Клюквенные настойки нивелируют спиртовую резкость и запоминаются слегка терпким ягодным вкусом с яблочными и вишнёвыми тонами. Дальше рассмотрим три лучших рецепта настоек на клюкве: классический, простой и быстрый (за 3 часа). У каждого варианта есть свои преимущества и недостатки.
Общие советы:
- нужна полностью вызревшая клюква – тёмно-красного цвета и упругая, желательно собранная после заморозков, так как отрицательная температура снижает избыточную кислотность, горечь и вяжущий привкус. Чтобы повторить эффект заморозков, ягоды следует минимум на сутки оставить в морозильной камере;
- долгое нахождение при отрицательной температуре не ухудшает органолептические свойства клюквы, однако лежавшие дольше полугода ягоды лучше размораживать в обычном отсеке холодильника, не подвергая резкому температурному перепаду, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью;
- недозревшая клюква чересчур кислая и терпкая, к тому же содержит много пектина, из-за которого настойка мутнеет, а при добавлении сахара или мёда может стать густоватой;
- для первого рецепта подходит сушеная клюква – требуется на 60-70% меньше, чем указано в дозировке;
- очень важно тщательно перебрать сырьё, отбраковав зелёные, слишком мелкие, почерневшие, заплесневевшие и подгнившие ягодки, а также удалить листики и гроздья;
- в качестве алкогольной основы подходят: водка, разбавленный спирт, фруктовый или сахарный самогон высокой степени очитки, белый ром и джин. В последнем случае у настойки появятся еловые нотки можжевельника. Клюкву на коньяке делают по отдельным рецептам, которые учитывают древесные тона выдержанного спиртного;
- для настаивания годятся только стеклянные ёмкости, любой другой материал при длительном контакте с крепким этиловым спиртом выделяет токсины;
- каждая из предложенных настоек требует хотя бы минимального подслащивания для баланса терпкости и кислинки. Ягоды клюквы хорошо сочетаются как с сахаром, так и светлыми сортами меда: липовым, акациевым и т.д. При этом гречишный, донниковый или другой тёмный мёд перебивает органолептику клюквы и усиливает горечь, потому не рекомендуется;
- для десертных настоек лучше выбрать сахар или сахарный сироп, а обычные – подслащивать светлым медом (до 30 г/л). Мёд нежелательно нагревать выше 40 °C, так как высокая температура разрушает полезные вещества;
похожий напиток – домашняя наливка из клюквы, сделанная методом брожения, благодаря чему получается мягче.
«Клюковка» – классическая настойка на клюкве
Отличный баланс между вкусом, длительностью настаивания и сложностью приготовления. Напиток раскрывает весь потенциал ягод.
Ингредиенты:
- ягоды клюквы – 250 г;
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 л;
- сахар (мёд) – до 150 г (по вкусу);
- вода – до 100 мл (только для приготовления сиропа);
- молотый корень калгана – треть чайной ложки (опционально).
Корень калгана (лапчатки прямостоячей) обогащает клюквенную настойку пряными тонами. Сама приправа продаётся в аптеке и во многом похожа на имбирь.
Рецепт
1. Пересыпать клюкву в банку для настаивания. Слегка примять деревянной скалкой, раздавив каждую ягодку, но сильно не измельчать, иначе настойка получится с выраженной горчинкой и будет сложно фильтроваться. Добавить корень калгана (по желанию).
2. Влить водку или другую алкогольную основу. Размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.
3. Оставить на 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.
4. Процедить клюквенную настойку через несколько слоёв марли или кухонное ситечко, мякоть слегка отжать. Если напиток получился мутным, профильтровать сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.
5. Оценить вкус. По желанию подсластить сахаром, жидким мёдом или сахарным сиропом. Для приготовления сиропа смешать воду и сахар (рекомендуемая пропорция – 1:1 или 1:2), довести до кипения и проварить на среднем огне 3-6 минут, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры.
Контролировать спиртуозность можно по калькулятору ниже. Если использовалась сорокаградусная основа, начальную крепость клюквенного настоя принять за 32%. При этом 100 г добавленного сахара эквивалентно 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Сироп учитывать как чистую воду.
Введите слева исходные данные
6. Перелить настойку в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть. Оставить минимум на 7 дней для улучшения вкуса. Полностью органолептические свойства раскрываются через 30-45 дней выдержки.
Срок годности классической настойки на клюкве вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 31-34% (без учёта подсластителя).
Простая клюквенная настойка
Для приготовления достаточно залить ягоды алкогольной основой и оставить на 4-6 месяцев. Если используется сорокаградусная водка, итоговая крепость настойки будет 13-18 градусов – немного выше чем у домашнего вина из клюквы, потому для этого рецепта лучше взять разбавленный спирт или самогон 60-70%.
