Домашний квас с лимонной кислотой и дрожжами быстрого приготовления

20 мая 2022
фото кваса из дрожжей и лимонной кислоты

По вкусу квас с лимонной кислотой и дрожжами напоминает легендарный напиток, который в советское время продавался в бочках. При этом рецепт простой и не требует сложных ингредиентов, кроме лимонной кислоты и дрожжей понадобятся только вода и сахар. Еще одно преимущество – быстрое приготовление – квас будет готов к употреблению через 5 часов с момента закладки ингредиентов.

Рецепт кваса с лимонной кислотой и дрожжами

Ингредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • сахар – 150-250 г;
  • лимонная кислота – 0,5 столовой ложки;
  • дрожжи – 5 г (пол столовой ложки) сухих или 25 г прессованных хлебопекарных.

Количество сахара зависит от желаемой сладости кваса, сначала можно добавить 150 г, этого будет достаточно для брожения, а потом дополнительно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки. Лимонная кислота не только дает легкую кислинку, но и способствует брожению. Предпочтительнее использовать сухие дрожжи, поскольку они дают меньше спиртовых тонов, чем прессованные.

Технология приготовления

1. Воду довести до кипения. Всыпать сахар, проварить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену с поверхности, затем выключить нагрев и охладить сироп до температуры ниже 30-35 °C.

2. Две столовые ложки сахара всыпать на чистую сухую сковороду, нагреть на среднем огне до прозрачности, затем постоянно перемешивать и продолжать нагревать, пока сахар не станет коричневым.

Полученный сахарный колер закрасит наш домашний квас из лимонной кислоты в привычный коричневый цвет. Оттенок напитка зависит от прожарки сахара и количества добавленного колера. Также жженый сахар дает легкий хлебный оттенок настоящего кваса из солода. При этом важно не перепечь сахар, чтобы он не пригорел и не стал горьким.

3. Готовый сахарный колер добавить в сахарный сироп, затем внести лимонную кислоту и перемешать.

4. Добавить прессованные или сухие дрожжи согласно инструкции на этикетке. Еще раз перемешать. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей для защиты от насекомых.

Внимание! Температура сусла перед внесением дрожжей обязательно должна быть ниже 35 °C, иначе квас не забродит.

5. Оставить квас бродить на 2-3 часа. Спустя 15-20 минут после добавления дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Это значит, что всё идет нормально. Если оставить сусло бродить на 12-24 часа, то получится алкогольный квас крепостью 2-5% об.

6. Процедить квас через марлю, попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить напиток в пластиковые бутылки, оставив в каждой 5-6 см свободного пространства.

7. Перед закручиванием пробок бутылки слегка сдавить, чтобы жидкость оказалась возле самого горлышка.

8. Оставить бутылки на 2-3 часа для газации в темном месте при комнатной температуре, пока они не выпрямятся и не станут твёрдыми.

9. Перенести готовый квас в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 2-3 часа (лучше 4-5) для охлаждения. Дальше можно переходить к дегустации.

Внимание! Периодически проверяйте давление, если бутылки раздулись до неестественных размеров, немедленно стравите часть газа.

Срок годности домашнего кваса из лимонной кислоты и дрожжей в холодильнике или подвале – до 7-ми дней (оптимально хранить 2-4 дня).

фото кваса с дрожжами и лимонной кислотой

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9)
Загрузка...

Комментарии [2]

  • Здравствуйте.
    Подскажите, пожалуйста, а крепость данного напитка можно поднять до 6-8 градусов, увеличив время брожения (по аналогии с приготовлением «пьяного» кваса?)? Нужно ли в этом случае повторно добавлять сахар и увеличивать количество дрожжей изначально?
    Спасибо.

    • Да, можно, 1% перебродившего сахара дает примерно 0,6% крепости, сахар можно вносить частями, а дрожжей хватит.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter