Оригинальная настойка с ароматом и вкусом наваристого красного борща. Хорошо сочетается с чёрным хлебом, салом, мясными блюдами, квашенными помидорами и огурцами. Рецепт приготовления имеет некоторые особенности, которые убирают из «Алкоборща» нежелательные маслянисто-варёные тона.
Выбор ингредиентов
Главный требование – нежирная говядина: вырезка, филей, поясничная часть или лопатка. Чем меньше жировых прослоек, тем лучше. Качественное говяжье мясо упругое, суховатое (не липкое), без слизи и тёмных корочек.
Цвет свекольной мякоти определяет оттенок настойки, лучше всего использовать тёмно-красную или бордовую. Состав приправ можно менять по своему усмотрению, например, исключить лавровый лист. Соль усиливает общий вкус.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт, зерновой либо сахарный самогон после второй дробной перегонки – без сивушных тонов. Начальная крепость снизится на 10-13 градусов, при этом готовая борщовая настойка спиртуозностью выше 35% получается резковатой, потому рекомендуемая концентрация основы – 40-45%.
Похожий по стилю напиток – настойка на огурцах с укропом и петрушкой.
Рецепт «Алкоборща»
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- говядина (нежирная) – 150 г;
- столовая свёкла – 100 г;
- капуста белокочанная – 50 г;
- чеснок – 1 средний зубчик (опционально);
- чёрный перец – 5 горошин (опционально);
- лавровый лист – 1 штука (опционально);
- соль – 1 щепотка.
Технология приготовления
1. Натереть свежую капусту на средней тёрке.
2. Отварить говядину и капусту в чуть подсоленной воде до готовности.
3. Нарезать мясо и очищенную свёклу кусочками шириной около 1.5 см, а чеснок – тонкими кружочками.
4. Поместить все ингредиенты в стеклянную банку для настаивания, влить водку (другую алкогольную основу), слегка посолить, размешать и плотно закрыть.
5. Настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать.
6. Процедить через мелкое кухонное ситечко или марлю, не отжимать.
7. Перелить настой в стеклянную ёмкость с широким горлышком, плотно закрыть, оставить в морозилке на 12 часов. Если начальная спитруозность основы была не ниже 40%, напиток точно не замёрзнет.
8. Удалить верхний слой жира, затем дважды профильтровать «Алкоборщ» через вату или бумажный фильтр для кофе.
9. Налить в бутылку или банку для постоянного хранения, герметично закрыть. Оставить минимум на 8 часов в холодильнике для стабилизации.
Срок годности «Алкоборща» – до 7 дней (оптимально – 4-5 дней), дальше настойка тускнеет, а вкус постепенно ухудшается. Крепость – 27-30% (если исходная основа была сорокаградусной).
(15)
Загрузка...