Ингредиенты на трехлитровую банку:
- клюква – 1.8-2.2 кг;
- самогон (спирт 40-70%, водка) – 0.9-1.2 л;
- сахар или мёд – по вкусу.
Точное количество ингредиентов зависит от размера ягод.
Рецепт
1. Заполнить клюквой трехлитровую банку, не досыпая примерно 3 см до уровня «плечиков» (перехода от цилиндрической части к горловине). Плотно не утрамбовывать ягоды.
Чтобы ускорить приготовление на 1-2 месяца, можно проколоть каждую ягодку насквозь зубочисткой или иголкой, однако сам процесс довольно трудоёмкий, а готовая настойка получится мутноватой, поэтому лучше оставить ягоды целыми.
2. Влить самогон (спирт, водку). Алкоголь должен покрыть клюкву минимум на 4-5 см, но не касаться крышки. Герметично закрыть.
3. Оставить банку на 4-6 месяцев в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в месяц взбалтывать.
Точное время настаивания зависит от свойств клюквы и желаемого вкуса. Спустя 4 месяца нужно пробовать настойку раз в 7-10 дней, чтобы не передержать, иначе появится чересчур вяжущее послевкусие с выраженной горчинкой.
4. Процедить через марлю. Ягоды слегка придавить и дать жидкости стечь самотёком, сильно не отжимать.
5. Профильтровать настойку сквозь вату или фильтр для кофе, убрав помутнение. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус.
6. Подсластить напиток мёдом или сахаром по вкусу. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть, оставить в прохладном месте на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Крепость на сорокаградусной основе – 13-18 градусов. Срок годности простой клюквенной настойки в тёмном месте – до 2-х лет (оптимально – 1 год).
Настойка из клюквы быстрого приготовления
Будет готова к дегустации через 3 часа, однако термическая обработка ягод снижает насыщенность вкуса, к тому же часть полезных веществ разрушается.
Ингредиенты:
- ягоды клюквы – 300 г;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.7 л;
- сахар – до 150 г (по желанию);
- вода – до 150 мл (по желанию).
Рецепт
1. Пересыпать клюкву в дуршлаг, погрузить в кипяток и оставить на 30 секунд.
2. Поместить ягоды в банку, затем размять деревянной скалкой, чтобы получилась кашеобразная масса. Благодаря термической обработке и короткому времени настаивания, настойка из раздавленной клюквы не будет чересчур горькой и вязкой.
3. Влить водку (самогон, спирт). Размешать до однородной консистенции, плотно закрыть и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Раз в 30 минут взбалтывать.
4. Приготовить сироп (опционально): смешать в кастрюле воду и сахар в пропорции 1:1 или 1:2. Закипятить, проварить на среднем огне 3-6 минут, после чего охладить до комнатной температуры.
5. Процедить клюквенный настой через марлю или кухонное ситечко. Ягодную массу отжать досуха.
6. Разбавить настой холодным сиропом, либо просто подсластить сахаром или жидким мёдом. Итоговую крепость напитка можно контролировать по калькулятору из первого рецепта. Начальную спиртуозность принять за 35 градусов.
7. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть, оставить минимум на 30 минут для стабилизации вкуса.
Срок годности быстрой настойки на клюкве в тёмном месте – до 6-ти месяцев, потом органолептические свойства заметно ухудшаются.
(120)
Загрузка...
Можно ли вместо калгана положить имбирь?
Добавляйте.
А на 400 грамм клюквы немало 110 мл спирта?
Нет, там же еще вода добавляется, но никто не мешает вам влить больше.
Сколько градусов получается по первому рецепту?
32-36.
Вопрос по второму рецепту. Суммарно на 400 грамм ягод получается 210 мл жидкости (110 спирта + 100 вода)? Похоже, что что-то забыли. Иначе это не настойка, а варенье получится 🙂
Для сравнения в первом рецепте на 250 грамм ягод идет 550 мл жидкости, а в третьем на 300 грамм ягод 850 мл жидкости.
Александр, пропорции правильные, просто потом всё хорошо отжимается через марлю.
Фильтрую сначала через марлю, потом через кувшин Аквафор. Как рубиновая слеза получается))
Вы бы информацию проверяли, прежде чем выкладывать. Каким образом калган у вас стал родственником имбиря? Калган это лапчатка прямостоячая, семейства розоцветные. Это традиционное лекарственное растение, широко распространенное в европейской части РФ. Именно наш калган и применяли в клюковке, а не тропическое растение.
