«Текила Сауэр» – это алкогольный коктейль крепостью около 23 градусов с чуть кисловатым цитрусовым вкусом, в котором улавливаются тона агавы, белого перца и зелёного яблока. В классическом рецепте состоит из серебряной текилы, сока лайма, сахарного сиропа и яичного белка (опционально).
Историческая справка
Сауэры («sour» в переводе с английского – «кислый») появились в XVIII веке, когда британские моряки начали разбавлять джин и ром лимонным или лаймовым соком, чтобы восполнить недостаток витамина C при долгих плаваниях из Англии в Индию и обратно. По возможности довольно резкий вкус смягчали сахаром.
Бармены быстро поняли, что Сауэры отлично скрывают низкое качество спиртного, это свойство особенно пригодилось в 1920-1933 гг. – период действия Сухого закона в США – времена подпольного самодельного и контрабандного алкоголя. После отмены ограничений, рецепты Сауэров стали изысканнее за счёт яичного белка и других ингредиентов. Самый известный представитель группы – коктейль «Виски Сауэр (Whiskey Sour)».
Считается, что «Текила Сауэр» придумали в 1940-х годах в США на волне всеобщего интереса к текиле, которая тогда только начала покорять международные рынки.
Выбор ингредиентов
Текила
В классическом рецепте используются белая (серебряная) текила – blanco (silver), которая добавляет коктейлю нотки перца и подчёркивает цитрусовую компоненту сока. Алкогольная основа должна быть качественной – из 100% спирта агавы (100% agave).
Если взять текилу репосадо (reposado), в коктейле появятся тона ванили, карамели и специй, а на основе выдержанной аньехо (añejo) – нотки сухофруктов и шоколада. Однако «Текила Сауэр» в этих вариациях почти не встречается из-за специфических привкусов, несвойственных Сауэрам.
Кислый цитрусовый сок
Горчинка лайма «освежает» серебряную текилу, для других сортов больше подходит нейтральный лимон, иногда оба вида смешивают в равных частях. Выбранный сок должен быть свежевыжатым, поскольку пакетированный чересчур сладкий, а отсутствие эфирных масел ухудшает аромат.
Сироп
Традиционный вариант – сахарный сироп из воды и свекольного сахара один к одному. Тона патоки тростникового сахара этому коктейлю не требуются.
В последнее время стало модным использовать в «Текила Сауэр» агавовый сироп, который добавляет насыщенности. Однако у таких сиропов разная сладость, из-за чего приходится экспериментировать с количеством, чтобы не свалиться в приторность.
Яичный белок (по желанию)
Яичный белок нивелирует резкость спирта и слишком выраженную кислоту, а ещё формирует бархатистую структуру за счёт пенки. Главное тщательно отделить желток, иначе внешний вид коктейля будет испорчен.
Внимание! Белок не проходит термическую обработку, потому нужны свежие яйца, которые хранились в холодильнике.
Классический рецепт «Текила Сауэр»
Обычно «Текила Сауэр» подают в бокале для виски с толстым дном: тумблер (tumbler), рокс (rocks) или олд фэшн (old fashioned), однако версия с белком красивее смотрится в чашеобразных бокалах, например, для коктейля «Маргарита (Margarita)».
Состав и пропорции:
- текила – 60 мл;
- сок лайма или лимона – 30 мл;
- сироп агавы или сахарный (вода и сахар в равных частях) – 15 мл;
- яичный белок – 15 мл (опционально);
- лёд.
Технология приготовления
1. Без белка: наполнить шейкер крупным льдом, добавить текилу, сок лайма (лимона) и сироп, встряхивать 20-25 секунд.
С белком: в пустой шейкер налить текилу, сок, сироп и белок, аккуратно встряхивать 10-15 секунд для получения пенки, затем всыпать лёд и продолжать встряхивать 20-30 секунд, пока шейкер не запотеет.
2. Сделать дабл стрейн (double strain) – процедить коктейль в бокал для подачи (с льдом или без) через стандартное и мелкое ситечко, удалив остатки цитрусовой мякоти и свернувшегося от кислоты белка.
3. По желанию украсить «Текила Сауэр» лаймовой или лимонной цедрой. Пить глотками – без трубочки.
Загрузка...