Чуть кисловатый освежающий квас с лёгким дрожжевым фоном, дополненным тонами ириса и хлебной корочки за счёт частичной карамелизации сахара. Напиток больше напоминает ферментированный лимонад чем классический хлебный квас.
Выбор ингредиентов
Лучше всего подходит свекольный рафинированный сахар-песок, так как любой тростниковый привносит карамельно-мелассовый оттенок – получается на любителя. Лимонная кислота не только отвечает за кислинку, но и способствует брожению.
Хлебопекарные дрожжи усиливают тона поджаренной ржаной корочки. Благодаря питательной среде, прессованные дают более выраженную органолептику, чем сухие. Пивные и спиртовые не используются из-за резких бражных тонов, а винные слишком долго бродят, не давая преимуществ в аромате и вкусе.
Скептикам этого кваса рекомендую ознакомиться с похожими дрожжевыми напитками, которые готовили в детских садах СССР.
Рецепт кваса из лимонной кислоты и дрожжей
Ингредиенты:
- вода – 3 л;
- сахар – 105 г (35 г/л воды), плюс по вкусу;
- лимонная кислота – 15 г (5 г/л воды);
- хлебопекарные дрожжи – 3 г сухих или 15 г прессованных.
Технология приготовления
1. Закипятить воду, всыпать сахар (30 г/л), размешать. Проварить 2-3 минуты на среднем огне, снимая пену, затем выключить нагрев, добавить лимонную кислоту и охладить сусло ниже 30 °C.
2. Развести сухие хлебопекарные дрожжи (если используются): рассыпать гранулы ровным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 1 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 28-32 градуса, спустя 5 минут перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 10-15 минут в тёмном месте – должна появиться стойкая пена. Прессованные дрожжи вносить прямо из холодильника, размяв чистыми руками.
3. Расплавить сахар (5 г/л) до коричневого цвета (примерно как у чая) на чистой сухой сковородке (без масла) или прямо в столовой ложке. Ещё жидким влить в сусло, размешать до однородной консистенции.
Карамель сформирует оттенок и добавит хлебную нотку, аналогичную настоящему квасу из солода. Важно не переплавить сахар до чёрного цвета, иначе напиток будет горчить.
4. Перелить сусло в бродильную ёмкость, заполняя максимум на 85% объёма, свободное пространство требуется для пены. Обвязать горловину марлей, перенести в тёмное помещение с температурой 18-26 °C. После того как появится пена (обычно в течение 40-80 минут), выждать 3 часа.
Внимание! При указанном сроке брожения, крепость составит 0.4-0.7%, максимально возможная спиртуозность – около 2%, но для этого требуется 16-24 часа.
5. Процедить квас сквозь марлю, подсластить сахаром по вкусу. Разлить в пластиковые бутылки, не доливая 4-5 см до горлышка. Немного сдавить за стенки, чтобы жидкость заполнила весь объём, плотно закрутить крышечки.
6. Оставить при комнатной температуре на 1-4 часа для насыщения углекислым газом. Бутылки должны выпрямиться и затвердеть, но не увеличиться в объёме.
7. Перенести квас в холодильник или подвал (2-16 °C). Оставить минимум на 5 часов для охлаждения и остановки брожения.
Внимание! Хотя бы несколько раз в сутки нужно проверять давление и стравливать лишний газ, ненадолго приоткрывая крышечку, если бутылки надулись.
Срок годности кваса из лимонной кислоты и сахара – до 7-ми дней, однако уже через 3-4 дня вкус постепенно ухудшается.
(26)
Загрузка...
Здравствуйте.
Подскажите, пожалуйста, а крепость данного напитка можно поднять до 6-8 градусов, увеличив время брожения (по аналогии с приготовлением «пьяного» кваса?)? Нужно ли в этом случае повторно добавлять сахар и увеличивать количество дрожжей изначально?
Спасибо.
Да, можно, 1% перебродившего сахара дает примерно 0,6% крепости, сахар можно вносить частями, а дрожжей хватит.
Сколько раз можно использовать сусло? Или каждый раз нужно заводить новое?
Каждый раз делайте новое, в качестве источника дрожжей можно брать предыдущее сусло постоянно.
Добрый день, я делал такой квас, только на 6 л взял дрожжей 7 г и сахара 300 г, а через 12 часов он стал уже несладкий, я добавил еще грамм 300, через 12 часов еще он стал опять еле сладкий, я его в двушки бутылки перелил, и по несколько изюминок кинул, и на два дня поставил в холодильник, бутылки как каменные стали, но квас просто супер получился, но вопрос, куда сахар делся, по идее столько не могло сбродить, и на вкус вроде алкоголь не чувствуется?
Кроме как отбродить больше не мог деться, хотя, действительно, довольно быстро.
Стоит его делать?
Да, у этого кваса нормальный вкус.