Александр, калган относится к семейству имбирные, почитайте в Википедии, о тропических растениях вообще не понял, о чем вы.
Я бы не сильно доверял Википедии, мало ли там кто, что напишет. Ведь вы, наверное, не всем надписям на заборе верите? Википедия это заборная энциклопедия, т.е. там пишет кто угодно и что угодно. На ряду с достоверной информацией там немало откровенного бреда. Про калган, с вашего позволения, я немного позже напишу.
Александр, хорошо, со ссылками на источники, авторитетнее Википедии.
Специально полез в книги и в Интернет, что бы разобраться. Признаюсь оказался немного не прав. Да, под названием калган действительно существует два растения. Одно — лапчатка прямостоячая сем. розовые (кстати на Википедии она довольно точно описана) и пряно-ароматическое растение сем. имбирные род альпина. Лапчатка калганом называется по характерной форме корневища, округлой, похожей на голову (калган — голова) и это оригинальное древнее название. Альпина названа калганом значительно позднее из-за сходства старого ее названия — галанга. Кроме того, по мере проникновения в русские земли, стала применяться там же, где и применялась лапчатка — в напитках. На мой взгляд, калганом было бы правильней называть именно лапчатку, а альпине оставить ее иноземное название, как и было раньше.
Что касается применения этих растений в клюковке (собственно почему я и высказал свое несогласие), то было бы правильней использовать исконную, местную добавку. Впрочем, теперь я попробую сделать клюковку с альпиной, для сравнения.
Залил 400 грамм размятой клюквы 110 мл спирта … что-то точно напутано в дозировке, у меня выходит как-бы варенье, которое частично осело на стенках банки, да там и осталось.
Возможно, для целой ягоды 110 мл — это нормально.
Всё нормально, так и должно быть.
Хочу спросить совета. Буду делать настойку на фейхоа и клюкве, но везде в рецептах нужно варить сироп. Я не хочу его делать, возможно ли просто насыпать количество сахара??
Например 600мл-водки
Фейхоа-200гр
Клюква -100-150гр
Сахара я бы хотел досыпать чтоб и не сладко было и не кисло средне. Подскажите сколько досыпать.
Жду ответа. Заранее спасибо.
Можно просто сахар, количество зависит от вкуса, сами подбирайте.
50-100-150 грамм хотя бы приблизительно??????
Я бы с 50-ти начинал.
Смешал 1,5 л водки с клюквой протёртой с сахаром. Хочу сделать настойку с калганом. Купил в аптеке, мне дали коробку, на ней написано: лапчатки корневища. Это тот калган, или Вы имели ввиду другой — какой-то Альпине, о чём писал знаток выше — сем. имбирных?
Лапчатка это и есть калган. Второй части вопроса не понял.
И, нужен ли вообще калган в моём случае, если сахара на 1,5 литра водки приходится примерно грамм-400-500? Клюкву делал изначально не для настойки, а для хранения на зиму, поэтому настойка получится сладковатой. Но, самый главный вопрос: лапчатку корневище по Вашему рецепту настаивать, или имбирную Альпину?
Не знаю, я таких настоек не делал, пробуйте.
Вы с калганом-то разобрались- то, что у Вас в рецепте это лапчатка, или нет? Можно на это ответить? А, пробовать, или нет — уже поздно — начал настаивать, не в 1-й год так делаю, получается сладкая настойка, никто не жаловался. Ответьте, если можете просто про калган?
В рецепте лапчатка.
Спасибо. И тогда последний вопрос, Вы пишите, что в холодильнике лучше хранить, т.е. выходит, что водка может как угодно долго храниться при комнатной температуре, а её настойка на клюкве с сахаром — нет? Просто не хотелось бы занимать ею холодильник. Что может случиться при хранении в тепле, насколько долго всё-таки продержится? И, сколько посоветуете положить лапчатки на 1,5 литра?
Лапчатки пропорционально рецепту, при высокой температуре натуральные вещества выпадают в осадок, вкус ухудшается, сколько это займет времени я точно не знаю.
Понял. Спасибо, учту!
Подскажите, вяленая клюква добавляется в настойки в тех же пропорциях что и свежая?
Можно на 20-25% меньше.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, если по последнему рецепту настоять клюкву не 2 часа, а дольше, например, ночь — будет очень кисло или чем обусловлен столь короткий срок? Заранее спасибо.
Можно и дольше, кисло не будет, просто клюква быстро отдает всё нужное, увеличение времени мало на что влияет.
Подскажите пожалуйста, а если клюква замороженная, какие тогда пропорции?
Такие же, только предварительно разморозить нужно.
