Лумумба (Lumumba)

«Лумумба» – это алкогольный коктейль крепостью 8-10 градусов со вкусом шоколадного молока, в котором улавливаются тона бочковой выдержки, карамели и специй. Второе название – «Мёртвая тётя (Tote Tante)». В классическом рецепте напиток состоит из какао, свежего молока, рома и сахара, иногда ещё добавляют взбитые сливки. Существует две версии: горячая (рождественская) и холодная (освежающая).

Историческая справка

Коктейль «Лумумба» появился в 1960-х годах в Западной Германии (автор неизвестен) и назван в честь Патриса Лумумбы (Patrice Lumumba, 1925-1961 гг.) – первого премьер-министра Демократической Республики Конго и знаменитого борца за свободу народов Африки. По одной из версий, отражено сходство оттенка коктейля с цветом кожи политика. Согласно другой – германской молодёжи всего лишь понравилось красивое слово, которое тогда было на слуху.

Примерно в это же время во Фризии (Север Германии) стал популярным аналогичный напиток – «Мёртвая Тётя». Якобы одна женщина из острова Фёр иммигрировала в США, где и умерла, но завещала похоронить себя в родных краях. А родственники, чтобы сэкономить на транспортировке тела, упаковали гроб в ящик из-под какао.

Скорее всего, рецепт придумали во Фризии, где с 1872 года существует кофе с ромом «Фарисей», но в Западной Германии не оценили местный чёрный юмор, заменив пугающее название на безобидное «Лумумба». Единственное отличие между напитками – в «Мёртвую тётю», как и в «Фарисей», чаще добавляют взбитые сливки.

Выбор ингредиентов

Идеально подходит алкализованный (alkalized) какао-порошок – прошедший нейтрализацию кислотности, благодаря чему белок в молоке гарантировано не свернётся. Оптимальная жирность какао – 20-24%, коктейль на основе 10-12% будет водянистым. Помол как у муки высшего сорта способствует быстрому растворению – без застревающих на зубах «песчинок».

Свежее, обязательно не прокисшее молоко жирностью 3.2-6% даёт нужную плотность и мягкое сливочное послевкусие. Чтобы поднять насыщенность, достаточно смешать молоко с жидкими сливками (20-33%) в пропорции 4:1.

Тёмный ром считается классической алкогольной основой «Лумумбы», но можно использовать выдержанные или пряные сорта, а также бренди (коньяк), слегка меняя послевкусие.

С ромом хорошо сочетается коричневый тростниковый сахар, для любой другой основы рекомендован белый свекольный.

Жирные взбитые сливки красиво смотрятся в бокале, напоминая коктейль «Ирландский кофе (Irish coffee)», но пить сквозь этот слой неудобно.

В Испании обычное молоко и какао порошок заменяют магазинным шоколадным молоком, однако в этом случае вкус заметно отличается.

Рецепт коктейля «Лумумба»

Для «Горячего Лумумбы» нужен термостойкий бокал (из толстого стекла и с ручкой) или обычная кружка. Холодный вариант подают в любом высоком бокале объёмом от 250 мл.

Состав и пропорции:

• какао порошок – 2 столовые ложки (без горки);
• свежее молоко – 150 мл;
• тёмный ром – 50 мл;
• сахар – по вкусу;
• взбитые сливки – 25 мл (опционально);
• тёртый шоколад или молотая корица – по вкусу.

Удобнее делать сразу несколько порций.

Технология приготовления