Домашний квас с лимонной кислотой и дрожжами быстрого приготовления

20 мая 2022
фото кваса из дрожжей и лимонной кислоты

По вкусу квас с лимонной кислотой и дрожжами напоминает легендарный напиток, который в советское время продавался в бочках. При этом рецепт простой и не требует сложных ингредиентов, кроме лимонной кислоты и дрожжей понадобятся только вода и сахар. Еще одно преимущество – быстрое приготовление – квас будет готов к употреблению через 5 часов с момента закладки ингредиентов.

Рецепт кваса с лимонной кислотой и дрожжами

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 150-250 г;
  • лимонная кислота – 0,5 столовой ложки;
  • дрожжи – 5 г (пол столовой ложки) сухих или 25 г прессованных хлебопекарных.

Количество сахара зависит от желаемой сладости кваса, сначала можно добавить 150 г, этого будет достаточно для брожения, а потом дополнительно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки. Лимонная кислота не только дает легкую кислинку, но и способствует брожению. Предпочтительнее использовать сухие дрожжи, поскольку они дают меньше спиртовых тонов, чем прессованные.

Технология приготовления

1. Воду довести до кипения. Всыпать сахар, проварить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену с поверхности, затем выключить нагрев и охладить сироп до температуры ниже 30-35 °C.

2. Две столовые ложки сахара всыпать на чистую сухую сковороду, нагреть на среднем огне до прозрачности, затем постоянно перемешивать и продолжать нагревать, пока сахар не станет коричневым.

Полученный сахарный колер закрасит наш домашний квас из лимонной кислоты в привычный коричневый цвет. Оттенок напитка зависит от прожарки сахара и количества добавленного колера. Также жженый сахар дает легкий хлебный оттенок настоящего кваса из солода. При этом важно не перепечь сахар, чтобы он не пригорел и не стал горьким.

3. Готовый сахарный колер добавить в сахарный сироп, затем внести лимонную кислоту и перемешать.

4. Добавить прессованные или сухие дрожжи согласно инструкции на этикетке. Еще раз перемешать. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей для защиты от насекомых.

Внимание! Температура сусла перед внесением дрожжей обязательно должна быть ниже 35 °C, иначе квас не забродит.

5. Оставить квас бродить на 2-3 часа. Спустя 15-20 минут после добавления дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Это значит, что всё идет нормально. Если оставить сусло бродить на 12-24 часа, то получится алкогольный квас крепостью 2-5% об.

6. Процедить квас через марлю, попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить напиток в пластиковые бутылки, оставив в каждой 5-6 см свободного пространства.

7. Перед закручиванием пробок бутылки слегка сдавить, чтобы жидкость оказалась возле самого горлышка.

8. Оставить бутылки на 2-3 часа для газации в темном месте при комнатной температуре, пока они не выпрямятся и не станут твёрдыми.

9. Перенести готовый квас в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 2-3 часа (лучше 4-5) для охлаждения. Дальше можно переходить к дегустации.

Внимание! Периодически проверяйте давление, если бутылки раздулись до неестественных размеров, немедленно стравите часть газа.

Срок годности домашнего кваса из лимонной кислоты и дрожжей в холодильнике или подвале – до 7-ми дней (оптимально хранить 2-4 дня).

фото кваса с дрожжами и лимонной кислотой

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter