Из-за высокой «водянистости» мякоти сделать домашнюю наливку из арбуза традиционным методом – мацерацией (настаиванием) ягодной части на крепком спиртном не получится, вкус будет слишком размытым. Нужен один дополнительный технологический прием – выпаривание жидкости. Для усиления аромата добавим в состав мяту.
Требуется спелая, красная мякоть (желательно сердцевина) без белых частей. Алкогольной основой может быть магазинная водка, разбавленный до 40-45% этиловый спирт или хорошо очищенный самогон, оптимальный вариант – любой фруктовый дистиллят.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- арбузная мякоть – 500 грамм;
- сахар – 100-150 грамм;
- мята – 15 грамм свежей или 5 грамм сушеной;
- ванильный сахар – 15 грамм (по желанию).
Рецепт наливки из арбуза
1. Мякоть арбуза очистить от косточек, сложить в кастрюлю, раздавить картофелемялкой или любым другим способом. Добавить сахар (обычный). Перемешать.
Внимание! Даже одна случайно оставленная косточка может испортить вкус напитка – появится горечь.
2. Нагреть мякоть с сахаром до 50-70°C (не доводить до кипения), проварить на слабом огне 15-20 минут, периодически помешивая. В кастрюле должна остаться примерно треть смеси от начального объема.
Благодаря варке часть воды испарится и возрастет концентрация сухих веществ, благодаря этому вкус арбузной наливки станет насыщеннее.
3. Охладить полученный сироп до комнатной температуры, затем перелить в емкость для настаивания. Добавить ванильный сахар, мяту и алкогольную основу – водку, спирт или самогон. Перемешать.
4. Емкость герметично закрыть, оставить на 10 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в стуки взбалтывать. Через 4-5 дней попробовать на вкус, если мята слишком сильно выделяется – убрать листики.
5. Готовую наливку из арбуза профильтровать через марлю и вату, чтобы удалить муть. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром, разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.
6. Перед употреблением оставить на 3-4 дня в холодильнике или погребе для стабилизации вкуса. Подавать наливку хорошо охлажденной.
Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 15-20%.
(6) 
Загрузка...
Варил на слабом огне 30 минут, общий объем уменьшился не значительно. Почему не допускать кипения? Очень плохо выпаривать на 70 градусах….
Часть аромата потеряете.
А почему изначальный градус почти в два раза падает за две недели? Просто интересно.
Сейчас стоит настойка на овощах, в рецепте не было сказано, какой итоговый градус. Теперь вод гадаю.
Потому что мы вносим сахар и арбуз.