Мне рассказали рецепт: 1 стакан водки, 1 стакан воды, 1 ст клюквы, 1 ст сахара, все перемешать и в темное место. Получается вкусная настойка 16-20%. Вы знакомы с таким рецептом?
Нет.
Подогнали два литра медицинского спирта, а клюквы с осени пакет лежит. Можно в пятилитровой баклажке замутить? В каких пропорциях на пять литров?
Держать спирт в пластике вредно, а количество пересчитайте пропорционально рецепту.
Добрый день. А сколько градусов в напитке получается в итоге из компонентов спирт-клюква 1:1 и как на градус влияет сахар?
Настаивание снижает крепость на 3-4 градуса, 1% сахара по объему равен 0,6% воды, и так же снижает крепость.
Спасибо. Буду считать.
Спасибо тебе большое за рецепт (по первому варианту делал). Очень вкусно получилось. Буду делать еще.
Добавьте своё фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Поясните пожалуйста химию процесса. Взял я, допустим, 50% спиртовой раствор, настоял на нём ягоды, выжал, процедил. Упал градус, не по спиртометру (понятно что теперь им нельзя измерить), а по факту. Он упал только из-за того что в начальный объём спирта добавилось N объёма сока ягод, т.е. чисто физически изменились параметры раствора или плюс к этому, химически сок ягод как-либо снижает градус? Тот же вопрос про сахар.
Ваше утверждение только часть процесса, другая часть спирта осталась в мякоти.
Да, об этом забыл упомянуть. Но это опять же физика, «вынули» часть спирта из раствора. Основной вопрос про химию. Химически растительные ингредиенты, в данном случае клюква, а так же сахар, снижают крепость или они только меняют физические параметры спиртового раствора (применительно к крепости)?
Реально снижают крепость.
Не добавляю воду. Чуть-чуть корицы, чуть-чуть мёда — и моих друзей за уши не оторвать от напитка.
Спасибо Алкофану.
Подскажите, как дальше поступить — залил чистым спиртом 600 грамм толченой клюквы в трёхлитровой банке по горлышко, настаиваю 2 недели, как потом разводить с водой, чтобы получить 40 или чуть меньше градусов, и в какой момент добавлять сахар?
Считайте, что крепость снизилась на 3-5 градусов, сахар вместе с водой.
А ещё вопросик — сколько добавить сахара в пропорции с водой, чтобы не было приторно сладко? И сколько потом после добавления сиропа настаивать дней?
По вкусу, я бы сахаристость не больше 10% ставил, настаивать — минимум пару дней.
Спасибо, но извиняюсь за назойливость (просто делаю первый раз), сколько конкретно Вы бы добавили на мой объём спирта воды в миллилитрах, и сколько сахара в граммах? Боюсь испортить.
Я не рассчитываю пропорций пользователем, это принципиально, иначе только и буду это целый день делать.
Здравствуйте. Подскажите, вот если спирт настоян на ягодах, например (1:1, 1 кг вишни и 1 л спирта 96%)? то спиртометр уже будет показывать не правильные показания, то есть не 96%, так как в ягодах есть сахара и плотность спирта изменится, правильно я понимаю? И второй вопрос: вы пишите, что в среднем, на 3-5 градуса падает крепость, если настаивать на ягодах, но ведь этот процент градуса зависит наверно от количества пропорций, ведь если будет ягод больше например, 2:1? то скорее всего градус упадёт больше. Или Вы имели ввиду что 1:1 это 3-5 градусов, соответственно 2:1 то падает 6-10 градусов? Пожалуйста объясните подробнее. Заранее спасибо.
1). Да.
2). Такой зависимости нет, поэтому и пишу в среднем.
Спасибо. А подскажите, есть ли какой прибор, которым можно измерять градус в сладкой среде?
Я такого прибора не знаю.
А какими формулами Вы выявили, что падает примерно на 5 градусов?
Подскажите пожалуйста!
Сделала по первому рецепту, но вместо водки добавила разбавленный до 70% спирт. Получилось очень вкусно и в меру крепко, спасибо за рецепт!
Добавьте своё фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Добрый день. Можно употребить мёд вместо сахара по 1 рецепту?
Да, конечно.
Переборщил с клюквой, получилось 1.4 кг ягоды на 3 литровую банку, перемолол блендером, залил водкой, слишком густая смесь, как разбавить подскажите, перелить в 5 литровую и туда водки залить 0.7?
Всё верно.
Добрый вечер, настойку профильтровал, получилась через чур с кислинкой в послевкусии, видимо, концентрация большая ягоды была, посоветуйте что лучше сделать, разбавить водкой или сахарный сироп добавить?
