По вкусу квас с лимонной кислотой и дрожжами напоминает легендарный напиток, который в советское время продавался в бочках. При этом рецепт простой и не требует сложных ингредиентов, кроме лимонной кислоты и дрожжей понадобятся только вода и сахар. Еще одно преимущество – быстрое приготовление – квас будет готов к употреблению через 5 часов с момента закладки ингредиентов.
Рецепт кваса с лимонной кислотой и дрожжами
Ингредиенты:
- вода – 5 литров;
- сахар – 150-250 г;
- лимонная кислота – 0,5 столовой ложки;
- дрожжи – 5 г (пол столовой ложки) сухих или 25 г прессованных хлебопекарных.
Количество сахара зависит от желаемой сладости кваса, сначала можно добавить 150 г, этого будет достаточно для брожения, а потом дополнительно подсластить по вкусу перед розливом в бутылки. Лимонная кислота не только дает легкую кислинку, но и способствует брожению. Предпочтительнее использовать сухие дрожжи, поскольку они дают меньше спиртовых тонов, чем прессованные.
Технология приготовления
1. Воду довести до кипения. Всыпать сахар, проварить на слабом огне 2-3 минуты, снимая пену с поверхности, затем выключить нагрев и охладить сироп до температуры ниже 30-35 °C.
2. Две столовые ложки сахара всыпать на чистую сухую сковороду, нагреть на среднем огне до прозрачности, затем постоянно перемешивать и продолжать нагревать, пока сахар не станет коричневым.
Полученный сахарный колер закрасит наш домашний квас из лимонной кислоты в привычный коричневый цвет. Оттенок напитка зависит от прожарки сахара и количества добавленного колера. Также жженый сахар дает легкий хлебный оттенок настоящего кваса из солода. При этом важно не перепечь сахар, чтобы он не пригорел и не стал горьким.
3. Готовый сахарный колер добавить в сахарный сироп, затем внести лимонную кислоту и перемешать.
4. Добавить прессованные или сухие дрожжи согласно инструкции на этикетке. Еще раз перемешать. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой, перевязать горлышко марлей для защиты от насекомых.
Внимание! Температура сусла перед внесением дрожжей обязательно должна быть ниже 35 °C, иначе квас не забродит.
5. Оставить квас бродить на 2-3 часа. Спустя 15-20 минут после добавления дрожжей должны появиться признаки брожения: пена, шипение и кисловатый запах. Это значит, что всё идет нормально. Если оставить сусло бродить на 12-24 часа, то получится алкогольный квас крепостью 2-5% об.
6. Процедить квас через марлю, попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить напиток в пластиковые бутылки, оставив в каждой 5-6 см свободного пространства.
7. Перед закручиванием пробок бутылки слегка сдавить, чтобы жидкость оказалась возле самого горлышка.
8. Оставить бутылки на 2-3 часа для газации в темном месте при комнатной температуре, пока они не выпрямятся и не станут твёрдыми.
9. Перенести готовый квас в холодильник или подвал на созревание. Оставить минимум на 2-3 часа (лучше 4-5) для охлаждения. Дальше можно переходить к дегустации.
Внимание! Периодически проверяйте давление, если бутылки раздулись до неестественных размеров, немедленно стравите часть газа.
Срок годности домашнего кваса из лимонной кислоты и дрожжей в холодильнике или подвале – до 7-ми дней (оптимально хранить 2-4 дня).
(14)
Загрузка...
Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста, а крепость данного напитка можно поднять до 6-8 градусов, увеличив время брожения (по аналогии с приготовлением «пьяного» кваса?)? Нужно ли в этом случае повторно добавлять сахар и увеличивать количество дрожжей изначально?
Спасибо.
Да, можно, 1% перебродившего сахара дает примерно 0,6% крепости, сахар можно вносить частями, а дрожжей хватит.
Сколько раз можно использовать сусло? Или каждый раз нужно заводить новое?
Каждый раз делайте новое, в качестве источника дрожжей можно брать предыдущее сусло постоянно.
Добрый день, я делал такой квас, только на 6 л взял дрожжей 7 г и сахара 300 г, а через 12 часов он стал уже несладкий, я добавил еще грамм 300, через 12 часов еще он стал опять еле сладкий, я его в двушки бутылки перелил, и по несколько изюминок кинул, и на два дня поставил в холодильник, бутылки как каменные стали, но квас просто супер получился, но вопрос, куда сахар делся, по идее столько не могло сбродить, и на вкус вроде алкоголь не чувствуется?
Кроме как отбродить больше не мог деться, хотя, действительно, довольно быстро.