У наливки из арбуза приятный фруктовый аромат и вкус спелой мякоти. При желании органолептические свойства напитка можно дополнить мятой и ванилью, получив оригинальное спиртное под десертные блюда.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая красная или насыщенно розовая мякоть, желательно ближе к центру арбуза. Важно удалить зеленоватые части и косточки (дают горечь). Разрезанный арбуз быстро окисляется (буреет), потому мякоть нужно переработать сразу, либо плотно обтянуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике максимум на пару часов.
Для алкогольной основы подходит водка, белый ром, разбавленный этиловый спирт, а также фруктовый или сахарный самогон после второй перегонки – без сивушных тонов. Выдержанное спиртное, например, коньяк или бренди, нивелирует арбузный вкус тонами бочковой выдержки.
Арбуз на 90% состоит из воды, вследствие чего приходится упаривать жидкость, повышая концентрацию сухих веществ. Однако из-за термической обработки частично теряется «свежесть» вкуса. При наличии алкогольной основы спиртуозностью от 60 градусов, можно сделать настойку из арбуза без нагрева.
Тростниковый сахар добавляет наливке карамельные нотки, а свекольный – только сладость. Мёд заметно смещает вкусовой профиль в свою сторону, потому не рекомендуется.
Мята и ванильный сахар хорошо сочетаются с арбузом, но не являются обязательными ингредиентами: можно оставить что-то одно или не добавлять вовсе. Подходят только листики мяты, поскольку стебельки излишне горчат. Также важно не путать ванильный сахар с концентрированным ванилином.
Рецепт наливки из арбуза на водке (самогоне)
Ингредиенты:
- мякоть арбуза (очищенная) – 500 г;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар – 150 г, плюс по вкусу;
- мята – 10 г свежей (около 20 листиков) или 3 г сушеной;
- ванильный сахар – 15 г (опционально).
Технология приготовления
1. Удалить из арбузной мякоти косточки (в том числе белые), а также зеленоватые и порченные участки. Даже одна косточка или незначительное количество плохого сырья испортит всю партию напитка.
2. Поместить мякоть в кастрюлю для варки. Раздавить руками или картофелемялкой. Если измельчить блендером, готовую наливку будет сложнее фильтровать.
3. Всыпать сахар (только обычный), размешать до однородной консистенции. Нагреть до 50-70 °C, но не доводить до кипения. Проварить на слабом огне около получаса, помешивая каждые несколько минут, пока в кастрюле не останется примерно треть содержимого от начального объёма.
Термическая обработка повышает насыщенность вкуса: упаривает лишнюю воду и способствует экстракции сахаром сухих веществ. При этом важно, чтобы мякоть не пригорела возле стенок и дна кастрюли. Если закипятить, в наливке появятся тона варенья, которые полностью нивелируют привкус свежего арбуза.
4. Охладить сироп до комнатной температуры, затем перелить в стеклянную банку для настаивания. Добавить мяту и ванильный сахар (опционально). Влить водку или другую алкогольную основу, перемешать, герметично закрыть.
5. Оставить на 12 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать. Спустя 5 дней каждые 36-48 часов контролировать вкус: когда мятных тонов будет достаточно, убрать листики.
6. Процедить настой сквозь мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Мякоть слегка отжать. Также можно профильтровать жидкую часть через ватный или кофейный фильтр, частично убрав помутнение.
7. Оценить сладость арбузной наливки. По желанию внести дополнительный сахар.
8. Разлить в бутылки или банки, плотно закрыть. Оставить минимум на 4-5 дней в тёмном прохладном месте (подвале или холодильнике) для стабилизации вкуса.
При хранении вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из арбуза – до года (оптимально – 6-8 месяцев). Крепость – 24-26 градусов. Постепенно цвет напитка меняется из розового на желтоватый и пропадает аромат.
Похожий напиток – арбузное вино – с более мягким вкусом за счёт брожения.
(14)
Загрузка...
Варил на слабом огне 30 минут, общий объем уменьшился не значительно. Почему не допускать кипения? Очень плохо выпаривать на 70 градусах….
Часть аромата потеряете.
А почему изначальный градус почти в два раза падает за две недели? Просто интересно.
Сейчас стоит настойка на овощах, в рецепте не было сказано, какой итоговый градус. Теперь вод гадаю.
Потому что мы вносим сахар и арбуз.
Советы для тех кто делает:
1. Если вы для измельчения использовали блендер, то устанете в итоге фильтровать через вату, чтобы получился прозрачный напиток. Самый эффективный способ это оставить отстаиваться после первой фильтрации, потом при помощи капельницы сливать слой без осадка.
2. Достаточно 10 г сушёной мяты на 3 л (1.5 л алкоголя, 1.5 кг арбузной мякоти без косточек), для нормального вкуса, в противном случае мята слишком сильно замещает вкус арбуза.
3. Почему-то думал, что наливка получится красного цвета, но по итогу она янтарно-желтая.