Я бы сироп выбрал.
Напишите пожалуйста, как правильно его сделать и какое количество для литровой бутылки настойки нужно, еще вопрос — на сколько градус упадет с ним?
1). Сварить сахар с водой, поострите рецепт любого ликера на сайте.
2). По вкусу.
3). Смотря сколько добавите.
Если настойка уже в холодильнике стоит, то сироп надо остудить до комнатной температуры и потом влить?
Всё верно.
По третьему рецепту, сколько градусов настойка получается?
Около 33.
Благодарю за рецепт! Сегодня снял, получилось вкусно, завтра буду решать добавить сироп или нет 🙂 У меня получилось с клюквенной горчинкой, покупал замороженную дикую, а ещё была садовая, она раза в три крупнее, интересно, садовая по вкусу сильно от дикой отличается? Делал на 4 литра, но понимаю, что будет мало 🙂 пойду ещё покупать, думаю, какую клюкву взять?
Попробуйте еще садовую, потом решите, какой напиток лучше.
Немного с годами усовершенствовал первый рецепт!
На 1 литр водки 400 грамм клюквы и 200 грамм брусники (пробовал разные соотношения, идеальным показалась именно эта пропорция).
Ягоду промываем, откидываем на сито, пересыпаем в емкость 1 литр, добавляем миллилитров 300 водки и пробиваем блендером до однородной массы. Далее все смешиваем в двухлитровой банке и в холодильник. Сахар после фильтрации по вкусу.
По поводу:
сроков настаивания — если честно, не заметил разницы по насыщенности, что через день, что через 2 недели настоя;
фруктозы или сахарозы — тоже не заметил никакой вкусовой разницы;
фильтрации — три слоя марли эффективней, в моём случае, чем четыре. Вата вообще не нужна;
зачем брусника: а вот добавляет она некий оригинальный привкус лёгкой горчинки!
Делал по первому рецепту. Сперва без сахара попробовал — так себе. Но после добавления сахарного сиропа и отстаивания, раскрылся вкус.
Итог: цвет радует глаз, аромат превосходный, вкус приятный (не кислый, но и не приторный как в магазинной клюковке).
Я доволен, спасибо за рецепт!
Добрый день! 1). Для чего нужно ошпаривание в последнем рецепте? Хотелось бы получить ближе к золотой середине — 40 гр. по последнему рецепту. 2) Сэм градусов 55-60 примерно для этого взять (чисто Ваше мнение, не обязательно точное — критиковать не стану). 3). Можно сахар добавить после фильтрации, чтобы померить предварительно спиртуозность, а потом уже подсластить?
1). Убрать излишки дубильных веществ.
2). Да, нормально.
3). Да, но погрешность всё равно будет из-за вытяжки ягод.
День добрый! Вопрос такой. Проколотую иголкой ягоду надо отжимать после настаивания? Спасибо.
Да, слегка можно.
Здравствуйте. Скажите, можно держать клюкву в банке во время настаивания 3-4 месяца? Просто ухожу в море и не будет возможности процедить. И на чем скажется такой срок?
Может получиться слишком горько.
Сколько оптимальнее всего по срокам по вашему опыту и сколько настаивать процеженную с сиропом?
По рецепту.
А зачем процеженную настойку ставить в холодное место для дальнейшего настаивания?
Для стабилизации вкуса.
А если сахар сразу в банку добавить, а не с сиропом потом? Будет принципиальная разница?
Нет, можете сразу добавлять.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли использовать сушёную клюкву для первого рецепта. Если да, то количество ягоды остаётся прежним или нужно увеличить?
Можно, думаю, 100-150 грамм хватит.
У меня вопрос, можно вместо клюквы для приготовления наливки использовать 100% клюквенный сок.
Да, конечно.
Подскажите.
Поставил настаиваться клюкву. Оставил и немного подзабыл.
Прошло 7-8 месяцев.
Не опасно ли пить?
На цвет и запах вроде нормально.
Спасибо.
Можете пить.
Здравствуйте! Залил 750 гр. банку клюквы водкой 0,5 литра. Ягоды не мял. Сколько, примерно, по времени нужно настаивать? И выйдет ли из этого толк?
Думаю, минимум месяц, пробуйте.
Здравствуйте! Можно ли в рецептах сахар заменить фруктозой?
Да, конечно.
Здравствуйте! Хочу сделать классический рецепт, как правильно подсластить медом? Когда и как добавлять мёд? Развести его в воде или можно сразу, вместе с клюквой размешивать?
Жидкий мед можно не растворять в воде, добавлять на том же этапе что и сахар.