Настойка на беконе появилась в США как кулинарный эксперимент и внезапно стала популярной. Американцы не только пьют её в чистом виде, но и делают с ней коктейль Кровавая Мэри. Напиток имеет сравнительно сложную технологию приготовления, а также специфическую органолептику с ароматом бекона и вкусом жареного мяса. Такое сочетание нравится не всем, но сделать небольшую партию на пробу можно.
Желательно использовать бекон (обязательно копчёный) с нежирным сочным мясом и равномерными прослойками сала. Чем меньше жира, тем лучше. В качестве алкогольной основы подойдет водка, хорошо очищенный самогон двойной перегонки, разбавленный спирт, виски или бурбон (американский вариант). В двух последних случаях появятся дубильные нотки выдержки, которые хорошо сочетаются с беконом.
Рецепт настойки на беконе
Ингредиенты:
- водка (виски) – 0,5 л;
- бекон (копченый) – 150 г;
- сахар – 50 г;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- вода – 35 мл;
- лимонная цедра – с четверти плода.
Технология приготовления
1. Смешать в кастрюле 50 г сахара и 25 мл воды, довести до кипения на среднем огне, затем убавить мощность нагрева и проварить несколько минут, помешивая, пока сироп не станет однородным и густым как свежий мед.
2. В 10 мл кипятка растворить 0,5 чайной ложки соли.
3. Прожарить бекон на чистой раскаленной сковороде, стараясь вытопить максимум жира, но мясо не должно превратиться в угольки.
4. Лимон средних размеров обдать кипятком и вытереть насухо. Затем ножом или чисткой для овощей снять с четверти плода цедру – желтую часть кожуры без белой горькой мякоти.
5. Обжаренный бекон выложить на бумажные салфетки или полотенца, чтобы убрать излишки жира.
6. В емкость для настаивания добавить бекон, 25 мл сахарного сиропа, солевой раствор и лимонную цедру. Влить водку или виски. Перемешать, герметично закрыть.
7. Оставить настойку бекона на 14 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 2-3 дня встряхивать.
8. Готовый напиток процедить через кухонное сито или марлю. Перелить в стеклянную бутылку с узким горлышком. Оставить на сутки в морозильной камере, перевернув бутылку горлышком вниз.
Идея в том, чтобы убрать остатки жира. В перевернутой бутылке замерзший жир будет скапливаться на поверхности возле донышка и его легко удалить переливанием. Бутылка должна находиться в покое, чтобы жир скапливался ровным слоем.
9. Перелить напиток через мелкое кухонное сито или марлю в другую бутылку без скопившегося слоя жира. Процедуру вымораживания можно повторить еще раз (предварительно разогреть до комнатной температуры).
10. Готовую настойку на беконе процедить через вату или кофейный фильтр. Разлить в бутылки для хранения. Перед дегустацией оставить в холодильнике или подвале на 2-3 дня для стабилизации вкуса.
Крепость – 30-33% об., срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 1 года.
(9)
Загрузка...