Настойку на беконе придумали в США. Изначально это был кулинарный эксперимент, однако со временем напиток стал довольно популярным. Американцы пьют «Беконовку» охлаждённой или добавляют в «Кровавую Мэри» вместо водки. У настойки специфический аромат бекона и вкус жареного мяса.
Выбор ингредиентов
Нужен копчёный бекон высокого качества: не липкий, тёмно-красный или розово-коричневый, в котором слои мяса и сала равномерно чередуются (без размытых границ), при этом жира меньше 30%, а максимальная ширина жировой прослойки – 1.5 см. Копчёный бекон бывает двух видов: сырокопчёный и варёно-копчёный. Второй лучше подходит для настойки, поскольку изначально менее жирный.
В составе бекона не должно быть жидкого дыма. Это вещество не имеет стандартной маркировки и указано на этикетке как ароматизатор «Дым», либо препарат (жидкость) для копчения.
В традиционном американском рецепте алкогольной основой выступает бурбон (кукурузный виски), благодаря чему у напитка появляются нотки бочковой выдержки. Также подойдёт любой нейтральный виски – без явно выраженного торфяного профиля. В домашних условиях чаще используют водку, разбавленный спирт, хорошо очищенный сахарный или зерновой самогон. Крепость после настаивания упадёт примерно на 5 градусов, при этом настойка спиртуозностью выше 40% будет резковатой, потому рекомендованная концентрация основы – 40-45%.
Соль усиливает общий вкус беконовой настойки, а сахар смягчает спиртовую резкость, не привнося сладости. В свою очередь свежая лимонная цедра «освежает» аромат, нивелируя излишнюю сальность, и за счёт эфирных масел добавляет едва уловимую горчинку.
Похожий по стилю приготовления русский аналог – «Алкоборщ».
Классический рецепт настойки на беконе
Ингредиенты:
- водка (самогон, бурбон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- бекон (копчёный) – 150 г;
- лимонная цедра (свежая) – с четверти среднего плода;
- сахар – 50 г;
- соль – 3 г (пол чайной ложки);
- вода – 35 мл.
Технология приготовления
1. Смешать в сотейнике или кастрюльке 50 г сахара и 25 мл воды. Закипятить, несколько минут варить на среднем огне периодически размешивая, пока сироп не станет по консистенции чуть густоватым (как жидкий мёд), затем охладить до комнатной температуры. Отдельно в 10 мл горячей воды растворить пол чайной ложки соли.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от воскообразного консерванта на кожице. Овощечисткой или тонким ножом снять с четвертинки плода цедру (жёлтую часть кожицы), не задевая белую горькую мякоть.
3. Нарезать бекон кусочками толщиной 2-5 мм, выложить на чистую сухую сковороду (без масла), обжарить на слабом огне с двух сторон, стараясь максимально растопить жир, при этом важно не пережарить – мясная часть не должна почернеть или обуглиться.
4. Поместить обжаренный бекон ещё горячим на бумажные салфетки (частично впитывают жир) и подождать остывания. Салфетки желательно сменить несколько раз.
5. Добавить бекон, лимонную цедру, 25 мл сахарного сиропа и весь раствор соли в стеклянную банку. Влить алкогольную основу (водку, бурбон, самогон), размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.
6. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 2 дня взбалтывать.
7. Процедить через мелкое кухонное ситечко или марлю, не отжимать.
8. Перелить беконовую настойку в чистую банку, плотно закрыть, перенести на 24 часа в морозильную камеру, чтобы жир скопился и застыл возле поверхности. Если основа была хотя бы 40%, жидкость гарантировано не замёрзнет.
9. Удалить слой жира. Дважды профильтровать напиток сквозь вату или бумажный фильтр для кофе. Если во вкусе сохраняется маслянистость, повторить вымораживание и фильтрацию.
10. Перелить в стеклянные ёмкости для хранения, герметично закрыть, оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на беконе – до 1 года. Крепость – около 35% (из сорокаградусной основы).
(11)
Загрузка...