У наливки из фейхоа интересный аромат с нотками земляники и крыжовника, в свою очередь мягкий фруктовый вкус запоминается тонами ананаса, киви и клубники. Если оставить кожицу, дополнительно появится чуть горьковатая цитрусовая органолептика.
Внимание! Из-за низкой сочности, наливку делают только методом настаивания на крепком алкоголе, а с водой будет вино из фейхоа.
Выбор ингредиентов
Нужны спелые фейхоа – имеют выраженный тропический аромат. Недозрелые плоды усиливают травянистый фон и содержат много пектина, который в сочетании с сахаром вызывает стойкое помутнение. На кожице не должно быть гнили, плесени и тёмных пятен, а мякоть в разрезе кремовая или белая, поскольку коричневая является признаком порчи. Неспелые фейхоа желательно оставить на 4-6 дней при комнатной температуре, получив нужную кондицию.
Для алкогольной основы можно взять магазинную водку, разбавленный этиловый спирт, белый ром, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон (после второй дробной перегонки). Коньяк и другой выдержанный в бочках алкоголь даёт чересчур терпкий привкус. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность упадёт на 15-17 градусов, потому ценители крепких наливок могут использовать основу вплоть до 65%, более концентрированная ухудшает свойства мякоти и впитывает чересчур много дубильных веществ из кожицы.
В качестве подсластителя рекомендован белый свекольный сахар. Коричневый тростниковый привносит карамельные нотки, которые оттеняют фруктовые, получается на любителя. Мёд в небольшом количестве актуален для настойки на фейхоа, однако в наливке проявляется слишком сильно, к тому же мёд не так эффективен для экстракции.
Рецепт наливки из фейхоа
Ингредиенты:
- фейхоа – 350 г (вес неочищенных плодов);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 150 г, плюс по вкусу.
Технология приготовления
1. Вымыть фейхоа тёплой водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от консерванта. Срезать кончики с обеих сторон, по желанию удалить кожицу.
В кожуре фейхоа содержатся вещества, которые усиливают цитрусовый аромат наливки, но одновременно формируют травянистые и горьковатые нотки, а также привносят терпкость. Напиток только из мякоти выходит более фруктовым. Также возможен компромиссный вариант – оставить кожицу у 25-50% плодов.
2. Нарезать фейхоа кружочками толщиной около 2 см, поместить в стеклянную банку, засыпать сахаром, несколько раз встряхнуть, герметично закрыть. Держать 2-3 дня в тёмном месте при комнатной температуре, пока сахар не превратится в жидкий сироп. Взбалтывать содержимое банки каждые 6-8 часов. Предварительная экстракция «чистым» сахаром улучшает органолептические свойства наливки.
3. Добавить алкогольную основу (водку, самогон, спирт), размешать, плотно закрыть.
4. Настаивать 10 дней, взбалтывая раз в сутки. Если плоды с кожурой, критически важно, чтобы время экстракции не превышало 15 дней, иначе горечь может стать избыточной.
5. Процедить через кухонное ситечко или марлю, остатки фейхоа выжать досуха.
6. Оценить сладость напитка, по желанию засыпать больше сахара, размешивать до полного растворения в жидкости.
7. Профильтровать через ватный либо бумажный фильтр для кофе, сделав наливку прозрачной. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе, потому опциональна.
8. Перелить в стеклянные бутылки или банки для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из фейхоа – до 2-х лет. Крепость (на сорокаградусной основе) – 23-25%. Со временем цвет становится темнее из-за окисления фенольных соединений, при этом аромат и вкус стабильны – не ухудшаются.
(18)
Загрузка...