«Помни Мэн» – это алкогольный коктейль крепостью 30-33 градусов со сладким винным вкусом, в котором прослеживаются тона вишёневой косточки, аниса и других специй. В классическом рецепте состоит из ржаного виски, красного вермута, вишнёвого ликёра и абсента.
Историческая справка
Автор и точное место появления «Помни Мэн» неизвестны. Широкая общественность узнала о рецепте в 1939 году из книги Чарльза Бейкера «Спутник джентльмена» (Charles H. Baker Jr.’s, The Gentleman’s Companion). Бейкер пил этот коктейль в 1933 году в Гаване, из чего исследователи барной культуры сделали вывод, что напиток придумали на Кубе.
Название – отсылка к фразе: «Помните «Мэн», к черту Испанию!» (Remember the Maine, to Hell with Spain!), которая появилась в 1898 году после того как корабль ВМС США «Мэн (Maine)» взорвался и затонул в порту Гаваны. Причины инцидента, в котором погиби 266 членов экипажа, до сих пор не установлены, однако сам факт поспособствовал началу трёхмесячной испано-американской войны, в ходе которой Испания отказалась от суверенитета над Кубой и уступила США свои колонии: Пуэрто-Рико, Гуам, Филиппины.
Интересно, что в 1931 году в барной книге «Old Waldorf Astoria Bar Book» опубликован этот же рецепт, но под другим названием – «Восторг Маккинли (McKinley’s Delight)», а при инциденте с кораблём «Мэн», президентом США был Уильям МакКинли (William McKinley).
Из-за схожести состава и технологий приготовления, бармены в шутку нарекли «Помни Мэн» капризным дитём знаменитых родителей – «Сазерака (Sazerac)» и «Манхэттена (Manhattan)».
С 2024 года коктейль «Помни Мэн» находится в официальном перечне Международной ассоциации барменов (International Bartenders Association или IBA) и расположен в категории «Незабываемые (The Unforgettables)».
Выбор ингредиентов
Ржаной виски
Ржаной виски маркируется как «Rye». Популярные бренды: «Буллит (Bulleit)», «Джим Бим (Jim Beam)», «Сазерак (Sazerac)», «Сортилеж Престиж (Sortilege Prestige)» и т.д. Оптимальная выдержка – до 6-ти лет, дальше тона бочки становятся навязчивыми.
Теоретически, вместо ржаного виски можно взять более доступный бурбон, но коктейль будет казаться слаще и не таким пряным как оригинал.
Красный вермут
«Мартини Россо (Martini Rosso)» допустимо заменить другой маркой красного вермута: «Чинзано (Cinzano)», «Долин (Dolin)», «Gancia (Ганча)» и т.д. Следует избегать дешёвых брендов, поскольку такие напитки портят коктейль «химическим» привкусом.
Вишнёвый ликёр
Называется «Cherry Brandy», хотя зачастую сделан на основе нейтрального свекольного спирта, а не выдержанного в бочках виноградного дистиллята. Ведущие марки – «Херинг (Heering)» и «Люксардо (Luxardo)», но подходящий вариант есть в ассортименте всех именитых производителей ликёров: «Де Кайпер (De Kuyper)», «Болс (Bols)», «Воларе (Volare)», «Фруко Шульц (Fruko Schulz)» и других.
Абсент
Используется только как ароматизатор, поэтому чем интенсивнее тона аниса и полыни, тем лучше.
Классический рецепт коктейля Помни Мэн по IBA
Традиционно этот коктейль подают в бокале-купе (с широкой чашей) или конусообразной коктейльной рюмке (бокале Мартини) объёмом от 120 мл.
Состав и пропорции:
- ржаной виски (rye whiskey) – 60 мл;
- сладкий красный вермут Россо (Rosso) – 22.5 мл;
- вишнёвый ликёр (cherry brandy) – 15 мл;
- абсент – 7.5 мл;
- лёд.
Технология приготовления
1. Налить абсент в охлаждённый бокал для подачи, несколько раз прокрутить его, чтобы абсент смочил дно и стенки, затем вылить и убрать бокал в сторону.
2. Наполнить смесительный стакан на ¾ крупным льдом. Добавить ржаной виски, красный вермут и вишнёвый ликёр. Перемешивать 20-25 секунд, пока стенки не запотеют.
3. Процедить смесь из стакана через стрейнер (барное ситечко) в бокал для подачи.
4. По желанию украсить лимонной цедрой. Подать без трубочки.
Загрузка...