У настойки на фейхоа оригинальный тропический аромат с тонами крыжовника, земляники и цитруса, а в кисловатом вкусе улавливаются нотки киви и ананаса. По желанию органолептические свойства напитка можно дополнить ягодами клюквы или клубники.
Выбор ингредиентов
Нужны максимально спелые фейхоа, так как недозревшие привносят травянистый фон и усиливают помутнение. Если имеются сомнения в спелости, желательно оставить плоды на 4-6 дней при комнатной температуре до подходящей кондиции. Качественные фейхоа мягкие, но одновременно упругие, на кожице не должно быть плесени, гнили и чёрных пятен. Мякоть в разрезе кремовая или полупрозрачная, коричневый цвет указывает на порчу либо переспелость (ухудшает цвет напитка).
Клюква добавляет настойке лёгкую кислинку и терпкость, в свою очередь клубника усиливает земляничное послевкусие фейхоа. Важно использовать только один вид ягод, иначе органолептика будет слишком разноплановой. Клюква больше актуальная для классической настойки, а клубника – в сладком ликёрном варианте. Для этого рецепта нет принципиальной разницы между свежими и замороженными ягодами.
Похожий напиток – домашнее вино из фейхоа.
Для алкогольной основы настойки приемлем любой невыдержанный алкоголь: водка, белый ром, сахарный или фруктовый самогон после двойной дробной перегонки, разбавленный этиловый спирт. С коньяком или бренди получается слишком терпкий вкус. В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на фейхоа снижается на 12-18 градусов, потому ценители крепких напитков могут взять основу до 65%, более концентрированная ухудшает мякоть и «вытягивает» из кожуры слишком много танинов.
Незначительное подслащивание зачастую требуется даже не десертной настойке для баланса резкости спирта. Нейтральным является только белый свекольный сахар, коричневый тростниковый добавляет карамельные нюансы. Допустим и светлый мёд: акациевый, липовый, майский… Тёмные сорта «перебивают» тропический привкус своей горчинкой. Недостаток мёда – формирует стойкое помутнение, также засахарившейся обязательно нужно растопить на водяной бане, чтобы он нормально растворился в жидкости.
Рецепт настойки на фейхоа
Ингредиенты:
- фейхоа – 300 г;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- клюква или клубника (опционально) – 100 г;
- сахар (мёд) – 25-150 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Вымыть фейхоа тёплой водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, избавившись от консерванта на кожице. Удалить кончики (сильно горчат).
2. Нарезать плоды кружочками толщиной около 2 см вместе с кожурой (содержит вкусовые и ароматические вещества). Сложить в стеклянную банку.
3. Размять клюкву или клубнику до состояния пюре, затем добавить эту массу к фейхоа. Целые ягоды за короткое время не успеют передать свою органолептику.
4. Влить самогон (водку, спирт), размешать, плотно закрыть. Алкогольная основа должна покрывать сырьё минимум на 2-3 см, либо мякоть свободно плавать в жидкости, не касаясь дна, по необходимости использовать больше спиртного, чем указано в рецепте.
5. Настаивать 12 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в сутки.
Внимание! Общее время экстракции не должно превышать 14-20 дней, иначе напиток станет горьковатым и с выраженным «аптечным» фоном из-за йода и дубильных веществ в кожице.
6. Процедить настойку сквозь марлю или кухонное ситечко, мякоть выжать досуха (больше не нужна).
7. Оценить сладость, добавить сахар либо жидкий мёд по вкусу, размешивать до полного растворения в жидкости.
8. Профильтровать через ватный или бумажный фильтр для кофе, убрав помутнение. В случае необходимости сделать несколько итераций. Фильтрация улучшает внешний вид, но не сказывается на аромате и вкусе, поэтому опциональна.
9. Разлить в стеклянную тару для хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на фейхоа – до 2-х лет. Крепость при сорокаградусной основе без учёта подсластителя – 25-27%, или 22-23% с клюквой либо клубникой.
Внимание! При длительном хранении «чистая» настойка становится коричневой из-за окисления фенольных соединений, однако это не приводит к порче в целом: напиток безопасен для здоровья, также аромат и вкус стабильны.
(16)
Загрузка...
Получается, что на фейхоа настаивать 2-3 дня, потом процедить и дать настаиваться остальные 11-12 дней?
В статье была ошибка, не дней, а недель. Спасибо, что заметили.
Плоды фейхоа содержат водорастворимые соединения йода, что даёт возможность использовать настойку в лечебных целях — для лечения болезней щитовидной железы и атеросклероза.