Литовский мидус – это одна из древнейших разновидностей спиртосодержащего меда (собственно, название так и переводится – «мед»). Археологи считают, что напитку не меньше 9 тысяч лет, в свое время он был распространен в Индии, Азии, Прибалтике, Германии, Скандинавии, Египте, Греции, Риме и на Ближнем Востоке. В большинстве стран мидус не выдержал конкуренции с пивом и вином, однако в некоторых государствах медовый алкоголь по-прежнему популярен, а в Литве считается национальным спиртным напитком.
Производство
Сырьем для мидуса служит липовый или цветочный мед. Сладкое лакомство слегка разводят водой (1 часть воды на 2-4 части меда), кипятят, периодически помешивая и снимая пену. Как только пена исчезает полностью, жидкость снимают с огня, охлаждают, процеживают, сбраживают на пивных, хлебных или винных дрожжах, затем разливают по сосудам. Иногда в процессе или уже при бутилировании добавляют фруктовые соки и эссенции, травы, пряности.
Классический мидус – это обычная медовуха, но с национальным колоритом – при производстве должен использоваться только литовский мед, также изготовители стараются добавлять местные травы.
История
Исторически хмельной мед использовался в качестве ритуального напитка, повседневного и застольного алкоголя. Мидус уравнивал королей с пахарями, так как его пили все. Достоверно известно, что уже в середине XVI века в Вильнюсе были официальные «медоварни», не считая локальных производств в монастырях, корчмах, частных хозяйствах.
В XVIII веке на первый план вышли пиво и водка, а производство мидуса пришло в упадок, который длился около 200 лет. В XX веке пивоварня Beini Šakovas Prienai выпустила 4 вида хмельного меда, которые вызревали 5 лет и стоили порядка 8 лат. В 1940 году производство было национализировано и выпуск прекратился.
Дальнейшее развитие мидуса тесно связано с биографией Александраса Синкевичуса (Aleksandras Sinkevičius), пивного технолога из Клайпеды. Он экспериментировал с рецептами и в 1960 году выпустил 1200 бутылок литовского мидуса Dainava (Дайнава). Напиток имел крепость 10%, мягкий вкус, янтарный цвет и сразу пришелся по душе потребителям. Сегодня патент на производство мидуса Dainava принадлежит компании Lietuviškas Midus (Литовский мед). Фирма ежегодно производит более 200 тысяч литров продукции, используя не менее 100 тысяч тонн меда.
Виды мидуса
Из-за отсутствия четких требований к технологии приготовления, закрепленных законодательством, теперь мидусами называют не только продукты брожения меда, но и медовые настойки разной крепости.
- Bociu (Бочу). Питьевой мед крепостью 14% на основе хмеля и можжевельника. Созревает в бочках два года. Сочетается с десертами.
- Trakai (Тракай). 15-градусный мидус на основе липового меда, можжевельника, хмеля, желудей. Выдерживается не менее двух лет, обладает характерным горьковатым вкусом. Рекомендуется закусывать сыром или запивать чаем.
- Vilnius (Вильнюс). 25-градусная медовая настойка с травами и клубничным соком.
- Stakliskes (Стаклиск). Крепость 12 градусов. Перед бутилированием проходит выдержку 12 месяцев. В букете чувствуются тона липы и можжевельника, кисловатый вкус напитка прекрасно сочетается с легкими сырами и травяными чаями. С 2013 года входит в реестр названий, защищенных по происхождению.
- Suktinis (Суктинис). Крепкая вариация, готовится не методом брожения, а путем настаивания меда на алкогольной основе, содержание спирта – 50%. В состав входит 14 ингредиентов. Не является медовухой в классическом понимании. В Литве этот вид получил статус кулинарного наследия.
Различают также «чистый» напиток мидус, фруктовый (с добавлением фруктовых или ягодных соков), домашний (изготовленный в кустарных условиях).
Как пить мидус
Мидус – очень сладкий и сытный алкоголь, он употребляется в чистом виде из любых бокалов. Хмельной мед не принято охлаждать – наоборот, рекомендуется согреть в ладонях, чтобы почувствовать раскрывшийся аромат. Его не обязательно закусывать, но можно подать фрукты, не острые сыры, орехи, сладости.
(5)
Загрузка...