhone) из «Harry’s New York Bar» и Анри Тепе (Henry Tepe) из «Hеnry’s bar». Эти бары назывались в честь своих создателей, находились в Париже и располагались почти рядом – в пяти минутах ходьбы друг от друга. Вряд ли получится установить, кто из барменов «подсмотрел» рецепт у конкурента. Более авторитетным является Гарри МакЭлхон, поэтому большинство исследователей приписывают авторство ему, но сам МакЭлхон ни в одной из своих книг не указал, что это он придумал «Френч 75», хотя возле других своих коктейлей делал такую пометку.
Коктейль «Френч 75» входит в официальный список IBA (International Bartenders Association или Международная ассоциация барменов) и находится в категории «Современная классика (Contemporary Classics)». Это один из самых узнаваемых коктейлей в мире, но в России он не слишком популярен, здесь отдают предпочтение похожему коктейлю на основе водки – «Северное сияние».
Разновидности
Существует несколько версий «Френч 75», в которых джин заменен на другую крепкую алкогольную основу:
- French 76 – с водкой;
- French 95 – с бурбоном (американским кукурузным виски);
- French 125 – с коньяком.
Считается, что чем больше «калибр», тем быстрее опьянение, поэтому самое «убойное» сочетание получается на основе коньяка.
Выбор ингредиентов
Джин
Требуется лондонский сухой джин (London dry gin) не ниже среднего качества, желательно с богатым травяным купажом, который дополнит фруктовые тона шампанского. Популярные марки: «Beefeater (Бифитер)», «Bombay Sapphire (Бомбей Сапфир)», «Gordon’s (Гордонс)», «Tanqueray (Танкерей)» и другие.
Лимонный сок
Свежевыжатый лимонный сок желательно процедить через мелкое сито, чтобы убрать остатки мякоти, делающие коктейль мутным. Пакетированный лимонный сок слишком сладкий и неароматный, поэтому не используется. Заменять лимон на лайм нецелесообразно – появится несвойственная «Френч 75» лёгкая горечь.
Сахарный сироп
Чтобы приготовить сахарный сироп, достаточно смешать воду и сахар в равных частях. Сироп нужен для баланса излишней кислотности лимонного сока. Тростниковый сахар предпочтительнее свекольного, но делает коктейль темнее.
Шампанское (игристое вино)
В классическом рецепте используется настоящее французское шампанское с минимальным содержанием сахара – категория брют (brut). В домашних условиях можно взять любое сухое или полусухое игристое вино. Самая адекватная замена французскому шампанскому в коктейле «Френч 75» – итальянское «Prosecco (Просекко)».
Если вместо шампанского добавить содовую (газированную воду), получится коктейль «Том Коллинз (Tom Collins)» – не такой опьяняющий и с более освежающим вкусом – своеобразный алкогольный лимонад.
Пропорции
Пропорции коктейля «Френч 75» по IBA – 2:1:1:4 (две части джина, по одной части лимонного сока и сахарного сиропа, а также четыре части шампанского). Если используется полусладкое или полусухое игристое вино, то количество сахарного сиропа можно уменьшить наполовину, а для снижения крепости внести только одну часть джина.
Классический рецепт коктейля «Френч 75» по IBA
Традиционно этот коктейль подают во флюте (flute) – узком бокале для шампанского на длинной ножке объёмом от 150 мл. В домашних условиях можно использовать любой высокий бокал подходящего объёма.
Состав и пропорции
- джин – 30 мл;
- лимонный сок – 15 мл;
- сахарный сироп – 15 мл;
- шампанское (игристое вино) – 60 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Наполнить шейкер льдом. Добавить джин, лимонный сок и сахарный сироп.
2. Встряхивать 10-15 секунд, затем перелить смесь через барное ситечко (стрейнер) в бокал для подачи.
3. Тонкой струйкой влить шампанское и аккуратно перемешать (появится пена).
4. В рекомендации IBA украшение для «Френч 75» не предусмотрено, но в некоторых барах используют тонкий завиток лимонной цедры. Подавать коктейль без трубочки, пить небольшими глотками.
(9)
Загрузка...